话题终结者中奖绝缘体
很高兴能回答这个问题。因为我本身就上过三年的烹饪专科学校，也从事过一段时间的厨师工作，身边也有很多现在还做厨师的朋友，所以对这个问题，可以说是“感触颇深”！
厨师这一行越来越不好干了，问题出在哪里
- 厨师属于服务行业
- 现在一直推崇“顾客是上帝”，那么厨师做为服务行业的一员，自然会遇到挑剔的顾客。对厨师炒出来的菜“说三道四”的很多，这个做为厨师要有一定的心理承受能力。
- 现在餐饮企业竞争的特别厉害，很多刚开不久的店，因为经营或竞争的原因“关门倒闭”。这自然“城门失火殃及池鱼”，导致厨师需要重新上岗。所以厨师的职业，现在比较不稳定。
- 一般选择厨师做为职业，那么就得接受“早出晚归”。因为饭店的营业时间都比较长，所以厨师下半夜回家属于常态。这个对有家庭上年纪的厨师，是个不小的考验。一般厨师真的很少能顾家的。
- 厨师因为职业的特殊性，越到节假日会越忙碌。别人团聚游玩的时候，厨师却还奋斗在锅灶前。这个干长了的确感到乏味。
- 现在的餐饮业不再是“一招鲜吃遍天”的时候，一款菜品的推出，火不了多长时间就会被吃腻烦。所以厨师现在是最需要创新和学习的职业，这让很多从业者感到越来越不好干了!
- 因为菜品的更新换代快，所以餐饮的老板淘汰厨师的频率也高。那么厨师只要放弃学习，跟不上菜品的创新，基本就会被淘汰。这是很多从业时间很长的厨师，后来都改行的原因。
- 记得以前学厨实习的时候，师傅说啥就是啥。而且遇到脾气暴躁的师傅，挨骂是经常的。
- 现在的学徒年轻人，不等你说几句基本就“摔耙子走人”了!厨师是最讲究师傅带的一个传统职业，也是需要学徒帮忙的行业。现在“打下手”的真的不太好找，你得哄着来。否则一撂挑子基本就是你一个人忙活。所以大家看到很多饭店，基本常年都挂着招牌的广告。
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73神牛
首先是徒弟不是徒弟师傅不是师傅，过去跟师傅学徒得规规矩矩，现在学徒的都是爷爷，师傅得跟他客客气气，给他上烟？也没人学，都是干活挣钱的，干两天有的连工资都不要了，扭头走了！还有就是切两天，就恨不得炒菜去，炒菜挣的多呀，打两天荷，连勺还不会翻了，连菜里应该放什么调料都不知道也得瞎炒，师傅还不能说，一说轻则掉脸子，重则我不干了。别说过去徒弟给师傅刷灶台，现在师傅炒菜徒弟上个浆，抓个糊，端个菜还不愿意了，他真走了，没人这些活都得师傅自己干，也不多拿钱，所以说愿意炒就瞎炒吧，经理不说师傅也是睁一只眼闭一只眼，但是师傅看见你炒的不对，他也不说，所以造成你也不知道应该放什么调料，反正就是别咸了，番茄酱，胡椒粉，耗油，尖辣子，什么菜里都放，美其名曰江湖菜！
还有就是这行业从业人员普遍素质不高，什么人都能干！餐饮业时间长，熬人，也没有公休，挣得也少，还不上保险，所以也没人干！
现在来看还有就是打工的跟老板之间的矛盾日益激化，互相之间找不到平衡点了，慢慢都成仇人了！
现在房租这么贵，人力成本也在上升，现在餐饮也不好干！互相理解吧！本人从业25年！大概说说！
天津一颗平常心
