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導致螃蟹黃髮黑變苦的原因比較多，其中的一個原因就是變質了。 螃蟹屬於食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數螃蟹體內都存在毒素和寄生蟲。如果沒注意買到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內就會被毒素和寄生蟲侵蝕，很快就變質了，這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑髮苦的現象。
這種情況的螃蟹一定不能吃了，以免出現食物中毒，建議直接丟棄。 如何分辨： 變質的螃蟹在打開殼後，蟹黃中以及螃蟹身上的蟹腮部分出現黑灰色，還會有一股腥氣，甚至臭味，而且蟹腿肉是軟軟的，沒有質感。
蟹胃導致蟹黃髮黑變苦：去除蟹胃就能吃
2 螃蟹黃髮黑變還有可能是因為裡面的蟹胃。 一般螃蟹在飽食過後，胃部脹起，看起來就是黑色膠狀的，好像蟹黃髮黑，再加上蟹胃裡面的汙沙雜質，吃起來就會比較腥苦。 一般這種情況，直接用手摘除黑色膠狀的物質之後即可正常食用。
如何分辨： 打開螃蟹，蟹黃裡有黑色也有黃色，黑色的物質為膠狀物，並且位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，即為螃蟹胃。 螃蟹沒蒸熟導致蟹黃髮黑變苦：蒸熟就能吃
3 有時候螃蟹沒有完全蒸熟，裡面的蟹黃也會發黑，而半生的蟹黃吃起來自然是比較腥苦的。 一般如果螃蟹沒蒸熟而導致蟹黃髮個發苦，可以將螃蟹放進鍋裡繼續蒸，小火蒸5-10分鐘，把蟹黃完全蒸熟變成橙黃色，就可以吃了。
如何分辨： 一般如果蟹黃是中間黑周邊黃，可能就是螃蟹沒蒸熟了，這時候再上鍋蒸，蒸了之後會變色則說明能吃，但如果蒸了之後沒變色，則考慮是蟹胃或者死蟹了
小龍美食日記
螃蟹蒸熟以後，裡邊黃髮黑的原因如下：
1、螃蟹變質導致蟹黃髮黑變苦：不能吃
導致螃蟹黃髮黑變苦的原因比較多，其中的一個原因就是變質了。
螃蟹屬於食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數螃蟹體內都存在毒素和寄生蟲。如果沒注意買到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內就會被毒素和寄生蟲侵蝕，很快就變質了，這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑髮苦的現象。
這種情況的螃蟹一定不能吃了，以免出現食物中毒，建議直接丟棄。
2、蟹胃導致蟹黃髮黑變苦：去除蟹胃就能吃
螃蟹黃髮黑變還有可能是因為裡面的蟹胃。
一般螃蟹在飽食過後，胃部脹起，看起來就是黑色膠狀的，好像蟹黃髮黑，再加上蟹胃裡面的汙沙雜質，吃起來就會比較腥苦。
一般這種情況，直接用手摘除黑色膠狀的物質之後即可正常食用。
3、螃蟹沒蒸熟導致蟹黃髮黑變苦：蒸熟就能吃
有時候螃蟹沒有完全蒸熟，裡面的蟹黃也會發黑，而半生的蟹黃吃起來自然是比較腥苦的。
一般如果螃蟹沒蒸熟而導致蟹黃髮個發苦，可以將螃蟹放進鍋裡繼續蒸，小火蒸5-10分鐘，把蟹黃完全蒸熟變成橙黃色，就可以吃了。（一般如果蟹黃是中間黑周邊黃，可能就是螃蟹沒蒸熟了，這時候再上鍋蒸，蒸了之後會變色則說明能吃，但如果蒸了之後沒變色，則考慮是蟹胃或者死蟹了。）
沈哥說美食
你好！我是東北廚子大鵬！很高興回答你的問題！
首先確定一下螃蟹是不是活的！如果是過確定是活的而且是母蟹應該沒問題！因為還有部分人是吃母蟹才會出現蟹黃變黑的現象，這種有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹體內發育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現變色，一般為黑色或灰色，這種蟹黃可以食用。
如果是死蟹建議不要吃。
螃蟹屬於食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數螃蟹體內都存在毒素和寄生蟲，因此，螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內就會被毒素和寄生蟲侵蝕，這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑的現象，不適合食用。
