潇潇洒洒29844

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

茄子应该怎么烧?我所了解到的茄子最好吃的做法之一就是红烧红烧的茄子非常的软而且又非常的好吃，裹上一层厚厚的面粉，非常的入味，非常的下饭。不管是在家里自己吃饭，还是上班的时候去食堂吃饭，都会情不自禁的点上一份红烧的茄子，这也是这么多年来公司食堂厨师能够拿得出手的唯一的一道好吃的菜品。

今天给大家推荐的这道红烧茄子，可以在家自己尝试一下，做法非常的简单，但是做出来会非常的好吃。香气四溢，辣香黏软，是能够体现你厨艺的一道菜品。话不多说，下面就请看所需的食材，和制作方法以及注意事项。

食材：

茄子，面粉，菜籽油，大蒜，香葱，西红柿，青红椒，蚝油，生抽，食盐，白糖，番茄酱，木耳

制作方法

1. 将选好的茄子去蒂去皮后滚刀切块，西红柿去皮之后切成西红柿块儿，青红椒去蒂去籽后切成菱形的青红椒片
2. 将大蒜去皮后切成蒜沫香葱清洗干净后切成葱沫，木耳去蒂后泡水
3. 将切成块的茄子清洗干净后控水，然后加入淀粉搅拌均匀，使茄子块能够充分的裹上一层面粉
4. 起锅热油有五成热之后加入茄子块煎炸，煎至面粉定型，茄块儿两面金黄后捞出控油
5. 在起锅热油，油熟后加入蒜末葱末炒出香味，加入番茄酱炒出颜色，再加入煎炸好的茄块儿，继续翻炒
6. 加入西红柿块，以及泡好的木耳，再加入青红椒继续翻炒
7. 沿锅边淋入一勺清水然后加入食盐生抽蚝油白糖搅拌均匀
8. 碗中舀上两勺淀粉，然后加入清水，做成水淀粉勾芡，倒入锅中，搅拌均匀后，大火收汁。好吃的红烧茄子就做好了，即可盛出食用

解析

1，为什么红烧茄子要去皮儿？

红烧茄子最终做出来的颜色通红，如果不去茄子皮的话，紫色的茄子皮会影响红烧茄子的颜色，做出来的茄子色泽暗淡，让人没有食欲

2，红烧茄子为什么要加入大蒜沫？

红烧茄子加入蒜末之后继续翻炒，蒜末会留有淡淡的蒜香味，保留在红烧茄子中，使红烧茄子的味道更加的饱满，更加的立体，更加的丰富

3，红烧茄子为什么要裹上一层面粉？

将茄子切成滚刀块，清洗干净之后控水，趁水分没有完全控干之前，加入淀粉搅拌均匀，使茄子面能够充分的裹上一层面粉，因为面粉能够充分吸收汤汁和佐料的味道，使得红烧茄子更加的有味儿更加的入味儿

4，红烧茄子为什么要先煎炸？

制作红烧茄子时给茄子的表面裹上一层淀粉，这个时候就需要先通过煎炸来给面粉定型。也是通过先煎炸，来给茄子断生。这样等到再次入锅红烧的时候，能够快速的将茄子制作成熟

4，红烧茄子为什么要加入木耳和西红柿？

红烧茄子不单纯只是单单有茄子，红烧茄子也要加入适当的配菜。如西红柿和木耳。西红柿和木耳的色泽非常的亮，非常的博人眼球，所以加入西红柿和木耳之后，能够使得红烧茄子的色泽更加的鲜艳更加的有食欲。

5，红烧茄子为什么要加入白糖？

红烧茄子加入白糖之后红烧茄子会有淡淡的甜味，软糯的茄子裹在面粉当中，非常的好吃非常的有味

6，红烧茄子为什么要最后加入水淀粉勾芡？

给红烧茄子加入水淀粉勾芡是为了让红烧茄子的味道更加的浓郁，汤汁更加的浓稠，吃的时候更加的有味

注意事项

1，茄子滚刀切成块后裹上一层面粉这个时候加入的面粉要适量不能太多如果太多的话会影响红烧茄子的口感面粉也会变得比较粘稠

2，裹上面粉的茄子块入锅煎炸时，一定要注意控制油温，如果油温太高的话，会将茄子直接炸干，如果油温太低的话，面粉会掉入锅中不会裹在茄子表面

3，红烧茄子最重要的烹饪方法是红烧这个时候就要使用到生抽和酱油要把握好他们的用量这样才能做出好吃的红烧茄子最后的水淀粉勾芡也是关键这样能够使茄子的味道有更多的厚重感

