晓晓8007857227897
稍微加一点小苏打，即可使藕软烂。
使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。
选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。
适合于炖食的是粉藕，粉藕的特点是水分少，淀粉含量较高，所以比较容易煮烂。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。
简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的，就是粉藕;而泛白的，比较光滑的则是脆藕。
粉红色的莲藕富含的淀粉比较多，所以我们煮出来会有那种软的效果，第一步我们应该用盐水浸泡一下，浸泡过之后的莲藕里面的成分在我们煮的时候会更好的去分解，达成我们想要的那种吃起来比较烂，到嘴里比较软的效果。
使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。
选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。
有些朋友可能觉得小苏打之类的物质是碱性的，可以中和胃酸，可事实上除了一些胃酸分泌过多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我们的胃液环境本来就应该是呈酸性的，小苏打、食用碱之类的东西添加在粥里、面食里，并不能起到“养胃”的作用。如果真的想要通过浸泡什么来稍微加快藕炖煮的速度，那么可以在去皮切块之后用盐水将藕浸泡一下或者用一些食盐把藕块抓匀腌制一下，过高的渗透压可以促使细胞失水，炖煮的时候会稍微快一点。
亦语感悟
用莲藕搭配其他食材来煲汤喝既润燥又滋补，营养还特别丰富。在干燥的秋季应该多多食用莲藕，会起到很好的养生效果。
一般情况下，我们都会用莲藕搭配玉米或者排骨来做汤，做好的汤口感鲜美，味道也特别香浓。喜欢炖汤的你们应该或多或少地遇到过莲藕炖不烂的问题，排骨熟了、玉米熟了、可就是莲藕怎么炖都达不到熟透的标准。这问题该怎么解决呢？
这里教大家一个小办法，就会很容易解决莲藕炖不烂的问题。
只要学会区别莲藕的品种，根据自己的菜谱选择合适的莲藕就可以了。
可能大多数朋友还不太清楚，莲藕有粉藕和脆藕两个品种。粉藕的口感比较粉糯，容易煮烂，适合用来煲汤炖煮；像糯米藕一般就选用粉藕来做。而脆藕更为鲜嫩，水分足，更适合用来做炒菜。如果你想用莲藕来熬出一锅香浓的养生汤，首先要学会选对食材，要挑选肉质发红的粉藕。
怎么来分辨这两个品种呢？其实要区分脆藕和粉藕，从外观上很容易就辨认出来了。
脆藕的表皮有光泽，细腻，光滑，看起来比较新鲜；粉藕的外皮比较粗糙，颜色比较深，而且有颜色深深浅浅的小麻点。一句话，颜值高的是脆藕，不好看的是粉藕。
选择正确的品种后，再想炖个软糯香浓的莲藕汤就变得轻而易举了。但如果还是担心莲藕炖不烂，我们可以在熬汤前再加一道保险。
具体方法就是用盐水泡，把切好的莲藕再泡在盐水里20分钟左右，这样莲藕既不会因为氧化变黑，也会很快酥烂。这是因为用盐水浸泡后，莲藕的吸水能力变得更强，这样煮出来后就会粉糯香甜、入口即化。
这个小方法很好掌握吧，明天去菜场买莲藕实践一下吧。
小贴士:
其实一整条莲藕中，每一小段的口感都会略有不同。最顶端的一节口感最是鲜嫩，通常可以用来凉拌生食；中间的部分最成熟，所含淀粉量最多，适宜用来煲汤；而尾梢的部分则更适合炒食。
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欢笑美食
按照配方做 完美的很
Mapai
莲藕煮烂这个问题，要先确定你选择的莲藕是哪一种。现在市面上的莲藕大致分为两种，一种白藕，一种红花藕。白藕，属于脆的那一种，适合用来炒，煎，炸，切片煮火锅。红花藕的话，就更加适合炖汤，越炖越烂，沙烂的那种很好吃。白藕的话，不管怎么炖都不会炖烂，始终都是脆硬的口感。所以如果你要想吃炖汤软烂的藕的话，建议选择红花藕的品种。
科普一下，
普通藕与白莲藕的区别：
1、颜色不一
普通藕，外观瘦长，外皮呈褐黄色，粗糙；白莲藕一般8～9孔，外观肥大，外表细嫩光滑，呈银白色。
2、长短不一
白莲藕的藕节比普通藕的要细长，普通藕外观藕节短粗，个头较小；白莲藕外观藕节体形细长，个头较大。
缺牙小吃妹儿
想要炖汤的肯定是选择能煮的烂的藕，藕分2种一种表皮颜色偏白那是脆藕适合炒着吃，另外一种颜色偏深有些黄褐色表皮上有斑点的这种就适合炖着吃，烧好后颜色偏红色一般炖骨头或者猪蹄都可以，。其实如果选对藕了只要炖的时间稍微长一点都是可以烂的，如果想加快速度的话就可以选择高压锅来烧，希望不要嫌我啰嗦也希望我的答案对你有帮助。
小楼初食谱
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厨子阿广
先要会分辨食材
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川渝美食小朱
莲藕2节相克食物
猪筒骨350克
花生米适量相克食物
盐适量
莲藕汤的做法
1.准备好材料。
2.花生米提前用冷水浸泡一会儿。
3.猪筒骨下锅煮开后煮2分钟左右。
4.莲藕洗净去皮切成块，骨头绰水后捞出备用。
5.把莲藕猪筒骨花生米一同倒入高压锅中，倒入足够的清水。
6.盖上锅盖大火煮开上气压10分钟左右转小火半个小时。
7.时间到了自然排气，开盖加入适量盐调味即可食用了。
8.是不是特别清淡又有食欲的一道汤呢。
用手机看这道菜做法
小贴士
莲藕选这种圆的短的，带点泥土最好，两头不会发黑，湿润红肉的就是新鲜的，千万不要选颜色发白，干干净净的，那种是泡过药水才干净发白！做菜我不习惯放鸡精，但如果喜欢，可以放点鸡粉调味。
9农民小鱼9
我在家炖藕稍微会加一点小苏打,即可使藕软烂。 使用高压锅也是一个好方法,这样会使藕更加软烂,甜味也比较均匀,完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。 选购的时候要注意所购买藕的种类,如果所购买的是九孔藕这种脆藕,那就会怎么炖都不烂了。
zxy920920
莲藕有两种有一种是脆的怎么煮都不会很烂有一种是做糯米莲藕的那种比较容易烂买的时候根老板说下你要哪种莲藕就好了
