自己做臘肉，別隻會加鹽，多加這3樣調料，肉鹹香入味，更好吃！臘肉屬於一種醃製肉，擁有獨特的風味，受到很多人的喜愛，每當到了秋冬季節，我們這裡的人都會買上幾十斤肉，製作成臘肉，到過年的時候就能吃了，所以將這種肉稱之為臘肉。其實，在我國的每個地方都有醃製臘肉的習俗，雖然都叫臘肉，但每個地方的製作方法是不同的，相同的是都需要加鹽醃製，只是有的地方要晾曬，有的地方用煙燻火烤，也叫做（燻肉）。
臘肉吃的就是“臘味”，自己在家制作臘肉時，都知道要加鹽，但很多人不知道的是，還需要多加3種調料，做好的臘肉才好吃，臘香味才重，味道也更濃，今天我就和大家分享一下做臘肉的方法。在我國，無論南方北方，人們都會喜歡吃臘肉，但有些北方人就吃不慣南方的臘肉，因為製作方法帶來了口感和味道的不同。
我剛開始也吃不慣臘肉，後來吃了伯伯做的臘肉後就喜歡上了這種美食，伯伯是個飯店大廚，對醃製臘肉非常拿手，他做的臘肉肥而不膩，臘香濃郁，非常好吃，我跟他學了醃製臘肉的方法，非常簡單，其實只要按照下面的方法來做，做好的臘肉和超市裡買的味道和口感沒區別，喜歡吃臘肉的朋友別錯過。
首先要準備一些新鮮的豬肉，還有必需的調料，大家都知道要用食鹽，但伯伯說還需要3樣調料，那就是花椒、醬油、白砂糖，有了它們臘肉才更好吃。材料都備齊後，將豬肉用清水沖洗掉血水，用鉤子掛在通風的地方，瀝乾水分。然後炒鍋開小火加熱，加入食鹽和花椒用鏟子煸炒，炒出花椒的香味後將食鹽和花椒倒進一個大盆，放涼後備用。
接著向盆裡加一些白砂糖，用鏟子攪拌均勻，用盆中的花椒、鹽、糖在豬肉表面反覆揉搓，每個地方都要搓到，至少要搓10分鐘，做完這一步，將肉放在盆裡醃製4個小時。鹽醃好後，另找一個大盆，倒入一些醬油，再倒入100ml的高度白酒，攪勻後用醬油再搓一遍豬肉，然後把豬肉放在醬油裡浸泡24個小時，也就是一天時間。
豬肉經過鹽醃、醬泡2個過程後，將豬肉用鉤子掛起來，放在通風向陽的地方晾曬半個月時間，鹹香入味的臘肉就做好了。這是伯伯做臘肉的方法，醬香味濃郁，非常好吃，甚至比超市裡買的更好吃。在做臘肉時，別隻會加鹽，還要多加3種調料，那就是花椒、醬油和白砂糖，可以增香提鮮，所以做好的臘肉才好吃。
閱讀更多 嘉鴻彤彤 的文章
