小小櫻桃的Mom

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

千層餅是北方的傳統名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

通常大家吃的千層餅都是在外面買的，那自己能不能做千層餅呢，答案當然是可以的，今天小董就給大家分享一道千層餅的做法，按照小董的做法人人都可以烙出外酥裡嫩，層次分明的千層餅。皮薄如紙香脆可口。下面一起看下具體做法吧。

【主料】麵粉

【配料】酵母粉，

【調料】鹽，油

——【具體制作過程】——

第一步：和麵

盆中倒入一碗麵粉，放入3g鹽攪拌均勻，提高面的勁性，碗中放入3g酵母粉，倒入少量溫水化開，麵粉中分次倒入溫水，將麵粉攪拌成絮狀，無干麵粉時開始和麵，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右

第二步：製作麵餅

案板上抹一層油，將醒好的面取出來，揉搓一下排氣，切成兩個劑子，用擀麵杖擀成長方形的薄餅，用麵粉中倒入熱油製作出的油酥，在餅上面均勻塗抹，再撒少量的鹽，然後用刀在一邊劃幾刀，對稱面也劃幾刀，像這樣給它摺疊起來，這樣做出來的餅層次分明，然後封口按壓一下，再擀成圓餅，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘

第三步：烹飪食材

電餅鐺中刷油，油熱之後放入餅坯，上面再刷一層油，蓋上蓋子燜1分鐘，然後翻面烙一分鐘，烙至兩面金黃酥脆就可以盛出來了。

成品圖：用刀切開，大家聽一下這個聲音非常酥脆，皮薄如紙，再看看裡面層次分明，忍不住先嚐一下，外酥裡軟非常好吃

——【小貼士】——

（1）和麵的時候使用溫水和麵這樣和出來的面醒發的更快。

（2）塗抹好油酥後，二次醒發，這樣做出來的餅更鬆軟。

（3）如果喜歡口感更好一些可以加一些蔥花和芝麻之類的，這樣做出來的口感更好。

——【內容附加問答】——

1.油酥是什麼東東，怎麼做出來的呢？

答：油酥是塗抹在餅上面，使麵餅更加酥脆，多用於餅，燒餅，月餅上。油酥製作方法簡單易做，在鍋中倒入少量食用油，等油開之後緩緩加入適量的麵粉，並且用筷子以順時針旋轉的方式進行攪拌，也可以面加入一定的鹽調味，也可以將油燒熱之後緩慢澆入盛面的碗中。

2.千層餅能否加餡料？

答：答案當然是肯定的，可以根據個人愛好添加餡料，或者製作素的韭菜雞蛋，或者是製作肉的餡料都可以，這個需要根據個人愛好增加餡料。

小董美食

咱們國家由於地理環境和生活習慣的差異性形成北方人喜歡吃麵，而南方人喜歡吃米的飲食習慣。麵食有多種吃法，包餃子，做麵條，烙餅等等。小時候最深刻的印象就是圍在灶臺看著鍋中餅的兩面逐漸變得焦黃，還冒著熱氣，剛一出鍋就迫不及待的撕下來一角，咬上一口，外酥裡嫩有嚼勁，烙熟的蔥花的絲絲甜味的臉上頓時露出滿足的微笑。

今天給大家介紹一款不用發麵的千層餅做法。

主要食材準備：

麵粉400g、蔥花少許，鹽少許，豬油少許

做法：

第一步：先準備200g麵粉，加入開水130g揉成團；再準備一份200g麵粉，加入冷水130g揉成團。然後把兩個麵糰和在一起，覆上保鮮膜醒面2小時；

第二步：製作油酥油酥，準備一個空碗，放入少許麵粉、蔥花、鹽，花椒麵，鍋內倒入豬油，微微冒煙將油倒在準備好碗中，攪拌均勻做成油酥備用；

第三步：醒好的麵糰擀平，塗上製作好的油酥，捲成長筒狀，在把長筒盤成圓盤狀，鬆弛半小時後用擀麵杖擀成圓形。

第四步：將擀好的餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，烙2分鐘，翻面刷油再烙4分鐘，切開就可以食用啦！一份香噴噴的千層蔥花餅就做好啦！

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

超人i美食

蔥油餅也叫手抓餅、千層餅，是深受人們喜愛的一種麵食。走在大街小巷，我們也經常看到有很多攤販出售蔥油餅，從人群排起的長長的隊伍，你就能看到它有多受歡迎。

我和家人都愛吃蔥油餅，以前是去外邊買，但後來發現外邊的衛生條件和食材的選用，著實讓人擔心，後來便試著自己在家裡做，但總是做不出那種層層酥脆的蔥油餅來。

後來一次偶然的幾會，向一位廚師長朋友請教，他只是簡單的告訴了我幾個小竅門，我便成功的做出了外醉裡軟、蔥香味濃的蔥油餅。女兒和老婆都覺得好吃得不得了，她們說可以和外邊賣的相媲美了。

