本期探店：湫堂拉麵
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這一碗日式拉麵到底藏著什麼樣的魅力呢？
廚子老趙
俗話說，不愛美食的廚子不是好老闆。
九年前，一次偶然機會在日本出差的老趙與拉麵結緣，此後這便成為記憶中不可抹去的味道。開店前因為工作需要經常外出考察，不同城市的正宗日式拉麵便成為他必打卡的美食單品。
為了將這味心心念唸的美食分享給更多人，老趙毅然決然放棄高薪職位，師從日式拉麵的專家，向著專業廚子進發。學成後的老趙也沒閒著，他開始思考如何將日式拉麵與傳統中餐麵食相結合，經過千百次的嘗試和調配，這才有瞭如今的湫堂拉麵。
老趙坦言，日式的烹飪技巧及口味並不宜強行與中餐結合，在研發的過程中，最大的收穫並不在於美食的跳躍突破，而是感悟到高品質的新鮮食材於美食而言的重要性，以及在美食中持之以恆的匠心精神。
於老趙而言，首先是位廚子，而後才是品牌的創始人。而作為廚子的滿足感就來源於食客對自己作品的肯定，吃飽喝足後拍著肚皮離開，是對他莫大的褒獎，這背後付出的心血包含著對食材的挑剔、對火候的嚴苛、對味道的精益求精和對品牌的盡心竭力。
日式格調
做拉麵不需要過於花哨的烹飪技巧，湫堂拉麵將日式拉麵的精髓傳遞，不添加多餘工序，但在湯頭和小食中注入了許多巧思。為了提高食客的就餐體驗，門店裝潢的各個細節也都注入了老趙的大量心血。
簡約的日式風格讓人眼前一亮，就像日劇中路邊的拉麵小館，讓人溫暖又安心。開放式廚房散發出陣陣霧氣，暖黃的燈光下隱約能看見師傅忙碌的身影。每個木桌上瓶瓶罐罐的調味料擠在一起很是熱鬧，如此恰到好處的結合，正是老趙想要傳達的——簡潔、舒適愜意的日式就餐格調。
豚骨拉麵 一碗入魂
百聞不如一嘗。日式拉麵講究湯頭，這可謂是一份拉麵的靈魂。
湫堂的拉麵湯頭精選進口豬骨，按照營養成分及味覺效果的精心配比，純天然熬製，不添加任何食品添加劑，再經至少20小時以上悉心熬製，百次攪拌，直至將骨髓和膠質熬進湯裡，成湯後會呈現淺褐色，日式拉麵之魂才氤氳而出。
每一味配菜都是關鍵。溏心蛋的雞蛋選品和火候都要求極高，完全遵循日式高品質雞蛋的要求嚴格選品。確保每一顆雞蛋安全、美味、高營養、可生食。對於火候把握要求也是極高，要蛋白全熟，蛋黃的凝固流動程度剛剛好。與很多店家
叉燒肉相比，湫堂的叉燒選用了進口豬頸肉，瘦多肥少，每天現滷現做。
趁熱吃下，拉麵柔軟勁道，湯鮮而不膩。再加上標配溏心蛋與叉燒肉……主副食之間口味互相成全，營養又搭配均衡，填咕咕作響的肚皮再好不過。這就是老趙從國外取回來的“真經”，也是日式拉麵最一手的樣子。
日式拉麵多年的忠實粉絲老趙，特意分享了獨家吃拉麵秘訣——配上一碗米飯或一份煎餃，點份炸雞再來口小酒，一頓酒足飯飽，早已忘了那些不如意事兒。
從之前的地產老兵到現在餐飲界二度開花，一路走來的得或失老趙一路銘記在心，然而對他來說，背後的壓力遠大於這些小確幸帶來的喜悅。他從不貪心，只想讓每位來湫堂的食客都能滿意而歸。縱使有時夜不能寐，想想自己究竟是在問心無愧地做美食，到底又是人間的一件不負事了。
又何苦之有呢？
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