前段时间，#川菜点菜考证#在热搜上狠狠地为川菜吸了一波眼球。
川菜又火火热热地闯进了大家的视野，火锅？串串？想来，川菜总是能在食品界横行天下。
甚至许多领导人都败在川菜的石榴裙下：
一到成都，米歇尔就赶去宽窄巷子吃火锅，朴槿惠就心心念念鲜香的麻婆豆腐；
出访时，卡梅伦吃火锅爱上了菌菇拼盘跟香菜丸子，还追加了后者两次；而默克尔，更是亲自跑去成都农贸市场学习挑选辣味料，还跑去餐馆上手学习如何做宫保鸡丁。
上至老下至小，没有人会拒绝一锅解千愁的火锅、一把填满胃的串串，或是一碗极其下饭的麻婆豆腐。
川菜花样多变口味多样，却神奇地总是能征服所有口味的胃，让不同的人都能在其中找到自己喜欢的吃法。
然而，在川菜艳压群芳的第一美人儿却是个“异类”。
据说在四川，串串只能排第三，火锅也才排第二，第一是担担面。
要是在成都街头走一走，恐怕记住的不是小酒馆，而是担担面店。不夸张地说，在成都街头，每隔100米就有一家担担面店。
大概因为吃火锅大多在晚上、吃串串又没正经感，唯有担担面想吃就吃，成都只有担担面店才是所有时辰都不缺食客的。
担担面就像一碗阴魂不散的川人下饭菜，几筷子的工夫，不大不小，却一定会出现在桌上。
小孩的面前一碗，大人面前也一碗，拿到面趁热赶紧拌一拌，让面与料充分混合，在热气还未消散之前，急着往嘴里塞。
隔着老远，那吸面条的呼噜声就传过来了，若是在一旁问好奇，这时可千万别问，问完也不会有反应。只有等到吃得差不多碗里空空，他们才会满嘴流油地回答“美美美！”
别在川人吃担担面时搭话，更不能在他们肚子缺一碗担担面时谈生意。
据说在成都，上到老板下至工人都有个不成文的规矩，再努力拼命挣钱，都绝不在饭点时刻干活谈生意；你也千万别赶因为一顿饭的时间，跟饥饿的成都人做生意。
不然，若是硬拉成都老板到谈判桌前，下一刻，你即将面对一个无法攻克的对手：双目无神，饥肠辘辘，对话牛头不对马嘴，空有一副躯壳。
魂儿在哪？担担面摊上呗！
放弃吧。等你点完头，可能已经被架到路边摊小板凳前，对方这才“活”过来，搅着一碗担担面吃的喷香，精神大好。
以致今日，但凡四川工人们状态不对、神情异样、四肢乏力、毫无精神，就给他来一碗担担面吧，99%能灵，那剩下的1%是？再来一碗。
或许，别人五行缺一二，川人命里就缺担担面。
那么这个勾了川人魂的担担面，到底是个什么面呢？
四川炸酱面？红油棒棒面？不不不，我们不一样。
你看这个面它又长又宽，就像这个碗它又大又圆——额，不是。
通常来说，现在的担担面是细面，装面的碗也不会太大，碗大面多，那面没搅完就会坨了，最早的它就是如此。
担担面会有这个名字，是因为它来自挑在扁担上的面。
当时，在四川自贡市，有个人叫陈包包。因为四川地理崎岖、路途坎坷，行车不方便，陈包包就用扁担挑着配料走街串巷沿街叫卖他的面。
扁担有两头，一头一箩筐。
卖担担面时，一边装上一个小灶，灶底下是煤炉，灶上搁一口锅，锅里头煮着一半面汤一半炖鸡汤或蹄汤，另一头则置一个案板，以及碗筷调料等物件。
当街头出现“担担面，担担面……”的声音时，他就不远了，若客人招手拦下想来一碗，陈包包便在案板上撒上面粉、揉团切条，再到另一头煮上。
无需太久，一碗面就完事儿了。按口味加点自家的麻辣料，加点事先炒好的肉，三下五除二，就能端出一碗担担面了。
这看起来没什么特别的面却深得川人之胃，一来二去，它竟然红了。
它在四川红了，它在全国红了。
发展至今，它甚至能与北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面一起，并称为中国五大面条。
相比其他面条各有特色，它平淡无奇的制作手法与面条种类却火得一塌糊涂，同是中国五大面条之一，为何四川担担面更让人上瘾？
川人凭借天地凭借自己打下的这一片江山，“天府之国”的称号绝不是白来的。
川渝多美女，更多小麦，这湿润的气候让四川成了产小麦的大省。
原材料丰盛，面食的变化可能自然也变多。
但又因为气候潮湿，为了面团的筋道四川人在售卖时会往面粉里加碱，这碱味儿的面配上刺激味蕾的酱料口感，让它迅速获得了川人的好感。
可好感远远不够，川人骨子里对生活的追求才是川菜走出“盆地”的最大要素。
蜀道之上，他们对古道侠义的不羁早已让自己脱离了吃饱的原始诉求，那一旁不起眼配菜的口感调配，才是面里头沉淀百年的精髓。
肉臊盖头里，肉得选择肥三瘦七，提前用小火炒至酥脆，颗粒分明，其中的料酒、甜酱、盐与酱油都得适量。
除开油盐酱醋，除开豌杂豆花肥肠的配料，那麻，那辣，才是担担面里最不可缺少的一部分，没有人吃了能抗住诱惑、不上瘾。
那辣，它直白、有劲，色泽红亮、辣度不浅；
而麻，它起初不如辣，它含蓄、绵柔，后劲足，恍若蜀道时那累累战鼓声，初尝时有一丝刺激，没来得及意识到便消散不见，等到再次出现，它早已侵入整个味蕾，再想逃避便是无能。
等到客人点了单，店家才会将其盖在煮沸的面上，让其随恰好的麻辣一同陷入面条的世界里，最后才呈现出如今担担面那份简约而不简单的高深。
以致今日，不知被谁带出川蜀的这份担担面得到了众人的神化：
不管在哪里奔波，即使是大暑天，能在小店里来一碗担担面，先麻一阵，再被辣得直冒汗，最后一身大汗，失了灵魂的肉体才能重新恢复精神，一天的疲倦也烟消云散了。
一碗担担面，臊子里全是鲜，面里全是情怀！劳累了一天，去吃上一碗担担面，安定漂泊的心，然后重整旗鼓，才能燃起对生活的热爱！
川人多年煞费苦心，达到如今的地步——将调料玩弄于股掌之间，将众人的胃玩弄于手下。
不过，即使它被全国人民吹得神乎其神，但什么是它“最正宗”的面条制法、形态，配料的用料、步骤手法，依然还在非川人的键盘下争论、在川人的历史黑洞里存疑。
正宗的担担面应该用高筋粉吗？干捞还是有汤？应该加麻加辣吗？加芽菜吗？
这是永远都不会有答案的问题了。
吵了这么半天，仿佛还有理有据，末了还得来一句：最正宗的不知道，反正我爱吃的是放了xx料的。
害，这码字拍照浪费好一大会瞎功夫，倒不如痛痛快快承认那句老话：
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