周凱婷

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。家常蘿蔔餡餃子怎麼做？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作蘿蔔餡餃子有所幫助。

首先，先自我檢討一下，由於最近出差在外不方便進行問題更新，所以停止回答問題有一個月了，今天開始繼續回答大家提出的問題。蘿蔔餡餃子作為家常包餃子最常用的餡料被大家所喜愛，蘿蔔餡餃子所用的蘿蔔一般都是白蘿蔔，我們河南的白蘿蔔一般都是四季青白蘿蔔，這種蘿蔔甜而不辣並且汁水還多。

雖然白蘿蔔餡餃子好吃，但是有季節的限制，因為只有冬至前後收穫的白蘿蔔才最好吃，那麼製作白蘿蔔餡餃子要不要焯水呢？答案是肯定的，具體制作方法還是跟隨我一起進入吮指瞬間美食教學時間吧。

白蘿蔔餡餃子

【所需食材】

白蘿蔔、五花肉餡、蔥、姜、五香粉、香油、麵粉、生抽、雞精、蠔油、麵粉

【製作步驟】

第一步：將白蘿蔔洗淨去皮，然後切成厚片，上屜蒸熟。

第二步：將五花肉餡放入盆中，加入五香粉、食鹽、生抽、香油、雞精攪拌均勻，而後放入蔥末和薑末，繼續攪拌。

第三步：將攪拌均勻的肉餡中放入適量的清水，而後沿著一個方向攪拌，將水打入肉餡中，如此反覆3次，這樣就做成了基礎肉餡。

第四步：將蒸熟的白蘿蔔剁碎，而後擠幹水分，再放入基礎肉餡中，攪拌均勻。

第五步：將蘿蔔肉餡攪拌均勻後，放入食鹽和少許蠔油進行最後調味，這樣美味的蘿蔔餃子餡就做好了，接下來就是包餃子、下餃子和吃餃子了。

【技術問答】

一、家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎？

答：答案是肯定的，製作家常蘿蔔餡餃子，蘿蔔是需要焯水的，焯水的目的是為了去除蘿蔔中的辣味和異味，如果蘿蔔不焯水的話，在下餃子的時候蘿蔔遇熱會散發出死蘿蔔氣，這樣會很大程度的影響餃子的味道。

二、製作蘿蔔餡餃子時蘿蔔該怎麼選？

答：俗話說的好冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方，可見吃蘿蔔的好處有多少，那麼怎麼選擇蘿蔔呢？其實霜打以後的蘿蔔最好吃，這時的蘿蔔不但不辣而且還略為的發一些甜味，並且汁水豐富。

三、蘿蔔焯水時是涼水下鍋還是熱水下鍋？

答：蘿蔔焯水應該熱水下鍋，這樣焯出的蘿蔔還能保持青綠的顏色，其實焯水有個訣竅就是肉類焯水適合冷水下鍋，菜類焯水適合熱水下鍋。

【技術總結】

通過我的回答大家的問題得到解決了嗎？其實製作餃子餡，只要你把基礎肉餡弄好了，不論放入什麼配菜都會很好吃的，基礎肉餡關鍵是打水，只有讓水完全吸收在肉餡裡邊，製作出來的餃子餡才會湯汁濃郁，當然用高湯代替清水效果和口感會更好，大家不妨試試，不過餃子餡打水可是個體力活。好了說了這麼多了，大家也試試吧，正好現在也是吃蘿蔔的季節。

最後，感謝大家一如既往關注和支持吮指瞬間，我將繼續為大家奉獻出優質的美食問題解答，希望可以解決大家的問題。

吮指瞬間

蘿蔔餡餃子，蘿蔔需要焯水嗎？怎樣做才能使餃子餡更美味？

記得小時候，看見蘿蔔絲我就頭疼，聞見蘿蔔絲的味道就飽了，每次家裡不管怎樣做了蘿蔔，我都不愛吃。長大後，可能是人的嗅覺和味覺都改變了，我特別喜歡吃蘿蔔餡的餃子和包子。印象裡前些年，我們家不管是包包子還是包餃子，都是提前用開水先把蘿蔔絲焯一下，然後撈進涼水裡浸泡一會兒再剁細了包餃子。