好了，好吃的红烧茄子就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

茄子是咱们生活里常见的一种蔬菜，口感鲜香软糯。茄子不仅好吃，营养还特别丰富，含有的蛋白质、维生素很高。尤其是维生素里的维生素P，非常高。这种维生素P对血管的弹性力非常有帮助。因此，很多人喜欢吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子对身体可好了。那么茄子怎么做好吃呢？

生活里，咱们经常把茄子用来做红烧茄子，鲜香软嫩，多汁可口，非常好吃。红烧茄子是一道非常适合用来拌饭的美食，乃素食菜肴中的佼佼者。它的做法超级简易，简单几步就搞定了。

《红烧茄子》

准备食材：几个长茄子、两个青尖椒、两个红尖椒、几瓣蒜、一小块老姜。

调味料：少量豆瓣酱、少量的精盐、少许白糖、鸡精适量、适量生抽、适量的植物油。

做法：

• 1、咱们先把茄子洗净，切滚刀块。把青尖椒洗净，切滚刀条。把红尖椒洗净，切滚刀条。蒜切末。老姜洗净切末。
• 2、起锅，先把锅底烧热，下适量的植物油，把油烧热之后。（很多人这一步做错了，炸茄子的时候粘锅，就是因为没有把锅预热好，没有把充分烧热，所以炸茄子的时候，容易粘锅。）
• 3、把茄子放入锅里，炸软炸熟，把茄子有漏勺捞出，把茄子吸进的油分给挤掉。
• 4、再次起锅，放入一点植物油烧热，把蒜末、姜末先下锅炒香，然后再把豆瓣酱放入锅里翻炒出红油，炒出香味。把青尖椒条、红尖椒条炒几下，接着就把茄子放入锅里炒匀。
• 5、然后加入少量的白糖、一点生抽炒匀。加入适量盐味、适量味精调整一下盐味，出锅即可。

小贴士：

• 1、咱们放了点豆瓣酱，味道更加好。
• 2、咱们放的是比较辣的青尖椒和红尖椒，换成大青椒和大红椒，或者都不要。
• 3、最后，也可以放点香菜或者葱花。

一道美味的《红烧茄子》就做好了。咱们要先把茄子炸熟，炸过的茄子更加鲜香，如果直接下锅，直接炒就要放更多的油，吃起来会太油腻。而如果用水煮的话，口感就不佳了。因此咱们需要先炸一下。茄子软嫩，是老年人最常吃的一种食材。常吃对老年人的身体，可太棒了。

美食来临

作为一位经常下厨房煮菜的吃货，茄子是我经常做菜给家人吃的好食材之一。我经常做红烧茄子、鱼香茄子和肉沫茄子。下面，我就将相应的食谱分享给你：

一、红烧茄子

做法：

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

连阳地区第一吃喝玩乐

主料：

茄子1-2个

辅料：

小葱适量，蒜半个，豆瓣5-10g，生抽适量，白糖适量，肉末适量

配方：

1. 茄子切成薄块；

2. 放入蒸锅中，蒸20-30min，根据茄子的老嫩不同进行调整时间，可以避免吸入太多油先蒸熟茄子；

3. 先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香后放入生抽酱油，蒜末；

4. 倒入茄子，最后加少许糖；

5. 撒上葱，装盘；

厨徒顺子

我做的烧茄子不用炸，照样又香又入味，只需多加一个步骤。最好吃的做法非烧茄子莫属。也许是我喜欢吃烧茄子的缘故，家里隔三差五就会做一次，经济实惠，但烧茄子之前必须先用油煸一下若者是过油炸，这样做出来才又香又下饭。这是烧茄子唯一的缺点，油太大。今天尝试了一个新方法，只要是多加一个小步骤，照样可以做出美味的烧茄子，相当下饭。

