KK夜枚厮
大家好我是做水产生意的，每天要面临很多客户回答这样的问题，大闸蟹什么时候吃最合适，怎样蒸？蒸多长时间？蒸之前应该注意什么？什么时候吃公蟹？什么时候吃母蟹？都是有讲究的，是行业让我对大闸蟹有了很深的研究，今天我作为水产人和美食人，把怎样蒸出最美的大闸蟹分享给大家。
以南方的大闸蟹为例
大闸蟹是季节性的，老话讲究九雌十雄。农历九月、十月份的时候，是大闸蟹最为美味的时节。母蟹的蟹黄油润橙红，公蟹的蟹膏晶莹黏腻，各有各的好！今天就以怎样蒸大闸蟹为话题跟大家讨论一下！
一、怎样挑选大闸蟹
1、首先我们要选出最优质的大闸蟹，为蒸出好大闸蟹做铺垫，俗话说得好，巧妇难做无米之炊，如果没有好质量的大闸蟹，再好的手艺也是无能为力的，在大闸蟹成熟的季节，我们在挑选大闸蟹的时候要注意以下几点:好的大闸蟹明显特征，青背，白肚，金爪，黄毛，如果大闸蟹具备这4个条件，那说明大闸蟹的生长环境是没问题的，蟹肉，蟹黄（母），蟹膏（公）不会有土腥味，表面也容易清理。
2、挑选母蟹，成熟的母蟹，农历九月份和十月份陆续到了产子的季节，挑选的时候要求肚脐圆大，肚脐与背部鼓起，这说明母大闸蟹的怀孕周期已经成熟（图一为母蟹，图二为公蟹）。
挑选公蟹，公蟹喜欢打斗，抢占地盘，要挑选大个的，要求身体健壮，身体无损伤，底部三角处微鼓，这样挑选的公大闸蟹膏满，肉肥吃起来才壮口。
二、产地、
说完了怎样挑选大闸蟹，产地对怎样蒸大闸蟹也很重要，跟气温有这很大的关系，由于南热北凉的原因，南江苏，北盘锦，两个产地的大闸蟹上市相距差40天左右，故盘锦地区产的螃蟹要多蒸两分钟。
三、蒸螃蟹、
言归正传，了解了大闸蟹的大体特征后，下面咱们谈谈怎样蒸大闸蟹，
1、买回来的大闸蟹要让商家捆绑起来，捆绑起来有两个好处，其一，你在清洗的时候可以放心大胆，为所欲为，不会被大闸蟹的无敌大钳夹到，有利于我们吃货们把大闸蟹清理的干干净净，
其二，大闸蟹在蒸的过程中，如果不进行捆绑，锅内升温时大闸蟹四处乱跑，到处挣扎，会使大闸蟹在过程中掉腿，到时候蟹黄或蟹膏在成熟的过程中会外溢，面临高压的蒸汽也会进去一部分，这样味道就不好了！
2、具体步骤
锅中烧水，大火烧开，放入捆绑起来的大闸蟹，肚皮朝上，放姜片（驱寒）盖上锅盖，调至中火，蒸12－15分钟，关火，闷2分钟，再调制一碗心爱的小蘸料，跟家人美美的享受吧！吃的过程中千万不要吴食蟹心（寒气逼人）如果喜欢吃大闸蟹，欢迎评论＋关注
大陆海鲜
我们家乡是水产之乡，家家户户都有虾塘蟹塘，我家也有。一般来说螃蟹一年四季都能吃，不过秋季的螃蟹是最好吃的，也是我们这里螃蟹丰收的季节。
雌蟹在农历的九月吃最好吃，这时的雌螃蟹的蟹黄最饱满，雄蟹在农历的十月膏最肥。今年我们蟹农有点不好，因为今年螃蟹收购价蛮低。还有我们这里的老人都说孕妇最好不要吃螃蟹哦！
马五姐姐
秋风起，蟹脚痒。
所以说呀，秋天就到了，就到了吃螃蟹的时候，对于爱吃海鲜的人来说，螃蟹是非常好吃的食物，它的烹饪方法也有很多种，有清蒸，炒等等。
一般来说，螃蟹一年四季都能吃得到，秋风起，这句话也说明了螃蟹在秋天吃是最美味的，螃蟹有公蟹和母蟹，很多人一般喜欢吃蟹黄，那么你就要吃母蟹，公蟹十月份，他蟹肉最饱满，关于螃蟹的营养，它含有很高的胆固醇和油脂，所以患高血压和其他心血管疾病的患者，最好不要使用螃蟹。
但对喜欢吃螃蟹的人来说，螃蟹中的也含有丰富的蛋白质和其他的营养物质也是很不错的美味，螃蟹属于凉性食物，孕妇最好不要吃螃蟹，一般了是要蒸熟或煮透是比较好的高温的可以帮助杀菌，防止吃了以后身体出现问题
