在福州的時候，經常點的一道小炒就是雞蛋炒米粉，是那種細細的米粉，應該叫興化粉，然後搭配一碗魚丸湯，那就覺得很滿足了。其實，興化炒米粉是莆田的名菜，米粉的口感富有韌性，外形細又雪白，且通透。
每次炒興化粉的時候，我都能吃個兩大碗，加魷魚乾進去炒，多了份鮮香，同時，口感層次也很豐富， 興化粉因為極細，所以很容易熟，也很容易糊鍋，炒制的時候要特別注意加水量，炒的時候，也要注意用油量，切忌炒的油膩膩的，具體做法如下。
【閩特色小吃: 興化炒米粉】
步驟:
1. 準備食材:
主料:
興化粉適量，胡蘿蔔一小根，蔥兩根，魷魚乾一隻，海蠣適量，姜一小塊，蒜頭兩瓣（最好用蒜苗），雞蛋2個。
輔料:
適量鹽，食用油適量，雞精少許，五香粉適量，耗油少許，淡鹽醬油(生抽）少許，地瓜粉少許(抓洗海蠣用)。
2. 將海蠣用地瓜粉抓洗2-3遍，然後沖洗乾淨，濾幹水分，備用。
3. 魷魚乾用水泡軟，然後洗乾淨，否則會有細沙，然後剪成細條。
4. 將蔥洗乾淨，切末，蒜頭拍碎，胡蘿蔔洗乾淨，然後擦絲。
5. 興化粉泡水，泡軟即可，然後，撈出來濾幹水分。
6. 起鍋，鍋熱，加進適量食用油（最好一次性加夠），油熱，轉小火，將魷魚乾段爆香。
7. 盛出魷魚乾，轉大火，倒進雞蛋液，邊倒邊攪拌。
8. 盛出雞蛋，然後，翻炒胡蘿蔔絲，翻炒幾下就可以了。
9. 盛出胡蘿蔔絲，加進薑片，爆香，然後倒進洗乾淨的海蠣，同時加少許鹽翻炒幾下即可。
10.將海蠣盛出來，少許的湯汁就留在鍋裡，無需再加任何的水，同時，加適量鹽，雞精，耗油，淡鹽醬油，少許五香粉，拌勻，再倒進米粉，拌勻。
11. 炒兩下，再加進雞蛋，魷魚乾段，繼續翻炒，至香味出來。
12.興化粉差不多熟的時候，加進胡蘿蔔絲，蔥花，蒜末，炒出香味即可。
13. 開吃了！清爽，不油膩，鹹香，鮮美，有韌性。
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