骨裡香加盟總部
百年老湯製作方法及配料（60斤純湯用量）
豬腿骨：30斤
老母雞：2-3只（最好是2年以上的）
牛油3斤或肥牛肉5斤
牛腿骨：1-2根 （5-6斤）
豬蹄：2個 3--4斤或豬頭半個
以上生料用清水最少泡1小時以上以便除去血水，用50釐米不鏽鋼鍋裝80斤左右的清水放在煤氣爐或其他爐子上大火燒開後，把泡過水生料放入（大骨頭放在下面以防粘底），在水快開時會有大量的血沫浮出來，用細漏勺不斷撇乾淨，一直撇到沒有血沫為止。隨著湯不斷的在沸騰水量也會不斷的在減少，可以適量地添加涼水或開水，中大火熬3小時後改中小火熬5小時，在換中大火熬4-5小時，把裡面的骨頭撈乾淨，撈到沒有一點雜物為止，然後把以下熬好的糖色加入老湯中在沸騰2小時（此時為調色）時間到把以上配好的藥料裝包，放入老湯中第一次煮20分鐘，第二次煮30分鐘，依次類推可以循環使用,4-5次，每次增加10分鐘。
170-8321-0776 售後微笑
糖色的製作方法（60斤的用量）
鍋內放入少量的食用油均勻的潤滑一遍，用0.5斤白糖、0.5斤冰糖和3兩蜂蜜，放入鍋內，小火不斷翻炒以防沾底，炒至深紅色翻大泡時，加入1-2斤開水，在燒開時糖色便熬成。
骨裡香五香味鴨肉系列製作流程：（滷製）
鴨肉的滷製工藝流程：用調好色的老湯分出12斤燒開後,放入硝4g、鹽7兩、薑片2兩、味精3兩、白酒10g，然後分別放入大件然後依次類推放入小件產品，產品大小不同，滷製和燜制時間也不同（滷製和燜制時間詳見最後頁時間表），第一個產品入鍋10分鐘後在湯中加入3號料55克、5號料10克、6號料8克（顏色根據當地人群喜好不同適當添加或減少）、7號料8克，配完後用料酒3兩化開後下鍋，產品全部下鍋後關火前10分鐘放入9號料15克、11號料10克，時間到關火燜制時間到撈出即可使用。
骨裡香五香味牛肉系列製作流程：（滷製）
牛肉的滷製工藝流程：用調好色的老湯分出12斤燒開後,放入硝4g、鹽6.5兩、薑片2兩、白糖2兩、味精3兩，然後分別放入大件然後依次類推放入小件產品，產品大小不同，滷製和燜制時間也不同（滷製和燜制時間詳見最後頁時間表），第一個產品入鍋10分鐘後在湯中加入4號料70克、5號料10克、6號料8克（顏色根據當地人群喜好不同適當添加或減少）、7號料5克，配完後用料酒3兩化開後下鍋，產品全部下鍋後關火前10分鐘放入9號料10克、11號料15克，時間到關火燜制時間到撈出即可使用。
骨裡香五香味清真雞系列製作流程：（滷製）
雞肉的滷製工藝流程：用調好色的老湯分出12斤燒開後,放入硝4g、鹽7兩、薑片2兩、味精3兩、白糖2兩，然後分別放入大件然後依次類推放入小件產品，產品大小不同，滷製和燜制時間也不同（滷製和燜制時間詳見最後頁時間表），第一個產品入鍋10分鐘後在湯中加入1號料60克、5號料10克、6號料8克（顏色根據當地人群喜好不同適當添加或減少）、7號料8克、10號料10克，配完後用料酒3兩化開後下鍋，產品全部下鍋後關火前10分鐘放入9號料15克、11號料10克，時間到關火燜制時間到撈出即可使用。
骨裡香五香味豬肉系列製作流程：（滷製）
豬肉的滷製工藝流程：用調好色的老湯分出12斤燒開後,放入硝3g、鹽7兩、薑片2兩、白糖2兩、味精3兩，然後分別放入大件然後依次類推放入小件產品，產品大小不同，滷製和燜制時間也不同（滷製和燜制時間詳見最後頁時間表），第一個產品入鍋10分鐘後在湯中加入2號料50克、5號料10克、6號料6克（顏色根據當地人群喜好不同適當添加或減少）、7號料8克，配完後用料酒3兩化開後下鍋，產品全部下鍋後關火前10分鐘放入9號料15克、11號料10克，時間到關火燜制時間到撈出即可使用。
