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燉雞湯怎麼做？
馬上就要正式立冬，進入冬季了。在我們四川有一種說法就是：在立冬那幾天燉上一大鍋滋補湯喝，補補身體、養養腸胃、暖暖心，那麼之後整個冬季裡都不會覺得很冷。最近，豬肉價格比較高昂的情況，燉排骨有點“燒錢”的節奏。很多人會選擇燉上一大鍋雞湯，進行滋補養生。在秋冬裡燉雞湯吃有很多好處，提高身體素質、滋補氣血、美容養顏等，重要的是雞湯是一種暖身湯，常喝它能幫助驅寒取暖。燉雞湯怎麼做才好吃呢？
燉雞湯是很多家庭常見的一道湯汁。因為雞肉的腥味並不重，很容易就清理掉了，並且熱氣騰騰的雞湯非常滋補養生，所以很多家庭都喜歡在秋冬裡常燉它。但每個人做的燉雞湯味道卻不同，有的人做的燉雞湯太過油膩；有的人做的燉雞湯味道不夠香濃；有的人做的燉雞湯太過寡淡。以前，我也不太會燉雞湯，總喜歡把雞肉焯水，然後再燉，吃起來的味道總覺得缺少點什麼似的，後來，去一個舅舅家裡“混吃喝”，發現舅娘做的雞湯太好吃了，湯鮮味美、香味濃郁、雞肉很細嫩。後來，跑去問了問舅娘，才知道原來少做了一步，難怪不好喝、味道差。今天就把舅娘燉雞湯的獨家“秘訣”分享給大家。
【燉雞湯】
【主要食材】：一隻土雞（2斤多，比較大的土雞就用半隻也行）、一個山藥。
【調味食材】：一大塊老薑、小蔥幾顆、枸杞數顆（選用）、料酒適量、大蔥2根、適量植物油、乾花椒一小把、一勺食鹽。
【製作方法】：
①：先把土雞清洗乾淨，剁成塊。
②：把老薑、大蔥、小蔥、枸杞全都清洗乾淨。老薑切成大片、大蔥切段、小蔥切蔥花。山藥把皮刮掉，清洗乾淨，切成大塊。
③：起鍋加水，把雞肉塊放到鍋裡，放一大把乾紅花椒、大蔥段、老薑片、適量料酒開火煮，把血水煮出來之後，鍋裡水面會有黑色的浮沫去掉，把雞肉塊用漏勺撈出來，沖洗乾淨，過濾掉水分。
④：再次起鍋，放入適量的植物油把鍋潤一下，把雞塊倒進鍋裡炒，把雞肉塊表面的水分炒幹，並且炒出一股淡淡的雞肉香味。
⑤：砂鍋一個，加入適量的清水，放入幾大片老薑，把炒好的雞肉塊放入砂鍋裡，放入枸杞開火燉，先燉上1個小時，把雞肉燉軟，再把山藥塊倒進鍋裡，燉上15分鐘左右。
⑥：加上一小勺食鹽、適量蔥花，出鍋裝大碗上桌。
一大碗香碰碰、好吃又好喝的燉雞湯就做好了。很多人燉雞湯的時候，跟我一樣喜歡把雞肉焯過水之後，直接下鍋燉。而舅娘在做的時候，會把焯過水的雞肉塊用少許植物油炒一遍，燉出來的雞湯好吃太多，不僅湯汁香味濃郁，好喝，雞肉也特別的細嫩好吃。除了這個關鍵技巧之外，燉雞湯還用到哪些比較關鍵的技巧呢？咱們一起來總結一下。
【做法技巧總結】
1、清洗雞肉的時候，值得注意的一點。因為雞生活裡陸地上，不下水，所以雞皮上面會有一層髒汙，需要搓洗才洗掉，這樣洗的雞肉才是乾淨的哈。另外燉雞湯的話，剁稍微大塊一些哈，雞肉塊太小，容易燉爛掉，只見到雞骨頭，雞肉燉爛，散進湯。
2、雞肉的腥味雖然不是很重，但也要注意清理，尤其是裡面的血水一定要煮出來哈。在出鍋之後可以用水沖洗一遍。
3、剛剛說過舅娘在燉雞的時候喜歡炒一遍，這樣做的目的就是把洗雞肉殘留的水分炒掉，再把雞肉上面太過油膩的地方炒幹，這樣燉出來的雞肉不會太油膩。因為咱們在鍋裡炒，燉湯的時候把雞肉撈出來了的，不會帶進太多的植物油哈。所以在炒雞肉的時候放植物油不能太多，能把鍋底潤好就行。
4、在我們四川燉雞湯的時候，有一種很關鍵的調味食材老薑，不僅可以去腥，還可以增加湯汁的鮮香味，喝起來味道更好。
【總結】
以前，燉雞湯的時候，因為沒有像舅娘那樣炒，所以吃起來總感覺缺點味道。而且每次燉的雞湯不是太油膩了，就是太寡淡了，一點也不好控制。自從跑去舅孃家裡學回來這個小技巧之後，燉出來的雞湯好吃太多了，家裡人都說比以前好多了。真的是一個小技巧，改變一鍋湯，妙極了。
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美食來臨
