2019-10-24 02:20:20 佚名

美食来临

孜然土豆是一道非常常见的家常菜。做法简单，很多人都喜欢吃，那种外酥里嫩的口感，再加上椒盐鲜香的味道，吃了以后很容易让人上瘾。本人也是特别喜欢吃这道菜，但它作为一道食材便宜，制作难度较低的菜，要想做的好吃却不是一件容易的事情，那么这道菜应该怎么做才好吃呢？需要有哪些小窍门？下面就来给大家详细的讲解。我相信大家掌握了制作方法以后，一定也可以制作出美味的孜然土豆。

今天为什么分享孜然土豆给大家，还是有一点小故事在里面，这个孜然土豆也是偶然的一次机会让我爱上了它，因为工作需要去外地出差一周，每天晚餐自行解决，望着大街上的各色饭店，看到一家招牌为农家特色菜的吸引了我，心想农家特色菜应该比较有新意，估计都是一些绿色食品，索性进来饭店看看。

点了两个菜，其中一道菜就是孜然土豆，吃了以后是真的好吃，外酥里嫩，味道鲜香，后来请教了一下店老板，是一个40多岁的中年男子，夫妻店，既是老板也是厨师，老板也是慷慨，不但没隐瞒而且还详细的给我讲解了一遍

孜然土豆要想做的好吃，土豆选择非常重要。土豆分白心和黄心的。我们在做孜然土豆的时候要选择黄心的，黄心土豆皮黄心黄，淀粉含量高，在锅中油炸的时候容易熟。土豆在炸的时候要清水锅中煮一下，时机非常重要，土豆在锅中煮沸就要立马捞出，马上过凉水，让其完全冷却，先煮一下是为了让土豆更好炸，直接炸会造成外面糊，里面不熟的现象。另外配料也是尤其关键，除了孜然，最好还要配上辣椒粉，胡椒粉以及其他配料一起。这样才能达到最好的口味。

1.土豆洗净后切成片，切成稍微厚一点的土豆片，土豆片切的厚，在吃的时候口感会非常的好，然后把土豆片放到清水里浸泡，清除表面的一层淀粉。

2.起锅烧水，放入一勺食盐，然后倒入土豆片，大火煮沸之后，捞出土豆片，然后过一遍凉水，让其完全冷却，沥干水分备用。

3.起锅烧油，油温6成热的时候。把土豆片倒入锅中，炸到土豆片金黄上浮后，捞出控油待用。锅内加热油温到7成的时候，在倒入土豆片继续炸20秒左右，炸到土豆出现金红色，外表出现焦壳为止，然后捞出来控油。

4.土豆片撒上少量的盐和孜然。在加入一些胡椒粉，辣椒粉，有小孩吃就不要放辣椒粉了，然后搅拌一下，最后在撒上点芝麻和香菜点缀一下，好吃还好看。一盘香辣可口的的孜然土豆片就制作完成了。

这道简单美味的孜然土豆你学会了吗？有时间的朋友可以做来试试，真的是好美味哦，喜欢的朋友帮忙点赞，别忘记点点关注哦

小贴士

1.土豆选黄心的，淀粉含量高，这样炸的时候容易熟

2.切片要切的厚一些，吃起来口感非常的好，

2.炸的时候要用水先煮下，土豆的焯水时间不能长，水开就捞出来，这样在炸的时候容易熟，不会出现外表糊了，里面没熟的现象

向阳愿景

我已经控制不住自己了！看见有关土豆的问题就想回答（没办法，谁叫我这么喜欢吃土豆呢）

第一次吃孜然土豆是三年前去江苏昆山实习时吃的。有一天下班吃完饭出去溜达，在小吃一条街上顺着无比清香的土豆味找到卖孜然土豆的小摊。吃完上瘾了，从此几乎每天下班吃完饭后，都要再来一盒孜然土豆。5元钱一盒可以说是物美价廉了，再加点葱花简直是色香味俱全。