贈人玫瑰手有餘香。分享能幫助別人，也能快樂自己。我願意將自己學到的製作蔥油餅的方法分享給大家，希望你能喜歡！一起來學習吧。

秘訣1：製作蔥油餅時一定要充分揉麵，使麵糰有足夠的延展性，麵糰要稍微軟點。和麵時要一半燙麵、一半冷水面，這樣既可以保證烙出的餅香酥鬆軟，又方便操做，不粘手。

秘訣2：油酥是分層的關鍵。製作蔥油餅一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不會分層。製做時一定要小火慢炸。可以一次多做一些，裝入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以後多次使用。

秘訣3：抹完油酥捲起來後，要儘量搓細細的長條，從中間豎著切開，然後切口向上捲起，這也是為了分層更多、更薄。烙蔥油餅時，要多加一些油，並且一定要小火烙，這樣烙出的餅才更香、更好吃。

秘訣4：

所需食材：麵粉500g，水200g，鹽2g，油適量，大蔥1根，姜1小塊，椒鹽和孜然粉根據需要準備。

製作方法和步驟：

第一步：和麵。將麵粉分成2份，一份用剛燒開的熱水和成燙麵，另一份用涼水和成“死麵”，將2份面分別攪至呈梭梭狀後，再和到一起，揉光成麵糰，蓋上溼布或包上保鮮膜，醒面20-30分鐘。

提示：

第二步：將鍋燒熱後，加入較多一些的食用油，下入蔥段和薑片，用小火慢慢炸出蔥和姜的香味，至蔥姜焦黃後撈出，剩下的即為制好的蔥油。

第三步：取一個小碗，加入適量的麵粉、鹽和十三香，乘熱澆入剛才熬製好的蔥油，然後攪拌均勻，油酥就製做好了。

將醒發好的麵糰再次揉光，揪成大小均等的面劑子。取一個面劑子擀開成薄薄的麵餅。抹上備好的油酥，撒上蔥花。

提示：

第五步：將麵餅沿著一個方面捲起來成長條狀，儘量的搓細搓長。然後從兩端往裡盤起來，疊到一起，壓扁，再次將其擀成麵餅。

第六步： 取平底鍋放少許油， 放入餅坯小火烙3分鐘， 再反面烙3分鐘，至餅兩面金黃。用筷子夾幾下，促使餅分層。外酥裡軟、層次分明的蔥油餅就做好了。

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小廚大劉

千層餅的做法不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作千層餅的做法，希望對大家有所幫助！

和麵

將適量的中筋麵粉分別放入兩個盆中

一個盆裡加適量的冷水，一個盆中加適量的熱水

水要多次少量的添加，用筷子攪成絮狀後揉成麵糰

在將兩個麵糰揉到一起

揉麵團時應該遵循“三光”原則，分別是盆光、面光、手光

麵糰揉好後讓其靜置醒發一小時

醒好後將麵糰擀成大面皮

刷上一層油，撒上適量的食鹽、蔥花

將麵皮捲起來，用手揪成大小適中的麵糰

再將麵糰擀成餅狀

烙

鍋中倒入少許油，油熱後放入麵餅

用手讓麵餅在鍋中轉兩圈，讓其均勻的粘油

烙至兩面金黃即可

簡單好吃的千層餅就做好了

我係萬能輝

千層餅是山東一帶的特色美食，這種餅因為層層分明，外酥裡嫩，受到了很多人的喜歡，並且傳播到了全國各地。據說是在清朝的時候，一個人在做的餅的時候不小心加入了苔菜粉，沒想到做出來的餅香氣四溢。

之後吸引了很多人的顧客，所以他們也一直把做法流傳了下來。我現在還依然保持著對千層餅的喜歡，有時候早上急著去上班，就會去買上一個，一邊走一邊吃。就連孩子也因為我喜歡上了千層餅，平時還會要求我回家的時候為她帶上一些。外面做的畢竟是沒有自己在家裡做的健康，吃起來放心，所以我見她特別喜歡，就去研究了一下做法，這樣以後想吃的時候也不用出去買了，對小孩子也會更加好。

