小宇/主编/摄影

十里不同风，百里不同俗。单是一碗凉皮就把这句话表达的淋漓尽致。暂不说全国各地不同做法、不同风味儿的各式凉皮!就是在宁夏，街边大大小小的凉皮店根据来自的地域不同，凉皮的薄厚各有不同、糖拌或是正常、灵魂辣椒油的制作差异...

更甚是就从一个大武口凉皮统称下随便挑选几家...三住宅、一棵树、三栋楼、刘红梅，具有代表性的几家从口感风味儿都有各自的不同!

而在纷繁的“凉皮阵营”中，于宁夏人而言，如果人尽皆知的【大武口凉皮】是常规的操作，【盐池羊肝凉皮】绝对算是一种“具有开创精神”颇为“硬核”的存在了!

盐池，因滩羊而闻名的宁夏小城，说来有趣，在这里连凉皮都和“羊”有密切联系。甚至对于几年前第一次吃羊肝凉皮的我来说：原来凉皮还可以做荤的?从此打破了我心中凉皮都是素的这样的印象!

南华商业街204号营业房，阿波罗网吧对面。冒大叔和爱人在这里经营盐池特色的羊肝凉皮已经有十年多。

而在来银川做这间小店前，在盐池老家也已经卖了十五年羊肝凉皮，加起来都快三十年，可以说大半辈子都和这一碗凉皮有关!

十年多的经营，也成为了很多早已离开银川的学生和周边住户心中的“一口牵挂”!如果你是上午来，还能有幸看到这些刚做好的凉皮一张张叠成小山，一整张的面皮随着大婶轻轻拉扯，几近透明的凉皮白洁诱人，油津透亮，“薄却筋道”，简单几个字是盐池羊肝凉皮在凉皮的选用上和常见的凉皮不同的地方。

现在市面大部分都是厚凉皮，这样有儿时家常记忆的薄凉皮让人还不等加料就忍不住吞咽口水。薄却不失筋道的关键在于，醒面、揉面团、洗面各个普通过程不偷懒的坚持。

除了凉皮，羊肝凉皮的灵魂自然就是这当中那一大勺的羊肝子，很多没有尝试过的人总觉得羊肝凉皮当中加的就是寻常制作的羊肝，其实更像是一个巧妙的把羊肝和油辣子完美结合的“新食材”。

羊肝选用上就颇为讲究，什么样的羊肝既能有独特香味还不能柴，怎么样制作会和辣椒油完美融合，这都是来自于这么多年一点点根据客人的反馈得到的经验。

一大勺羊肝、秘制的调料，和很多常见的凉皮多汁水不同，羊肝凉皮汁水调味则更少一些，加上一勺秘制辣油，还有很少在凉皮中见过的韭菜碎、一大勺加进去，再来点儿香菜...多年的操作让整个动作一气呵成，几乎十几秒就完成了。

那一勺羊肝辣油韭菜则是盐池羊肝凉皮的灵魂。凉皮被红油浸润，原先透明的凉皮被红油包裹看起就就更有食欲!

在筋道爽滑之间，透着酸、辣、和羊肝咸香的复合滋味，凉皮本身的清香伴着韭菜独特的味道，各种滋味在唇齿之间，几分钟不到，一扫而光。

除了羊肝凉皮，店里还有在本地很少能吃到的肝子碗坨，如果对羊肝“生来抗拒”，店里也有普通的素凉皮，还有我个人非常喜欢的做法独特的凉拌米线。

还有自选菜的麻辣烫，也是盐池风味儿的麻辣烫。新鲜制作的洋芋擦擦，裹了荞麦面搅拌蒸制的擦擦和上辣子油，拌一下别提多香了!

店里有慕名而来的新客，大部分则是多年沉淀下来的熟客。进门只要看到冒大叔和老伴儿熟悉的身影和亲切的口音。这熟悉的老味道，就没毛病!营业时间：早晨9点到晚上10点。

探店：银川西夏区南华商业街204号营业房(阿波罗网吧对面) 盐池小冒特色羊肝凉皮