所需食材：

圆茄子1个，盐2克，郫县豆瓣酱2勺，柿子椒1个，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，葱花适量，水半碗，葱姜蒜适量

做法：

1. 茄子去皮切成小块。加入2克盐，腌制半个小时左右。倒出腌出的水分。柿子椒切块备用。

2. 准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。

3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜末煸香。再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入茄子翻炒匀。

5. 再倒入柿子椒翻炒均匀。

6.把调好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。

泥鳅的美食厨房

我们经常吃的茄子一般有两种，紫色细长的和绿色椭圆形的。茄子属植物，紫色的相对要比绿色更有营养，紫色茄子比绿色茄子的花青素含量要更高，绿茄子比紫茄子水分要更大。茄子本身比较容易受油侵，所以做的时候要注意油的使用。

酱茄子。茄子洗净，可将茄子切成手掌大小的块，锅内加油，可稍微多一点，下入茄子煎，可分几次煎。中小火即可，煎到茄子变软，盛出备用，可适当轻微挤出茄子内的油。

调汁，准备一个空碗，依次加入黄豆酱或豆瓣酱、花椒粉、生抽、耗油、盐、鸡精、一点白糖提鲜，加水搅拌均匀。锅中留底油，放入煎好的茄子，加入调好的酱汁，加水没过茄子，大火煮开，收汁即可装盘食用。

烧茄子。少量肉切成薄片，青椒和胡萝卜切片备用，茄子洗净切块，面粉加水调成浆糊状，可以干一些，浆糊充分包裹茄子。锅中加油，待油温六七成热，将包裹面粉的茄子下锅炸，炸制金黄捞出。继续烧油，油完全热后，加入炸好的茄子进行复炸，让其外酥里嫩。

调汁，准备空碗，依次加入花椒粉、盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、白糖，加水搅拌均匀备用，也可少量加米醋。锅中烧底油，加入猪肉翻炒，炒熟加胡萝卜和辣椒翻炒，加入茄子和调好的酱汁，大火爆炒，2分钟即可出锅，装盘盛用。

烤茄子。准备好大一点的紫茄子，大蒜切末，青红椒切丁。将茄子竖向中间分开，留一侧茄子皮不要切断，摊成饼状。锅中烧底油，加入蒜末、盐、耗油、鸡精、白糖、生抽，炒香出锅备用。将炒好的蒜末均匀放在茄子上，置于碳火烤制。烤制期间可适当淋海鲜酱油或海鲜汁。茄子烤熟，放上青红椒点缀。即可享用。

其实茄子还有很多种做法，今天我们就列举三种。做茄子其实最要注意的就是油，茄子本身比较吃油，所以控制好油的使用量，才能获得更好的口感。

吃货的世界我都懂

大家好我是食味四季，

我的回答是:当软烂的茄子与精制的鱼香汁完美结合那已然是不可多得美味，如果再在里面加入滑嫩，脆爽，鲜美的虾球，那口感绝对是其他茄子不能比拟，那种一抿入即化的口感和随之而来的鲜虾气息在口腔里冲撞，今人完全无暇顾及形象，只盼着米饭能够充足，就着它，一次吃个精光。今天我们就来解锁这道茄子的最新做法。

解其难☞火候是关键

做这道菜炸制茄子的火候是关键，家里的锅较小，火力也不是很充足。这就要求我们在炸的时候稍微用点功夫，今天我们就从这里入手，做出美味的茄子。

食之材☞所需材料

主料:长茄子500克，冰鲜虾200克

调料:泡椒4根，姜15克，蒜15克，香葱20克，黄酒10克，酱油15克，白糖20克，米醋10克，盐，淀粉适量。

味之法☞具体做法

1.冰鲜虾去头，去壳洗净，加入少许盐抓匀，将蛋清和淀粉调成糊状，给虾上浆。

2.泡椒剁细，葱，姜，蒜切末。

3.茄子切长条，锅烧热，倒油，油量要多一些，八成热时放入茄子炸至金黄捞出备用。

4.茄子炸好后关火，将油稍微晾一下，将虾球放进去滑一下，捞出和茄子放在一起。

5.锅中留少许，放入泡椒中小火煸炒10秒，转大火，放入姜末，蒜末煸炒，倒入酱油和黄酒爆香，加少许水，白糖，米醋，盐烧开，最后放入茄子和虾球，大火烧2分钟放入葱末勾芡出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选材？

