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油條炸的好不好吃主要還是取決於面胚發酵的好不好，如果面胚沒發酵好，那樣炸出的油條就比較生硬，咬下時都是軟綿綿的，嚼的嘴巴都疼，一般油條發酵面胚使用的是泡打粉，或者使用發酵粉，如果使用量標準，操作正確讓麵糰發酵蓬鬆，那樣油炸出來的油條就會比較酥脆好吃，現在給你分享油條的做法和步驟如下。

油條做法

用料：高筋麵粉500克，無鋁泡打粉5克，蘇打粉3克。

輔料：雞蛋1個，鹽15克，食用油30克，清水適量。

製作方法

1.處理材料

無鋁泡打粉，蘇打粉，鹽，用溫水化開後，打入一個雞蛋，食用油，用打蛋器攪拌均勻，再用過濾器過濾掉溶液中的氣泡和雜質裝入盆中備用。

2.製作麵糰

溶液過濾好後，將500克高筋麵粉倒入盆內攪拌成面絮狀，面絮揉搓不沾手時，取出麵糰，案板上撒點麵粉，繼續揉在麵糰表面光滑，鬆軟為止，用擀麵杖擀成長方形條狀麵皮，在麵皮表面塗上一層食用油，蓋上保鮮膜讓麵糰醒發膨脹。

3.製作油條模型

麵糰醒發後取出擺在案板上，用擀麵杖稍為擀簿一點麵皮，酵發好的麵糰比較柔軟，力度不要太大，容易擀破皮，擀好之後用刀將麵皮切成大小均勻的小面劑，然後將兩個面劑重疊在一起，用根筷子從麵皮中間用力按壓一下，油條模型就成型。

4.開始炸油條

油條模型製作好後襬那醒發一會，起鍋燒油，等油溫上升後，下入油條面胚，開中火炸，中途不停的用筷子翻動油條，等油條炸至金黃色時，開大火炸30秒左右即可撈起。

小貼士

1.油條製作的麵糰要儘量柔軟點，如果麵糰比較生硬，可以適當的添加入清水繼續揉，反之太稀點，可以適當加入點麵粉，清水最好分次加入那樣可以控制好麵糰的稀稠。

2.油條下鍋炸時面劑子要稍為伸拉長一點，兩端要用手按捏一下，如果沒按緊，中途油條炸膨脹時兩個麵皮會分離開，油條炸浮出油麵時，要用筷子不停翻動，讓油條受熱均勻，防止燒糊。

結尾：以上就是家常美食為你分享好吃油條的做法，希望對你有所幫助，有不同做法，歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食請點擊關注，收藏，轉發，每天都會分享美食相關知識。

家常美食記

【準備食材】：麵粉500g，酵母5g，雞蛋1個，無鋁泡打粉3g，小蘇打3g，鹽6g，溫水270g，食用油10g

【做法】：

1、把5g酵母倒入不燙手的270g溫水中，攪拌溶化，靜置5分鐘。

2、盆中準備500g麵粉，加入3g無鋁泡打粉，3g小蘇打，6g鹽，攪勻後打入一個雞蛋。再次攪勻，分次倒入酵母水，攪成絮狀，揉成麵糰，再加入10g食用油，用按壓摺疊的方法揣面，揣勻為止，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。

3、麵糰發好後，案板上抹上少許油，取出麵糰，不用揉麵，整理成薄點長方形，然後切成小長條，將兩條疊在一起，用筷子按壓。

4、鍋中倒油，油溫七成熟，下入油條生坯，生坯下鍋後會立刻膨脹，說明油溫剛好，然後不停的翻面，炸至金黃酥脆，即可撈出控油。

這樣做出的油條蓬鬆酥脆，並且個個都是空心的。雖然味道不像外面賣的那種，但是隻要做的好吃並且吃的健康，相信還是有很多人喜歡。

【無酵母版空心油條】

【準備食材】：麵粉500g，雞蛋1個，鹽8g，無鋁泡打粉4g，小蘇打2g，水300g，油適量

【做法】：

1、麵粉中加入泡打粉，小蘇打，鹽攪拌均勻，再分多次加入水，和成偏軟的麵糰。

2、手上蘸油，用按壓摺疊的方式揣面，反覆多次，揣透後，餳面20分鐘，再次揣面。揣好後放冰箱冷藏6小時左右。

3、取出麵糰，不用揉麵，把面抻成長條，然後切段，再把兩個上下疊起來，用筷子壓一下。

5、鍋中燒油，油溫七成熱，下入生坯能迅速膨脹，說明油溫剛好，反覆翻面，炸制金黃，撈出控油。

【小提士】

1、炸油條和麵時儘量不要揉麵，防止麵筋的生成，以免炸出的油條口感發硬。

2、多次用油揣面，然後冷藏，這樣炸出的油條很軟。

3、炸油條的火候也很關鍵，油溫低炸出的油條蓬鬆發硬，油溫過高，炸出的油條容易出現裡面夾生。

愛做飯的文子

油條好不好吃主要取決於面發的好不好以及用的油好不好，那如何能炸出好吃有營養的油條呢？

第一，面選面的話要選取中筋麵粉或者高筋麵粉，這樣的面炸出的油條比較好吃。

第二，需要的原材料有酵母，泡打粉，小蘇打，鹽，雞蛋，純牛奶，清水，鹽的量依個人口味斟酌，泡打粉和小蘇打不用太多，各一小勺就夠了，選油的話在自己家裡就自己家裡的菜油就行，我家裡是用的菜油，其他的油也是可以的。

