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玉米是最常見的粗糧主食，別小看了這種普通的糧食，它渾身都是寶，根據它的食用方式不同，營養價值也會有些差別。當玉米快成熟的時候，可以直接煮熟吃，這樣的新鮮玉米含有很多人體必需的氨基酸，除此之外還有核黃素、各種維生素等營養物質，不僅能夠抗病防病，還能提高機體免疫力。

國慶節左右的時候，正是玉米大量收穫的時候，此時市場上出售的鮮玉米越來越少，隨之增多的是新鮮的玉米麵。剛收穫的玉米，經過曬乾以後，通過碾磨將幹玉米磨成玉米粉末，也就是常說的玉米麵。很多人都說玉米麵是新鮮玉米晾乾後製成的，除了口感營養成分肯定也是一樣。

其實相比較的話，還是直接食用新鮮玉米最好，這樣各種營養素都能得到最大的吸收和利用。當玉米曬乾碾磨成玉米麵以後，會降低部分活性成分，還會有部分維生素流失，雖說新鮮玉米更好，但是它的季節性很強，也不易儲存，要想一年四季經常吃也不太現實，那麼玉米麵就是最好的代替了。玉米麵的優勢不僅營養豐富，易長期儲存，熱量較低，一年四季隨時都能吃到。

玉米除了本身外，玉米鬚還有藥用和保健的價值。玉米皮中膳食纖維的含量最高，有降脂降壓的功效，不過很少有人食用它。玉米杆可以直接粉碎還田，釋放出土壤中的礦物質，有助於莊稼生長，不管怎麼說玉米從頭到腳都是寶這是毋庸置疑的。

除了新鮮玉米與玉米麵這兩種一眼就能區分，很多人傻傻的分不清玉米的製品，如玉米麵、玉米粉、玉米糝。玉米麵就是將幹玉米直接碾磨成的粉，就是常吃的玉米麵，而玉米粉是玉米澱粉，玉米糝也叫玉米渣，是將幹玉米粉碎成小碎粒，用手摸一摸跟沙粒差不多。

說完它們的區別再來說一下吃法，玉米麵的做法有多種，除了最基本的熬粥，它還可以製作成各種各樣的主食，比如饅頭、烙餅等，玉米糝一般多用於熬粥，玉米澱粉多作為菜餚或者湯的增稠劑，也就是常說的勾芡。

玉米麵普通又常見，在各種糧油店或者超市都能買到，出售的玉米麵的粗細也有差別，應該怎麼選擇買什麼樣的呢？市面上有兩種玉米麵，一種是白玉米麵，一種是黃玉米麵，白玉米麵含澱粉較多，也就是含蛋白質較高，黃玉米麵含有粗纖維較多，建議選擇黃色的玉米麵，最好選擇稍微有顆粒感的粗玉米麵，細玉米麵摸起來跟麵粉一樣了，這種的基本上把粗纖維全部破壞掉了。

既然說到了玉米麵的做法，那就來分享一款玉米千層餅的做法，平時我們常吃的餅多為純白麵餅，添加了玉米麵做出來的餅，不僅味道香甜，還增加了粗糧的成分，不僅降低了長期攝入精米白麵而帶來的健康隱患，還能減少過多熱量的攝入。

需要的食材

普通麵粉400克、玉米麵100克、酵母粉4克、溫水適量、食用鹽適量、五香粉適量、香油適量

具體的做法

第一步：將稱好的普通麵粉、玉米粉、酵母粉等倒入揉麵盆中，緩緩地少量多次地加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，用手再揉成表面光滑的麵糰。

為了更好地使酵母發揮最大活性，其實建議將酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻後靜置3-5分鐘，做成這樣的酵母水和麵會讓麵糰口感更好。

關於玉米麵的選擇建議選擇有一點顆粒感存在的玉米麵，不建議使用非常細膩的玉米麵，精磨的糧食，即使是粗糧也會變成細糧。

第三步：麵糰發酵好以後，咱們就來製作吧，將麵糰揉一揉，排一排裡面的空氣，然後搓成略粗的長條，用刮板分成五個等大的劑子，一個比較大的劑子。先將最大的劑子用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，然後在上面刷一層香油，撒上少許的鹽和五香粉。