絕味麻辣系列製作流程：（滷製）
麻辣滷製工藝流程：用調好色的老湯分出12斤燒開後,辣椒20克（掰碎）、花椒20克、硝3克、鹽6兩、薑片2兩、白糖4兩、味精3兩、白酒10克、12號料25克、13號料20克，然後分別放入大件然後依次類推放入小件產品，產品大小不同，滷製和燜制時間也不同（滷製和燜制時間詳見最後頁時間表），第一個產品入鍋10分鐘後在湯中加入3號料60克、5號料10克、6號料20克（顏色根據當地人群喜好不同適當添加或減少）、7號料8克，配完後用料酒3兩化開後下鍋，產品全部下鍋後關火前10分鐘放入9號料20克、11號料10克，時間到關火燜制時間到撈出即可使用。
醬香味系列製作流程：（滷製）
醬味製作工藝流程：用調好色的老湯分出12斤燒開後,放入豆瓣醬5兩、黃豆醬3兩、沙茶醬1兩、上等老抽1兩，化開後把裡面餘渣撈乾淨後加亞硝2克、鹽4兩、薑片2兩、白糖2兩、味精3兩，然後分別放入大件然後依次類推放入小件產品，產品大小不同，滷製和燜制時間也不同（滷製和燜制時間詳見最後頁時間表），第一個產品入鍋10分鐘後在湯中加入1號料60克、5號料10克、6號料3克（顏色根據當地人群喜好不同適當添加或減少）、8號料8克，配完後用料酒3兩化開後下鍋，產品全部下鍋後關火前10分鐘放入9號料10克、11號料10克，時間到關火燜制時間到撈出即可使用。
甜味系列製作流程：（滷製）
甜味滷製工藝流程：用調好色的老湯分出8斤燒開後,鹽4兩、薑片5兩、白糖5兩、蛋白糖2兩、味精2兩，然後分別放入大件然後依次類推放入小件產品，產品大小不同，滷製和燜制時間也不同（滷製和燜制時間詳見最後頁時間表），第一個產品入鍋10分鐘後在湯中加入10號料45克、5號料10克、6號料3克（顏色根據當地人群喜好不同適當添加或減少），配完後用料酒2兩化開後下鍋，產品全部下鍋後關火前10分鐘放入9號料15克、11號料10克，時間到關火燜制時間到撈出即可使用。
北京烤雞、烤鴨系列製作流程：（醃製）
北京烤鴨滷製工藝流程：用清水20斤燒開後，放入白芷5克、白扣3克、香葉3克、黨參8克、當歸3克、甘草10克、良姜8克、紅扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、丁香3克、靈香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、薑片2兩，不包裝放入開水中煮30分鐘後把大料撈出放涼，在藥水中放入亞硝2克、鹽4兩、白糖2兩、味精3兩、啤酒5兩、料酒2兩、麥芽糖10（化開），3號料25克、5號料8克、7號料5克，均勻攪化，鴨子和雞化凍後放在以上醃水中（不能浮出水面）夏天醃10小時，冬天醃12小時，然後撈出晾乾水待用。
烤雞、烤鴨烤制工藝流程：（3只鴨子用量）
用10克蜂蜜、20克麥芽糖、5克烤鴨香膏加1兩溫開水攪化，然後用2/3的水倒入10斤開水中，把鴨子和雞放入開水中燙2——3分鐘撈出，把剩餘的1/3的麥芽糖水均勻的刷在鴨子身上，用風扇吹乾鴨子身上的水，把碳烤鴨爐調到160度時把鴨子掛在爐子裡烤70——80分鐘，然後打開爐蓋子取出，香氣撲鼻，外酥裡嫩的烤鴨、烤雞即可食用了。
香酥炸雞系列製作工藝流程：（醃製）