有很多人喜欢生吃，螃蟹这种吃法是不卫生的，螃蟹中的细菌比较多，这样吃影响健康，螃蟹的味道，最好大家都喜欢吃，但是一定要懂得节制，吃多了，可能会腹痛，若本身就脾胃虚寒吃多了，以后情况可能会更加严重，我个人会搭配姜丝和大红浙醋使用，另外呀，螃蟹呢，和有些食物是相冲的，我们在吃螃蟹的时候一定要注意合理搭配，柿子，红薯，橙子，都不能和螃蟹一起吃的，要多注意一些，若一起吃了可能会出现不适的症状。
螃蟹是我们都喜欢吃的食物，掌握好吃蟹的时间段，我们就能够享受到更美好的美味，一般九月份我们吃母蟹十月份呀，我们就要吃公蟹，这个时候的蟹肉也比较大多，味道也很好，蟹黄充足，蟹肉饱满。
吃完记得喝姜茶！！！
南粥北面
螃蟹什么时候吃比较好呢？每年从9月份开海开始螃蟹就比较肥了，但是要到最佳的时候就还是需要等到10月中旬开始到11月底，这个时候的螃蟹是肥美好吃的季节。
好吃的螃蟹肉是结实的，肉蟹肉丰满，膏蟹膏结实，满口咬下去都是鲜汁满溢。好的螃蟹也是要有好的做法的对吧，所以我推荐一下我们家喜欢的做法：香葱蟹
配料：
螃蟹、葱、蒜苗、蒜头、小米辣、蚝油
做法和步骤：
1.将螃蟹洗干净，可以用牙刷进行清洗。扳开螃蟹成两半，处理一下将蟹身切成两半。大钳子拍几下，方便入味和食用。
2.打一个鸡蛋搅拌均匀，将螃蟹的切面部分粘鸡蛋液，再粘生粉。所有切面粘好放置备用。螃蟹盖和蟹脚不需要粘。这样做是为了避免蟹肉和蟹膏散开。
3.倒油入锅，将油烧热后关小火，避免油花喷溅伤到自己哈。将螃蟹放进热油中，注意把刚刚粘过蛋液和生粉的一面朝向热油，这样可以锁住水分很蟹肉蟹膏不会分散。所有都放下后可以开大火，煎至金黄。
4.捞点热油放蟹壳里，将蟹壳里的肉锁住后将蟹壳、蟹腿放入锅中。再把小米辣、蒜苗蒜白部分、蒜头一起放入锅中翻炒。炒匀后将蚝油、酱油、水调好倒入锅中，盖上锅盖。
5.待锅中汤汁开了，揭盖放入蒜苗叶翻炒均匀，兑少许生粉水倒入继续翻炒收汁就可乘盘开吃。
潇小陆的小滋己
一般来说，螃蟹一年四季都能吃得到，但是在秋季，螃蟹是最美味的。吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，原因是螃蟹分雌、雄两性，在农历的九月份，吃雌的螃蟹，因为雌螃蟹的蟹黄最多；到了十月份，雄螃蟹的蟹黄则最丰满。很多人吃螃蟹就是为了吃蟹黄。蟹黄中不仅仅只是蟹卵，还包括了一些腺体和组织等。蟹黄中含有丰富的蛋白质和其他营养物质，同时还有高含量的胆固醇和油脂，所以患有高血压或其他心血管疾病的患者最好不要食用蟹黄。蟹黄还可以另挑出来制作成很多的菜式。
在一些地区，特别是靠海的地方，在秋季吃螃蟹是一件很重要的事情，他们甚至成立和举办了螃蟹文化节。国内有很多盛产螃蟹的地方，如固城湖大闸蟹、长江大闸蟹、最熟悉的阳澄湖大闸蟹等等。一到秋季，这些地方的大闸蟹会分销到全国各地，也有人为了要吃到美味的大闸蟹来到各个地方品尝一番。
螃蟹含有非常丰富的蛋白质和各种微量元素、维生素等，对身体也有一定的好处，但是也不能多吃，因为螃蟹还有较高的胆固醇，患有痛风的患者一定要节制；同时螃蟹也是寒凉之物，孕妇最好是不要食用。
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螃蟹在我国就有大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、帝王蟹、面包蟹等等600余品种。
因其分布的地理位置不同，大体可分两种：一种是海蟹，产于渤海及沿海一带，在海洋里生长的咸水蟹，三四月份最肥。另一种是河蟹，内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养殖的淡水蟹。人们常说的“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”，指的就是最适合吃河蟹的时间。
