咱們中國人喜歡煲湯、燉肉、煮粥之類的，營養又美味。在燉肉的時候，經常會遇到一個問題。那就是煮肉的時候，上面會有很多“浮沫”，這個浮沫到底是什麼？是精華還是髒東西，是需要撇去的嗎？很多人都不太知道，下面給大家詳細介紹一下，漲知識了！
一般來說，煮肉時，會出現兩次“浮沫”。第一次是剛下鍋不久，煮沸以後就會出現一次浮沫，而且越煮越多，顏色也越來越深，最後變成深褐色。
這一層浮沫要及時撇出去，因為這是肉裡殘餘的血和雜質被煮來，吸附在氣泡漂浮上來，這層浮沫不但不衛生，還有很重的腥味。若是不及時撇出去的話，氣泡破了以後，這些浮沫就變成細小的絮狀汙漬吸附在肉塊上，還有沉澱在鍋裡。最後煮好的肉不好吃，湯的顏色也不好看。
第二次是煮沸一段時間後，會出現很多乳白色的浮沫，顏色一直很白，不會隨著時間而變深。這部分浮沫是一些大分子物質，比如說蛋白質、脂類微粒等等，這些就是肉裡的精華，湯的營養和鮮味就靠它們了，所以不需要撇出去。
煮肉時的“浮沫”，是精華還是髒東西，需要撇去嗎？很多人不知道。簡單來說，第一次出現的褐色浮沫是汙漬和雜質，要及時撇出去，而第二次出現的白色浮沫是蛋白質和脂類，是肉裡的精華，不需要撇出去。
最後給大家說一下，煮肉湯的技巧。想要煮的肉湯顏色漂亮，味道鮮美。不能只單一的用大骨頭，而是用棒子骨加上雞架子，一般來說，3斤棒子骨搭配一隻雞架子。清洗乾淨焯水，然後撈出把棒子骨打碎，然後和雞架子一起下鍋煮，大火煮沸後，燉2-3個小時就可以了。
如果想要湯色濃白鮮香，就一直用中小火，保持鍋內持續沸騰的狀態，這樣最後是白湯。若是商用的話，到入一些牛奶，湯色會更漂亮。如果想要清湯，就大火煮沸後轉小火，這樣煮好的是清湯。大家可以根據自己的需求選擇。
還有湯鍋內不要加鹽，加鹽會影響蛋白質和脂類的析出，湯的營養和顏色都不好了。等到最後熬成以後，再盛出來放鹽調味。
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