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油条炸的好不好吃主要还是取决于面胚发酵的好不好，如果面胚没发酵好，那样炸出的油条就比较生硬，咬下时都是软绵绵的，嚼的嘴巴都疼，一般油条发酵面胚使用的是泡打粉，或者使用发酵粉，如果使用量标准，操作正确让面团发酵蓬松，那样油炸出来的油条就会比较酥脆好吃，现在给你分享油条的做法和步骤如下。

油条做法

用料：高筋面粉500克，无铝泡打粉5克，苏打粉3克。

辅料：鸡蛋1个，盐15克，食用油30克，清水适量。

制作方法

1.处理材料

无铝泡打粉，苏打粉，盐，用温水化开后，打入一个鸡蛋，食用油，用打蛋器搅拌均匀，再用过滤器过滤掉溶液中的气泡和杂质装入盆中备用。

2.制作面团

溶液过滤好后，将500克高筋面粉倒入盆内搅拌成面絮状，面絮揉搓不沾手时，取出面团，案板上撒点面粉，继续揉在面团表面光滑，松软为止，用擀面杖擀成长方形条状面皮，在面皮表面涂上一层食用油，盖上保鲜膜让面团醒发膨胀。

3.制作油条模型

面团醒发后取出摆在案板上，用擀面杖稍为擀簿一点面皮，酵发好的面团比较柔软，力度不要太大，容易擀破皮，擀好之后用刀将面皮切成大小均勻的小面剂，然后将两个面剂重叠在一起，用根筷子从面皮中间用力按压一下，油条模型就成型。

4.开始炸油条

油条模型制作好后摆那醒发一会，起锅烧油，等油温上升后，下入油条面胚，开中火炸，中途不停的用筷子翻动油条，等油条炸至金黄色时，开大火炸30秒左右即可捞起。

小贴士

1.油条制作的面团要尽量柔软点，如果面团比较生硬，可以适当的添加入清水继续揉，反之太稀点，可以适当加入点面粉，清水最好分次加入那样可以控制好面团的稀稠。

2.油条下锅炸时面剂子要稍为伸拉长一点，两端要用手按捏一下，如果没按紧，中途油条炸膨胀时两个面皮会分离开，油条炸浮出油面时，要用筷子不停翻动，让油条受热均匀，防止烧糊。

结尾：以上就是家常美食为你分享好吃油条的做法，希望对你有所帮助，有不同做法，欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食请点击关注，收藏，转发，每天都会分享美食相关知识。

家常美食记

【准备食材】：面粉500g，酵母5g，鸡蛋1个，无铝泡打粉3g，小苏打3g，盐6g，温水270g，食用油10g

【做法】：

1、把5g酵母倒入不烫手的270g温水中，搅拌溶化，静置5分钟。

2、盆中准备500g面粉，加入3g无铝泡打粉，3g小苏打，6g盐，搅匀后打入一个鸡蛋。再次搅匀，分次倒入酵母水，搅成絮状，揉成面团，再加入10g食用油，用按压折叠的方法揣面，揣匀为止，盖上保鲜膜，醒发2倍大。

3、面团发好后，案板上抹上少许油，取出面团，不用揉面，整理成薄点长方形，然后切成小长条，将两条叠在一起，用筷子按压。

4、锅中倒油，油温七成熟，下入油条生坯，生坯下锅后会立刻膨胀，说明油温刚好，然后不停的翻面，炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

这样做出的油条蓬松酥脆，并且个个都是空心的。虽然味道不像外面卖的那种，但是只要做的好吃并且吃的健康，相信还是有很多人喜欢。

【无酵母版空心油条】

【准备食材】：面粉500g，鸡蛋1个，盐8g，无铝泡打粉4g，小苏打2g，水300g，油适量

【做法】：

1、面粉中加入泡打粉，小苏打，盐搅拌均匀，再分多次加入水，和成偏软的面团。

2、手上蘸油，用按压折叠的方式揣面，反复多次，揣透后，饧面20分钟，再次揣面。揣好后放冰箱冷藏6小时左右。

3、取出面团，不用揉面，把面抻成长条，然后切段，再把两个上下叠起来，用筷子压一下。

5、锅中烧油，油温七成热，下入生坯能迅速膨胀，说明油温刚好，反复翻面，炸制金黄，捞出控油。

【小提士】

1、炸油条和面时尽量不要揉面，防止面筋的生成，以免炸出的油条口感发硬。

2、多次用油揣面，然后冷藏，这样炸出的油条很软。

3、炸油条的火候也很关键，油温低炸出的油条蓬松发硬，油温过高，炸出的油条容易出现里面夹生。

爱做饭的文子

油条好不好吃主要取决于面发的好不好以及用的油好不好，那如何能炸出好吃有营养的油条呢？

第一，面选面的话要选取中筋面粉或者高筋面粉，这样的面炸出的油条比较好吃。

第二，需要的原材料有酵母，泡打粉，小苏打，盐，鸡蛋，纯牛奶，清水，盐的量依个人口味斟酌，泡打粉和小苏打不用太多，各一小勺就够了，选油的话在自己家里就自己家里的菜油就行，我家里是用的菜油，其他的油也是可以的。