如果大家也想要學習一下千層餅的做法，那就跟我一起來看一下吧。在做的時候準備的主要材料有面粉，蔥，油，鹽和適量的溫水。小蔥白色和綠色的部分都要切得特別細，白色的部分在已經熱過的油中稍微炸一下，做成蔥油。將溫水慢慢的倒入麵粉中，用筷子先把麵粉攪拌成一個絮狀，然後再用手揉成一個表面光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，靜置大概20分鐘的時間。將所有的食材都準備好之後，下面就是正式的製作過程。

把做好的麵糰稍微揉一下，然後分成兩個大小一樣的，用擀麵杖擀成像餛飩皮一樣的厚度，並切成方形。在麵皮的兩端切上幾刀，不用完全切開，劃一下就可以了。麵皮上抹上蔥油，再撒上蔥花和足量的鹽，然後一層層的疊起來，最後疊成一個特別小的形狀。將餅稍微擀的薄一點，鍋中倒入油，然後把蔥餅放進去，用中火慢慢的煎，一面煎的變成金黃色之後翻一個面繼續煎。煎的差不多之後，你會明顯的發現餅裡面特別的鬆軟，而且有很多層，這樣就證明餅已經完全煎好，接下來就可以享受你的美食了。

在做的時候有一些建議要告訴大家，這樣才能保證做出來的千層餅味道更加好。第一，麵糰靜置20分鐘是為了使其更加有韌性，時間到了之後你能感覺到麵糰會變得特別柔軟。第二，撒鹽的時候量一定要足夠，否則做出來的餅會沒有味道，鹽也可以在煎的時候直接撒在餅的外面。第三，煎的時候如果油的量比較少，那麼翻個面之後要往鍋中倒入適量的油。第四，煎的時候一定不要使用大火，否則餅的外面已經變成焦色，但是裡面卻沒有熟，影響做出來的效果。

我覺得大家在看完一遍做法之後，應該都已經差不多學會了，那麼下一次如果有機會就自己在家裡製作上一些吧，雖然聽起來做法比較複雜，但其實真正做起來還是特別簡單的。還可以和家人一同分享這一美食，相信他們也一定會特別喜歡。有時候早上可能做飯比較匆忙，那麼可以提前準備好一個麵糰，第二天只需要一擀一煎就可以完成了，相當方便，也節省時間。

咕嚕咕嚕要吃食

千層餅也的叫金絲餅，做法是一致的，是北方一種特色小吃，也有的說金絲餅起源於甘肅，來源於拉麵時拉多了，順手把拉麵摸些油，而後再拉長如絲在捲起後側立壓扁擀成大薄片，放在平底鍋烙熟而成，這個觀點我小吃學院還是比較認同，但也存不同的觀點，但其宗旨是好吃就得了。

其做法當然有很多細加工與秘方了。

1、麵粉加六成的水攪勻和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩，再蓋上靜醒1小時以上。

2、做油酥。麵粉加2%的香辛料加5%的椒油，用是麵粉2倍的油燒後，潑在其中迅速攪拌均勻，既為油酥。

3、取適量醒好的麵糰擀成大薄片，其厚度小於1毫米，給上均勻刷一層油酥，而後切成1釐寬成條，攏在一起如拉麵一樣拉抻致足夠細，再從兩頭捲起後側立壓扁，稍醒後擀成餅坯。

4、平底鍋刷油，餅坯放入其中，用180度來烤制，兩面成金黃色時，用夾子從邊緣往中間捏捏使其鬆散，既可出鍋裝盤了。

如需瞭解香辛料配比，評論區留言。

小吃學院

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如何製作千層餅？謝謝提問，我來回答這個問題。其實千層餅是我們生活飲食中，經常能吃到的東西了，成功做出來的時候酥軟好吃，健康美味。千層餅是我們北方男女老少都喜歡吃的主食之一，發麵做出來的千層餅更好吃，又好消化，做法也是一點都不難的，真的可以說是最簡單方便的食物了。千層餅很好做，一學就會。

下面跟著我一步一步的做起來，保證小夥伴們做出來之後好吃的不得了。

主要食材：麵粉、蔥花、溫水、涼水、麵粉、大豆油、鹽。

麵粉中加入溫水，攪拌成絮狀，放涼，然後一點點加入涼水，揉成柔軟的麵糰，發麵半小時。

調製面油酥，在發麵的時候，起鍋燒油，在油裡面加入麵粉，慢慢熬成糖漿狀態就可以晾涼裝碗備用了。

揪一塊發好的麵糰擀開成大薄片，刷上一層面油酥再，撒上少量的花椒鹽和蔥花。

關鍵的步驟來了，慢慢沿一邊捲起，邊卷邊輕輕抻長。

捲成一條長卷後再盤起來，再把這個盤好的麵糰，擀成一張薄餅，準備開始烙千層餅。

起鍋刷油，將餅放入鍋中，小火烙制，一面變成金黃後，翻另一面繼續小火烙。兩面金黃後在鍋裡把餅輕輕摔打幾下，餅兒就會分層變得酥軟，再出鍋享用吧。（切記不能急火，否則就會變成焦糊狀態，沒法吃了。）切塊，分著吃也好。

