“女皇故里”四川广元的酸食美味

广元市，古称利州，素有“女皇故里”、“巴蜀金三角”之称，至今已有2300多年的建城历史，西周时，巴、蜀、苴、氐先民在嘉陵江、白龙江合台地上，建立奴隶制式国家“昔阝”。 秦代，巴蜀儿女为破“蜀道难”格局，又在险崖上筑起了与古罗马大道相媲美的中国蜀道。

广元市处于四川北部边缘，与绵阳市、巴中市相连，幅员面积16314平方公里，自古就是川陕甘毗邻地区的交通枢纽和物资集散中心，另外，当地的文化风俗多样，不仅有女儿节、梨花节这样的地方风俗，还有白花石刻、麻柳刺绣、剑阁手杖等民间优秀的手工艺品。另外，广元还有不少好吃的。

女皇蒸凉面

女皇蒸凉面是四川广元的传统特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香5味，川味十足。相传，源自唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘(武则天原名)的一段动人故事。

广元酸菜

现在国内的酸菜种类很多，然而却少有人知广元酸菜；在广元当地，将酸菜和泡酸菜是有严格定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。

广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水抄一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以凉拌，同时还可以直接放入稀饭中，都是不错的选择。

利州贡梨

利州贡梨的种植有着悠久的历史，大约在1000多年前就开始种植了。利州地处川、陕、甘交汇处，其所处的特殊环境是利州贡梨的理想产区。全区境内年均无霜期263天，平均气温17℃,利州属亚热带湿润季风气候，雨量集中在5—10月份，利州贡梨通常在4月上中旬开花，这样就保证了其坐果率。

另外，利州年平均日照时数1342小时，一年中以4—9月份日照数最多，这就有效地保障了利州贡梨含糖量。现在，利州贡梨种植主要集中在区辖行政区宝轮镇、荣山镇、大石镇、盘龙镇、-镇、三堆镇、工农镇、白朝乡、金洞乡、龙潭乡等8个乡镇。

剑门豆腐宴

四川有"四绝"--九寨之奇、峨眉之秀、青城之幽、剑门之险。前三者已成旅游胜地，惟独剑门雄关，却像被人遗忘的角落。剑门关下，就是诗仙李白慨叹:"危乎高哉，蜀道之难，难于上青天!"的剑门蜀道。

这北起西安，南至成都的沧桑古道，曾是中原通往西南的咽喉要道，而处于剑门蜀道中心，位于四川广元的这剑门关，乃"一夫当关，万夫莫开"的兵家必争之地。从三国孔明建关设尉起，剑门关就是一个异常雄险的古战场。

剑门关除了这险峻的景观，还有优质的黄豆和独特的水质，这里生产的豆腐别具特色，采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等。

剑门豆腐历史悠久，不仅色香味俱佳，而且文化含量极高，据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关，几乎每道菜都有一个关于三国的传奇故事。

酸菜豆花面

酸菜豆花面中不仅有由上好青菜做成的酸菜，还有用酸菜的酸水点的豆花，用酸水点的豆花比用卤水点的更加细嫩清香。吃的时候，再放入芫荽、蒜苗、椿芽、红油等，味道绝对的清香诱人。

除此以外，酸菜豆花面成为一种美食，如同成都"夫妻肺片"一样，经历了一个较长的过程，它是由清代末年，丧家酸菜臊子面演变而来，另外，它还有一个"伤心面"的绰号。酸菜面发展到今天，因为制工复杂、原料稀缺，目前专卖酸菜面的食店稀少。酸菜面的出现，也只有在大餐馆筵席中间作为一个小插曲罢了。

广元核桃酥饼

广元核桃酥饼，又称核桃饼，以其个大，皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。特点：“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、十分可口。

*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。