就是那次实习，让我彻底爱上了孜然土豆，爱上了这种吃法。回家后我男朋友就尝试给我做（不好意思猝不及防的一波狗粮。。。正好今天520祝大家有情人终成眷属）

说了这么多到底孜然土豆怎么做好吃呢？做法千千万，我就分享一下我的简单做法吧

食材：

土豆1个、蒜4瓣、葱1根、白芝麻、调料（豆瓣酱1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺）

<strong>做法

1、土豆削皮切小块、蒜切沫、葱切葱花

2、锅中加水煮开，放土豆煮三分钟，捞出用凉水冲一遍沥干水份备用

3、锅内加比平时炒菜多一点的油，放入土豆煎至两面金黄捞出备用

4、锅内留点油。加入豆瓣酱和蒜末爆香，接着加入煎好的土豆，加孜然粉，辣椒粉和白芝麻翻炒均匀

5、最后撒上葱花即可

有几点需要注意一下：

①切好的土豆块在清水中泡一下，洗去淀粉防止其变黑；

②土豆最好用小个、黄心的来做，因为黄心土豆淀粉含量高，在炸的时候比较容易熟。

好啦~以上就是我关于孜然土豆的做法，有相同爱好的可以关注我呦~

食荤者静球球

1.土豆洗净后切成片备用。

2.准备孜然盐油鸡精芝麻胡椒粉

3.起锅，烧水把土豆片煮6到7分钟左右后盛出来过凉水空干。

4.起锅，烧油把土豆片炸到两面金黄后。

5.放盐和孜然和鸡精搅拌均匀后，想吃辣的可以加一点胡椒粉。

6.出锅后可以撒点芝麻和香菜点缀一下，好吃还好看。

一盘可口诱人的孜然土豆片就大功告成了。

余大勺

很多朋友去吃川菜都爱点孜然小土豆，的确那种外酥里糯的口感，再加上椒盐鲜香的味道，是很让人上瘾。小编也很喜欢吃这道菜，但它作为一道食材便宜，制作难度较低的菜，小编还是喜欢在家里自己制作。相信大家掌握了这篇菜谱，一定也可以制作出美味的孜然小土豆。

制作原料

2个大土豆，如果是那种很小的土豆的话那就买半斤。适量的辣椒粉，孜然粉，花椒粉，食用油，葱花，油。

制作步骤

1.把土豆去皮，切成块。按照自己的喜好选择土豆块的大小。为了防止淀粉氧化，土豆变黑，我们把切好了的土豆放在冷水里搓洗一分钟，把水倒掉，然后再倒入凉水浸泡。

2.把土豆倒入锅中，加入凉水，煮开后再煮一会儿，让土豆断生。然后把土豆捞出来，倒入盘子里放凉。再拿一个锅，擦干净水，往锅里倒油，稍微热一点之后就把土豆倒入锅中煎炸。要稍微炸一会儿再翻转土豆，防止土豆粘锅。

3.等土豆被煎的金黄之后就往锅里撒孜然，辣椒粉，花椒粉，还有一点点盐以及葱花，然后猛烈摇锅，锅里的佐料摇匀之后就把土豆装盘食用吧。

相信这味道和外面卖的是一模一样的哦，希望大家都能喜欢这道菜，赶紧自己去试试吧，非常的简单易学哦。

野朱123

大家好，我是爱吃的荷花儿，很荣幸来回答这个问题。

孜然土豆是一道美味的菜肴，土豆的清香软糯，再加上孜然和各种香料的香味浓郁，两者很好的融合，深受大家的喜爱。一般外面的烧烤都有这道菜。但是为了吃得更放心，我们还是在家做吧，过程也不复杂。下面把具体步骤教给大家。

食材：土豆

配料：辣椒粉，孜然粉，干辣椒

调料：盐，油

步骤如下：

1，处理土豆，土豆去皮后用滚刀切成块，尽量切小一点，然后多洗几遍再用水浸泡。浸泡几分钟后，捞起土豆块沥干水分，再撒点盐腌几分钟。辣椒粉，孜然粉准备好，喜欢辣的再切点干辣椒。

