伊雪小天使

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。白菜炖豆腐怎么做好吃呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作白菜炖豆腐这道菜有所帮助。

白菜炖豆腐，听到这道菜名的第一感觉就是太普通了，普通到家家户户都有制作，同时也是一道季节性很明显的菜，因为大白菜只有冬季时才最好吃，在最有白菜味，有人说白菜炖豆腐要放肉才好吃，有人说只放白菜和豆腐，原汁原味才最好吃，但我个人认为白菜炖豆腐应该突出在汤方面，只有汤鲜了，这道菜的味道才会出来，那么接下来我就将我制作白菜炖豆腐的方法告诉大家。

吮指瞬间教学时间

白菜炖豆腐

【所需食材】

大白菜、北豆腐

【所需辅料】

高汤、海米、蒜、姜、食盐

【制作过程】

第一步：豆腐切成块，白菜一片一片掰开，然后沿着中间的白色菜肉切一刀，将一整片叶子分为两半，然后斜刀片成片备用。

第二步：准备高汤（没有高汤的可以用浓汤宝代替），将汤煮沸。蒜和姜都切成片。

第三步：锅中烧油，油温五成热，放入蒜片和姜片放入锅中开小火炒出香味，而后将海米放入锅中翻炒十秒，将白菜放入锅中翻炒。

第四步：白菜翻炒至打蔫状态，将准备好的高汤倒入锅中，而后将豆腐块放进去。

第五步：锅盖上盖子开始炖，炖半个小时候以后放盐调味后，即可关火。

第六步：准备一个白瓷盆，将白菜和豆腐连同汤汁倒入盆中，挑去姜片，即可上桌。

【技术问答】

一、白菜要怎么切？

答：制作白菜炖豆腐没有规定白菜要怎么改刀，我这里用到的方式是我学习一个大厨的方法，这种方法可以使白菜快速入味，并且切好的每一片白菜上都有茎和叶，所以非常适合炖菜，口感也会更好。

二、白菜该怎么选？

答：白菜要选用大白菜，虽然也用用娃娃菜的，但是口感不如大白菜好，大白菜最好选用霜打过以后的大白菜，这时的大白菜口感才会更加鲜美。

三、豆腐要怎么选择？

答：制作这道菜我用的是北豆腐，因为北豆腐相对南豆腐质地老，并且含水量比南豆腐少，所以更容易将鲜美的汤汁吸收进豆腐里边，最后炖出来的豆腐口感要比用南豆腐好些。

【烹饪名词解释】

北豆腐：北豆腐在制作时石膏运用较多，质地较硬，含水量在85%左右，不如南豆腐含水量大，多用于煎、炒、炖。

【总结】

白菜有百姓之菜之称，豆腐富含植物蛋白，这两种物质在配上高汤，那真是口味鲜美，营养丰富，尤其适合在冬季食用，对老人和孩子提高抵抗力都有帮助，等到冬季大家不妨也多做一些给家人食用。我想通过我的解答，大家一定学会了白菜炖豆腐的制作方法了，最后，吮指瞬间感谢大家一如既往的支持和关注。

吮指瞬间

白菜炖豆腐，甜香又可口，冬天东北人的最爱。

备料：豆腐500克 白菜500克 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 生抽适量

花椒少许

开做：

1.白菜洗净用手掰成片，豆腐切成块，切之前可以在锅里用油煎一下。锅中油烧热，放花椒，葱姜蒜爆香。放入白菜炒至变软，放入适量水。

2.放入盐，生抽煮一会，放入豆腐继续煮开。

贼逗儿

1元1斤的白菜，加上2元1斤的豆腐。2个非常便宜非常普遍非常受欢迎的食材，走到了一起，擦出了火花，做出了它们的结晶【白菜炖豆腐】，这道走遍大江南北，闯出了极大的名声。因为便宜大家都吃得起；因为普遍大家都买得到；因为做法简单大家都会做。可以说这道菜是继土豆丝之后有一道便宜的美食。

【白菜炖豆腐】

• 1、选材。白菜一定要挑选出新鲜的白菜。每年的冬季白菜总是最便宜最好吃的季节。选好了白菜，还要选豆腐，豆腐我建议用胆水豆腐。胆水豆腐才会煮的膨大好吃。
  

• 2、切。白菜摘成一片一片的，然后白菜帮子切块，白菜叶子稍微撕一下。豆腐洗一下，然后切成大厚片，把豆腐放到水里，加入一些盐泡一泡，捞出来。

  
  

