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炒青菜看似一个很简单的一道菜，但是处理不好，用料不妥不但不好吃而且色泽又是乌黑影响食欲，那怎样才能炒出油绿不变色的一道新鲜疏菜呢？
①焯水法
青菜中含大量的水分，如果不经过焯水的话，在炒制的时候有会大量水分渗出，锅内有大量水分，肯定会影响火候，那样炒出来的青菜相当煮出来的一样，色泽发黄，放置一会就会成黑色。
②用猪油炒
用猪油炒青菜这是厨师行业里公开的秘密，为什么酒店里炒的青菜都是油绿，不变色的原因主要就是酒店里炒青菜都是使用猪油，焯过水的青菜配上调味料凉拌一下就可以。
油绿生菜炒法
食材：生菜500克
辅料：大蒜1个，盐，鸡精，猪油50克
做法：
1.生菜清洗干净，焯下生菜，焯水时间不宜过久，焯30秒左右捞出，控干水分，大蒜拍碎剁蒜沫。
3.热锅下入猪油，蒜沫，炒香后下入焯好水的生菜，盐，快速翻炒一会下点鸡精调味即可，那样才出来的生菜翠绿不变色。
烹饪小贴士
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1.炒任何青菜要想翠绿不变色，第一点，要焯水，第二点，火候一定要足够大，闷煮出来的青菜不是发黄，就是发黑。
2.炒青菜一定要使用猪油，猪油炒出来的青菜比较油亮，爽口，焯过水的青菜第二次加工时，时间不宜过久，火候足够大，翻炒20秒左右即可。
总结：以上就是家常美食为你分享青菜不变色的炒法，有不同炒法，欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食可以点击，关注，点赞，转发，每天都会分享美食相关知识。
家常美食记
炒青菜大家感觉很简单，其实青菜炒不好就容易太老，发黑，味道有点苦。怎么炒才不会有这些问题？
1：切点蒜头生姜备用
2：热锅冷油下生姜蒜头爆香，（一定要大火）放入生菜，等到一面软了翻面（下锅不要马上翻面）
3：倒入料酒，盐，糖，蚝油翻炒几下，炒青菜时不要一直翻面，一直翻面菜就容易老，颜色也会发黑
4：最后放鸡精即可出锅，
生菜本身就易熟，生菜过程中不要盖盖子，炒时要快速，这样炒出的生菜又嫩颜色又绿，吃起来不会有苦的味道，希望我的回答对你有帮助，谢谢！
小雅全职妈妈
处理生菜是我的强项，下面就来跟大家分享一下生菜的做法。
生菜的梗有苦味，不能整棵炒。所以我们在清洗生菜的时候，要把叶子一片一片地摘下来清洗，摘剩下生菜芯的时候，把生菜梗拗下丢掉。
不带梗的生菜，自然就不会存在苦味了。那么怎样炒才不会发黑呢？下面我们就来探讨一下。
很多朋友都喜欢在炒生菜之前先焯水，焯水后再炒，确实能够解决生菜容易发黑的问题。但是，这个问题解决了以后，又出现了另外一个问题：生菜焯过水以后，在炒的过程中，叶子与油难以融合，油挂在生菜叶子表面，造成很油腻的口感。
那么，有没有解决这个问题的办法呢？当然有办法。
净炒生菜
1、先将生菜摘好洗净，热锅下油，将油滑开，使锅底大面积粘上油。
2、待油温上升，烧至锅中刚刚开始冒烟的时候，将洗好的生菜倒入锅中，一边翻炒一边用锅铲扒开整团的生菜，尽量不要焖炒（焖炒会导致生菜发黄、发黑，要勤加翻动）。
3、炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅中的水分。当生菜的颜色在锅中均匀变深的时候，就已经炒熟了。如果生菜还没有炒熟，锅中已经没有水分，这时候要沿着锅边淋入一点水（水不能太多）。当水淋入锅中以后，要继续翻炒，直至生菜颜色完全变深。
4、生菜炒熟以后，开始调味。将锅中生菜拨至一边，锅中间底部会聚集菜汁，将适量的盐倒入菜汁里面，待盐融化后将菜汁和生菜翻炒均匀即可出锅。
其实，净炒生菜虽然好吃，白灼生菜味道也非常不错。
白灼生菜 ![]()
1、先烧一大锅水（水要尽量多一些，生菜在开水中，才有充分的空间可以翻滚，就不会焖黄、发黑），在水面淋一勺油（水里的油在生菜下锅以后，就会被生菜吸附，这样烫煮出来的生菜口感很滑，不油腻）。
2、待水烧开后，将摘好洗净的生菜倒入水中，用筷子及时多次翻动，使生菜在开水中均匀受热（筷子要多次将锅中的生菜翻开，不要让生菜在中间结成一团，生菜结成一团后很容易焖黄）。
3、待锅中的水再次烧开，略煮约十几秒，生菜颜色完全变深，就煮熟了。这时候可以用筷子将生菜夹起，放到盘子里面。
4、锅中生菜全部夹起以后，在生菜上面淋上生抽，搅拌均匀即可完成。
生菜这样处理，吃起来就不会苦，而且口感爽滑、甜脆，放冷了也不会发黑。
我是“八两红”的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。我喜欢自己在家做菜，喜欢尝试用家常菜做出不一样的家常菜。如果您对生菜的做法有什么更好的建议，欢迎在评论区留言。如果您喜欢我做的菜，请点击关注。您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读！
爱做菜的茶农
说道生菜，不得不让我夸夸蒜蓉生菜的魅力，第一次吃到它的时候是在大学，当初宿舍开派对，说每人要做一个最拿手的菜带到宿舍。那是我第一次吃到同学做的蒜蓉生菜，也是第一次知道生菜还能这样吃。说了别笑话我，在那之前我一直以为生菜都是生吃的。
自从那次以后，我似乎爱上了蒜蓉生菜，它明明没有一点肉，也没有多香辣，只是清清淡淡，但是却特别下饭。之后自己学着做蒜蓉生菜的时候竟发现自己做的不仅容易变黑，而且生菜炒不好是会发苦的。不知道有没有小伙伴和我有一样的难题。
朋友告诉我，生菜之所以会发黑，是因为生菜中的叶绿素被破坏了。而炒生菜的时候只需要焯水一下即可。当然，在焯水的时候加一点盐，或者橄榄油都是不错的方式，这样的生菜不仅翠绿而且好吃。
1，首先将生菜洗净，切记要一片一片的洗，避免农药还在。
2，锅中热水，加入少许盐或者橄榄油，放入生菜，焯水之后记住要在冷水中过一遍。
3，锅中热油，加入蚝油、姜汁、蒜汁炒香，然后加入适量的水、食盐煮开，最后放入生抽。
4，最后把做好的酱汁淋在生菜上即可。
这是最简单也是最快速的方法，如果你认为生菜非要炒的话，那么建议你不要用铁锅，因为容易发黑。另外，炒生菜也是要先焯水一下的，这都是为了保证生菜可以翠绿更好吃的方法。