第四步：再取一個小劑子，也擀成薄厚合適的麵餅，將這張小一點的麵餅放在大面餅的中央，然後在小麵餅上也刷上一點香油，撒上少許的鹽和五香粉。按照這樣的做法把其他的劑子都擀好，依次放上去，在最上面麵餅的表面刷上薄薄的一層水，用下面的大餅包住五張小餅，邊緣部分稍稍用力按壓下，讓他門粘的更牢固些，最後在餅的表面撒一些白芝麻就完成了。

第五步：鍋內加入冷水，蒸屜上鋪上蒸籠布，將做好的餅胚放進去，不要急著開火，先蓋上蓋子進行二次醒發，時間大概15-20分鐘，醒發好以後，大火燒開，上汽後蒸15分鐘就可以了。

蒸好後的千層餅非常的柔軟有彈性，為了讓它味道更香脆，將它放進刷了油的平底鍋中烙一下，兩面微微泛點黃就可以了。

第六步：烙好的玉米千層餅味道非常的香，出鍋後用刀切成小塊，吃的時候可以一片一片撕著吃，撕著吃鬆軟，直接大口吃筋道鹹香，總有一種味道適合你。

最後總結

今天分享的這款玉米千層餅做法非常簡單，首先是和麵醒發，醒發好之後分成5個等大的劑子和1個最大的劑子，將最大的擀成圓餅，刷上一層香油，撒上鹽和五香粉，然後將其他5個劑子都擀成圓餅，依次重疊好，最後再用最下面的大餅將上面的小餅們包住，撒上少許白芝麻，二次醒發15分鐘後，冷水上鍋蒸15-20分鐘就可以了。

蒸好後取出來，平底鍋內刷一層食用油，將蒸好的餅放進去烙一下，烙到兩面微微泛黃就可以了，吃的時候用刀切成小塊。

這款玉米千層餅，我使用了酵母發酵，這樣做出來的餅口感更鬆軟筋道，和麵添加玉米麵，讓餅更香甜，還可以增加粗糧攝入量，改善了常常吃精米白麵的習慣。

玉米麵與麵粉的配比我使用了1:4，這樣做出來會更鬆軟可口，因為玉米麵不像麵粉含有較多的蛋白質，和成麵糰發酵後會柔軟有彈性，如果添加了大量的玉米麵，從口感上來說不僅不鬆軟好吃，而且過多的攝入粗糧會給腸胃造成負擔。

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！

七寶醬的廚房

自從學會了千層餅這種做法，孩子連麵包也不吃了，每次做都被搶光

麵食是我們家的主食之一，差不多每頓飯我家的飯桌上都會面食。麵食的種類也有很多饅頭、花捲、麵條、烙餅等等。說道烙餅，常見的有發麵餅和死麵餅，在多種多樣的烙餅中，我們家唯獨對千層餅是大愛，不僅我和老婆喜歡吃，連兩個孩子也總是嚷嚷著吃千層餅。說道親千層餅大家是不是流口水了？用發麵烙出來的的千層餅，比死麵餅鬆軟，比饅頭和花捲的香味更突出。

今天這個千層餅，不用烙，它是放進蒸鍋蒸出來的，層次分明非常的好吃。自從學會這個做法之後，我家連買麵包的錢都省了，每次都是做一大鍋，回回吃的一乾二淨。老人和孩子都很適合吃，如果你也喜歡吃千層餅，就用10分鐘看看它的具體做法吧！