答:最好选长茄子，这种茄子不宜烂而且口感比较韧，有拉扯性，葱的用量要比姜和蒜多点，因为葱能激发泡椒的味道，形成浓郁的鱼香味

2.关于炸茄子的火候？

答:炸茄子全程要用大火，家里的灶火力小，锅小，用的油少，所以将茄子分开炸最好，如果全部放进去，油温会立马降低，茄子会很吸油

3.关于调料的放入顺序？

答:从泡椒开始，所有原料要严格按照顺序放入这样不仅能使各原料熟度一致，还能使味道更有层次感，另外泡椒一定要炒出红油和香气，去掉生辣味。

季之结☞烫嘴烫嘴的鱼香茄子最好吃

吃这道菜，我就特别喜欢烫嘴烫嘴的吃，顺便给米饭淋点汤汁，夹上一块茄子，顺着碗边开始扒拉米饭，这绝对是美食最大意义。

食味四季☞茄子我常吃的菜

茄子是我经常吃的蔬菜，什么红烧茄子，肉末茄子，茄子酱，炖茄子，数不胜数，但是这道鱼香茄子绝对是最爱，那个鱼香味叫人欲罢不能，不知道你喜欢那种口味的茄子呢，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请您点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力。

食味四季

在我们日常生活中，茄子是比较常见的蔬菜，含有非常高的营养价值，多吃点也是非常有好处的，那么茄子应该怎么烧呢？

做法一：肉末茄子

需要准备的食材：茄子、五花肉、青椒、红椒、香葱、大蒜、生姜。

调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、麻油、淀粉。

做菜前的准备：

1、我们要将茄子清洗干净后再切成条状，然后用盐水清洗一下，沥干水分，裹上一层面粉。

2、猪肉并切成均匀的小肉丁，加入少许料酒搅拌均匀，5分钟后往里面加入淀粉，可以让小肉丁口感更加鲜嫩。

3、大蒜切成蒜末，香葱、生姜切成小细丁，青椒、红椒切成辣椒条备用。

具体步骤：

第一步，热锅后加入适量的食用油，放入适量的豆瓣酱炒香，倒入事先准备好的蒜末、香葱、生姜丁，煸炒两下。

小贴士：可以让辅料的味道进入到油中，能够提高菜的香味。

第二步，加入肉丁，翻炒至变色，倒入茄子块，一起翻炒。

小贴士：等到茄子块变金黄后即可。

第三步，倒入青椒和红椒，翻炒均匀，接着在锅中加入100毫升左右的水，转大火烧开。

第四步，加入调味料。生抽调咸香味，少许的老抽增色，蚝油提鲜味，胡椒粉、香油增加味道层次，再加入少许白糖，搅拌均匀。转中小火焖煮三分钟。

第五步：时间到，用水淀粉勾薄芡，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。

做法二：茄子饼

每到茄子成熟的季节，我就会开始尝试茄子的不同吃法，单单吃烧茄子可能满足不了了。 因此，有时候早上起床，不想炒菜做饭，那么茄子就发挥大作用了。不知道大家都有没有吃过美味的茄子饼呢？

