小朋友說他在健鼎做工，做了一年半，感覺沒前途，想回老家開個小餐館。一聽他老家是許昌的，算是我大河南老鄉了，也便多說了幾句。
我告訴他創業是值得肯定的，但一定要謹慎。
他說他曾經做過兩年廚房，我便更不安了。
老話說的好，淹死的都是會水的。這幾年餐飲不好做有目共睹。求上得中，求中得下，沒有十足的把握一定不要出手。
這是我常用的滷水配方，現在還在使用，滷水用的時間越長，滷出來的味就越醇。
上圖大框香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。
本店經營的牛大骨。
滷水的配製，好多人都有一個誤區，總認為滷水中香料越多越好。我也常常會聽到廚師朋友尋求最好的滷水配製比例，其實南北方的滷水調配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方滷水的差異。不管怎樣還是要根據當地人的口味做出調整。
總之要活學活用。
需要注意的是：加肉加湯加料過濾清渣保存。
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