繁峙的醃菜

繁峙的醃菜

10月，秋菜到了大量上市的季節，在繁峙的家庭，家家幾乎都會醃製一些醃菜，醃菜，也是我們繁峙人最愛吃的美味佐菜，每餐必備，熱乎乎的米飯饅頭或者麵條稀粥，配上一碟小醃菜，就是家鄉的味道了，它是繁峙人冬天必不可少的一道開胃小菜，也是移居在外的北方人的一抹鄉情。

小時候，每到這個時節，媽媽、姨姨和姥娘總會聚到一起，用之前陸續採買搬運回來的很多很多蔬菜和其他原料來做醃菜，我那時不認識那麼多種菜，只記得有的是大大的圓圓的，有的是小的像蘿蔔一樣，帶著葉子的疙瘩菜，媽媽早就在幾天前就刷好幾口鹹菜缸，洗好平時就收集好的壓菜石頭，媽媽說過這種石頭必須得是扁扁的光滑的圓形石頭，還要很重，由於這種石頭難尋，有時媽媽回村路過村裡的大河，總是會低頭默默挑選她喜歡的壓菜石頭，選到了就會興奮的搬回車上，說這回這塊石頭好，光溜溜的。這時我們就笑她，太麻煩啦，每次出來就會找石頭，風景也誤了看。

我的老家在神堂堡，媽媽的醃菜手法也是姥姥和奶奶這一代人傳下來的，花樣不多，但媽媽總是能再從同事或者朋友那裡再打聽一些新的配方，除了每年必備的鹹菜疙瘩以外，還要再用一種小小的鹹菜缸試驗一些新配方，每當這時，她就會露出擔憂的表情，喃喃自語今年別又給壞了，哈哈，其實勇於創新就挺好，我們又能吃到新品種的鹹菜啦。

我最喜歡的還是“爛醃菜”，一般家庭裡總是用一口半大的缸子醃製這種爛醃菜，我們以前住平房，媽媽的醃菜就在東邊小廚房，冬天往往太冷，總是會在醃菜缸裡結上一層冰碴子，爸爸說這時候的醃菜才是最好吃的，總是在飯前讓我去撈一小碗，那時的我看著小碗裡冰碴子和蔬菜絲，映著中午的陽光，覺得日子溫暖而平凡。

長大以後媽媽開始讓我也參與醃菜活動，這種爛醃菜醃法其實不難，買菜環節是媽媽去親自挑選的，搬運回來後開始集結人力，然後就是洗菜切菜，看似簡單，但我和姨姨一般只是幫忙，媽媽才是每個環節都主導的主力，她說每個人的手法不同，環境溫度不同，做出來就是不一樣。

下面是今年媽媽醃菜時候的場景。

備菜、洗菜

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切菜、搓絲兒

把所有的菜都切成絲或丁，容易入味

所有的菜絲都準備好啦，顏色真是好看，這麼多菜裡面，我最愛吃茴子白，然後才是胡蘿蔔，不過這些秋菜都是從菜市場裡買的咱們繁峙本地栽種的蔬菜，新鮮飽滿，營養豐富，是咱們過冬必備的小菜哦。媽媽說她們小時候到冬天就沒有蔬菜可吃了，但是有了爛醃菜，就著小米粥、菜餅子可算是一大美味呢。

相信大多數繁峙朋友都吃過並且愛吃各種醃菜，可惜我今年只參與了這一種菜的醃製過程，大家還有什麼好吃的醃菜的配方和照片，都可以留言或者發郵箱，咱們互相交流一下，還可以讓更多的人熟悉一下咱們繁峙特色的醃菜種類。