我以前就是厨师。10年工作时间09年到19年。说实话，你要不跟一个好的老大一直做，慢慢就可以出来接场子，或者做到副厨的位置，你自已一个人在外面很难混，人家看你不顺眼，想弄你就分分钟的事，我一直做酒店，从小弟，领班，主管。但是现在感觉工资也不高，直接改行算啦。说到工资有些人会说，哪里哪里高，地方不一样，消费不一样，工资就不一样。做厨师的都知道，小弟2000左右。在我们这边，中工3500-4000左右领班就4000，主管5000。我前段时间在一个酒店做啦3年，从中工，领班，主管。今年换啦一个厨师长，就一直被弄，举个例子，小弟的错，不发小弟，发我，我也想的通，主要说话太气人，说人家小弟工资多少，我工资多少，意思小弟的钱就是钱，我的就不是。后来也是因为工作上的是和他吵啦几次。说实话以前在哪里哟没有和那个吵过，骂过。都是自已做自已的事，厨师长安排咋个做就咋个做。结果我才走啦2天，他就自已安排他的人进来。所有出来直接改行算啦。我觉得现在厨师真的不好做，市场消费也不高，同时工资就不高。这只是个人的建议，和经历。
家具定制小猪
厨师累啊，饭点一到象打扙，特别是夏天受不了，火烤油熏的。生意不好工资又高不了，备菜多了都坏了。愁坏了。生意忙了，人又受不了，饭点就这两小时，一下子搞这么多菜，手忙脚乱的快撑不住了，也没时间展技术了，搞熟了就行了，太多太多的催菜，有的菜好慢哦，时间短不入味，长了又来不及，难搞哦。厨师压力大，特别节气客满为患时，订桌的还好，提前预备，这临时一下子拥来的几十桌，就那几个厨师，都摧，一上来就催，特别是中午，晚上好一点。恨不得变个孙悟空三头六臂吹口气就变现成的。饭店生意不稳定，房租高，人工工资高，费用开支大，安全卫生管理严格，老板不敢多请人，菜价上涨，生意时好时坏，你买菜备菜多了不好存放，损耗大，不新鲜，不备菜，菜品又单一，客人又不稀罕了。为保证新鲜都是现杀现宰的现洗现切这速度不亚于抢火好难为人的。现在人口刁，什么都吃过，口味调不正，火候不到家，更本不是当厨师是当机器人，做个好厨师难当，几十年以上的经验技术你上饭店，技术到家体力又跟不上速度也跟不上。不象一顿就一两桌慢慢摸。
麦知南
我现在在山东玩 满大街洋餐馆 快餐馆 想吃两口正宗的鲁菜都没有
在济南点了份糖醋里脊 结果给我上的红烧里脊 要了份九转大肠 上来的汁都是半凉的 还是舌尖上的中国推荐菜馆
信息这么发达 想吃点炒菜 自己在家看看视频 跟满大街的中餐馆比 味道稍逊 贵在安心 还便宜
我干后厨10余年 经历饭店数十个星级的 很少有50岁以下 身怀绝技的 老师傅会的那几手根本不外传 都是“偷”
还有就是味蕾 现代人习惯 重油 重味 以前的口味菜 像清蒸 水煮 已经不稀罕了 以前注重食材的新鲜程度 产地 加工方式 现在 偏重口味 诞生了添加剂
个人观点 这些都会有影响
体柔易推倒
又脏又累，可是你不做这一行你能去做什么。回到10年前20年前，你能做什么，工厂打工吗？能做什么，我现在25岁想去学厨师，我也知道厨师不好做，我不想去做 可是不做厨师我现在什么都做不了，工厂太苦，还要夜班 才4千左右。你们说后悔? 后悔自己不是个人才吗？后悔自己没创意吗，后悔自己学艺不精吗?现在做什么赚钱?做电商吗？又一大堆人去做电商，搞得现在电商也不好做了，以前都说金融赚钱，都跑去学金融，也不好挣了。现在什么能挣钱？人才啊， 只有人才 ，哪个行业都是只有人才才能出人头地。那些普通人，街上一抓一大把的还是老老实实搬砖吧，这辈子就过了，发财 挣到钱 我看你们就算了。
莫公子mo
作为同行，，既然看到了这个问题，，还是回答一下，，我自己炒菜开店也十多年了，，现在还在坚持。
