河北解放
20多天酒已經形成了。發酵過程正常的話，只要不再產生氣泡，就說明發酵結束。
發酵好的葡萄酒，因為裡面的糖分已被完全利用，酒就不會甜，這是正常的。
你可以在喝時加點蜂蜜或白糖來調味，根據自己的喜好需要多加或少加。
如何自制葡萄酒呢？
一、選容器
一般選擇20斤以上的土陶罐或陶瓷罐比較好用，然後我們先把罐子清洗乾淨，放在通風處把罐子晾乾，注意一定要把罐子晾乾，如果罐子是潮溼的會影響葡萄酒發酵和口感。也可以用吹風機把罐子吹乾。
二、選葡萄
我們去市場選擇釀造葡萄酒的葡萄要注意幾點：1、看葡萄的顏色，一般葡萄顏色為紫色或深紫色為佳！
2、要選擇新鮮的葡萄，如果腐爛過多或打蔫的葡萄會影響釀酒的口感。
3、一般葡萄上面會有白色的霜，那是天然的酵母，所以要選擇白色霜比較多的葡萄。
4、葡萄要挑選酸甜適中的，即不要太甜也不太酸。
三、清洗葡萄
用剪刀一個一個把葡萄粒剪下，一定要帶葡萄蒂剪下來，千萬不要用手去摘，用手去摘會給葡萄留下傷痕和傷口，這樣容易感染細菌導致葡萄腐爛變質，用這樣的葡萄釀出來的酒，酸味特別的重，特別影響口感。葡萄適當清洗就可以了，其實葡萄表面並不髒，只是表面有些灰塵罷了，一定不要把表面的白霜洗掉，洗好後在清水中泡2個小時，這樣能很好的清除葡萄表面的農藥！把泡好的葡萄撈起來，在陰涼的通風處把葡萄晾乾，如果不晾乾葡萄酒的口感也會變酸，隔兩個小時翻一下葡萄。
四、葡萄裝罐
把晾好的葡萄一個一個去蒂，在罐子中捏碎，一定要把葡萄皮和葡萄肉分開再放入罐中，捏一層葡萄放一層的糖，加糖的目的是要給葡萄發酵的，糖和葡萄的比例是1:4，這個比例一定不要更改，因為糖放多了發酵不完全葡萄酒會很甜，糖放的少了釀出來的酒精度又達不到標準，影響葡萄酒的口感，所以一定要控制好糖的比例，葡萄不要把整個罐子都裝滿，要預留1/5的地方，因為在發酵的過程中葡萄籽、皮、肉都會各自分離，葡萄籽在罐子的最下面，葡萄肉在罐子的中間位置，而葡萄皮在罐子的最上端，在發酵的作用下，葡萄皮會不斷的往上膨脹，如果不預留空間，那麼葡萄酒就會溢出的。
五、酒精發酵
葡萄罐裝好後，用保鮮膜把罐子口封好，然後用牙籤在罐口處扎幾個小洞，蓋上蓋子把罐子放在陰涼通風處發酵10天左右，葡萄酒就差不多釀造完成了，當你看葡萄酒液麵不再有氣泡上浮，液麵相對平靜，這時葡萄酒就可以出罐啦！發酵的前五天每天攪拌一次。
六、過濾皮渣
在過濾的過程中，我們應該分批過濾，先過濾上層的，上層的口感比較粗糙，然後過濾中間的，中間的比較細膩，最後過濾下層的，下層的也同樣比較粗糙，中間的葡萄酒單獨裝罐，過濾後的葡萄酒在第二個罐中進行沉清也可以叫做第二次發酵，大概10天左右葡萄酒的酒體會比較清澈，在罐子的最下端會有沉澱的酒泥。
七、裝瓶
把沉清的葡萄酒裝入葡萄酒瓶中蓋上紅酒塞，如果不急於喝的話，可以把葡萄酒放在18度左右的通風良好的地方，再放1-3個月，那時的葡萄酒的口感是非常好的了！
南元元愛美食
題目強調“釀好的”葡萄酒，也就是已經罐裝完成入瓶銷售的葡萄酒。一般來講，為了將酒體更完整的保存，需要注意以下幾點：
1.運輸過程。以法國紅酒到天津港為例，成本考慮使用船運方式，運期一個月左右，夏季需要加隔熱膜，冬季加保溫層，這是為了保證葡萄酒長時間的在海上運行不至於暴曬或低溫造成酒體變質
2.儲藏方式。
恆溫為主，家庭儲藏不宜放在離空調和暖氣較近的距離，避免陽光直射。溫度變化會使酒體粗糙；
溼度適宜，以60-70%為宜，溼度過高，會導致木塞發黴，溫度過低，木塞變硬，酒體與空氣接觸，口感變質；
擺放角度，以平躺為主，為了使酒體與木塞充分接觸，更好的促進發酵，木塞也會保持溼潤，不會開啟時候出現木屑掉落的現象。（搬運過程中，可以倒立搬運）
3.醒酒，為使葡萄酒與氧氣更多的接觸，香氣更加濃郁，並改善酸澀口感和去除雜質。但值得注意的是，醒酒時間不宜過長，否則香氣會散發掉
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1.運輸過程。以法國紅酒到天津港為例，成本考慮使用船運方式，運期一個月左右，夏季需要加隔熱膜，冬季加保溫層，這是為了保證葡萄酒長時間的在海上運行不至於暴曬或低溫造成酒體變質
2.儲藏方式。
恆溫為主，家庭儲藏不宜放在離空調和暖氣較近的距離，避免陽光直射。溫度變化會使酒體粗糙；
溼度適宜，以60-70%為宜，溼度過高，會導致木塞發黴，溫度過低，木塞變硬，酒體與空氣接觸，口感變質；
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