凌耶百事通

羊肉怎么炖最好吃？

马上要入冬了，羊肉作为驱寒食品，已经开始在各地火热了起来，去街上吃太贵，买羊肉回家自己做，但是羊肉的制作和猪肉不一样，需要一些诀窍。

首先我们来分析一下，要想炖好羊肉汤到底需要注意哪几个问题。

1.如何去除羊肉的膻味。

2.怎样才能把羊肉炖得更熟烂。

3.怎样能突出羊肉的鲜嫩，让香味更为浓郁，羊肉汤的颜色更白。

炖羊肉可以加入哪些配菜？

【白萝卜炖羊肉】

白萝卜炖好以后十分软烂，清香味淡，跟羊肉搭配能增加鲜香，让味道更为浓郁，还可以在吃羊肉的同时降低油腻。

【胡萝卜炖牛肉】

胡萝卜营养价值比较高，各种维生素含量丰富，但是不建议胡萝卜和白萝卜一起炖羊肉哦。

【山药炖羊肉】

山药的功效就不多说了，炖羊肉也是非常的美味。

怎么炖一锅又香又浓，软烂嫩滑的羊肉汤呢，下面说一下我的制作方法。

一、食材清单

羊肉，排骨，鲫鱼1条，姜葱蒜，盐，八角，香叶，白芷，茴香粉，生抽，料酒，鸡精，油

二、制作方法如下：

1.熬制高汤：把排骨剁成块，放入电饭煲，装大半锅水，放入姜葱蒜，香叶，八角，白芷，鲫鱼下锅煎一下，放入电饭煲一起煲。煲40分钟，一直煲到汤变成乳白色为止。

2.起锅开中火烧油，油温升高以后，放入八角，姜蒜，大葱段，爆香以后，放入羊肉翻炒。

3.翻炒至表面微黄，倒入生抽，料酒，撒上茴香粉，翻炒均匀后，加入熬好的高汤。

4.熬制过程中，加入盐和鸡精调味即可。

经过高汤熬煮出来的羊肉汤，味道会更上一个层次。如果觉得不够鲜美的话，熬制高汤时还可以加入一些鸡脯肉。

小吃货笔记

推荐一种简单的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大点块，大概一斤切十几块吧，冷水下锅煮，开锅后把浮沫撇去（嫌麻烦也可以焯水一次再炖），加入两片姜，几个花椒，盖上盖转小火，然后就是等待了，大约炖一个小时，用筷子能轻易插透，往锅里加点盐就能出锅了。

我去年减肥，很少吃肉，馋肉了就这么炖一斤羊肉吃，比其他做法更健康，但味道也不错。一斤羊肉炖出来也就半碗，一顿就能吃完，再来一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸点孜然，韭菜花等都不错。

这个做法也是受美食节目的启发，舌尖上中国里出现过的内蒙，宁夏地区的手抓羊肉，基本都是清水煮，出锅前加点盐，蘸佐料吃。可能我们买的羊肉，不如人家的好，但这种吃法还是可以尝试尝试的。

类似的做法还有山西某地的盐煎羊肉，炖一只羊，只用加一碗水，小火把肉里的水分炖出来，慢火把肉煨熟。这种方法我也试过，用了二斤羊肉，加了一点点水，确实能做熟，但用得时间太长，而且做出来肉没有烂。

无论怎么炖羊肉，都要后加盐，加盐过早，羊肉容易发柴。

今年羊肉有点贵，石家庄一斤将近40块钱，你们那里呢？

陶源深处

要说羊肉怎么炖最好，我想最有发言权的只有两种。一种是宁夏人，一种就是内蒙人。毫无疑问，单纯从炖羊来说的话，宁夏和内蒙的炖羊肉只最有名也是最美味的。那么内蒙和宁夏一般是怎么炖羊呢？无非就是下面这两点。

1：快出锅再加盐

正常来说，不管怎么炖羊肉，一定要最后再加盐。提前加盐炖羊，羊肉的口感会发生极大的变化，炖出来啊的羊肉特别柴，吃着是非常没有体验的。在我自己家里平时炖羊，甚至大多数时候是羊肉出锅之后才加盐的。只是起到一个调味的作用 。

