繁峙的腌菜

繁峙的腌菜

10月，秋菜到了大量上市的季节，在繁峙的家庭，家家几乎都会腌制一些腌菜，腌菜，也是我们繁峙人最爱吃的美味佐菜，每餐必备，热乎乎的米饭馒头或者面条稀粥，配上一碟小腌菜，就是家乡的味道了，它是繁峙人冬天必不可少的一道开胃小菜，也是移居在外的北方人的一抹乡情。

小时候，每到这个时节，妈妈、姨姨和姥娘总会聚到一起，用之前陆续采买搬运回来的很多很多蔬菜和其他原料来做腌菜，我那时不认识那么多种菜，只记得有的是大大的圆圆的，有的是小的像萝卜一样，带着叶子的疙瘩菜，妈妈早就在几天前就刷好几口咸菜缸，洗好平时就收集好的压菜石头，妈妈说过这种石头必须得是扁扁的光滑的圆形石头，还要很重，由于这种石头难寻，有时妈妈回村路过村里的大河，总是会低头默默挑选她喜欢的压菜石头，选到了就会兴奋的搬回车上，说这回这块石头好，光溜溜的。这时我们就笑她，太麻烦啦，每次出来就会找石头，风景也误了看。

我的老家在神堂堡，妈妈的腌菜手法也是姥姥和奶奶这一代人传下来的，花样不多，但妈妈总是能再从同事或者朋友那里再打听一些新的配方，除了每年必备的咸菜疙瘩以外，还要再用一种小小的咸菜缸试验一些新配方，每当这时，她就会露出担忧的表情，喃喃自语今年别又给坏了，哈哈，其实勇于创新就挺好，我们又能吃到新品种的咸菜啦。

我最喜欢的还是“烂腌菜”，一般家庭里总是用一口半大的缸子腌制这种烂腌菜，我们以前住平房，妈妈的腌菜就在东边小厨房，冬天往往太冷，总是会在腌菜缸里结上一层冰碴子，爸爸说这时候的腌菜才是最好吃的，总是在饭前让我去捞一小碗，那时的我看着小碗里冰碴子和蔬菜丝，映着中午的阳光，觉得日子温暖而平凡。

长大以后妈妈开始让我也参与腌菜活动，这种烂腌菜腌法其实不难，买菜环节是妈妈去亲自挑选的，搬运回来后开始集结人力，然后就是洗菜切菜，看似简单，但我和姨姨一般只是帮忙，妈妈才是每个环节都主导的主力，她说每个人的手法不同，环境温度不同，做出来就是不一样。

下面是今年妈妈腌菜时候的场景。

备菜、洗菜

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切菜、搓丝儿

把所有的菜都切成丝或丁，容易入味

所有的菜丝都准备好啦，颜色真是好看，这么多菜里面，我最爱吃茴子白，然后才是胡萝卜，不过这些秋菜都是从菜市场里买的咱们繁峙本地栽种的蔬菜，新鲜饱满，营养丰富，是咱们过冬必备的小菜哦。妈妈说她们小时候到冬天就没有蔬菜可吃了，但是有了烂腌菜，就着小米粥、菜饼子可算是一大美味呢。

相信大多数繁峙朋友都吃过并且爱吃各种腌菜，可惜我今年只参与了这一种菜的腌制过程，大家还有什么好吃的腌菜的配方和照片，都可以留言或者发邮箱，咱们互相交流一下，还可以让更多的人熟悉一下咱们繁峙特色的腌菜种类。