食材：

1根胡蘿蔔、1把蔥花、2根火腿腸、600克小麥普通麵粉、溫水320毫升、4克酵母、鹽和十三香少許、油適量、芝麻少許

做法及步驟：

1、將準備好的胡蘿蔔和蔥洗淨，切成小丁，再把火腿腸也切成小丁，都放入碗中備用。

4、案板上撒一些乾麵粉，取出發酵好的麵糰放案板上，按壓排氣大約3-4分鐘，然後把它揉成長條，再對半切開分成兩份，把每一份分成四小份，最後一份切的大一些。

5、把每個面劑子揉一下，撒上乾麵粉擀成厚度約一釐米的餅。

6、全部擀好後，每個餅都刷上一層薄薄的食用油（防止粘連），把用大的面劑子擀的大餅放在下面，三個小餅依次放在上面，用最下面的餅把上面的三張包起來。

7、把包好的餅翻個面，刷上一層清水，再撒上少許的芝麻按壓一下，兩張都做好後放入籠屜內二次醒發十分鐘。醒發好後，冷水上鍋開中火蒸25分鐘關火，再燜上5分鐘。好吃的千層餅就做好了，非常的蓬鬆暄軟，吃的時候把它切成快更方便一些。

小貼士：

1、一定要記得二次發酵，這樣更加的蓬鬆暄軟，更好吃。

2、餅上鍋蒸之前刷上一層清水，做好後不會那麼幹硬，不要忘記了。

亮哥下廚房

種類繁多的麵食裡面，千層肉餅，應該是最受歡迎的品種之一了，醬汁豐富、層次分明......這種烙餅實在是太好吃了，在很多的小吃攤上，經常能看到它的影子。但是，三四層厚厚的麵皮，裹著兩三層不太香的肉餡，實在不覺得好吃。

好吃就得自己做——這是我的口頭禪！

試試我剛學的這個做法！

這個肉餡，這個擀餅的方法，一出鍋，簡直把人給“香死了“！

超多層次的肉餡，超級綿軟的麵餅，醬香濃郁，好吃得無法形容！最主要的是——這個方法太簡單了，新手都能零失敗，愛吃麵食的人一定不能錯過。

至於裡面的餡料嘛，怎麼好吃就怎麼來，我家孩子不吃肉，乾脆就一點肉都不放，也挺好吃呢！

我用了孩子愛吃的甜辣醬，所以今天的這個千層餅，就叫做千層甜辣餅了——

私房君

千層餅怎麼層次會多，那你就要先了解千層餅的層次是怎麼來的，今天麵點師就給大家講講千層餅的配方和製作過程

千層餅的層次

千層餅的層次來源於油酥和不斷的摺疊而來的，大家都知道麵糰是有粘性的。所以為了防止麵糰沾在一起，沒有層次，這時候油酥就派上用處了，麵糰和麵團之間刷上一層油酥防止粘連。這時候就有層次了。然後通過摺疊的方法讓層次越來越多，

什麼是摺疊的方法，大家都疊過被子吧，就是那種摺疊法，被子通過疊起來會變成有層次一樣。千層餅也是這樣

發麵千層餅配方

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，雞蛋一個，水五兩半左右

製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入雞蛋和水和成麵糰，然後醒發一倍大擀成長方形大片抹上油酥然後摺疊起來，然後再次擀成長方形再次摺疊起來，擀成餅狀放入鍋中烙熟即可

小貼士:

（1）燙麵千層餅的做法也類似，只是麵糰的變化而已

廚房裡的麵點師

大家好，我是愛美食的秀姐，很高興回答提問，希望我的分享對你有所幫助。

千層餅，又叫"瓤子餅"，是山東的名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅，想想就很解饞，之前經常去離家不遠的一家粥店，店裡的標配就是千層餅+粥，每次都吃得舒舒服服的。秀姐是個勤快的人，就饞這口，那就自己動手做給家人吃吧。其實非常的簡單，製作方法分享給大家。

首先和麵，面要和成軟軟的麵糰，醒面一個小時，蒙上保鮮膜或者加蓋醒面，中間再揉麵一次，讓麵糰光滑。炒鍋中加入食用油，放入蔥姜、八角、花椒，炸出香味，然後濾掉調料，熟油放涼後待用。牛肉餡裝入盆中，加料酒、姜粉、醬油、少許白糖、食鹽、花椒粉和炸過的熟油，攪拌均勻，這裡說的攪拌是輕輕的將調料和牛肉餡拌勻即可，千萬不要用水打上勁，這樣就會影響牛肉的口感，千層餅的餡料是要吃出顆顆牛肉粒的口感，不是像餃子陷那樣攪拌上勁的感覺。肉餡需要煨半個小時，再放入蔥白，大蔥也同樣的不要切的太碎，粒粒分明就好。