• 3、煮。锅里加水，烧开，然后把豆腐放入锅里煮一会，把豆腐捞出来。
  

• 4、二炒。一炒，锅里加入实力食用油，下适量白糖炒化，然后把豆腐下锅炒上糖色，出锅备用。二炒，锅里加入适量的食用油，加少许盐，把白菜帮子炒几下。
  

• 5、炖。往锅里加入适量的清水，煮开，然后把豆腐片下锅一起煮。豆腐变大，白菜帮子变软，然后把白菜叶下锅。
  

• 6、调味。往锅里加入适量味精、少许酱油、滴上一些芝麻香油，然后加入一抓葱花，装入汤碗里。

这道【白菜炖豆腐】也可以加入豆瓣酱，炖成红油的。胆水豆腐炖的时候会长大，这个时候的豆腐会更好吃。如果是石膏豆腐，就有点......你懂得。

美食来临

白菜炖豆腐真的是很久没吃过的菜了，不过在以前北方的冬天，这确实是很常见的菜。大雪封锁生机的时候，白菜就是度过寒冬的主要蔬菜了，跟豆腐一起炖也是常见吃法，不过我觉得更好吃的是白菜加五花肉炖冻豆腐，清甜浓香啊！

下面说说白菜炖豆腐的大概做法，仅供参考：

1. 大白菜扯成小块，冲洗干净，备用；
   
2. 老豆腐（冻豆腐也很好吃）切厚片，备用；
3. 五花肉可以一下焯水，切大点的薄片，备用；
4. 热锅下一点点油，小火慢煎五花肉至出油，转大火然后下葱花、姜片等爆香，然后放入大白菜稍微煸炒一下，下适量开水（高汤也不错），下豆腐一起煮；
5. 大火烧开，然后转小火慢慢炖煮到白菜软嫩，豆腐熟透，就可以下盐等调味盛出了。

白菜炖豆腐实在是没那么多讲究的，因为白菜和豆腐都是包容性非常强的食材，所以完全可以随自己口味添加其他的东西进去，比如虾仁、瑶柱、墨鱼干等等，都不错的。做这个菜做好是用一点猪油，因为其他食材都是蛮朴素的嘛，还有就是炖煮的时候加水不要加太多，因为白菜本身也是含水量挺高的蔬菜，水太多了滋味就比较寡淡，如果炖太久收汤的话，白菜就煮的没口感了。

各位小伙伴有什么好吃的白菜炖豆腐的做法，也可以评论里分享给我们。

对于美食、饮食健康和美食趣闻有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞哦，以后一起分享有趣的相关内容！

哑巴美食家

很高兴回答这个问答：说到白菜炖豆腐，我们北方人对它有着浓厚的情感，是我们家家户户再平常不过的家常菜了，别看它普通，但是它营养又美味，我们这儿就有句老话说“诸肉不如猪肉香，百菜莫如白菜香"，说的就它在我们心目中的地位，常常是不知炒什么菜吃时，第一个就会想到它。北方人冬天都有贮存大白菜的习惯，豆腐选用我们这边的老豆腐，适宜炖煮，不易碎又带着浓浓的豆香味，有嚼劲，这两样易得的食材搭配，炖煮出来，盛上一大盆，吃起来既暖心暖胃又方便，很是过瘾，要是再配点五花肉，那就更美味了。 现在呢，就给大家分享一个家庭版的“白菜炖豆腐”，不加肉一样美味，希望大家喜欢。

（1）把大白菜去根，然后用刀竖着切成两半，再顶刀横切宽约2厘米的条（喜欢大块的也可切宽点，特别是叶子部分得宽点），洗净后控水备用。豆腐一块，先切1厘米的厚片，然后改刀成长约6厘米的条，把豆腐放入盆中，用开水泡五分钟后捞出控水备用。 葱姜切片备用。

（2）起锅烧油（有大油的可放点）放入一小块八角，葱姜片炒出香味，接着放入白菜，翻炒至白菜变软，加入蚝油半勺，生抽两勺，味极鲜半勺（根据菜的量放多少，勺是家里喝汤的白色小汤勺），翻炒均匀后，加入适量水，没过白菜三分之一（放盐后，白菜会出一部分水），然后把豆腐均匀地放在白菜上，然后把适量的盐再撒在豆腐块上，盖盖，炖约五分钟后，把菜翻一下，翻时轻一点，小心把豆腐弄碎，然后再炖三四分钟，白菜软烂，豆腐入味，最后放入点香菜段，再翻拌均匀即可盛入小盆中，美味的白菜炖豆腐就做好了，是不是特别简单，关键是它还非常美味，大家快试试吧。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

