小宇/主编/摄影

想在闹市区，吃顿朴实的老味道家常菜。并不那么容易。但老哈手撕土鸡从灵武来到银川之后，就容易多了。无论网红店怎么火，至少在这个城市真正的好吃客眼里，以家庭为单位几代人经营的老馆子，还是口味、品质更加稳定，吃来吃去还是那个味儿!老哈手撕土鸡正是这样，低调，以口碑立足。味道家常，故事也温暖。

去年老哈家第八大街店刚刚开业，我们随手拍了一道焖肚子，把这个记忆中的老味道带回了大家的视野中，尤其是对于手机端很多年轻一代的好吃嘴，或许根本就没吃过什么焖肚子，抱着尝鲜的心态也去一试究竟，最终被圈粉。

而你不知道的是这只是这家宝藏老店随手拍的一个日常不过的菜品。而这样本地少见又能唤醒无数家常级别的吃货的美食还有好几道。

今天我们就来介绍给你，或许曾经在灵武、吴忠生活过或吃过，一定都会迫不及待想要去尝尝，食物带来的不仅是对老味道的念想，还有对心灵的慰藉。

尹家渠街渝记海鲜海鲜向西100米，老哈手撕土鸡，厨房里忙忙碌碌，这间餐厅最大的魅力就是你能在后厨里不仅见到年轻一代的专业级大厨，但同时能看到让人亲切擅长家常菜的老婶子。

荞麦面提前搅打成均匀的面糊，刷油浇面糊，一道正宗老味道的羊羔肉摊饼的前期准备已经开始。

隔壁的老婶子动作熟练的把发好的面制作的蒸面饼一块一块铺到提前炒好的葫芦锅底上，撒上青红椒碎再入锅蒸一会儿，氤氲水蒸气和自然的面香味，从厨房悄悄溜出。

这就是很多人见也没见过，而存在于很多人记忆里再也没有吃过的吴忠老味道葫芦呵饼和羊羔肉摊饼日常制作的掠影。

听起来难以置信，这家常老味道已延续三代人的青春。滋味正在疯长，这必定是带家人老友下馆子的宝地。菜品单是一上桌就唤醒原汁原味的家常记忆!

1959年，下放到灵武乡下的哈老先生在日常的琢磨中，一道特色的手撕鸡诞生，也由此改变了后来整个家庭的营生路线。

如今已由第三代传承人掌舵，而让人颇为感动的就是在创新和提升用餐体验的新一代思维下，店里对老味道的坚守始终如一，尤其是对于一些如今几乎都鲜少在市场见到的菜品的挖掘和传承上。

这就包括了我们今次品尝的葫芦呵饼，这道菜非常有趣，单是制作过程就很有地方特色，吴忠风味，刚出锅的葫芦呵饼，轻轻拿起其中一块饼子，和着牛肉一起提前炒好的葫芦经过了面饼覆盖蒸制，香味最大释放，揭开的瞬间就引得人流口水，吃法上也很有意思。

原以为是夹着菜就饼子来吃，实际上是把葫芦舀在小碗里，捣碎之后用饼子在碗里蘸着吃，或者是把葫芦泥抹在饼底上，像极了中国式披萨。

除了这个，还有一道羊羔肉摊饼，这个我个人非常喜欢，荞麦面现摊的饼子非常嫩，而且有区别于白面的独特香味，卷成小卷盖在炒好的超级嫩又入味的羊羔肉上，

荞麦面饼吸收了羊肉汤汁的香味，吃一块羊肉，在来一口蘸满汤汁的细嫩的面饼，味道不要太妙!吃一个就停不下来。

这两道菜都是让很多人回忆无穷的情怀菜，却不失好味。当然他们家的菜除了最特色的手撕土鸡，还有很多适合宴请的传统地方菜、手抓羊肉、炒菜、凉菜之类的，而且还有价格非常美丽、不过二百块料却很足的、这个季节吃非常大补的将军锅!

如果你和我一样喜欢吃牛尾骨，喜欢啃骨头的惬意，他们家一大份的牛尾真的一定要吃。

牛尾炖煮的很烂，轻轻啃就骨肉分离，当中的南瓜也超级绵软，吸收了牛骨的香味。传统老味道，吴忠风味，唤醒大家对那些老味道的思念。

探店：银川金凤区宜居巷第八大街(尹家渠街渝记海鲜海鲜向西100米) 老哈手撕土鸡店