2，锅里放油烧热，放入土豆块，小火炸至金黄，一定要用小火，防止炸糊了。油不要太多，比煎多一些油就可以了。

3，炸的过程用铲子慢慢搅动，保证土豆块在炸成金黄色的同时也要炸熟。等土豆炸到我铲子上的程度就表示可以了，用漏勺捞起炸好的土豆备用。

4，用锅里剩余的油炒香孜然粉，辣椒粉和干辣椒，记住要小火，要不然很容易炒糊了，不仅会变苦还对身体有害。

5，放入土豆块翻炒，再加入适量的盐，因为土豆块前面稍微腌制了一下，这里放盐的话可以先尝尝再放，太怕咸了。这里要多炒一下，一是怕土豆没有熟，二是让土豆和孜然粉辣椒粉充分接触会更香。

6，香喷喷的孜然土豆就做好了，比外面烧烤的味道好多了，关键更加干净卫生房子呢。一家人在家里吃着喷香的孜然土豆，欢声笑语，其乐融融啊！

最后有几个注意点我在这里说一下：

1，如果用大土豆做的话，一般建议切片或者切块，切片的话稍微厚一点，因为片切太薄了做好之后收缩了就不好吃了，切块的话稍微小一点怕炸的时候炸不熟。如果实在怕土豆块不熟也可以先蒸一下，或者用微波炉打几分钟更方便。

2，如果用小土豆做的话，可以先煮或者蒸一下，这样后面炸或者煎就不怕不熟了。另外水煮的时候加点盐，让土豆入味了，味道会更好的。

3，最后一步起锅前可以撒点小葱之类的，味道可能更好。

好了，我的步骤就到这里了，欢迎大家关注我或者与我交流，谢谢！

爱吃的荷花儿

孜然土豆是非常简单的一道菜，要是觉得只有土豆片太单调，你也可以试试这个放肉的版本啊！

孜然土豆

首先准备材料：土豆，洋葱，孜然，干辣椒，盐生抽，老干妈，准备好后将土豆清洗干净去皮切成片，放在清水中浸泡，用清水轻轻揉搓几下后捞出沥干水分，洋葱清洗干净，切成小块备用，准备炒锅加油烧热，放入土豆片，不停翻炒后放入盐，炒至土豆片起焦后捞出沥干油分，锅底留油，放入洋葱和干辣椒，小火炒出香味，放入老干妈均匀翻炒，放入土豆片，孜然，放入生抽调味后出锅盛盘就可以了。

孜然土豆

首先准备材料：土豆，牛肉，干辣椒，孜然，老抽，辣椒粉，葱花，白芝麻，准备好后将土豆清洗干净，去皮切成片，将牛肉清洗干净，切成片，放入盐，抓匀后腌制备用，准备炒锅烧热，放入干辣椒炒香，盛出打成粉，再在炒锅中放入孜然炒香，盛出晾凉，另起炒锅加油烧热，放入牛肉，翻炒至牛肉变色后将牛肉拨到锅边，放入豆瓣酱，炒散后，和牛肉一起炒香，放入土豆片，大火翻炒至土豆变色后，放入盐，老抽和水，大火均匀翻炒，放入辣椒粉，孜然，葱花，白芝麻，大火翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。

孜然土豆

首先准备材料：土豆，盐，孜然，葱花，油，准备好后将土豆清洗干净，切成比较厚的片，准备炒锅加油烧热，放入土豆片，翻炒至土豆片起焦后，放入盐和孜然粉，继续翻炒均匀后，撒上葱花，出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

问题：孜然土豆怎么做好吃？

土豆作为我们日常生活的常见的食物，可以说是到处可见，随处可买，技能当菜也能当做主食，土豆含有丰富的淀粉蛋白质维生素等，具有健胃消食的作用，如果你每个星期都会做土豆，那么孜然土豆就是必做的了，如何做孜然土豆才好吃呢？