2：尽量不要放其他调料（或者少放）

宁夏和内蒙的炖羊肉，最大的特点就是清水炖羊。最多也只会加入萝卜和土豆这类菜品用来提鲜的。更多时候是完全清水炖羊。用大火炖至沸腾，然后撇去浮沫，再用中火或者小火慢慢把羊肉炖烂。吃的是羊肉本身的鲜味。如果加入特别多的调料，则会完全盖过羊肉本身的鲜美。这样的炖羊，与其说是炖羊肉，不如说是炖调料吧。

选材极为重要

那么我说到不放调料，可能有的朋友会怀疑了。不放调料，羊肉的膻味怎么办？炖出来的羊肉那么膻，闻着都难受，怎么吃？所以这里也就是我要说的，为什么只有宁夏和内蒙敢有那种用清水炖羊肉的自信？原因就是出在了羊肉的品质上。宁夏羊肉和内蒙羊肉（并非全部），实际上是不膻的。不管是宁夏人还是内蒙人。再或者是真正吃过正宗的当地好羊肉的人，都会同意这个说法。

在我们当地来说，一般炖羊选择的都是自然草饲的滩羊，再或者就是小羊羔。这样的羊肉吃着才不膻，而且肉也比较嫩。然后，炖羊一般是选用羊的肋排、羊脖子、还有羊蝎子等柔嫩油少的部位，这样可以保证炖出来的羊肉不是那么的腻。选择羊蝎子还可以把其中的骨髓炖入汤里，更加鲜美。

所以不管是哪种菜谱，只要注意这些。就可以炖出最好吃最美味的羊肉。你们觉得我说的对吗？

仲亨记草饲羊

炖汤的话，我比较喜欢白萝卜炖羊肉，萝卜炖羊肉对贫血的，体虚的，胃寒的等等，都有效果，萝卜含有芥子油促进消化，本来羊肉吃了不长胖，加上萝卜，吃起来不会觉得腻，但是羊肉还是不要和醋一起。所以蘸料不要放醋。

材料

羊肉250g，白萝卜150g，枸杞5g，八角两个，桂皮少量，大葱2段，鲜姜适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉3g，

做法

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，羊肉泡水两个小时，中途换两次水。

2、将羊肉块放入滚水过水，加入八角，桂皮花椒跟两块萝卜去除血沫，不断去泡沫，直到没有泡沫，捞出用流动水冲净。

3、羊肉加入炖锅，放入姜片和大葱段，放适量料酒，加入热水，一次性加购，喜欢喝汤就多加点，炖一个半小时左右。

4、加入白萝卜块继续炖半个小时，出锅前几分钟加入枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续炖至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

来自土星的蘑菇

炖羊肉最喜欢的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有没有中招

袖子文化传媒

题主问：羊肉怎么炖最好吃？哈哈哈，炖羊肉没有最好吃，只有更好吃！美食坐家个人觉得，清炖羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加简单的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一对”。花椒不仅能去除羊肉的腥膻气味，同样具有补气的作用），保持了羊肉的原汁原味，尤其可最大限度的保证羊肉的鲜美度。这些年，我一直坚持做清炖羊肉，并隔三差五就吃一次，居然解决了我这个老男人的难言之隐 ，天天都“一蹦三尺高”，身体倍儿棒！现将我清炖羊肉的做法介绍如下：

1.买新鲜的羊肉，最好挑选有骨头有肉的羊腿，先冲洗干净，将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成3厘米左右大小的块，不要切的太小，否则羊肉会缩水。

2.切好的羊肉冷水下入锅中，同时放入适量料酒、姜片、葱段、八角和花椒焯水，水开后撇去浮沫，捞起来备用。

3.上锅炖，水开了放入适量葱段、姜片、干辣椒和花椒，转中小火慢炖2个小时左右。

4.羊肉炖熟后，开始起锅时才撒上适量盐，这样既增加风味，又不会影响羊肉的口感。出锅后再撒入适量的葱花，清炖羊肉即大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。

凌耶

”要想长寿，常吃羊肉“，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，易消化，富含营养，比猪肉牛肉的脂肪和胆固醇含量少，多吃羊肉能够提高身体素质，提高抗病能力。

