一、【羊肉蘿蔔枸杞煲】
主料:羊肉200g,白蘿蔔100g,枸杞10g
輔料:料酒適量,鹽適量,花椒10粒,蔥適量,姜適量,八角1粒
做法:
1.羊肉切塊,用水泡1小時,泡出血水。
2.準備好蔥姜八角花椒用紗布包成料包。
3.白蘿蔔切成滾刀塊。
4.把羊肉焯水。
5.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。
6.加入料包,轉小火,煲至1小時至肉爛。
7.加入鹽和蘿蔔繼續煲30分鐘。
8.再加入枸杞煮5分鐘即可。
二、【紅燒羊肉】
主料:羊排500g
輔料:胡蘿蔔塊適量,蔥適量,姜適量,八角適量,鹽適量,老抽適量,冰糖適量,桂皮適量,山楂片適量,黨參適量
做法:
1.羊排剁塊。鍋子燒熱水,將羊排放入。
2.煮5分鐘左右,撈出,控幹水分。
3.砂鍋放水,將羊排放入砂鍋內。
4.放入蔥姜八角。
5.倒入花雕酒,放入鹽。
6.放入老抽。
7.放入冰糖。
8.放入桂皮。
9.燒開,放入黨參和山楂片。
10.燒半小時以後,將胡蘿蔔塊放入。
11.燉至羊排酥爛,加入雞精調味,出鍋即可。
三、【紅棗羊肉燉蘿蔔】
主料:羊肉1000g,白蘿蔔1500g
輔料:鹽適量,紅棗10顆,陳皮適量,生薑1塊,西紅柿2個
做法:
1.首先淮備好今天燒羊肉的最重要的三個食材:紅棗、陳皮、生薑.沒有它們,今天的羊肉就平談無味了.注:紅棗、陳皮、姜是去羶的,西紅柿、紅棗、陳皮提鮮,這就是燉出鮮美又不羶羊肉的秘密武器。今天這種燒法糖,八角大料等香料,我認為不適合。
2.將羊肉清洗乾淨,切成大塊;同時將大塊的肥的羊肉切下來留做煉油。注:肥的沒人要吃,但沒有肥的肉不香,因此煉油,待會炒肉、炒蘿蔔時用,就不用其它的油了。這是非常好的解決方法,也是鮮美的要點。
3.飛水:取一鍋,加半鍋清水燒開,然後將大塊羊肉倒進去,水再開,略滾幾下,見有大量的血汙漂浮,就可關火,將水倒掉,並沖洗乾淨羊肉備用。注:這是去羶的必要措施。
4.煉油:在飛水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來,用小火讓油慢慢地滲出來;
5.差不多的時候放幾粒花椒和大鹽;
6.聞到花椒香就好,盛出備用。注:稍煉一下就可以了,不要完全煉成油渣。油渣吃多了不利健康。
7.還是用煉油的平鍋將沖洗乾淨羊肉水分炒幹。
8.然後加入紅棗、陳皮、生薑、老抽和鹽,翻炒均勻後加適量的水燒開。
9.再倒入電壓力鍋內,並扔幾個西紅柿塊進去,加壓10到15分鐘,時間是根據肉的老嫩決定。注:用高壓鍋是為了省時省火,口味不會差,因我們後面還要再燒。
10.將蘿蔔切成大塊;
11.鍋熱,倒入我們前面煉的羊油;
12.下蘿蔔翻炒幾下;
13.然後將高壓鍋燉好的肉倒進來;
14.加蓋燜燒10來分鐘;
15.蘿蔔好了就可以出鍋了。如果不喜歡太多的水,可以開大火收點汁。
四、【乾煸羊肉】
主料:羊肉500g
輔料:蔥適量,姜適量,花生適量,米酒適量,鹽適量,耗油適量,香菜適量白胡椒粉適量孜然粉
適量
做法:
1.花生挑選個頭勻稱,飽滿的。乾癟的不易脫皮。
2.鍋子燒開水,將花生倒入,煮半分鐘,快速撈出。
3.將花生皮扒掉,這個時候很容易扒皮的。
4.平底鍋燒熱,倒油,放入扒皮的花生,小火,慢慢將其炒至微黃色。
5.撈出,瀝乾油分。