作为北方人，一看到白菜炖豆腐，就是忍不住的食欲，尽管现在是炎炎夏日，也恨不得晚上回家就炖一锅出来吃个痛快。

俗话说：鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安。没错，白菜和豆腐这两样食材，无论是单食还是配对成一道菜，都是既健康又美味的。

很多人都说，白菜炖豆腐一定要有五花肉才更美味。其实，无论白菜还是豆腐，都是吸附味道极强的食材，作为红汤菜的白菜炖豆腐，有了五花肉的辅佐，在味觉体验上自然是会更上一层楼的，但红汤的白菜炖豆腐，无疑和猪肉炖粉条太像了，貌似有点偏离了菜名的本意。

我个人更喜欢白汤的白菜炖豆腐，直接而妥帖。喜欢清淡口感的，只需用葱姜炝锅后，加入白菜和豆腐同炖即可。

倘若喜欢更浓郁一点的汤的话，我尤其建议在炝锅的时候加入些许泡好的海米和瑶柱，若隐若现的海鲜味道可以让汤头浓郁又不失白菜和豆腐本质上的清香。

下面我分享一下我在家做白菜炖豆腐的经验吧，这个也是我个人喜欢的做法，认为这样做最好吃。仅代表个人观点哈。

食材：大白菜一颗 老豆腐一块 海米或瑶柱少许 粉丝一把 大葱、大姜

调味料：盐、鸡粉、香油、胡椒粉、花雕酒

做法：

1、大白菜取菜叶部分，洗净，用手掰成小片状，备用。

2、豆腐切成骨片块，一块豆腐大约可切成12-16块。

3、瑶柱或海米提前3小时浸泡至软。大葱切段、姜切大姜片。

4、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，把葱姜放入煸香，接着放入海米或瑶柱，持续煸炒，此时葱姜煸糊了都不怕，海米或瑶柱煸干，注意，海米或瑶柱在这个过程中或会有迸溅的可能，注意安全。

5、烹花雕酒，同时倒入开水。开水的量要多一点，基本上是你需要的汤的容量。

6、放入豆腐，持续熬煮十分钟左右。

7、放入白菜叶、粉丝。继续熬煮。此时看汤色应该几乎呈奶白状了。

8、放入盐、鸡粉调味。出锅后放入香油、胡椒粉，挑出葱姜，就可以大快朵颐啦。

PS:

1、粉丝不用提前浸泡，直接干的入锅即可；

2、如果把豆腐换成冻豆腐亦会很完美；

3、我有时候习惯在步骤4的时候，把豆腐也放入油锅，略煎，让豆腐呈两面微黄后再加水。另有一番风味。

胡元骏的美食空间

白菜炖豆腐还是这样做好吃，不信您试试；

白菜-豆腐—五花肉---木耳—粉—味极鲜---盐—油—葱姜—八角

1；白菜洗干净切块，豆腐切块备用

2；五花肉切条

3；锅中倒入适量的油，稍后放入五花肉翻炒一会

4；随后把姜葱和八角放入锅中翻炒一会

5；肉变色后放入洗好的木耳

6；粉用热水泡10分钟

7；放入白菜翻炒一会

8；等到白菜炒出水分时把粉和豆腐放进去轻翻

9；倒入味极鲜，放入适量的盐

10；白菜炖烂后就可以出锅，装盘

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

白菜炖豆腐怎么做好吃？

白菜炖豆腐是一道再简单不过的家常菜，虽然做法简单，食材简单，但是这道菜也根据不同人的口味有着不同的做法，至于怎么做才好吃，这全凭个人的口味喜好来，所以我给大家分享三种版本的白菜炖豆腐，大家可以选择自己喜欢的那一种来做哟~

