长汀的簸箕粄

钟三三做的簸箕粄

活了大半辈子的人了，吃过的簸箕粄无数，觉得长汀县宣成乡钟三三做的最难忘！

那种由大米变来的东西，只不过是物理的，不是化学的变化。米的清香，谷的原汁，永远不变的味道，原是走遍客家餐桌千百年的，不知是饭还是菜的东西。各地有各地的做法，各有各的吃法，参拌着不同喜好，味道均有不同。

自从鲁班发明石磨加工五谷后，稻菽种子的外壳得以破解，米变成米浆就有了可能，哪位先人将世界上最大的草本植物破成了篾，制得了簸箕，米浆就有了去处。明火、大锅、簸箕、米浆，蒸煮加热成型，一张半透明的簸箕米反，加些料汤，改变了样子的米，增加了人们的食欲，传遍了世界。

早年，中国传入了洋铁皮，热传递速度更快、更平整的铁皮盘子一度替代簸箕几十上百年。记得母亲在蒸簸箕粄的时候，用的就不是簸箕，而是印有凹凸文字“亚细亚”的洋铁盘子，一张米反子揭下来，对着光一照，“亚细亚”被拷贝在米反子上，感官上就有一种“洋”的味道，我们将这种外来的词语吃进肚子，消化着洋文却始终老土。洋铁盘子有它的长处，经久耐用，每次用完，擦上的植物油使其不生锈，几代不坏。于是，这种洋东西登上了制作簸箕米反的历史舞台，将竹制的簸箕推向深渊，久久不见了踪迹。唯物主义者都认为，事物都得分两头说，洋铁盘子做出的米反子有铁腥味，这就是它的缺点，我们都被它蒙了半辈子。

雪白的簸箕粄不断地从蒸汽里生产出来（如图）

直到那天，最原始的簸箕粄激活了我的味蕾，顿时，对簸箕粄有了全新的定义和认识，那种原始的田野之味，五谷之气，比“亚细亚”更为难忘，一下子觉醒过来，吃下了一大摞印有篾编“人纹”的印记，不顾脸皮地狼吞，急速地扒进嘴中，来不及咀嚼就拖进了胃。感觉上，这种经光合作用生长出来的作物，实际上是吸收了天地之精华，无须太多的做作，原始的就是最好的。

我不是李白，不会作诗，只能用比较粗俗的白话来表达它的美，它的味，对它的眷恋，从今天开始，不会再变。

小寒过后的气温很低，与钟三三灶膛里的柴火，大锅里的水汽融合，她时刻被淹没在白色的温差里，一片片雪白的簸箕粄不断地从蒸汽里生产出来（如图），暖和着桌上的食客。