香酥炸雞系列制工藝流程：用以上熬好的烤鴨藥水分出2斤放涼，在藥水中加入亞硝1克、鹽20克、白糖30克、味精1兩、料酒30克、香辣醃製料40克、奧爾良醃料20克、1號料10克、5號料5克，均勻攪化，把小雞腿、翅根、翅中、雞胸肉等，（雞腿和其它肉厚的產品用竹籤多扎幾個小孔以便入味）化凍後放在以上醃水中不能浮出水面，夏天醃4小時，冬天醃5小時然後撈出晾乾水待用。
炸雞製作流程：（炸制）
取精麵粉1兩、生粉20克、炸雞裹粉50克、泡打粉5克、味精10克、雞蛋1個兌在一起，均勻攪成麵糊，然後在配一份同以上一樣的分量（不放味精）均勻的揉成大米狀的小面粒，然後把剛才醃好的產品均勻的在麵糊裡裹上一層，在上面在撒上一層小面粒輕輕的抖一下，放入170——180度的電炸鍋裡炸3——5分鐘，直到金黃色撈出，外酥裡嫩的炸雞就可以食用了。
八珍椒麻雞制工藝流程
從調好色的老湯分出10斤燒開後,加入薑片2兩、花椒25克、麻椒20克、辣椒20克、鹽5兩、味精3兩、白糖2兩、亞硝2克、15號料20克、13號料20克、16號料25克，然後放入整雞、雞翅、雞爪等等，依次按大小件產品不同放入（滷製和燜制時間詳見最後頁時間表），待所以產品放完後加入1號料35克、5號料10克、6號料5克、10號料10克，配完後用料酒3兩化開後下鍋，關火前10分鐘放入9號料15克、11號料10克，時間到關火燜制時間到撈出即可使用。
骨裡香鹵素菜的製作流程5斤湯的用量
把滷過肉的五香滷湯或麻辣滷湯，用一半湯一半水燒開後放入素食精粉10克、老湯精粉8克、味精20克，然後把泡好的素菜放入鍋內滷製2——5分鐘撈出，現象可口的滷菜就可以食用了。
骨裡香涼拌菜製作流程1斤料油用量
用香菜，芹菜根，胡蘿蔔，大蒜，薑片，洋蔥，小蔥各1兩洗淨後切成小段，放入涼油中炸製成金黃色有香味時，把所有雜物撈乾淨，再放入香葉1克，花椒10克，白芷3克，八角5克，小茴香2克，香菜子5克，炸制2分鐘撈出，再放入白芝麻5克，待料油涼至80到90度時放入2兩辣椒粉均勻攪拌，調涼菜的紅油就吊好了。然後把泡好的素菜適量放入鹽，白醬油，白糖，蒜泥，醋，味精，紅油、素食精粉，鮮香可口的涼拌菜就可食用了。
童子雞製作流程
將五香滷湯燒開後，放入鮮雞或雞腿，加料按五香味產品同樣，雞子滷製7分熟時撈出，把滷湯濾幹放入180度的油鍋中炸制3——5分鐘，油要蓋住雞子或其它產品，在炸制過程中要把雞子身上均勻的劃上多道刀口或撕開（以便快速炸透）炸成金黃色時撈出，根據顧客要求分別撒上孜然、辣椒粉退出可食用。
醬香魚製作流程
取2——3斤黑鮁魚化凍後把內臟掏乾淨洗淨血水，瀝乾後放在160度左右的油鍋中炸5分鐘撈出瀝乾油，然後取鄉巴佬滷雞湯3斤燒開後放西紅柿醬5兩、柱候醬1兩、白醋20克、白糖3兩、味精1兩、5號料3克、8號料3克、用20克料酒攪拌均勻化開後加入湯中，然後把魚放入湯中滷製15分鐘，燜制20分鐘撈出即可食用。
鄉巴佬虎皮燒雞製作流程
把一隻整雞和半斤雞爪化凍後瀝乾水，取5克麥芽糖、10克蜂蜜兌30克溫水，均勻的澆在雞子和雞爪上瀝乾水後，放入180度油鍋中皮炸松，呈淺黃色時撈出，然後用10斤滷製鄉巴佬雞的滷湯，燒開後依次放入整雞、雞爪，10分鐘後加入12號料10克，用適量料酒化開加入滷湯中，中小火滷製7成熟時閉火，燜制2小時撈出即可食用。
鹽焗雞製作流程
調好的老湯8斤，放入白芷3克、白扣2克、香葉1克、黨參5克、當歸1克、黃芪2克、靈香草1克、硝2克、鹽4兩、薑片2兩、白糖2兩、味精3兩、14號料35克，後加入1號料35克、5號料10克，黃金寶3克、10號料10克，配完用1兩料酒放入鍋內即可。
