任家三姐
我来回答你这个问题，看到这个问题，我竟有一些莫名的兴奋，因为我有一次在春节的时候做了一次鱼鳞冻，在家庭年夜饭上打败了诸多的菜品，得到了大家的交口称赞，至今还有人向我请教鱼鳞冻的做法呢，这里与大家分享一下鱼鳞冻的家常做法。
首先选择个头大的草鱼，收集其鱼鳞，尽可能多的收集。我是到鱼市上找鱼贩哪里收集的，一般鱼贩都将鱼鳞弃之不用，也很乐于将鱼鳞给你。
第二步是将收集到的鱼鳞反复冲洗、揉搓，直到干净为止。
第三步是将洗好的鱼鳞在滚水中汆30秒，捞出去腥。
第四步是锅中加入凉水，放入生姜、大蒜、各种大料、食盐与鱼鳞等一起用大火将水烧开，改到小火慢炖一个小时。
第五步是将锅中的鱼鳞、大料等杂物捞出、滤净。此时汤水雪白粘稠。
第六步是将粘稠的的鱼鳞汤倒入干净的容器里，放入冰箱冷却、凝固。晶莹剔透的鱼鳞冻就做好了。
佐以黄瓜丝、蒜蓉、花椒油香油等调制，一盘晶莹剔透，美味可口的下酒菜就做好啦。
注意事项：鱼鳞要尽可能多一些，炖的时间要长点，以保证汤的粘稠。
秋日拾梦
清洗鱼鳞，这个过程虽然不难，但是要清洗的干净无异味很繁琐。首先挑出杂物，把鱼鳞上面的脏污彻底冲洗干净。我洗了不下十几次，用料酒再搓洗两次，直至水面上无沫水清，将葱姜八角盐放入鱼鳞内，加入清水没过鱼鳞一横指，上锅蒸，大火开锅后转中火，蒸25至30分钟，将鱼鳞和调料过滤出来，用勺子按压一下，以免浪费可惜，过滤好的汁用器皿盛起，放冰箱冷藏，直至成冻，成品后晶莹剔透，QQ 弹弹，口味极佳。
淘食客光哥
做法
1、鱼鳞洗净倒入3倍清水炖煮半小时；
2、将鱼鳞捞出，待鱼鳞汤冷却后放入冰箱；
3、用醋、酱油、食盐、白糖、葱和香菜调匀做酱汁；
4、待鱼鳞汤成冻后沾上调料即可食用。
吃喝玩乐美食研究所
鱼鳞洗净过油、加汤用高压锅压
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