都說蘿蔔不用開水焯有一股味道，是綠色蘿蔔特有的那種味道，有很多人不喜歡，可是霜降之前的蘿蔔味道鮮美，並沒有那股難聞的蘿蔔味兒，用開水焯就有點兒可惜了。這也是聽朋友告訴的，霜降以前的蘿蔔不需要開水焯，如果想包餃子，直接剁細就可以了。

可能也是因為開水焯過之後，蘿蔔的營養價值有所減少，所以從此以後，我們家包蘿蔔餡餃子，春節之前基本是不用開水焯蘿蔔的。可春節之後就不一樣了，我看見每次再包蘿蔔餡餃子，一定是用開水炒蘿蔔。至於為什麼我也不太清楚，通常我是隻管吃的主，偶爾也就是幫著擀個皮？

聽我們家大廚說，包蘿蔔餡餃子，除了平常要加的蔥薑末之外，如果再加上香菜，那味道就大不一樣了。還有就是，蘿蔔餡餃子需要油水多一點兒，油水少了不太好吃。放油的時候，最好是把植物油燒熱，在加熱過程中，把油裡面放上花椒炸一會兒，趁熱把油倒進蘿蔔餡裡。

如果喜歡吃素餡餃子的朋友，可以把蘿蔔餡裡面放上豆腐乾和蝦皮、粉絲，不過豆腐乾最好是切成丁油炸了，這樣包出來的素餡餃子也很美味。

一品小十六

我是北方人，不同於南方的年夜飯有各種各樣的菜，我家裡那邊年夜飯是隻吃餃子的。

小時候的年夜飯味道是蘿蔔味兒的，因為餃子裡的餡是蘿蔔豬肉的。大概是臘月二十八那天，爸爸媽媽會把蘿蔔切成絲，在地鍋裡燒好水，等到水開後放一點鹽，然後將蘿蔔放進去焯水。

因為家裡的蘿蔔吧，不知道是不是品種的問題，不焯水的話，會有一點點的苦味。

等到蘿蔔焯軟之後，撈出來晾涼，然後用蒸饅頭的籠布包住蘿蔔，在院子裡的臺子上把蘿蔔中的水擠出來，就成一個個的蘿蔔球了。

每年大概家裡會擠三四個蘿蔔球，在把蘿蔔球剁碎，撒上一點鹽、熟油、蠔油、醬油，放進去醃好的肉餡，攪拌均勻就行。

小時候的餃子餡裡邊，大部分是蘿蔔，現在生活條件好了以後，過年還是蘿蔔肉餡的餃子，但是肉肉佔了大部分，父母也會想著做其他餡的餃子，但還是數蘿蔔豬肉的最經典，做法還是和記憶中的一模一樣。

所以關於這個蘿蔔焯水的問題，我家的焯水是因為蘿蔔不焯水會有苦味，題主可以根據自己家的蘿蔔品種，嘗試清炒一個會不會苦，判定下要不要焯水。

建議還是焯水，因為新鮮的蘿蔔遇到鹽後，會殺出來比較多的水，會影響餃子的形狀和口感。

彼岸開花開彼岸

這個問題今天回答正好，因為中午吃的是餃子，而且還是蘿蔔餡的。

蘿蔔做餃子餡需不需要焯水這個問題，肯定不同地域的人有不同的回答，我家這邊做蘿蔔餃子餡是沒有焯水的，因為餃子餡太乾會影響口感，蘿蔔遇鹽滲出的水分可以緩解這個情況。不過有一點需要注意的是我家用的是自己種的蘿蔔，是沒有打過農藥的，市場上買的蘿蔔我不敢保證。

菜地裡扯得蘿蔔切成絲再剁成泥狀，混合肉沫，白菜沫，香菜沫等，再加上各種調味品，餃子餡基本就成了，如果口味比較特別的，還可以加其他調味品，如生薑雞蛋液等。

注意哪些問題能使餃子餡更美味？用我家今天中午的餃子餡來說有兩個方面要注意。

做餡的菜要新鮮

餡裡的蘿蔔，白菜，香菜，蔥蒜都是我媽媽從自家菜地裡拔出來的，再用村裡的井水洗乾淨，控幹水分後直接開剁，全部剁成泥狀，然後混合在一起加鹽，油，香油三種調料，這是因為一方面做做大的努力保持菜品的新鮮，另一方面現在大家都開始注意養生了，吃飯的口味走清淡路線。如果實在是不怎麼喜歡吃清淡的，可以用料蘸著吃，醋，辣椒油都是可以選擇的。