准备食材：茄子1个、火腿一条、香葱20克、鸡蛋2个、食用盐、食用盐、鸡精、胡椒粉、辣椒1-2个、面粉。

其实是有两种做法的，但是备菜的过程差不多是一样的，都是比较方便的。

茄子饼的前期准备：

我们首先要做的就是，将茄子削皮洗净切成短短的小细条，再多淘洗两遍，沥干水放在盘子里加入适量的食盐搅拌均匀即可。

接下来在面粉中加入鸡蛋。

第一种将面粉与水一起均匀和开，揉成面团状；

第二种就是将面粉与水兑在一起，搅拌成比较稀的状态，面糊的样子。

小贴士：和面时加入鸡蛋一起的话，更有利于保持面的筋道，弹性，吃起来比较美味。

然后我们还要将辣椒切成小碎丁，将香葱和火腿也切成相同的小碎丁。

将茄子条与它们都放在一起，并且加入调味料和食用油搅拌均匀。

具体步骤：

第一种的做法，将面团揪出一小块，擀成稍微适中厚度的面皮，加入茄子馅，然后包裹起来后，将其擀成圆饼状。

第二种做法，在面糊里面加入拌好的茄子条，可以适当的再加入一些面粉，以避免过于稀疏。

接下来呢，我们就可以打开电饼铛啦，在电饼铛中加入适当的食用油，将面饼放入电饼铛中，待两面煎至金黄，即可出锅啦！ 其实这个时候再配上自己熬的小米粥就再好不过了，这样的早餐既舒服又营养，让我们的胃舒服一整天。

你喜欢怎样烧茄子呢？我们一起交流一下吧！

木木吖｜文

佘小厨

谢瑶，茄子一般都是红烧，不然怎么叫红烧茄子呢！红烧是一种烹饪技法，我们常吃的有红烧肉，红烧猪脚，红烧茄子，红烧大虾，红烧排骨等等，味道都特别好，看起来也很好看，值得推荐！其实做法也是很简单的，一起来看看吧

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是菊子姐姐平时喜欢食用的一种食材，希望大家也喜欢哦

做法：1、准备食材，茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺；2、配料切好，茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，捞起沥干油待用；3、锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉；4、起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花，美味的红烧茄子就做好啦！一起来品尝吧！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，茄子作为家常美味，营养健康，红烧茄子做法简单，平时可以尝试哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。

菊子美食记

茄子应该怎么烧？

我们很多人都喜欢吃茄子，尤其是在外面吃饭，点餐时点烧茄子的频率也很高。

饭店里做的茄子，因为他们专业、油宽、火力足，因此烧出的茄子很美味。平时我们日常在家里做，虽然没有饭店里的条件，但我们用家常的做法也能烧出好吃的茄子。

今天就一起分享不用油炸、家常版的鱼香茄子的做法：

所需食材：圆茄、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、清水。

圆茄洗净，按个人习惯切成长条或者是掰成小块，放入盆中，撒入少许盐，用手抓匀，腌20分钟。

葱、姜、蒜末，干辣椒切圈。蒜末要多准备一些，因为要分两次放入。

调一个碗汁：一勺白糖、半勺米醋、一勺生抽、少许老抽（不喜欢颜色深的话，也可以不加）、半勺蚝油、适量淀粉、半碗清水，搅拌均匀。

将杀出水分的茄子攥干。

起锅放油，油大约5成热时放入攥好水分的茄子煎炒，煎炒至茄子软塌，大约8成熟时，盛出备用。

再起锅放少许油，油热后放入葱、姜、蒜末（三分之二的量）、干辣椒圈炒香，放入处理好的茄子翻炒，倒入调好的碗汁，焖炖至汤汁粘稠，放入余下的蒜末，翻拌均匀，出锅前放入少许鸡精和香油，喜欢吃香菜的也可以放入香菜段，翻拌均匀即可。

小贴士：

蒜末要分两次放入，味道更好。

若喜欢吃辣，也可以在炒香葱、姜、蒜、干辣椒圈后放入适量豆瓣酱，炒出红油后，再进行后面的步骤。

因为茄子在杀水时放盐了，且生抽、蚝油中也有咸味，因此个人感觉在以后的步骤中就不用再单独加盐了。

茄子皮中含有丰富的营养价值，如果不是特别排斥而不能接受的话，我个人认为自己在家做，就不要将茄子皮削掉了，一起吃更有营养。

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！

關鍵字: 红烧 非常 茄子