第三，发面，将上面的材料倒入面中，水不要一次加完，除了水加入其他东西，然后分次加水，将面拌成面絮子状，之后和成面团，成面团之后，在手上抹油，在面团上涂抹均匀并揉光滑，放在盆里用保鲜膜封上进行发酵，发四小时以上。

第四，面发好后取出并在案板上撒少许面粉防止粘连，不用揉面，直接用擀面杖擀成长方形面片，然后用刀切成长条状。

第五，锅里倒油，油温六成热，把筷子插到油中，疯狂冒小泡就可以炸了，炸的时候手上抹上油，将长条稍微拉一下，放入锅中。

第六，当长条膨胀颜色发生变化之后，再炸二十秒左右就可以捞出控油。

张小小帅

炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。

材料:面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。

步骤:

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

膨胀原理

菜品特色

农村菲菲w美食小厨房

我经常也会自己炸油条做早餐吃，炸出油条香脆嫩滑，今天教大家如何制作简单炸油条做法如下。

1.准备材料；面粉、酵母、白糖、食用碱、油盐、水等即可。

2.把准备好的面粉、酵母、水、白糖全部混合一起，揉成面团均匀，放温暖处发酵约60分钟后，用食用碱盐温水全部混合，一点点揉进发酵好的面团，彻底揉均匀。

3.案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘，将面摊成长条形，切成约3cm条状，面片之间自动收缩出现空隙，把两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。

4.把油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄色即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份，美味好吃的炸油条便做成了。

饭锅美食

一发面。油条做出来好吃与否跟发面油很大的关系，想要油条变得酥脆，就一定要把面团发好，这样炸出来的油条才能蓬松。一般我们在发面的时候都会用酵母粉，其实只加酵母粉是不够的，除了酵母粉之外，我们还要加入小苏打以及白糖，这样可以加速发面，而且面也会变得更蓬松。

二二、揉面

虽然油条也是面食，但是揉面对于油条来说是极其重要的。油条的揉面过程和一般面食是不同的，在做其他面食时，我们的揉面最讲究的就是排气，所以二次揉面一定要细致。而油条不同，油条的二次揉面只需要揉几下即可，因为我们需要面团中的气体。只有这样，才能炸出蓬松酥脆的油条。很多人炸出来的油条不够蓬松，就是因为这一步做错了，所以大家千万不要小看这一步哦！

、火候

无论做什么食物，火候都是非常重要的，油条也不例外。炸油条时应该冷油下锅，小火炸制，油条变黄之后要把油条捞出。冷却大约半分钟，然后调至中火，进行二次炸制，炸至金黄后即可捞出，然后控干油分即可。大家千万不要觉得两次炸制麻烦，只有这样，炸出来的油条才能更酥脆。

梦里星云游食记

用料

做法

江苏新东方张老师

要做出根根大孔的油条，这里离不开鸡蛋、苏打和无铝泡打粉。这才是起膨胀的关键。

如果你想远离苏打，无铝泡打粉，也有个办法，就是用酵母罗，但用酵母对于新手来说，难度还是相当有的。今天就赶紧来试试这成功率极高的油条做法吧。

原料：

面粉500克、鸡蛋一个、水250+25克、小苏打4克、无铝泡打粉3克（不要用香甜泡打粉，那个含铝）、盐15克、油15克。

分量：

20个左右。

做法：

1、中筋面粉倒入容器中，也可以用高筋面粉，效果更好。再加入小苏打和泡打粉以及盐混合均匀。

2、加入一个鸡蛋和250克水，和油。

3、然后和成面团。

4、会有些干，不要紧，再分次加入另外的25克水。

5、面和得稍软一点，炸的时候会比较好炸。然后表面喷些水，放一晚上。时间不一定象我这么长，短一点也可以。我是早上现炸的。所以前天晚上揉的面。

6、案板上抹油。

7、将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。因为案板上有油，所以不会粘。

8、根据你要炸的锅的大小，将面片切成小长方形面剂子。

9、每二个放在一起。

10、用筷子一压。

11、将筷子取走，如图所示。

12、将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。

13、锅里放少许油，大约油温升高后，扔一个小面团放进去，会慢慢浮起，就可以下油条坯子了。

14、慢慢炸至金黄色，会变大膨胀，才算成功。

15、炸好的油条，有油香和蛋香，相当好吃。

天行九哥

油条的做法：１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； ４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， ５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； ４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

大三岁美食家

我自己做油条，老公和婆婆都喜欢吃，他们说我炸出来的油条蓬软多空，外皮酥脆，有很浓的葱香。我总结了下面几点。

1.和面的时候我加的是纯牛奶。

面要和的软点，和好以后加一些食用油。

2.上锅油炸前可以加一些葱花。

3.油的温度特别的重要，要掌握好火候。

4.油条下锅不能勤翻动，

關鍵字: 好不好 油条 美食与烹饪