白菜炖冻豆腐（清淡素食版）

需准备食材：

大白：半颗

冻豆腐：适量

大蒜：1瓣

盐：适量

生抽：适量

油：适量

具体步骤：

1.大白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用

2.锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下

3.加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。

4.盖锅盖大火烧（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）

5.水开后加盐，盖锅盖中火焖

6.水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出

Tips：

1. 加了生抽会更入味，但是千万不可多，最多一小勺，不然颜色会变

2. 冻豆腐可以在放水之后下 3. 不要炖到太干

白菜炖冻豆腐（五花肉版）

需准备食材：

冻豆腐：适量

大白菜：1颗

五花肉：适量

油：适量

蒜：1瓣

葱花：适量

生抽：适量

蚝油：适量

盐：少许

具体做法：

1.五花肉切片，蒜切片，香葱切葱花

2.大白菜用手掰成块，洗干净沥水

3.锅内热油放五花肉片煸炒出油

4.蒜片和一部分蒜片翻炒出香味

5.放白菜帮翻炒变软

6.放叶子炒软，少许生抽，料酒，炒均匀

7.倒一碗热水基本与菜齐平，大火煮开，盖盖子小火煮10分钟

8.放冻豆腐（缓不缓都行），煮至冻豆腐变软吸收汤汁了就可以，加盐调味，剩余的葱花点缀

白菜炖豆腐（小米辣版）

需准备食材：

娃娃菜：1颗

豆腐：半块

大蒜：1瓣

小米辣：1个

盐：适量

生抽：适量

醋：适量

蚝油：适量

具体做法：

1.娃娃菜洗净切段，约两厘米一段；超市买的豆腐切块；葱姜切丝、小米辣、蒜瓣切碎。

2.准备就绪，开始炒菜，油热下葱姜、辣椒煸炒；

3.然后下娃娃菜翻炒，加盐、生抽、醋后翻炒；

4.翻炒至白菜微微软，然后加一丢丢水，把豆腐铺在娃娃菜上；

5.咕噜咕噜，汤汁浇在豆腐上～咕噜个5分钟左右，加入蚝油、蒜末轻轻翻炒一下，收收汁就能出锅了，再撒点香菜，颜色更漂亮！

Tips：

加蒜比较提味，不吃蒜的朋友直接忽略。这样做出来的豆腐完整且入味，味道很赞！

大家还可以尝试加香菇或者口蘑松茸等菌类，也非常鲜美。可以在煸炒葱姜时先把切好的菇类放进去炒出香味再放白菜。

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大白菜炖豆腐是北方一道非常常见的家常菜，特别是在秋冬季节，大白菜菜帮厚实爽脆，里面含糖量较高，特别适合炖菜。

炖白菜一定要用到五花肉，另外最好再配上一勺猪油，这样才能彻底调动汤汁的鲜香味道。

现将大白菜一张张掰下来洗净，去了根上的硬结，将菜帮切成5mm宽的窄条备用。大豆腐切成2-75px的小块。

锅烧热放一勺猪油，化开后再将切片的五花肉放入，效果慢煎，达到肥肉逐渐析出油脂的时候放入葱花、姜片，爆香后填入开水大火烧开，然后转中小火烧煮10分钟，让肉汤浓厚发白，再放入切好的白菜和豆腐，放入八角2颗。

菜入锅后用盖上锅盖，转大火烧开，再转中火，炖5分钟左右，放入适量的盐、虾皮，继续炖煮，直到白菜软嫩，豆腐彻底熟软。

将两瓣大蒜切片放入锅中，再加少许的鸡精提味，一锅鲜美营养的白菜炖豆腐就做好了。

东北爷们儿的厨房

冬天到了，吃炖菜的最好适合，白菜炖豆腐也是最简单的，在家最容易做的炖菜了。白菜炖豆腐在北方是非常常见的一种家常菜。特别是在东北来说，几乎家家户户都会做这个菜。

白菜炖豆腐，首先就是选材，白菜一定要大白菜，豆腐最好是老豆腐，比较耐炖。

然后把豆腐切成块，白菜用手撕就行，主要的是把白菜梗撕碎，最好不用刀切，因为刀切的话会加速白菜的氧化，变得不好看，也失去一些味道。

然后油下锅，加入大蒜，就是炒白菜，先把白菜炒熟，等到白菜蔫儿了，然后加入水，大火炖开，马上倒入豆腐。小火慢炖几分钟，然后加入生抽，鸡精，盐，最后撒一点送花即可。边吃边炖味道是最好的。

当然自己在家做的话，还是会加点腊肉的，作为湖南人，又是张家界的，都知道湘西腊肉还是很出名的，我们这边的人也是非常的喜欢吃腊肉的，一般做菜都会加一点腊肉的。白菜炖豆腐也是不能少了腊肉的。加一点腊肉会非常的香。

先把腊肉炒好，加入葱姜蒜等等调料，然后加入白菜一起炒熟，之后就是倒水加豆腐，和上面的一样的。当然对于东北，北方人是不吃腊肉的，不过可以试一下哦，味道真的很不错。

關鍵字: 好吃 白菜 烹饪技巧