6.羊肉切片,洗淨,或者提前浸泡,控幹水分後,加入米酒,鹽,事先醃漬半小時左右。
7.平底鍋燒熱,將肉放入,煸炒至6成熟。沒有血色即可,將羊肉控幹。
8.平底鍋燒熱,倒油,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。
9.放入蔥薑絲,煸炒出蔥香氣。
10.放入米酒2勺左右。
11.放入耗油一勺左右。
12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
13.放入孜然粉。
14.放入白胡椒粉。
15.放入炸好的花生米。
16.放入香菜段。
17.煸炒至熟,根據口味放入少許鹽(不放也可,羊肉裡面有鹽分,耗油也有鹹度)即可。
五、【紅燒羊肉蘿蔔】
主料:羊肉500g,白蘿蔔200g
輔料:油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,八角2個,桂皮1塊料,酒1大勺,辣椒1個,冰糖10g,紅燒醬油10ml,花椒10粒
做法:
1.把羊肉切成小塊。
2.放在大盆中,用清水浸泡1小時。
3.鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火煮開後,小火再煮2分鐘.
4.焯水後的羊肉撈出用水沖洗乾淨,瀝乾。
5.準備好蔥薑蒜和香料。
6.蘿蔔洗淨,切成滾刀塊。
7.鍋中放少量油燒熱,下入八角桂皮幹辣椒,爆香蔥薑蒜。
8.倒入羊肉塊煸炒出香味。
9.加入開水,沒過羊肉。
10.加入料酒紅燒醬油糖燒開,轉小火燜至1小時左右。
11.加入鹽和白蘿蔔。
12.繼續煮至30分鐘即可。
六、【羊肉燉白蘿蔔】
主料:羊肉800g,白蘿蔔800g
輔料:油適量,鹽適量,醬油適量,小蔥適量,姜適量,紅棗6粒,桔皮適量,八角適量,西紅柿2個
做法:
1.將買來的凍羊肉泡入水中,解凍的同時也泡出血水。大約數小時。
2.將化凍的肉清洗乾淨,並切成大塊。
3.焯燙一下,再次去除汙血。倒掉髒水,將肉再次清洗乾淨備用。注:這是去羊肉的羶必要措施。
4.備好香料:蔥、姜、桔皮、紅棗和八角。注:相當簡單的幾樣也是全部的精華,過多的香料將會蓋住羊肉的本來的香味,其實燒羊肉八角也是可以不用的。
5.將羊肉炒幹,下香料。
6.炒出香味,倒點醬油。
7.翻炒均,加少量的水,蓋鍋燒開。
8.盛到高壓鍋中,再加幾塊西紅柿。注:1,西紅柿一定要用是提鮮的關鍵。2,轉入高壓鍋是為了快速煮入味,不想用高壓鍋就繼續在炒鍋裡煮好了。
9.用肉檔加壓。
10.將白蘿蔔切成大塊。
11.入炒鍋稍微炒幾下。
12.將解壓的羊肉倒入。
13.蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中火,水分收幹,一般蘿蔔也就燒好了。
七、【羊肉山藥煲】
主料:羊肉800g
輔料:油適量,鹽適量,辣椒醬適量,山藥適量,胡蘿蔔適量,料酒適量,滷料適量,生薑適量
做法:
1.準備好滷料
2.洗淨
3.鍋內放水燒開
4.下羊肉焯一會
5.瀝乾
6.熱鍋下油放辣椒醬炒出香味
7.下羊肉並放適量料酒和鹽
8.放滷料
9.放水
10.放蘿蔔
11.放山藥煮至變軟即可
八、【芹菜羊肉灌湯水餃】
主料:羊肉400g,芹菜800g,麵粉500g
輔料:蔥15g,姜10g,花椒粉5g,醬油10ml,美極鮮5ml,鹽5g,花生油20ml,香油10ml,料酒10ml,清水適量