鄉巴佬扒雞製作流程
調好的老湯10斤，花椒5克、辣椒3克、八角5克、小砂仁3克、白芷3克、當歸1克、紅扣2克、草寇2克、草果3克、三奈3克、丁香2克、香草1克、硝2克、鹽2兩、白糖2兩、味精3兩、薑片2兩、8號料45克、5號料10克、6號料3克、10號料35克即可。
後續滷肉時加料明細
每百斤雞肉、鴨肉、牛肉加鹽1.8斤、味精1.15斤、亞硝6克、白糖2兩、薑片3兩、料酒5兩。
每百斤豬肉、加鹽1.5斤、味精1.1斤、亞硝6克、白糖2兩、薑片3兩、料酒5兩。
產品的滷製和燜制時間表（以滷50斤生肉的時間 單位：分鐘）
產品名稱 滷製時間 燜制時間。
老母雞 60 60
三黃雞 25 60
大雞腿 20 60
琵琶腿 16 60
雞架 20 30
雞頭 20 30
雞肫 30 30
雞脖 30 30
雞翅根 15 30
雞翅中 12 30
雞翅尖 10 20
雞爪 10 20
雞心 10 10
雞腸 10 0
產品名稱 滷製時間 燜制時間。
雞肝 5 10
整鴨 35 60
鴨脖 35 60
鴨頭 30 30
鴨珍 25 30
鴨腿 30 60
鴨掌 25 30
鴨翅根 20 20
鴨半翅 18 20
鴨心 10 20
鴨鎖骨 20 20
鴨肝 5 10
鴨板腸 5 0
鴨小腸 3 0
豬頭肉 20 60
豬蹄 70 60
脫骨肘子 75 60
豬腹心肉 35 30
豬心 45 60
豬大腸 70 30
豬肚 75 30
產品名稱 滷製時間 燜制時間。
豬耳 35 30
五花肉 55 60
豬大骨 60 30
豬尾巴 40 30
牛肉 (5釐米左右的厚度) 80 60
牛筋 65 30
牛百葉 70 30
豬肝 30 30
兔子 45 60
兔腿 35 60
以上時間都是以產品入鍋後再次開鍋算時間，中間放產品湯鍋不開要適當把這個除掉，同時也根據每種產品大小，生長的時間和厚度不一，適當延長或減短滷製和燜制時間，滷製產品越少滷製的時間適當延長，滷製的產品越多適當減短滷製時間，以上數據僅供參考，具體要以實際產品為準。
鄉巴佬代代相傳，歷數百年而不絕，雖因戰亂而遷居數次，但卻又恰恰融合了南北風味兒，後又數度失傳之險，現我公司以鄉巴佬宗師塗總帶領下，經過努力發掘將此美味從新研發、創新，以豐富百姓餐桌，光大祖國傳統美食文化！配料時要選擇上乘藥料，上等生料，以勤勞、誠信、熱情、細心的良好習慣，才是我們每一家骨裡香、鄉巴佬、八珍熟食店的成功秘訣！此秘方加盟者不得私自外傳，請做好保密工作，秘方要妥善保管，以防洩露。否則以合同處理！
滷藥包配方選上乘藥料 (60斤老湯的用量)
花椒 ：25克 大茴 ：35克 當歸 ：10克
香排草：3克 山楂 ：10克 香茅草梗：5克
羅漢果：15克 辣椒 ：60克 丁香 ：8克
千里香：25克 小茴香：25克 三奈 ：25克
紅蔻 ：25克 蓽撥 ：10克 甘草 ：10克
木香 ：10克 麻椒 ：20克 良姜 ：40克
靈香草：5克 桂皮 ：15克 白蔻 ：20克
香砂 ：20克 草果 ：30克 草蔻 ：35克
毛桃：35克 肉蔻 ：40克 陳皮 ：25克
白芷 ：35克 香葉 ：35克 枸杞 ：15克
黃芪 ：10克 黨參 ：60克 小砂仁：25克
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