东北锅包肉汁怎么调？

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主料 猪里脊肉200克

辅料 鸡蛋1个胡萝卜1/2根太白粉3汤匙玉米淀粉4汤匙糯米粉4汤匙

调料 豆油200毫升食盐1/3茶匙鸡精1/2茶匙料酒1汤匙米醋5汤匙白糖2汤匙白醋2汤匙

做法

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用

2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉

3.然后加入糯米粉、盐、太白粉

4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

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锅包肉汁的两种新做法

做法一：

正宗的东北锅包肉，闻着刺鼻酸但是吃着不会。锅里下少许油，放入三大勺糖和两勺水混和的液体（因为饭店正宗的锅包肉汤汁都是粘的但绝非勾芡），把糖水小火熬到微微浓稠，加入葱姜蒜、萝卜丝、少许盐，微微煸炒，下放入已经炸好的肉，快速翻炒，记住快速快速快速一定要快速，重要事情说三遍，不然就会回软了，然后赶紧烹入白醋，撒上香菜即可也可以不加个人喜好。这个做法是最正宗的，比较考验厨艺

做法二：

糖稀50克、白糖20克、浓缩橙汁10克调制而成。糖稀主要起到增加菜肴亮度的作用，而橙汁主要增加菜肴的果香味，这种，做法香味浓郁，适合家里面自己制作。

做法三：

苹果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克调制而成，这是快手做法

做法四：

蜂蜜100克、白米醋100克、白糖100克、苹果醋250克、生抽10克、盐3克。将所有原料放入锅中，小火熬化即可。这一种做法酸甜可口，复合果香使锅包肉更具风味。

以上是调东北锅包肉汁的四种做法。

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东北锅包肉的做法

1.

准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。

2.

将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。

3.

把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。

4.

铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。

5.

先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。

6.

再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。

7.

把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。

8.

称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。

9.

将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。

10.

倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。

11.

倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。

东北锅包肉成品图

關鍵字: 主料 东北 锅包肉