城市农源只需简单的三步即可做成味美的孜然土豆

第一步：先把土豆切成块，切成滚刀块，这样型粗航不仅能够将土豆炸熟，还能够粘上更多的调味料，吃起来更香。

第二步：油炸熟，开小火慢炸，土豆块慢慢变透直至全熟，这时候开大火，将土豆块炸成金黄色。

第三步：将孜然粉，椒盐，辣椒粉一起翻炒，不一会健康美味的孜然土豆就完成了

城市农源啊

孜然土豆怎么好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“孜然土豆”既是零食也是菜，并且“好吃的定义”本身就和您的食用场景有直接关系。如果您比较喜欢用孜然土豆来下酒下饭，那么在其口味上则会要做的偏重一些，调料和制作工序会多一些，否则吃着肯定不入味，不够下酒也不够下饭，当然如果您只是单纯的想做个孜然土豆来当零食解解嘴馋，那么其口味就一定要做的偏淡一些，否则吃不下几个就咸口了，也算不得好吃。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“孜然土豆”——是一道非常传统的中华美食，一般主要是以土豆为主料切片、段或选整个小土豆进行烹饪，由于其做法简单、味道鲜香、多吃不腻且搭配多样而备受大众喜爱，目前孜然土豆也是一道非常大众的家常美食，下面为了让大家更加容易理解且满足自己的日常需求，下面麟大官人将会针对“下酒下饭版本”和“零食版本”2个角度来给大家分享2道孜然土豆的美味做法，步骤详细，通俗易懂，好看又好吃，即使是厨房小白也能轻松上手，欢迎大家收藏学习制作。

【孜然土豆——“下酒下饭”版本（狼牙土豆）】——特点：鲜香解馋、入味下饭、开胃下酒、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：土豆3个（这里土豆一定要首选表面光滑硬实的）

【配料】：香葱1小把（4根左右）

【调料】：水、孜然粉、辣椒油、白糖、生抽、食用油、食盐适量

【工具】：波纹刀1把（没有也可以就切小条）

——【开始制作】——

①：先把土豆洗净去皮，用波纹刀先切片再切条，狼牙土豆胚子即成，加入盆内用足量清水抓洗洗去多余淀粉，捞出沥干，香葱切末备用。——（注意，这里土豆切好后一定要多抓洗2次，并且要沥干水分，后面解释）。

②：将沥干水分的土豆条装入碗内撒入适量的食盐抓匀，起锅加入平时炒菜多一半的油，烧至6成热，下土豆条（渗出的水不要），来回翻动炸至土豆发软熟透，捞出控油。——（注意，这里土豆要先抓盐再炸，炸土豆时还要油温6成热才下土豆，后面解释原理）。

③：再次起锅，倒回炸好的土豆条，中小火依次加入白糖少许提鲜、生抽1汤匙提鲜提味、辣椒油1汤匙开胃、孜然粉适量增香，撒入切好的葱花，炒香后再即可出锅装盘。——（注意，这里调味翻炒步骤一定要快，切勿停留太久，后面解释原理）。

出品图：这样一道色泽诱人、香辣解馋、入味下饭又下酒的孜然狼牙土豆就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【孜然土豆——“解馋零食”版本（狼牙土豆）】——特点：鲜香诱人、开胃解馋、多吃不腻、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：土豆2个（同样首选表面光滑硬实的）

【配料】：孜然粉、香葱少许、白芝麻少许

【调料】：食用油、食盐适量

【工具】：波纹刀1把（没有就切直小条）

——【开始制作】——

①：同样先把土豆洗净去皮，用波纹刀切成狼牙片再切成狼牙条，用足量清水抓洗2遍，捞出沥干水分，香葱切末。——（注意，这里同样要把土豆抓洗干净并沥干水分）。

②：起锅加入平时炒菜多一半的油，烧至6成热下入土豆条，同样来回翻动晃锅，炸至土豆条发软熟透为止，捞出沥干油分装碗。——（注意，炸土豆同样要热锅下，且要不停翻动晃锅）。