和餡人的手藝

餃子餡要是想鹹淡正好，還想聞著有香味，吃著有回味，那和餡人的手藝一定要爐火純青，經驗充足。我家做飯這塊一直都是我媽媽一個人承包的，她做的餃子餡我一直都覺得很好吃，這不止是媽媽的味道的問題，還有給家人做了幾十年的飯，家裡人的口味基本上都逐漸走向一個穩定的趨勢。

其實無論注意些什麼問題，只要是用心做的飯菜，那吃飯的人是一定會感覺到的。

冷雨下簷

蘿蔔是世界古老的栽培蔬菜之一。遠在4500年前，蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽都有種植。蘿蔔素有“十月蘿蔔賽人參”之說。蘿蔔是我們最家常的一種蔬菜，在冬天，不少地方蘿蔔就是以冬天的主要蔬菜。

我們最常見蘿蔔有兩種，白蘿蔔和青蘿蔔兩種。但是要是按照蘿蔔季節來區別，可以分為中國蘿蔔和四季蘿蔔。其中中國蘿蔔就可以分為4個基本類型：

第一種：秋冬蘿蔔，這種蘿蔔每個地方都有種植，就是夏末秋種植，秋末冬初收穫，可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種。

第二種，冬春蘿蔔。這種蘿蔔主要種植在長江以南及四川省等，因為這些地方冬季不太寒冷，適合種植。

第三種，春夏蘿蔔，這種蘿蔔每個地方都有種植，比較較耐寒，冬性較強，生長期較短。

第四種，夏秋蘿蔔，這種蘿蔔在黃河以南種植最多，一定都是作為夏、秋淡季時蔬菜。較耐溼、耐熱。

四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，屬於小型的蘿蔔，這是在美國引進的品種，四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙臺紅丁等。

我們在秋冬季節吃的最多的蘿蔔就是白蘿蔔和青蘿蔔，其實青蘿蔔不少地方還沒有，這種蘿蔔口感比較辛辣、外皮發綠，脆嫩、汁多，不少地方在秋季會曬成蘿蔔乾作為冬季燉肉吃，一般我們做醃製蘿蔔乾的，大多數也喜歡用這種青蘿蔔做。

蘿蔔的吃法也和其它蔬菜一樣多種多樣，炒、燉、煮、燒、涼拌、做餡，曬乾，醃製等等，對於美食來說，真可以把蘿蔔做成蘿蔔宴。愛吃美食的把蘿蔔做餡比較多，包餃子和包包子都美味的很，但是，有人說做餡得焯水？有人說做餡不用焯水？小夥伴們都困惑了，蘿蔔做餡到底焯不焯水？下面我就分享自己的做法。

家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎？可以分為兩種來分享：

第一種蘿蔔做餡不焯水法，白蘿蔔，我們做餡的蘿蔔要是用白蘿蔔也就是好多叫做的水蘿蔔，這種蘿蔔水分比較多些，味道比較清淡，適合做餡，所以不需要焯水，由於蘿蔔都比較吃油，可以用肉類搭配做菜比較好些，切小丁或者刨絲都可以，肉類一般比較幹，可以用蘿蔔的汁綜合肉類，這樣肉餡汁多了，肉就鮮香鮮嫩好吃。

第二種蘿蔔做餡焯水法，一般用青蘿蔔做餡，就要焯水了，因為青蘿蔔有那種特有的辛辣的味道，有很多人不喜歡，做餡了，能把餡搭配的別的食材味道蓋住了，有些人就把青蘿蔔焯水水以後在做餡味道就減輕了很多，也鮮美很多了。

這種青蘿蔔做餡焯水，也要分季節性的，一般這種青蘿蔔在霜降味道都比較鮮美，並沒有那股難聞的蘿蔔味兒，要是用開水焯就有點兒可惜了。霜降以後，做餡要是不喜歡太重的蘿蔔味，就可以焯水了。

用蘿蔔做餡，注意哪些問題能使餃子餡更美味？蘿蔔都比較有吃油，尤其是做餡包餃子和包子，適合和肉類搭配做餡。最好的肉類搭配就是豬肉，搭配的肥瘦比例可以是：1；1，這樣蘿蔔在吃油，有肥肉的比例在，可以很鮮美好吃了。調味可以加生抽、薑末、香蔥、味精或者雞精都可以，把蘿蔔切丁和泡絲都行，最好不要去掉水分，這樣把肉餡的汁弄的多些，餃子餡太乾了不好吃。

