135淡淡的云朵儿
锅是家庭生活最离不开的东西，每天都会用到，因此选一口好锅十分重要。
首先，锅的分类如下：
从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等；从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等；从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。
01铁锅： 目前最安全的锅
主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物，如放入番茄酱、醋等，有利于食物中含铁量的增加。
使用提醒：铁锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。同时需注意，铁锅不宜存放水及隔夜食物，以免大量铁质释放引起生锈。
02不粘锅 ：不宜过高温煎炸
全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
使用提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。
03陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
使用提醒： 砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
04不锈钢锅:不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
使用提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
05铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。
使用提醒： 铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。另外，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来；铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
了解了锅的分类之后，我们很容易就知道铁锅属于最健康的锅，当属锅界“扛把子”
从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
当然，选择一口好锅还要根据家庭生活的具体需要，关于炒菜用什么锅好，可根据你的炒菜习惯选择：如果你平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅；如果你追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅；如果你想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备一个陶瓷砂锅。
同时，小超人提醒大家，选择了一口健康好锅，也要搭配好的烹饪方法，这样才能做出真正健康的食物。
希望小超人的回答对您有帮助，喜欢小超人的话点个赞吧(*╹▽╹*)
莞深探店小超人
四川地区，自古来都用生铁锅做焖饭，炒菜，至今农村不少家庭仍使用生铁锅，铲。
生铁锅价格使宜，匹配那时的经济状况，每家都用得起。生铁锅传热快，节约燃料，省做饭时间。
生铁经空气中氧气的氧化作用，最终形成性能稳定的四氧化三铁，通过食物进入人体，在治疗贫血，改善人的健康状况起了重大作用。
生铁锅不会破坏食材营养素，炒的菜色鲜味美，深受欢迎。
生铁锅做焖饭时，米饭要粘铁锅，形成锅巴，火候掌握得好，锅巴金黄，不焦，又香又脆，儿时争抢的美食。
接近锅沿的部份，火力弱，锅巴不会脆，米饭形成连成一圈的白米锅巴，铲子起这白米锅巴时，另一手就捏成白米锅巴饭团 ，那个香啊，口水吞不赢！口感软糯，回口甘甜，嚼劲十足的白米锅巴饭团，令人终生不忘的简单美食。
生铁锅，锅铲，我家至今仍在使用的最简单，原始的炊具。
静林110637331
很高兴回答您的问题！
选锅有三个要点：导热性好，没有热点以及能够储热。
目前使用量最大的属铁锅了，使用中国传统的铁锅是最安全的厨具，合格的铁锅采用生铁制成，一般不含其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜和煮食过程中，铁锅不会有溶出物。有无污染，加热均匀的特点。一般大厨都用铁锅的。
现在很多人都说铁锅好，铁锅分生铁和熟铁两种，生铁锅烧的比较慢，均热比熟铁锅好，熟铁比较单薄，比较轻，受热快，容易烧焦。所以一般家庭用选择生铁，熟铁锅多数是厨师级，懂得掌握火候的人或饭店。
希望回答对您有帮助。
乡下小姜
做菜的口味好坏，营养价值高与低，不但要和厨师的技术有关，同时和选择的炒锅也有关系，炒锅如果特别适合于炒菜，那么相对来说做出来的菜口味好，同时也有利于身体的健康，所以很多人想了解一下哪种锅炒菜好吃又健康，下面就做了介绍，就来一起了解一下吧。
铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。
铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。
从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。
正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此，并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。
很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。
不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。
很多人在选择炒菜的时候，为了更健康，仍然愿意选择传统的炒锅，比如说铁锅，认为，铁锅有利于身体的健康，通过炒菜，来补充铁，所以这是很多人在炒菜的时候，愿意选择的一种锅。但是结果有利也有弊，铁锅氧化比较快，所以在进行炒菜的时候，一定要刷的干干净净。
LUV美食攻略
我家里用的炒锅，花了50块钱，用了5年质量材质都可以，锅好不好用也会影响炒菜味道。
1.我现在用的是精铁锅，用来炒、煎、炸都不会粘锅也不会烧成黑锅，具有抗氧化能力比较强，而且精铁锅坚固耐用，受热度均匀，加热度快效果出色。
2.精铁锅比较轻便，重量与质量之间很好平衡，而且不易生锈，容易清洗，外观精美也可以长期保持。
3.买精铁锅去厨具店，买回来把锅用大火烧热，用一块肥猪肉炸锅，火越大越好，把锅炸成变黑色就可以用了。
饭锅美食
一般家用铁锅比较好。因为铁锅没有涂层，就算使用多年后也没有涂层脱落的风险。但是新买来的铁锅需要先开锅，先把整包食盐放入锅中翻炒加热，等铁锅变色后把食盐倒出。然后放入肥肉，把整个锅子都上满油，静置过夜后就可以了。铁锅最主要平时保养，锅子用完后一定要烘干，不然很容易生锈
奥斯卡美食vlog
铁锅好用又健康，铁锅不管是炒菜还是炖菜都非常好吃，缺铁性贫血的人，用铁锅做菜吃，对身体非常有好处，不信你可以试一试就知道了
旭杰666
首先，麦石锅和铁锅，麦石锅也可以烧汤，可以炒菜，好用又健康，康宁锅热牛奶烧汤，特别是小孩用的非常好，小麦石锅的带竹子蒸笼的，烧汤，蒸鸡蛋，蒸饺子，蒸馒头，都非常的方便，平底锅可以煎手抓饼，煎饺子，各种各样的大饼，炖汤的砂锅也非常健康
爱吃鱼的妈
家庭选择用生铁锅！最好不过！虽然生铁锅易坏点。但对身体有好处啊！
还有一点炒菜经验：用铁锅炒青菜吃会比不粘锅香
铁锅煮菜能够让小孩子的发育较好，而且血液的血红素也较充足。
研究人员针对铁锅和铝锅烹调食物对人体健康的影响进行研究，结果发现铁锅煮菜能够让小孩子的发育较好，而且血液的血红素也较充足。而且很多食物是酸性的,可以与铁反应生成铁离子而被人体吸收.联合国卫生组织经过考察和研究认为我国使用的铁锅是有益于人类健康的理想炊具并向全世界推广.其主要原因是铁锅可有效减少缺铁性贫血.
快乐妖精666
铁锅炒菜健康
目前锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、沙锅，都可能含有一定量的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。铁锅炒菜不仅味道鲜美，而且能长期均匀地补充铁剂，从而可预防缺铁性贫血的发生，曾有调查表明，长期使用铁锅者，患贫血的机会要比用其他锅的人少很多当然是铁锅 铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