做法:
1.羊肉剁成肉餡。
2.蔥姜切末放入羊肉餡中。
3.加入剩餘的幾種調料。
4.順著一個方向絞打上勁。
5.芹菜洗淨剁碎,放入紗布中擰一下水分。
6.放入羊肉餡中攪拌均勻。
7.麵粉加水和成麵糰。
8.蓋上溼龍布醒10分鐘。
9.再揉上勁。
10.揉好的面下劑子。
11.擀成餃子皮。
12.包成餃子生胚。
13.入鍋中煮熟。
14.盛盤。
15.再說一下盒子的做法.先在一個餃子皮上放上餡。
16.再把另一個餃子皮蓋在上面。
17.把邊捏緊。
18.然後沿盒子的邊一次往上折一下。
19.重複上面的步驟。
20.折一圈就好了。
九、【紅燜羊肉】
主料:羊肉500g,白蘿蔔600g
輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,雞精適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,豆瓣醬適量,花椒適量,大料適量,桂皮適量,香葉適量,白芷適量,丁香適量,陳皮適量,草果適量,香砂適量,老抽適量,白糖適量,枸杞子適量
做法:
1.羊肉洗淨待用。
2.把羊肉焯一下水,以去除腥羶,水中放入適量的料酒及姜。
3.備好花椒、大料等所有的輔料。
4.蔥薑蒜(輔料)。
5.備好郫縣豆瓣醬(輔料)。
6.白蘿蔔切大塊。
7.上油鍋,下郫縣豆瓣醬翻炒。
8.下蔥薑蒜翻炒。
9.下焯好水的羊肉翻炒。
10.放入料酒。
11.放入小盤子裡備好的輔料翻炒。
12.放入雞精。
13.放入老抽。
14.放入白糖。
15.放入枸杞子。
16.再放入白蘿蔔翻炒。
17.此時放入鹽,以調試鹹甜,翻炒。
18.倒入電高壓鍋中,準備燜煮。
19.高壓煮20-30分鐘即可出鍋(根據肉的多少而定時間)。
20.出鍋上桌。
十、【小炒羊肉】
主料:羊肉300g,洋蔥50g,青辣椒1個,紅辣椒1個
輔料:油適量,鹽適量,生抽5g,澱粉少許,姜1g,胡椒粉2g,香油3g,雞精2g
做法:
1.主料:羊腿肉、洋蔥、青紅辣椒輔料:植物油、鹽、澱粉、胡椒粉、生抽、香油、雞精
2.把青紅辣椒洗淨切斜塊
3.洋蔥切斜塊
4.把羊肉切薄片、用生抽、澱粉、花椒粉、香油拌均勻,醃製入味
5.熱鍋涼油加羊肉片滑炒散,變色撈起
6.熱鍋涼油加洋蔥翻炒出香味
7.下青紅辣椒翻炒出香味
8.加鹽翻炒均勻
9.下羊肉片翻炒均勻
10.加生抽
11.加雞精
12.翻炒均勻即可
十一、【羊肉丸子】
主料:羊腿肉300g,冬瓜100g
輔料:香油適量,鹽適量,花椒適量,醬油適量,料酒適量,蔥適量,姜適量,香菜適量,雞精適量
做法:
1.準備好羊腿肉。
2.花椒放入小碗中,澆上適量的開水,晾涼備用。
3.冬瓜去皮切成片備用。
4.將羊肉切成小碎丁。
5.加入蔥姜繼續剁成泥。
6.分次加入花椒水,一次加完,讓肉充分吸收再加下一次。
7.把羊肉剁成肉泥。
8.剁好的肉泥加入鹽雞精醬油和適量的清水。
9.攪打至上勁。
10.入冰箱冷藏20分鐘,讓肉泥充分吸收水分。
11.鍋內倒入水,燒開後煮冬瓜。
12.用小勺挖舀成丸子下進鍋裡
13.逐個做完後,燒至冬瓜變成透明。
14.關火,撒上香菜即可。
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