天山可可

我們經常在外面吃餃子，但是你有沒有發現，外面的餃子一點都不香。如果在家裡面做的話，我們做出來的餃子特別的香。今天就給大家分享一下家常蘿蔔餡兒的餃子。餃子可以有很多餡兒，種類非常的多。蘿蔔餡兒的餃子，也非常的常見，也比較容易。大家都知道白蘿蔔和胡蘿蔔的營養價值。但是這兩個蘿蔔最好是分開吃，別摻在一起。摻在一起吃的話，一些營養元素會丟失。

要想吃出美味的蘿蔔餡兒餃子，首先是將蘿蔔擦成細絲，然後用熱水焯一下。為什麼要用熱水焯呢？因為蘿蔔比較硬，即使擦出來的絲兒也比較硬，用熱水焯一下就軟了，注意用熱水焯的時候，不能時間太長，一般情況下2到3分鐘就可以。這樣既不失營養成分，又能夠使味道鮮美。

但是要注意幾個細節。第一是用熱水焯過之後的蘿蔔絲一定不能再炒了。第二就是調味料一定要齊全，蔥薑蒜末香油，甚至是13香，味精一點都不能少。蘿蔔絲餡兒的餃子可以吃肉的，也可以是素的，素餡的話可以再配一點粉條。第三就是如果怕包出來的餃子露餡的話，可以在煮餃子的時候放上切好段的蔥。只要注意以上的細節，就能吃到美味的餃子了。

文史大世界

冬季正是蘿蔔大量上市的時候。老話說冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔的營養價值不比人參差，所以冬天菜餚的主角以蘿蔔居多。

吃蘿蔔餡餃子，包子時，一定要把生蘿蔔焯水，去掉蘿蔔本身帶有的氣味，去除更多水分，這樣吃起來口感才會好。

注意焯水一定要冷水下鍋，煮開蘿蔔變軟，撈出放入冷水過一下涼，撰幹水分即可。

在調味的時候加入適量花椒麵，或者大豆醬，蝦皮，油梭子這些都可以。

南十一

家常蘿蔔餡餃子。蘿蔔需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？

每年的秋冬季節，大白菜，蘿蔔上市以後，這兩種菜就成功的佔領了農家人的餐桌，除了做菜，農民更喜歡用它們包餃子和包子。

既然今天的題目是蘿蔔餡餃子，那咱就得把白菜甩出去不提了。蘿蔔做為冬天主打菜之一，它的做法吃法也是五花八門。

冬吃蘿蔔夏吃薑，農村老話總結出來蘿蔔功不可沒的作用，蘿蔔有消除體內淤積，清熱化痰，解毒，等作用，經常吃蘿蔔可助消化，滋養咽喉，化痰順氣，預防感冒，蘿蔔含有豐富的碳水化合物，和各種維生素有著極高的營養價值。

既然蘿蔔有這麼多好處，那麼經常吃蘿蔔必須是不二選擇，話說蘿蔔的吃法有很多，不說做各種菜系了，它還是農民們包餃子或者包包子的最鐘意菜。

蘿蔔絲包餃子，包好了鮮嫩美味，包不好的話吃起來咯吱咯吱的不說，味道還有股子怪味，這就得靠經驗來做了。

以前婆婆總是用熱水焯過蘿蔔絲然後包餃子吃，可悠然嫌棄把營養成分都流失了，所以悠然自己嘗試著想要保留蘿蔔的營養成分還能夠好吃美味。

但不焯水的蘿蔔絲餃子吃起來像是不熟，煮的火候再大也是吃起來咯吱咯吱有聲音，味道也有點怪。

後來，悠然嘗試著蘿蔔擦成絲以後，裡面撒點鹹鹽，用手抓勻了，放一個小時，蘿蔔裡的水分會跑出來，把蘿蔔絲使勁握拳擠一擠，擠出多餘的水分就可以包餃子了。

蘿蔔絲包餃子，它是需要大油水的菜，油少了發柴不好吃，做蘿蔔絲餃子之前，我們是要準備粉絲，把粉絲泡好好切碎，把五花肉切丁，蔥薑蒜切末，放在盆裡，加足夠的熟花生油，花椒麵，味極鮮或者麵醬和食鹽雞精，也就是說所有的調料在此時全部放足。