雞湯的營養價值很高，比較容易被人體所吸收，可以增強體力，強壯身體。它的做法也是非常的簡單，做出來的湯汁味道很鮮美，下面我來給我大家介紹下燉雞湯的具體做法。
首先我們把準備好的整雞切成小塊狀，然後把切好的雞塊放入鍋中加入清水，大火燒開之後撈出雞塊清洗乾淨。將清洗過的雞塊放入鍋中，加入薑片，小蔥和料酒或黃酒，再放入一些枸杞紅棗，當歸等小料少加一點鹽進去可以使雞肉入味，放入鍋中大火燒開轉中小火進行熬製35-45分鐘左右即可。
熬製好之後把裡面的蔥姜撿出，加入食用鹽，雞精等調味品進行調味盛出，這樣一鍋香噴噴的雞湯就製作完成了，湯汁很鮮美有營養，大家可以去嘗試著製作下。
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美食風暴
大家好，這裡是肥婆尤淺靜，我是一個專門煲廣東靚湯的作者。
在這裡想和大家分享廣東人每家每戶都喜歡的一款湯：黃花菜無花果煲雞
材料
- 黃花菜
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- 紅棗、枸杞、無花果、桂圓
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- 老雞半隻
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焯水
- 將雞加薑片和料酒焯水（去腥味和血水）
泡發黃花菜
- 要提前半個小時把黃花菜泡軟
將所有準備好的食材放進鍋中
中大鍋煲兩個小時
煲好的雞湯要撇油
- 這裡我用的是專用撇油紙
最後根據自己的口味加鹽和雞粉調味
最後一鍋靚湯就出爐啦！
黃花菜雞湯在廣東是非常著名的老火湯，也可以做成燉湯，這道湯的營養價值也是非常高的。
- 黃花菜的功效
黃花菜有健胃、補血的功效，也有安神的作用，對於平時的上班族，壓力大的學生黨來說，黃花菜可以起到很好的消腫，安神的作用。黃花菜同時也是比較好的抗衰老的功效，對於注意力不集中，記憶力衰退等症狀，都有特殊的療效。
2. 無花果的功效
無花果也是健脾開胃、潤肺清咽的好幫手，無花果味甘，在煲湯的時候加一兩個進去也可以增加湯的鮮甜。
肥婆尤淺靜
大家好，我是美食作者小丁拍攝，每天探美食店供大家選擇，關注小丁讓你瞭解更多的美食信息 首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。
這個你問對人了，我是一個美食愛好者，特別喜歡食補。既然燉雞湯我建議這個秋冬季補氣。身體弱或者最近精神狀態不太好，喜歡熬夜的最適合來一碗小丁做法的雞湯。
我準備食材供您參考： 一隻母雞三斤半左右，枸杞二十五左右，黃芪十二片左右。冬菇兩個，紅棗五顆，薑片兩片，蔥一根，
做法：
1，食材準備好 ： 首先讓熱心的攤主把雞宰處理乾淨，回到家再洗乾淨，幾滴料酒就好。 黃芪洗一下，泡兩分鐘，冬菇泡五分鐘， 枸杞洗乾淨泡三分鐘撈出。薑片，蔥結備好
2，詳細做法： 先把母雞放在瓷器煲冷水燒，水放滿。 放入薑片，蔥結 黃芪，冬菇。 七八分鐘開始撈去血沫。小火一個小時。 等鍋開之後放入鹽和枸杞。鹽不要多放，不然會鹹，慢慢的放，然後小勺子嘗一下。
3，小火五分鐘之後就可以盛一碗美滋滋的吃啦 。
注意事項：
1，枸杞不能提前放進去，不然會爛。
2，鹽要等快出鍋放，不然肉會柴，不爛。
下面就是我做的雞湯，朋友每次都能喝兩三碗。
小丁拍攝
大家好！現在是深秋，馬上就要進入冬季了。這個時間我們要多喝湯。也是適合進補的季節。下面我就給大家分享一下雞湯的家庭燉法。
首先燉雞湯我們一般都會選擇用母雞。老話說母雞對身體更加滋補，適合燉湯。公雞更適合做菜。
食材： 母雞半隻 太子參適量
紅棗3-4顆 枸杞子適量
大蔥 生薑
八角1-2顆 料酒