撕開，搶著吃更香。

千層餅的製作方法就分享到這裡嘍，如果你喜歡的話，請幫我點贊和轉發吧。

小秀私廚

千層餅曾經一時紅遍網絡，這個千層餅做出一層一層豐富的口感，其實也不是很簡單，只要你掌握了竅門兒，就能輕鬆地做好這個千層餅。

以前寫過一個千層烙餅的做法，感興趣的可以翻翻我的答題，這次介紹一下蒸的千層餅，寶寶非常愛吃。

首先第一步方和麵

選用500克的麵粉，3克酵母和250克的清水和麵，這裡的竅門是用溫水把酵母化開。這樣樣酵母最大限度的保持活性，溫水不要超過35°，否則酵母菌就被燙死了，面要活的柔軟一些，直到麵糰揉到光滑

這個千層餅最重要的一個原料是鹹蛋黃。準備8個鹹鴨蛋黃，買來的上鍋蒸，大火20分左右即可

麵糰長到1.5倍大小就發好了，撒上些乾粉，把麵糰揉到光滑，讓把麵糰擀的非常薄，趕成方形，在上面刷上一層油，可以用亞麻油，然後把碎鴨蛋黃放在中間。然後把左邊的折過來，在上面刷上一些油，右邊也折過來

把摺好的這厚面擀成薄一些的，然後用同樣的方法在折一次，這是能看見鴨黃已經透出來啦，然後上鍋蒸，大火蒸15分鐘左右，飄香的蛋黃千層餅就做好。小朋友最喜歡吃。製作過程中沒有加鹽，因為鴨蛋黃有鹹味。

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阿嬌小灶臺

千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

千層餅也是浙江奉化溪口的小吃，餅裡拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻，熟後酥香可口。但不論是哪裡的千層餅，萬變不離其宗，今天我就教大家千層餅最簡單的做法。

在做之前我們先把所有的食材準備齊全：麵粉五百克，油適量，鹽適量，溫水適量，酵母適量，鹼適量把以上這些食材準備好了之後下面我就開始大家做法了。

1 找個盆把麵粉倒在盆裡面，然後加上適量的水和酵母進行發麵。面發好以後放入適量的鹼，揉勻。然後把揉好的面，分成三個劑子然後揉圓壓好，擀成圓餅，然後放入適量的熟油和鹽，塗勻。然後接著撒上適量的乾麵粉，用刀從中間切開一個口子把開口處向裡面折就可以了。

2 把摺好的面片在對摺一下，然後把口子捏住，接著擀成圓餅。擀好以後放在一邊備用，然後找個電餅檔子。提前燒熱，然後把電餅鐺子燒熱以後刷上一層油，然後把刷入油燒熱的電餅檔子打開，把擀好的千層餅放在電餅檔子之中，蓋上鍋蓋等到讓它自動的煎熟，等到電餅檔子上的火全部都滅了以後，就可以打開看看了。如果不熟的話還可以在進行一次煎的，基本上火滅了以後就是煎好了的，不用再進行第二次煎餅了的。

美味好吃的千層餅做好了，你們學會了嗎？

咕嘟夜食

大家好！千層餅怎樣做好吃？好吃的千層餅外酥裡嫩，層次分明，那具體要怎麼做呢？

1、和麵要用溫水，加少許食鹽增加面的筋性，揉成偏軟的麵糰分成大小均勻的劑子，蓋 上保鮮膜餳1個小時

2、趁這個時間做個油酥，這是起層的關鍵，碗裡放入麵粉，加適量的食用鹽和花椒粉，用熱油澆上去攪拌均勻，麵粉和油的比例為1：1

3、面餳好後不用揉，取一份直接壓扁，擀成長方形，刷上油酥，上下對摺，再刷油酥再對摺，反折，從一頭捲起收口，再餳15分鐘，擀成餅的形狀

4、電餅鐺預熱，加底油開始烙餅，烙至兩面金黃即可！如下圖，喜歡記得點贊，關注我！

關鍵字: 小董 千層餅 美食