螃蟹因为生长环境不同，味道也有所差异。比如分布在寒冷海域的帝王蟹，因其体型庞大，就有“蟹中之王”的美称。帝王蟹的肉质厚实，细致且鲜嫩，蛋白质含量很高；胖乎乎的面包蟹常居深海，蟹膏绵软，肉质有海水的味道，格外爽口；南方海域盛产的青蟹因营养丰富，具有强身健体与滋补的功效，被称为“海上人参”；还有就是我们常说的长江水系产量最大的大闸蟹，颇具盛名的就是“阳橙湖大闸蟹”它肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，乃蟹中上品。
阳澄湖的大闸蟹自古有名，清代的李斗曾云，“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡，故品蟹者以湖蟹为胜。”苏东坡更是嗜蟹如痴，常以诗换蟹，亦感叹道“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，所以没有螃蟹吃的九月是不够完满的。
阳澄湖的蟹之所以有名，因为其水质清澈透底，水草生长丰茂，湖底遍布硬石，光照充足，温度适宜，十分适合养殖大闸蟹。这样的生长环境让阳澄湖的大闸蟹蟹壳平滑有光泽，腹部洁白干净，肉质紧实鲜甜，无腥臭味。
河蟹的美味在于其鲜，原汁原味，才能更好地品尝其中的鲜甜。那么最地道的烹饪方法当然就是直接清蒸了。刚蒸好的螃蟹，掀开锅盖，甜香扑鼻，蟹黄呈油亮的橙红色，颗粒饱满厚实，蟹肉白嫩细腻，入口绵软带韧，还有着一丝丝清甜。蟹要趁热吃，口感最佳。先吃蟹腿，剪开腿两头，再用蟹镊捅出；蟹鳌，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉；吃蟹黄、蟹膏前记得先净口，去蟹心，再用勺挖出；剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。切些细细的姜丝，与一碗上好的陈醋调上一碗姜汁醋，蟹肉蟹黄蘸食，更是别具一番风味，姜丝还能能够帮助人体祛除螃蟹的寒性。
螃蟹含有丰富的营养物质。蟹肉中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有所帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。从中医的角度，它还具有舒筋益气 、通经络、散诸热、散淤血的功效。
但螃蟹性味咸寒，不可贪食。慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不建议食用，极易引起腹泻；蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，食多易引发胆囊炎、胰腺炎等，患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者也不建议食用；容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃；此外，过敏性体质的人群更要慎吃螃蟹。
另外还要注意“浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂”等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。
蒙果派