最後放入剁細了的蘿蔔絲，攪拌均勻後，看看菜的油水夠不夠，若沒有油色就趕緊加點，這東西少了油真不行，如此這般，包出來的餃子保準好吃的不得了。

若是有薺菜可以放些薺菜，也可以放適當的木耳，以前我們家還會放點胡蘿蔔絲，既提味又提色，但好像聽人說這兩者在一起不合，所以現在放棄了胡蘿蔔，其實還是有胡蘿蔔味道更好吃些。

喜歡吃蘿蔔絲餃子的還可以包大蝦蘿蔔絲餃子，味道也是相當不錯，不管和什麼一起做，都需要提前用鹽殺一下，這麼做出來的餃子口感很不錯的。

悠然見東山

家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？

一般來說，農村人包餃子的時候，餃子餡都會以自己家的小菜園裡種植的應季蔬菜為主。而到了冬天，農村人包餃子最應季的蔬菜莫過於初冬時收穫後窖藏的蘿蔔和白菜了。

農村人素來有冬吃蘿蔔夏吃薑的說法，他們認為蘿蔔在冬季吃會有特殊的功效。冬季多吃對人身體有很多好處，蘿蔔清脆可口，用來熬蘿蔔絲湯，涼拌，做餡料都非常的好吃。所以，冬天吃蘿蔔肉餡餃子，那真最合適不過了。

家常蘿蔔餡餃子，蘿蔔需要焯水嗎？

當我們蘿蔔餡餃子的時候，最基本的就是先把備好的蘿蔔洗淨插成絲。大家都知道蘿蔔生吃的時候有一種生澀的味道，自然在做餃子餡的時候，為了祛除這個味道，人們就會感覺應該把蘿蔔絲焯一下水，這樣就會沒有了生澀的味道。

其實將蘿蔔絲焯水我認為是一種錯誤的做法，蘿蔔含有非常豐富的營養，如果把蘿蔔用開水一焯，會導致蘿蔔裡的營養大量流失，用水焯過的蘿蔔雖然沒有了那種辛辣刺鼻的味道，但因為營養的流失，做出來的餃子餡也失去了蘿蔔獨有的口感，這樣包出來的餃子也不好吃。蘿蔔生食是有一種生澀的味道，但做成餃子餡煮熟後，蘿蔔餡餃子是吃不出生澀的感覺的，所以用蘿蔔做餃子餡，蘿蔔是不需要焯水的。

注意哪些問題能使餃子餡更美味

蘿蔔插成絲後，不需要焯水，直接剁碎，放進備好的用花生油提前養好的肉泥中一起攪拌均勻，攪拌均勻後再放入餃子餡中應放的調味品，鹽，味精，香油即可。

特別注意的是，蘿蔔本身就含有大量的水分，調餡的時候一定不要多放鹽。蘿蔔餡喜淡，鹹鹽放多了不但會影響餃子餡的美味，而且還會因為放入的鹽分過多而殺出蘿蔔裡的更多水分，導致餃子皮捏不緊，影響了餃子的質量。

以上就是我自己冬天用蘿蔔餡包餃子的做法，我用的蘿蔔是不用焯水的。你在包蘿蔔絲餡餃子的時候焯不焯水呢？歡迎大家留言分享各自的做法。

建行漸遠

家常蘿蔔餡的餃子，我不焯水，現在的蘿蔔因為芥子油而含有的辣味小了。如果你焯水，蘿蔔裡的很多營養物質會失去，吃的蘿蔔對人體的營養價值就小了。

蘿蔔焯水主要是為了去掉蘿蔔裡的辛辣味。蘿蔔具有辛辣味，是由於蘿蔔裡含有芥子油的緣故。可是芥子油對人體有很大的好處，比如能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化等，正因為蘿蔔的這種獨特的功能，使它贏得了“小人參”的美稱，所以建議不要焯水了。

蘿蔔喜油，調餡時多放些油，多放些肉，放上蔥、姜。注意蘿蔔不能和胡蘿蔔一起吃，也不能和黑木耳一起吃。如果有胃潰瘍、胃炎、腹瀉等病的人儘量不要吃蘿蔔，特別是在冬天。

關鍵字: 回答 餃子 美食與烹飪