牛肉餡準備就緒，接下來就是擀麵皮了。 把麵糰擀成一個薄餅，越薄越好，平鋪上肉餡，怎麼摺疊見圖吧，這裡省略文字，你一看就會很清楚。

秀姐廚房日記

我理解的千層餅是一張很多層的餅。我的家常做法很簡單。

★1.麵粉放到盆裡，一點一點的倒入溫水，用筷子攪拌，然後用手揉開後，用保鮮膜密封，醒面30分鐘。注意面一定要軟，不能硬了，輕輕一按就會塌下去，而且不會很快恢復那種。

★2.面醒好後，放到面板上，繼續揉一遍。之後用擀麵杖擀成三釐米厚的一張大餅。

★3.取適量的食用油，灑在麵餅上，並塗抹均勻。再撒上一點蔥花。蔥花一定要碎，同樣要均勻的分佈在大餅上。大家也可以撒一些自己愛吃的佐料，但不要太多就好。

★4.將大面餅從一側向另一側捲起，捲成一個面卷。

★5.用刀將面卷切成拳頭大小的一個個小餅子。再將小餅子刀口側捏合，用手掌按成一個餅子形狀，再用擀麵杖擀成四五毫米厚的小餅。

★6.炒鍋放油，油溫五成熱時將小餅子放到鍋中慢慢烙，烙成兩面金黃便可以出鍋裝盤，趁熱趕緊吃啊。

玉米碴鹹鴨蛋，家常菜家常飯，家常做法，家的味道！謝謝品讀！

糖餅加糖

千層餅怎麼做才能好吃，有人說用開水燙一下面或者多抹油，其實這種做法不正確！

做千層餅主要的還是得先發麵餅，做法其實十分簡單，就連廚房新手也能夠親松駕馭，一次烙一張就足夠一家人吃的了，做出來的千層餅柔軟好吃，學會做千層餅後家裡都可以不用買麵包吃了。

千層餅所需食材

麵粉300g

酵母粉3g

溫水160ml

鹽

食用油

香蔥

做千層餅發麵餅的做法

1、第一步發麵，這個面要和得比一般的麵糰更軟一些就可以，300g麵粉加上160ml的水再加上3g的酵母粉，酵母粉一定要記得加哦！等到麵糰充分發醒，麵糰裡充滿蜂窩狀的形勢就算髮好了。

2、面發好後就要柔面，先灑上一些香蔥再給麵糰柔搓排氣，揉到沒有發酵時大小就可以了，再分成小糰子，分6份，第一份更大一些剩下五份大小差不多就可以了。

3、先把最大的麵糰擀成一張大薄餅，然後把這張薄餅掂在最下面，上面塗一層食用油在灑上點鹽，然後再把剩下的五個麵糰一個一個的擀成薄餅，然後按上面的步驟先塗一層食用油再灑一些鹽一層一層的摞在大的那張麵餅上。

4、全部摞好後用下面那張最大的麵餅把上面小的麵餅都包起來壓扁。

6、把壓扁的麵餅涼水上鍋二次發酵5分鐘，看到麵餅比之前更加圓潤了就可以了，然後開火，大火燒開轉中火蒸大約蒸15分鐘，把火關了後再悶5分鐘左右就可以了。

這就是做又好吃又柔軟多層的千層餅的做法，做法簡單，可以做早餐吃也可以做晚餐吃。無論早餐還是晚餐都相當不錯，大家可以去試一試。

穿梭的橙雲

這樣做暄軟層多的芝麻醬千層餅：

1、盆中放入適量麵粉，加入少許鹽（增加面的筋性）加入少許白糖（促進發酵）、3克酵母，用溫水和麵。和成軟硬適中的麵糰後，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至兩倍大