对于爱吃海鲜的人来说，螃蟹是非常美味的食物。烹饪螃蟹的方法有很多种，清蒸、炒、蟹肉煲等等，听着都让人垂涎三尺。海鲜有一定时间的旺盛期，那么螃蟹几月份可以吃到呢？一般来说，螃蟹一年四季都能吃得到，但是在秋季，螃蟹是最美味的。吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，原因是螃蟹分雌、雄两性，在农历的九月份，吃雌的螃蟹，因为雌螃蟹的蟹黄最多；到了十月份，雄螃蟹的蟹黄则最丰满。很多人吃螃蟹就是为了吃蟹黄。蟹黄中不仅仅只是蟹卵，还包括了一些腺体和组织等。蟹黄中含有丰富的蛋白质和其他营养物质，同时还有高含量的胆固醇和油脂，所以患有高血压或其他心血管疾病的患者最好不要食用蟹黄。蟹黄还可以另挑出来制作成很多的菜式。在一些地区，特别是靠海的地方，在秋季吃螃蟹是一件很重要的事情，他们甚至成立和举办了螃蟹文化节。国内有很多盛产螃蟹的地方，如固城湖大闸蟹、长江大闸蟹、最熟悉的阳澄湖大闸蟹等等。一到秋季，这些地方的大闸蟹会分销到全国各地，也有人为了要吃到美味的大闸蟹来到各个地方品尝一番。
螃蟹含有非常丰富的蛋白质和各种微量元素、维生素等，对身体也有一定的好处，但是也不能多吃，因为螃蟹还有较高的胆固醇，患有痛风的患者一定要节制；同时螃蟹也是寒凉之物，孕妇最好是不要食用。
天津吃货逗哏哥
对于爱吃海鲜的人来说，螃蟹是非常美味的食物。烹饪螃蟹的方法有很多种，清蒸、炒、蟹肉煲等等，听着都让人垂涎三尺。海鲜有一定时间的旺盛期，那么螃蟹几月份可以吃到呢？
一般来说，螃蟹一年四季都能吃得到，但是在秋季，螃蟹是最美味的。吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，原因是螃蟹分雌、雄两性，在农历的九月份，吃雌的螃蟹，因为雌螃蟹的蟹黄最多；到了十月份，雄螃蟹的蟹黄则最丰满。很多人吃螃蟹就是为了吃蟹黄。蟹黄中不仅仅只是蟹卵，还包括了一些腺体和组织等。蟹黄中含有丰富的蛋白质和其他营养物质，同时还有高含量的胆固醇和油脂，所以患有高血压或其他心血管疾病的患者最好不要食用蟹黄。蟹黄还可以另挑出来制作成很多的菜式。
在一些地区，特别是靠海的地方，在秋季吃螃蟹是一件很重要的事情，他们甚至成立和举办了螃蟹文化节。国内有很多盛产螃蟹的地方，如固城湖大闸蟹、长江大闸蟹、最熟悉的阳澄湖大闸蟹等等。一到秋季，这些地方的大闸蟹会分销到全国各地，也有人为了要吃到美味的大闸蟹来到各个地方品尝一番。
螃蟹含有非常丰富的蛋白质和各种微量元素、维生素等，对身体也有一定的好处，但是也不能多吃，因为螃蟹还有较高的胆固醇，患有痛风的患者一定要节制；同时螃蟹也是寒凉之物，孕妇最好是不要食用。
食味阿斌
农历九月十月份的螃蟹最胖美。
吃螃蟹有一句俗语叫：九雌十雄，就是说农历九月份要吃吃母螃蟹，这时候的母蟹比公蟹肥美，而在十月份时就要吃公蟹了，这个时候的公蟹蟹膏满满，肉质更是饱满鲜美，九月过后母的产卵以后就不怎么好了。
农历的九月和十月也就是秋末冬初时节，最适合品酒吃螃蟹.这个季节的螃蟹你蒸煮炒腌怎么做都是最好吃的。
好吃猫666
螃蟹有很多种，一般我把它分为两大类，一类是盐水里的，一类是淡水里的。
盐水里的以白蟹来说，东海在9月份开始陆续出海抓螃蟹，论最肥最壮的螃蟹非冬季莫属，但无论肥瘦，对于我一个从小吃海鲜的人来说，只要不是带海水晶的螃蟹是极美味的，特别是跟渔船一同捕上来的螃蟹怎一个鲜字了得。
淡水里的呢，来说说近期朋友圈卖的火热的大闸蟹，它呢在中秋以后就陆续上市了，如果觉得阳澄湖大闸蟹贵的，可以考虑太湖的大闸蟹，没有任何青草味。