厨师这一行的确不好做了，，很不好做。
厨师的心酸艰辛大家都懂不细说。
为什么很多人不愿意学，，学了也做不久就是工资太低，，无保障。
聪明的文化高的不进来，，来了也学不久，，急功急利。笨的紧到教不会，，把师傅脑壳搞大，，你耐心点多说几句他嫌你话多。
国家和社会对这个行业没得任何扶持政策，，多的是各种检查培训整改收费。来的都是大爷。
中国人太多，，想做餐饮的也多，，因为这个行业起点低，，有点钱都可以进来，，在家里做几个菜人家说好吃他也雄心勃勃的进来，，所以跨店的多如牛毛，，评均三个月半年垮百分之七十。
要说开店多对厨师需求大，，但是房租物价成本飞涨，，老板不挣钱怎么加工资，，你不做有人做，，大不了菜品差一点。
有人说厨师行业会出现断层，，我说不会，，人工智能时代，，耍的人太多了。
人心浮躁，，急功近利，想赚快钱，，不这样没办法，，房价太高养家太贵。
谁愿意拿几年安心学？
所以市场经济任其自生自灭
来我店学的我都把话说在前面，，让他把厨师悲催的地方多想想，，唯一出路是开店，，但是要开店成功才能赚大钱，，好多厨师自己开店开垮。
有人说当大厨挣钱，，大厨有几个这个行业从业人员有好多？
就是酒楼酒店工资高的也只得几个，，这两年还不知有多少店要被洗掉。
我最后说一句，，要进来就不要慌慢慢学慢慢等熬成爷。
几天几夜都说不完，，简单的浅浅说一说。
酒肉穿肠过美味留心间
可能我的回答你听了会不开心。
不是说厨师这一行，越来越不好干了，而是你自己认为越来越不好干了！能干的厨师还是越来越出色的。假如你只是一味的停留在原地，不追求新知识，学习新技术，那么自然是越来越难干了。有句话说的好，你没有进步，那就说明你在退步！因为别人都在进步！这个社会就是这样。
第一、现在网络时代，这么发达，各种美食家直播，各种视频教做菜的，人人都可以在家自己学烹饪，学做美食，研究各种菜谱！如果你作为一名厨师，拿不出一些手艺精湛的拿手菜，拿不出一些技艺醇熟的做菜功力，没有一些做菜的心思和创意，连一个家庭主妇炒出来的菜都比你好吃，你当然觉得混不下去了！
第二、现在生活质量高了，人们的追求也高了。不再会满足于简单的蒸蒸炒炒。色香味俱全之外，还要菜品独特有创意，还要摆盘时尚有新意，还要食材新鲜健康！我认为，这些都是人们对生活品质有了更高的要求。说明中国越来越繁荣，是好事。
我认为，作为一名厨师，无论是爱好还是迫于生活选择了厨师这一行，既然选择了这一行就要爱一行，这样才会越做越好！不要轻易的轻描淡写的就说这一行越来越难了，抱怨是没有任何用处的！
我是一个为了家人吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注【吃货导航】！
吃货导航
这个我比较有了解，首先说下，下文只针对三四线城市的饭店。
一，后厨的脏不是什么人都可以接受的，貌似穿什么样的鞋都不会很舒服，透气的不防水，防水的会捂脚。
二，后厨干长了，回家吃什么都没味，因为饭店一个菜放的调味料的重量都快和那个菜的重量差不多了。
三，最致命的一点，工作时间长（十个小时），且几乎没有休息（有也只给上午的休）。试问有几个年轻人可以熬的住，谁家里没点事？周末就不能陪女朋友逛逛街看看电影？
将堕落进行到底1
各行各业只要被铜臭污染了，人与人、师与徒、领导与下级等等之间都会保留自己拿手的“绝活”。这样下去就会影响社会的进步。