步驟：⒈把雞處理乾淨 ，切塊。
⒉把雞塊兒焯水，撈出沖洗乾淨，去除血沫。
⒊另外準備一個砂鍋，放入焯過水的雞塊兒。
⒋放入大蔥段，生薑片，太子參，八角，紅棗，枸杞子，加入適量的料酒。
⒌加入適量的水，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時左右。
⒍最後加入適量的鹽和雞精調味即可。
這就是我經常做的家庭版燉雞湯的做法，湯非常的鮮美，又益氣養血。如果喜歡吃菜的話，也可以在雞湯里加入自己喜歡的蔬菜，比如香菇，冬瓜，土豆，胡蘿蔔，玉米等這些適合燉湯的蔬菜。
我的分享希望你能喜歡。最簡單的味道，也是最鮮美的味道。
微年小食記
【本期導讀】燉雞湯怎麼做？
說起雞湯大家首先想到的就是有營養，補身體，那為什麼要比直接吃雞肉效果更好呢？因為雞湯在燉制過程中要加入部分滋補藥材，再經過長時間的熬製，可以把雞肉和雞骨頭裡的營養成份，大部分都熬出來，保留在湯裡，更適合體弱者，病人，老人食用，易消化，好吸收，可以溫中益氣，強身健體。接下來給大家介紹詳細的燉雞湯做法。
【開始製作】－－－《燉雞湯》－《家庭版》
主料：帶骨雞肉
配料：食用油，蔥段，薑片，枸杞，山藥，鹽，料酒，調料水(花椒八角泡的水)雞精
1.帶骨雞肉剁成塊，洗淨，起鍋燒水，加料酒，雞肉塊冷水下鍋，燒開去血水，去沫，撈出待用。
2.起鍋燒油，放入蔥段，薑片，雞肉塊，大火炒香，下調料水，雞精，鹽，加清水，大火燒開，燉1個小時。
3.山藥切片，加枸杞一起下鍋，轉小火慢燉，燉到骨酥肉爛湯白，營養豐富，美味可口的雞湯就燉好了。
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【製作過程中】●《注意事項》●《關鍵點》
1.燉雞湯的時候一定要小火慢燉。
2.雞湯不要太鹹，太油，要少放鹽和油，以清淡，香鮮，不油膩，為佳。
3.雞湯要現燉，現喝，才更營養。不要一次燉太多，久放的雞湯不僅味道會變，營養成份也會流失。
最後感謝大家在百忙之中閱讀此文，我會在這裡持續為大家分享美食知識和做法，喜歡的可以加收藏和關注，再次感謝大家的支持。
炫彩美食
很久以前我就開始關注孫大師的個人公眾號“捕味者”，曾經有篇文章介紹過如何燉雞湯，印象非常深刻，沒想到這次終於喝上了傳說中的清雞湯。
首先器皿用的是雲南產的不上釉的土陶罐，類似柴燒一樣，透氣性很好。目前這種土陶罐會做的手藝人都已年邁。
其次，放入整雞之後，不放任何調料，只和生薑、火腿，還有山泉水燜煮，罐子口的縫還要用麵粉糊糊封口，文火慢燉10幾個小時。這鍋雞湯是西郊5號的隱藏菜單，一天只做兩鍋！
黛西筆記
個人經驗：
主材：老雞一隻
配菜：淮山藥一根 玉米兩個 茶樹菇一點點
小作料：枸杞十二粒 紅棗三個 老薑五片
做法：雞肉過水，撈起。然後鍋裡先放雞肉 在放淮山 玉米 茶樹菇 大火熬至十五分鐘，開蓋下枸杞 紅棗，老薑 蓋上蓋子，轉小火慢熬三十分鐘！即可
湴田小峰
燉雞湯的精華在雞，所以一定要選一隻新鮮的老母雞來燉湯。
第一步，清洗乾淨之後，整個放入鍋裡，最好是瓷鍋或者瓦罐，當然普通的鍋也是可以的。
第二步，加水，曾經試過加農夫山泉，真的很好。水多加點，沒過雞，到鍋的五分之四以上。
第三步，加上蔥姜，八角，香菇，玉米，木耳。（要是喝單純的雞湯也是可以不用加那麼多配料）不要放鹽。
第三步，文火！！一定要小火慢熬。熬個兩三個小時為宜。
第四步，燒好以後喝湯的時候在碗裡放鹽和香菜。
苑胖子的小短腿
燉雞湯的要點：
1.主食材選擇：最好是剛宰殺的老母雞，當然加點泡好的幹香菇，更香；
2.食材處理（去腥）：加料酒醃製15分鐘，加薑片再焯水；
3.火候及時間：小火慢燉45分鐘—1個小時；
4.調料：只放鹽。
雞湯嘗的就是鮮（主材鮮、調料少），所以要做減法。同時，根據個人喜好，也可以放點蔥段、小尖椒、枸杞、紅棗。
掌握住要點，其他的都不重要。
