羅漢肚是魯菜中的一道傳統代表性涼菜，其大致做法是在豬肚內塞入大量調味的肉皮和肉粒，煮熟後壓結實，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜製作手法講究，壓制時需用130斤以上的重物，做好的羅漢肚片結實筋道，斷面猶如花崗岩，肉粒間夾雜的香料碎入口爆裂出香，非常好吃。
製作流程：
1、鮮豬肚加麵粉搓洗乾淨，反過來剪掉油脂（注意不要用手撕，防止撕破豬肚）。
2、豬皮冷水下鍋焯透，刮掉肥油，放涼後絞碎成粒；豬瘦肉切成黃豆大小的丁。
3、取瘦肉丁5斤、豬皮碎1.5斤納入盆中，加入蔥薑末共50克、鹽40克、雞粉30克、香料粉20克、枸杞15克，淋入料酒80克、香油60克充分拌勻，釀入兩個豬肚中（一個豬肚大約釀3.25斤餡），用針線將豬肚的口縫起來。
4、鍋下清水、蔥、姜，放入豬肚大火燒開，轉小火煮90分鐘，中途要用竹籤在豬肚上扎幾個眼放汽，至肚子飄起來時撈出，趁熱包上保鮮膜，放入托盤，上面再壓一個托盤，放上130斤以上的重物壓一晚即成。
走菜流程：
將壓扁成形的羅漢肚切成薄片，裝盤即可上桌。
製作圖示：
1、肉皮、瘦肉納入盆中，加鹽、雞蛋、香料粉、枸杞等香料拌勻。
2塞入豬肚中
3把開口處縫起來
4入鍋煮90分鐘
5、撈出趁熱包上保鮮膜，放入托盤，再壓一個托盤。
6、放入130斤以上的重物壓一晚。
7、壓好的豬肚非常結實。
香料粉：花椒、小茴香、白芷、砂仁、肉豆蔻、草果、檳榔、白豆蔻各30克、八角、桂皮各20克、丁香5克混合均勻，打成粗碎粒，摻入蒔蘿籽20克即成。
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