③：给其均匀撒入适量的食盐和孜然粉增香入味，再加入香葱末、少许白芝麻增香，翻拌均匀即可出锅食用。——（注意，这里只用最后拌入适量食盐孜然粉即可食用，简单方便）。

出品图：这样一道香味浓郁，色泽诱人、多吃不腻的孜然土豆就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么土豆切好后一定要用清水多抓洗2次？

答：........很多人在做孜然土豆时都是把土豆切好就进行油炸，认为土豆里面本身是干净的，不用洗，但是直接油炸的话大家却疏忽了一个问题：其实土豆本身自带的土豆淀粉是很多的，在咱们切好土豆成条后，所有土豆被切的横截面上都会渗出较多的淀粉，而这些淀粉如果没有及时洗掉而直接下锅炸，那么这样带较多淀粉的土豆下锅炸时不容易炸熟，且炸出来的口感也会偏粉，吃着不香酥，回软速度也会更快，最主要的是，带淀粉较多的土豆炸油会很容易把油炸黑，易坏油。

2、为什么下酒下饭土豆要先加盐抓匀才炸？

答：........这里这一步很重要，因为前面强调过了下酒下饭孜然土豆必须做到入味十足，如果食盐最后加，那么炸好后的土豆相对里面是很难再入味的，并且先加食盐再炸的土豆可以提前渗出部分水分，保证最后炸好的土豆吃着更加香酥，入味十足，搭配上其他加入快速翻炒的生抽、辣椒油、白糖、孜然粉等，炒出来味道更加的鲜香诱人，不管是下饭下酒都是一道不错的美味。

3、为什么炸土豆必须油温6成热才下锅？

答：........大多数人都知道做孜然土豆必须先油炸土豆，但对于这最为关键的一步油炸却并没有弄的很明白，有的人喜欢冷油下锅土豆炸，而有的人又喜欢8、9成热油温下锅炸，结果导致哪种炸的都特别不理想，不是把土豆炸黑了、炸的太硬，就是炸的时间太久，效率太慢，因此这一步油炸控温是非常关键的，建议大家油炸最好是6成热左右下土豆条，为什么？因为6成热的油温下土豆可以较快的让土豆外层定型，从而有效避免土豆流失太多水分，保留更多香酥口感，另外冷油下锅炸土豆会极大程度把土豆条炸透，导致口感太硬发苦，还费时间，而油温太高则不用多说，土豆下锅炸不了几秒就会表面发黑而内部还未炸熟，所以这个更失败，建议大家最好是6成热下锅油炸并保持翻动为佳。

4、为什么零食版本孜然土豆就要油炸后加食盐？不能先加吗？

答：........这里其实也不是说不能先加，只不过零食一般讲究的是多吃不腻，如果在油炸前加食盐，炸出来的土豆条相对会更加入味，吃不了多少就会咸口，而后加的话食盐都是包裹在外面，原理有点类似油炸花生米，外面略咸但里面清淡，越嚼越香，因此这里作为零食的孜然土豆建议食盐后加比较容易把控味道。

——》孜然土豆之“技术小Tips”：

（1）做孜然土豆一定要首选表面光滑硬实的土豆，这样的土豆肉质紧实，不但好切，炸出来的口感也会更酥，吃着也更香。

（2）做孜然土豆孜然一定要最后加，否则香味会很淡。

（3）孜然土豆虽然很好吃，但是一定也要控制量，毕竟它是油炸的，吃多了可能会长胖哦？（偶尔吃吃解馋就好）。

（4）如果第一次做孜然土豆害怕烧糊，可以做块状的或整个小土豆，成功率会大大提高哦。

结语

其实做好一道孜然土豆还是蛮简单的，只要您看懂了烹饪过程中的各个步骤原理，搭配上上手实践，相信您一定也能做出一道全家老小都爱吃的“孜然土豆”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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