第三，發麵，將上面的材料倒入面中，水不要一次加完，除了水加入其他東西，然後分次加水，將面拌成面絮子狀，之後和成麵糰，成麵糰之後，在手上抹油，在麵糰上塗抹均勻並揉光滑，放在盆裡用保鮮膜封上進行發酵，發四小時以上。

第四，面發好後取出並在案板上撒少許麵粉防止粘連，不用揉麵，直接用擀麵杖擀成長方形面片，然後用刀切成長條狀。

第五，鍋裡倒油，油溫六成熱，把筷子插到油中，瘋狂冒小泡就可以炸了，炸的時候手上抹上油，將長條稍微拉一下，放入鍋中。

第六，當長條膨脹顏色發生變化之後，再炸二十秒左右就可以撈出控油。

張小小帥

炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。

材料:麵粉500克、明礬14克、鹽8克、鹼粉10克、色拉油600克、清水180克。

步驟:

1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時，繼續讓其發酵。

2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

膨脹原理

菜品特色

農村菲菲w美食小廚房

我經常也會自己炸油條做早餐吃，炸出油條香脆嫩滑，今天教大家如何製作簡單炸油條做法如下。

1.準備材料；麵粉、酵母、白糖、食用鹼、油鹽、水等即可。

2.把準備好的麵粉、酵母、水、白糖全部混合一起，揉成麵糰均勻，放溫暖處發酵約60分鐘後，用食用鹼鹽溫水全部混合，一點點揉進發酵好的麵糰，徹底揉均勻。

3.案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘，將麵攤成長條形，切成約3cm條狀，面片之間自動收縮出現空隙，把兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。

4.把油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃色即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份，美味好吃的炸油條便做成了。

飯鍋美食

一發面。油條做出來好吃與否跟發麵油很大的關係，想要油條變得酥脆，就一定要把麵糰發好，這樣炸出來的油條才能蓬鬆。一般我們在發麵的時候都會用酵母粉，其實只加酵母粉是不夠的，除了酵母粉之外，我們還要加入小蘇打以及白糖，這樣可以加速發麵，而且面也會變得更蓬鬆。

二二、揉麵

雖然油條也是麵食，但是揉麵對於油條來說是極其重要的。油條的揉麵過程和一般麵食是不同的，在做其他麵食時，我們的揉麵最講究的就是排氣，所以二次揉麵一定要細緻。而油條不同，油條的二次揉麵只需要揉幾下即可，因為我們需要麵糰中的氣體。只有這樣，才能炸出蓬鬆酥脆的油條。很多人炸出來的油條不夠蓬鬆，就是因為這一步做錯了，所以大家千萬不要小看這一步哦！

、火候

無論做什麼食物，火候都是非常重要的，油條也不例外。炸油條時應該冷油下鍋，小火炸制，油條變黃之後要把油條撈出。冷卻大約半分鐘，然後調至中火，進行二次炸制，炸至金黃後即可撈出，然後控幹油分即可。大家千萬不要覺得兩次炸制麻煩，只有這樣，炸出來的油條才能更酥脆。

夢裡星雲遊食記

用料

做法

江蘇新東方張老師

要做出根根大孔的油條，這裡離不開雞蛋、蘇打和無鋁泡打粉。這才是起膨脹的關鍵。

如果你想遠離蘇打，無鋁泡打粉，也有個辦法，就是用酵母羅，但用酵母對於新手來說，難度還是相當有的。今天就趕緊來試試這成功率極高的油條做法吧。

原料：

麵粉500克、雞蛋一個、水250+25克、小蘇打4克、無鋁泡打粉3克（不要用香甜泡打粉，那個含鋁）、鹽15克、油15克。

分量：

20個左右。

做法：

1、中筋麵粉倒入容器中，也可以用高筋麵粉，效果更好。再加入小蘇打和泡打粉以及鹽混合均勻。

2、加入一個雞蛋和250克水，和油。

3、然後和成麵糰。

4、會有些幹，不要緊，再分次加入另外的25克水。

5、面和得稍軟一點，炸的時候會比較好炸。然後表面噴些水，放一晚上。時間不一定象我這麼長，短一點也可以。我是早上現炸的。所以前天晚上揉的面。

6、案板上抹油。

7、將麵糰分成兩份。取其中一份擀成長方形面片。因為案板上有油，所以不會粘。

8、根據你要炸的鍋的大小，將面片切成小長方形面劑子。

9、每二個放在一起。

10、用筷子一壓。

11、將筷子取走，如圖所示。

12、將所有面團操作完成。然後再一個一個的拉長。拉長為了更好的炸。當然拉長的長度根據鍋具來決定。

13、鍋裡放少許油，大約油溫升高後，扔一個小麵糰放進去，會慢慢浮起，就可以下油條坯子了。

14、慢慢炸至金黃色，會變大膨脹，才算成功。

15、炸好的油條，有油香和蛋香，相當好吃。

天行九哥

油條的做法：１、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；２、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；３、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大； ４、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘， ５、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；６、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 用料：麵粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量１、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；２、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；３、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃； ４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

大三歲美食家

我自己做油條，老公和婆婆都喜歡吃，他們說我炸出來的油條蓬軟多空，外皮酥脆，有很濃的蔥香。我總結了下面幾點。

1.和麵的時候我加的是純牛奶。

面要和的軟點，和好以後加一些食用油。

2.上鍋油炸前可以加一些蔥花。

3.油的溫度特別的重要，要掌握好火候。

4.油條下鍋不能勤翻動，

關鍵字: 好不好 油條 美食與烹飪