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导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多，其中的一个原因就是变质了。 螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫。如果没注意买到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，很快就变质了，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。
这种情况的螃蟹一定不能吃了，以免出现食物中毒，建议直接丢弃。 如何分辨： 变质的螃蟹在打开壳后，蟹黄中以及螃蟹身上的蟹腮部分出现黑灰色，还会有一股腥气，甚至臭味，而且蟹腿肉是软软的，没有质感。
蟹胃导致蟹黄发黑变苦：去除蟹胃就能吃
2 螃蟹黄发黑变还有可能是因为里面的蟹胃。 一般螃蟹在饱食过后，胃部胀起，看起来就是黑色胶状的，好像蟹黄发黑，再加上蟹胃里面的污沙杂质，吃起来就会比较腥苦。 一般这种情况，直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。
如何分辨： 打开螃蟹，蟹黄里有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，即为螃蟹胃。 螃蟹没蒸熟导致蟹黄发黑变苦：蒸熟就能吃
3 有时候螃蟹没有完全蒸熟，里面的蟹黄也会发黑，而半生的蟹黄吃起来自然是比较腥苦的。 一般如果螃蟹没蒸熟而导致蟹黄发个发苦，可以将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟变成橙黄色，就可以吃了。
如何分辨： 一般如果蟹黄是中间黑周边黄，可能就是螃蟹没蒸熟了，这时候再上锅蒸，蒸了之后会变色则说明能吃，但如果蒸了之后没变色，则考虑是蟹胃或者死蟹了
小龙美食日记
螃蟹蒸熟以后，里边黄发黑的原因如下：
1、螃蟹变质导致蟹黄发黑变苦：不能吃
导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多，其中的一个原因就是变质了。
螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫。如果没注意买到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，很快就变质了，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。
这种情况的螃蟹一定不能吃了，以免出现食物中毒，建议直接丢弃。
2、蟹胃导致蟹黄发黑变苦：去除蟹胃就能吃
螃蟹黄发黑变还有可能是因为里面的蟹胃。
一般螃蟹在饱食过后，胃部胀起，看起来就是黑色胶状的，好像蟹黄发黑，再加上蟹胃里面的污沙杂质，吃起来就会比较腥苦。
一般这种情况，直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。
3、螃蟹没蒸熟导致蟹黄发黑变苦：蒸熟就能吃
有时候螃蟹没有完全蒸熟，里面的蟹黄也会发黑，而半生的蟹黄吃起来自然是比较腥苦的。
一般如果螃蟹没蒸熟而导致蟹黄发个发苦，可以将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟变成橙黄色，就可以吃了。（一般如果蟹黄是中间黑周边黄，可能就是螃蟹没蒸熟了，这时候再上锅蒸，蒸了之后会变色则说明能吃，但如果蒸了之后没变色，则考虑是蟹胃或者死蟹了。）
沈哥说美食
你好！我是东北厨子大鹏！很高兴回答你的问题！
首先确定一下螃蟹是不是活的！如果是过确定是活的而且是母蟹应该没问题！因为还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象，这种有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。
如果是死蟹建议不要吃。
螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。
扩展资料
螃蟹一定要吃活的。
吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹。“螃蟹、扇贝等食物一般都要吃‘活’的，即购买时一定要鲜活，然后再处理烹饪。
如果购买时已经死掉，本身携带的细菌繁殖加快，产生毒素加快，而且分解腐败产生的有毒胺类物质增多，食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。
东北厨子大鹏
过过过过过过过过过了10月1号以后，很多人都会买螃蟹回来吃螃蟹加工的方法有很多，一般情况下是用蒸煮的办法，那么螃蟹为什么说蒸煮以后它会变黑？其实哦，螃蟹属于食腐类的动物其食物繁杂多样，大多数的螃蟹体内存在的毒素和寄生虫，因此螃蟹在死亡之后的十几分钟内，就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸煮就会出现淤黑的现象，不适合食用，但还有一大部分人是吃母螃蟹才会出现螃蟹发黑的现象，这种有些是正常的螃蟹受精卵在母螃蟹体内发育一段时间，在即将排出体外的整个蟹黄都会变黑，一般情况下会变成黑色或者黑灰色，这种螃蟹是可以吃的螃蟹一定要吃活的，有些人吃螃蟹有可能还会中毒，那是因为吃了死的螃蟹，螃蟹，扇贝等食物一般都要吃活的，也就是说你在购买的时候一定要买新活的，然后再处理，然后再蒸煮，如果购买的时候已经死掉了，本身携带的细菌繁殖加快产生的毒素也会加快，而且分分而且分解腐败产生的有毒物质就会增多，食用以后就会造成胃肠道的不适甚至于症中毒另外一个螃蟹在加热的过程当中，时间有可能太短了，比如说在加工活的螃蟹的时候，加热应该在10分钟左右，然后取出来看一下，如果说蟹黄是中间黑周边黄，然后再放进这个蒸锅里面，继续加热1~2分钟，取出来以后就是金黄色了，所以如果说加热时间不够，它也会变成黑颜色，大闸蟹，我们吃的是大闸蟹里面的环其实啊，蟹黄旁边它有一种黑色的胶状物，二是螃蟹的胃这种东西呢，我们最好也不要吃，吃了很容易造成胃部膨胀，就是胃难受了胃胀只要把这个黑色的胶状物把它摘除掉，我们就可以吃了我的回答你是否满意？
积善人家
你好！我是虫子！很高兴回答你的问题！
首先确定一下螃蟹是不是活的！如果是过确定是活的而且是母蟹应该没问题！因为还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象，这种有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。
如果是死蟹建议不要吃。
螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。
螃蟹一定要吃活的。
吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹。“螃蟹、扇贝等食物一般都要吃‘活’的，即购买时一定要鲜活，然后再处理烹饪。
如果购买时已经死掉，本身携带的细菌繁殖加快，产生毒素加快，而且分解腐败产生的有毒胺类物质增多，食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。
疯狂的大虫子
说明螃蟹不新鲜，还是不要吃了。如果是河蟹的话就更不要吃了。虽然你买的是活蟹，但是活蟹也是又区别的，你买的可能是快要死了的“活蟹”，螃蟹体内的毒素已经开始反映了。
永康嗨好食
无论是什么原因造成的螃蟹的膏发黑，都说明螃蟹的食用价值已经下降。
膏发黑意味着膏要转变成卵，此时全身的营养大部分都消耗了。另外，膏变黑通常有两种情况，一种是正常的发育阶段到了自然发黑，另一种是螃蟹捕捞时间过长，螃蟹消耗太大产生应激反应，刺激机体加速成熟而导致的，换言之，是螃蟹不新鲜了。
所以，膏发黑，不管什么情况😳都意味着螃蟹不好吃。
飞飞5987044807694
我个人的看法是有可能是加热时间不够会造成螃蟹蒸完后有些黑。其次也有可能是螃蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体，只要摘除黑色胶状物后即可正常食用，也有可能是受精了母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。