2、將適量芝麻醬放入碗中，用香油調稀。

起鍋放入少許花椒粒和小茴香粒，小火炒香，倒出，用擀麵杖擀碎。

再起淨鍋放入少許麵粉，同樣用小火炒熟。將炒好的麵粉和擀碎的花椒粒、小茴香放入調稀的芝麻醬中，拌勻。

3、發好的麵糰，放案板上揉麵排氣

，揉至光滑，擀成大薄片。再將調好的芝麻醬均勻的抹在上面，對切幾刀

4、就像疊被子一樣疊起，封好邊。

5、先用擀麵杖在疊好的麵餅坯上輕壓幾下，再輕輕的擀開。蓋上保鮮膜進行二次醒發15分鐘

6、先在蒸籠屜上抹油（防粘），涼水上鍋，鍋開上汽後蒸20分鐘，關火，燜3分鐘。

7、蒸好後，將其從籠屜中倒扣出鍋，切成自己喜歡的形狀，裝盤即可。

若是喜歡吃表皮酥脆口感的，也可以在二次醒發好後，用電餅鐺烙制。

烙制時，先將電餅鐺預熱、抹油。再放入做好的餅坯，用中檔火烙制，烙至兩面金黃，按壓幾下能迅速回彈了，就可以了。

布穀姐美食日記

要想擁有一張層次多的千層餅，其實不難，只要按以下步驟即可：

1.先準備300克麵粉，二克鹽，三克發酵粉，拌勻之後間斷性的加水稀釋成為絮狀。

2.然後用手把絮狀麵粉揉成一個光滑的麵糰，放入有蓋子的碗內，發酵40—60分鐘左右。

3.趁發酵時間，起鍋做點油酥，方法就是：拿一小碗放一調羹乾麵粉、一點點孜然粉，然後燒一點熱油澆入碗內，攪勻即可待用，順便洗一點香蔥。

4.將發好的面再揉一下，可以把麵糰發酵時的一些孔狀消除，達到更柔軟和光滑、細膩。

5.在面板上撒一點乾粉，搓成長條，切成若干面劑，然後取一面劑搓圓，輕按成一圓麵餅，再拿擀麵杖稍微擀大一點，用刀隨意劃一口子，將酥油用小刷子刷勻在麵餅上，撒上切好的香蔥。

6.順著剛劃的口子朝著一個方向旋轉，到末端所有開口都要捏緊。

7.由小的一端往大的一端輕壓成圓狀，然後再擀成圓形的薄面餅。

8.點火，鍋裡放油七成熱轉小火，把薄面餅放入鍋裡，看到麵餅起泡翻一面，持續翻二到三次，一張金黃脆酥多層的千層餅就做好了。請看：

一豎一橫Smile

千層餅怎麼做層次多？

饅頭、包子、餅是老百姓日常主食，家家戶戶天天離不開它們，有的家庭主婦善做這些主食，有的則不善做麵食，常常買著吃。

那麼家裡做千層餅怎麼才能層級多？

食材:

麵粉250克，酵母3克，糖適量，溫水160克左右。

做法

1、盆裡倒入麵粉、乾酵母、糖，攪拌均勻，倒入溫水攪拌成無干粉狀，根據麵粉的吸水狀態也可以稍增減點溫水。揉成較軟的麵糰，揉較光滑的麵糰發至兩倍大小。

2、發好的麵糰揉幾下排氣，整成長條形，分成大小均勻的2個面劑。取一面劑，擀成長方形，抺油撒少量麵粉，上下各切二刀，中間相連。

3、先左側切好面塊上下重疊，疊好的麵餅向右摺疊，再將上下面餅重疊，相同的方法將右側的麵餅也摺疊好，並整好形狀，撒上黑芝麻，蓋上保鮮膜餳10分鐘。

4、平底鍋加油，放入餅上鍋煎，蓋上蓋子燜煎，小火慢煎，時常翻面，至兩面金黃之後，中間餅鼓，鏟子按壓回彈，就可以出鍋了。

關鍵字: 核黃素 千層餅 玉米