汇泉楼饭庄，初名锦盛楼、德盛楼，清光绪十二年（1886）择址济南江家池畔开业。1937年改名汇泉楼。饭庄以经营济南风味酒菜宴席为主，尤以爆炒腰花、糖醋黄河活鲤鱼著称于世，且开餐饮送外卖经营模式之先河。
汇泉楼饭庄拿手好菜糖醋活鲤鱼、红烧面筋、“活鱼三吃”闻名省内外，特别是名吃糖醋活鲤鱼盛入盘中，鱼头尾高翘，吱吱啦啦冒泡，呈跃龙门之状。食之香稣酸甜、外焦里嫩，鲜醇微咸，鱼肉嫩美。如食兴未尽，可把食剩之鱼做汤，济南人称“砸鱼汤”，让人食后回味无穷。
汇泉楼饭庄虽然隐蔽在小巷深处，但凭借着临轩赏泉和烹调有术这两条，使这里一年四季生意十分兴隆。每天食客盈门，高朋满座络绎不绝。店伙计迎来送往的吆喝声、食客们不绝于耳。
原锦盛楼烹饪名家闫汉阳先生之后闫咏梅女士，为传承先人烹饪秘笈，特开办闫记汇泉楼饭庄，新汇泉楼饭庄:址经九路30-1号（省体北门向北100米东拐即到）。并聘汇泉楼原烹饪技师、现省级首席技师、非遗传承人杨勇先生担任技术顾问。
杨勇于15岁在汇泉楼饭庄拜鲁菜大师李全杰为师，认真系统的学习烹调技艺，直至经营老字号“至尊源菜馆”。传绝技，带高徒，徒弟赵大鹏曾荣获2006年中国餐饮博览会金奖，2015年济南烹饪协会技术能手，2016年非物质文化遗产传承人，至尊源菜馆行政总厨。赵大鹏作为汇泉楼第四代传人，经营闫记汇泉楼饭庄，在烹调技艺上博采众长，坚持正宗做法，保持传统风味，加以创新，推出一系列精品招牌菜的同时，挖掘老鲁菜的精髓，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。
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