羊肉的做法很多，比如，清水炖羊肉，红焖羊肉，羊肉炖萝卜，山药炖羊肉，......等等等等。

要说怎么炖好吃，我首选的就是清水炖，做法简单，但味道极好，羊汤还可以下面条，也可以加大白萝卜炖食，营养美味。

首先选择羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大块儿

羊肉凉水下锅焯水 加料酒 姜片去膻味

质量的好的羊肉 没有太多的血水

开锅后剽去多余的血沫

加入葱段 继续炖

加入陈醋去腥 一定要陈醋 不要白醋

慢慢炖煮1小时 加食盐调味 汤汁浓郁 肉烂味美

羊肉完全凉透后再切片装盘

捣碎大蒜 加生抽 少许香醋和香油调成汁 蘸汁食用味道更美

毫无膻气 一口一大片清水炖羊肉 解馋过瘾

快来试试做起来 好吃的羊肉就在眼前

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

羊肉炖萝卜最好吃，炖好的羊肉软嫰，萝卜甜绵，味道也很棒。

羊肉炖萝卜做法:

材料:羊肉两斤，萝卜4根，生姜3片，花椒面2小勺，酱油2勺，香葱一小段，蒜三瓣

1.将羊肉炖成麻将小块，放料酒，生姜，盐腌1小时

2.锅烧热放少许油倒入羊肉翻炒，待肉变色后加花椒面和酱油

3.倒入热水煮几分钟撇去浮沫，熬煮1.5小时。次其间将萝卜洗净切滚刀块，待肉用筷子能戳动后加入萝卜再煮半小时。

4.将萝卜汤倒入锅里大火收汁，出锅前撒上香葱和蒜末。

羊肉炖得软绵绵的，胡萝卜入口即化，浓浓的汤汁绊上米饭能吃上两大碗。

Vincy下厨

我告诉大家一个又好吃、又好做的炖羊肉的做法，我在家经常做，非常简单方便，那就是：电饭煲炖羊肉！

第一步，：选购羊肉

新鲜羊肉500g-1000g，切成小块状。

第二步：准备配料

桂皮、八角、香叶、蒜粒、生姜、大葱、生抽、老抽、白萝卜或者胡萝卜

第三步：开始制作

在炒锅中放入适量的花生油，把锅烧热，下蒜粒、姜片爆香，然后放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，记住老抽主要是上色，要少放，当羊肉炒到微黄，加入清水没过羊肉，大火煮沸，在煮沸的过程中，不断的用勺子去掉泡沫。

在制作这一步的时候，要记住，羊肉不要焯水，否则肉质会很柴。最好是边煮边去泡沫。

当泡沫去得差不多的时候，把炒锅中的羊肉倒入电饭煲，加入准备好的香料桂皮、香叶、八角、大葱等。由于大料桂皮、香叶、八角味道浓郁，建议不要放多，就放一小块就好了，否则味道很重。

电饭煲煮40-50分钟的时候，加入白萝卜或者胡萝卜，再煮上10-20分钟，然后就可以出锅开吃了。

以上方法同样可以做炖猪蹄、炖羊蝎子等等。非常方便，炖猪蹄甚至都不要炒锅，直接用电饭煲就可以做。

大致方法就这样，可以根据自己的口味自由发挥。

饭叔厨房

羊肉炖着吃，怎么炖着好吃，三个条件决定。

第一个，羊肉。

羊肉炖的好不好吃，羊肉是第一决定要素。大致分类，就有品种、养殖方法、年龄与健康等。从市场可以看出，不同类别的羊肉，价格很不一样，尤其是那些有名的品种，内蒙的海拉尔羊，宁夏的盐池滩羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也贵的不行。

第二个，味道。

羊肉的特色，也是本质，就是个“膻”。再好的品种，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是个膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不这样想，偏要想法去掉膻味。这就带来了烹饪的难题，如何去膻味，为什么要去膻味。

第三个，火候。

炖羊肉的火候，和炖猪肉牛肉鸡鸭有不同，首先的不能过火，起码不能很过火，炖到稀烂，经不住筷子，挑拨一下就肉散落到汤里。如果按着炖猪肉的火候比喻，炖羊肉只要炖到七成，跟头肉，就好了。可以咬掉，嚼着有弹性。

综上所述，炖羊肉的做法和步骤是：

如果买到的是确认健康没打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火40分钟。不要给任何调料。水是肉的2倍。

熟了后，盛到菜盆再调味，放盐、香菜或葱花即可。喜欢辣味可再放辣椒油。不要给其他香料，这样的羊肉膻味最少，香味最浓，原滋原味。

關鍵字: 驱寒 好吃 羊肉