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我是趴窗看雨的小龟，我来回答“

韭菜是生命力特别顽强的蔬菜，自从种下后，春天自己会从土里冒芽，经过夏天、秋天的日照、雨露灌溉，一茬茬的可以不停地收割，割了它还继续长，到了秋末冬初，它便不再生长，慢慢萎缩，把自己有限的精力藏在泥土里，孕育着新的生命，等待下一个春天的到来。即使这样不停地生长供应，也不能减少人们对韭菜的真心喜欢：炒菜、吃馅…就是冬天见不到它更多的出现，也得想办法在秋天把它储存起来：腌韭菜花、腌韭菜，留着在冬天吃火锅的时候、喝粥的时候、当咸菜吃的时候，反正不能少了它。谁让冬天的大棚韭菜没有其他季节的香呢?

现在刚好是秋末季节，韭菜开完花以后生命力就逐渐减退了，但是这时候的韭菜营养是最丰富的，不论是花，还是韭菜，都应该把它腌制储存起来。等到冬天吃的时候，开罐便会飘出来韭菜的香气，腌的韭菜依然是绿绿的，而且还有些新鲜欲滴的样子，吃起来韭香浓郁，别有一番风味。

一、腌韭菜怎么做才好吃?首先：要想腌的好吃，必须原材料选的要给劲，秋天开花时的韭菜营养正好：

[春天的韭菜最新鲜，韭菜炒鸡蛋吃着最适合了，还有朋友特别讲究头茬韭菜吃馅，也是吃它的新鲜，因此春天韭菜吃“鲜”；夏天的韭菜肥大茁壮，用来吃馅口感最好。冬天的韭菜多为大棚里的，新鲜度和自然度都比不上春夏秋露天的韭菜。]

选好了韭菜，下面小龟重点说说腌韭菜的做法：

二、腌韭菜的做法：

原料：韭菜，生姜，蒜、小米辣、食盐、白糖少许

制作方法：

1）把新鲜的韭菜择好洗净后，有少量韭菜花最好，可以不拘一格，放置阴凉处控水；

2）趁韭菜控水的时间把生姜切碎末，蒜切末，小米辣切小粒；[小米辣要少放，一个就够了，或者可以不放；目的是红红的颜色配上韭菜绿绿的颜色特别能给人食欲感，而且它的辣味也能增强口感，如果放太多的话，会抢了韭菜的香味。同理，蒜也少切。]

3）把控干水分的韭菜切段，如果有少量的韭菜花，也可以同韭菜一起切段腌制。

4）把姜末、蒜末、小米辣粒、食盐、白糖一起加进韭菜段里，搅拌均匀。

5）用手揉韭菜，也就是“揉韭菜”，待韭菜有些出汗象熟了似的，就说明揉好了。<strong>

6）准备一个干净无水无油的瓶子，把揉好的韭菜装进去，封好口，腌韭菜就做好了。放进冰箱里冷藏，至少一个月后再开盖食用。[腌制的食物大家不要一定不要着急食用，10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，吃了反而对身体健康不利。而且，腌制就是一个慢过程，需要时间让腌制的食物慢慢入味，让味道慢慢滋润渗透到食物里去，因此，慢慢等待也是我们对腌制食物的一种敬畏吧。]

腌韭菜的方法是不是特别简单?先选对了韭菜让你事半功倍，其次，在“揉韭菜”的时候不要着急，将韭菜的熟度揉均匀，这样，腌出来的韭菜就特别好吃。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就请点赞支持关注我吧！

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趴窗看雨的小龟

用料

腌韭菜的做法

關鍵字: 韭菜 烹饪技巧 好吃