擴展資料
螃蟹一定要吃活的。
吃蟹中毒主要是因為吃了死蟹。“螃蟹、扇貝等食物一般都要吃‘活’的，即購買時一定要鮮活，然後再處理烹飪。
如果購買時已經死掉，本身攜帶的細菌繁殖加快，產生毒素加快，而且分解腐敗產生的有毒胺類物質增多，食用後可能會造成胃腸道不適甚至食物中毒。
東北廚子大鵬
過過過過過過過過過了10月1號以後，很多人都會買螃蟹回來吃螃蟹加工的方法有很多，一般情況下是用蒸煮的辦法，那麼螃蟹為什麼說蒸煮以後它會變黑？其實哦，螃蟹屬於食腐類的動物其食物繁雜多樣，大多數的螃蟹體內存在的毒素和寄生蟲，因此螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內，就會被毒素和寄生蟲侵蝕，這種螃蟹再蒸煮就會出現淤黑的現象，不適合食用，但還有一大部分人是吃母螃蟹才會出現螃蟹發黑的現象，這種有些是正常的螃蟹受精卵在母螃蟹體內發育一段時間，在即將排出體外的整個蟹黃都會變黑，一般情況下會變成黑色或者黑灰色，這種螃蟹是可以吃的螃蟹一定要吃活的，有些人吃螃蟹有可能還會中毒，那是因為吃了死的螃蟹，螃蟹，扇貝等食物一般都要吃活的，也就是說你在購買的時候一定要買新活的，然後再處理，然後再蒸煮，如果購買的時候已經死掉了，本身攜帶的細菌繁殖加快產生的毒素也會加快，而且分分而且分解腐敗產生的有毒物質就會增多，食用以後就會造成胃腸道的不適甚至於症中毒另外一個螃蟹在加熱的過程當中，時間有可能太短了，比如說在加工活的螃蟹的時候，加熱應該在10分鐘左右，然後取出來看一下，如果說蟹黃是中間黑周邊黃，然後再放進這個蒸鍋裡面，繼續加熱1~2分鐘，取出來以後就是金黃色了，所以如果說加熱時間不夠，它也會變成黑顏色，大閘蟹，我們吃的是大閘蟹裡面的環其實啊，蟹黃旁邊它有一種黑色的膠狀物，二是螃蟹的胃這種東西呢，我們最好也不要吃，吃了很容易造成胃部膨脹，就是胃難受了胃脹只要把這個黑色的膠狀物把它摘除掉，我們就可以吃了我的回答你是否滿意？
積善人家
你好！我是蟲子！很高興回答你的問題！
首先確定一下螃蟹是不是活的！如果是過確定是活的而且是母蟹應該沒問題！因為還有部分人是吃母蟹才會出現蟹黃變黑的現象，這種有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹體內發育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現變色，一般為黑色或灰色，這種蟹黃可以食用。
如果是死蟹建議不要吃。
螃蟹屬於食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數螃蟹體內都存在毒素和寄生蟲，因此，螃蟹在死亡之後的十幾分鍾內就會被毒素和寄生蟲侵蝕，這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑的現象，不適合食用。
螃蟹一定要吃活的。
吃蟹中毒主要是因為吃了死蟹。“螃蟹、扇貝等食物一般都要吃‘活’的，即購買時一定要鮮活，然後再處理烹飪。
如果購買時已經死掉，本身攜帶的細菌繁殖加快，產生毒素加快，而且分解腐敗產生的有毒胺類物質增多，食用後可能會造成胃腸道不適甚至食物中毒。
瘋狂的大蟲子
說明螃蟹不新鮮，還是不要吃了。如果是河蟹的話就更不要吃了。雖然你買的是活蟹，但是活蟹也是又區別的，你買的可能是快要死了的“活蟹”，螃蟹體內的毒素已經開始反映了。
永康嗨好食
無論是什麼原因造成的螃蟹的膏發黑，都說明螃蟹的食用價值已經下降。
膏發黑意味著膏要轉變成卵，此時全身的營養大部分都消耗了。另外，膏變黑通常有兩種情況，一種是正常的發育階段到了自然發黑，另一種是螃蟹捕撈時間過長，螃蟹消耗太大產生應激反應，刺激機體加速成熟而導致的，換言之，是螃蟹不新鮮了。
所以，膏發黑，不管什麼情況😳都意味著螃蟹不好吃。
飛飛5987044807694
我個人的看法是有可能是加熱時間不夠會造成螃蟹蒸完後有些黑。其次也有可能是螃蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體，只要摘除黑色膠狀物後即可正常食用，也有可能是受精了母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。
