水西散人

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为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？

这只是饮食习惯而已。

四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。

在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。

“芝麻酱”也叫“麻酱”，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。在我们北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。

我第一次吃芝麻酱是1988年左右，有一天村里来个卖芝麻酱的，俺奶买了一瓶，中午我下学回家后，俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。不好吃，吃了二口我就不吃了，之后很多年我都没有吃过芝麻酱。

到1998年左右，我们这菜市场有卖“红九九”火锅调料的，红九九就是火锅调料，俺妈偶尔开始在家里做火锅，从这以后，芝麻酱成了家里常备调料之一，但是我吃的次数还是不多。

2003年左右，偶尔和朋友们去饭店里吃火锅，发现“芝麻酱、辣椒油、蒜泥”是我们洛阳市每个火锅店的最常见的蘸料，那时吃的全是“川味”火锅。

2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。

这些年，我们洛阳市火锅店非常非常多（火锅在洛阳非常流行），串串香、铜锅涮羊肉、自助火锅等等，你可以去每一家店铺里看，家家都有芝麻酱调料，且并芝麻酱调料是下的最快的调料。记的以前，火锅店的芝麻酱调料是2元或3元一份，我吃火锅调料下的快，一碗根本不够我吃，总是再要第二碗。后来，火锅店都变成按“位”收费，每人3元或五元，调料随便吃。

不但人们在吃火锅时喜欢芝麻酱，炎炎夏日，一碗过水凉面，淋上调好的芝麻酱（老酱、生抽、盐、味精、辣椒油拌制），再配些黄瓜丝，一碗爽口的芝麻酱凉面就做好了，也非常好吃！

现在，我们洛阳市的火锅店里，“芝麻酱”仍然是主要调料之一，深受广大消费者喜欢！

人在风上走

大家好。

我老家在山西，离北京比较近，所以火锅以涮羊肉为主，现在离开家好多年了，印象中小时候涮火锅都不放底料，切点大葱段、姜片，撒点盐和味精就是汤底了。因为是清汤，涮羊肉又怕膻味，所以用浓香的麻酱来蘸着吃最适合。麻酱一点点倒温水泄开，再加点韭花酱和腐乳简单美味。

后来我上了大学，结婚生子落地东北，吃火锅依然会蘸麻酱，不同的是麻酱里开始加蒜、葱花、香菜、辣椒油和糖了，味道更有层次了。

给大家介绍一种我喜欢的麻酱蘸料吧。麻酱用温水泄开，水一定要一点点加，然后加点盐、鸡精、糖、韭花酱、腐乳、辣椒油、鱼露、泡椒（一定要倒点泡椒水），再放点蒜末、葱花、小米辣、香菜搅拌均匀就可以了，香甜辣酸都有，味道丰富好吃。

我们熟知的火锅类型还有川渝火锅、潮汕火锅。

川渝火锅以麻辣著称，喜欢蘸油碟和干碟吃。其中涮的菜品也比北方丰富，如脑花、鸭肠等，其中油碟适合羊肉和鱼类，可以减辣增香；干碟适合鸭肠、毛肚等需要品尝原汁原味的食材。

潮汕牛肉火锅很有名，而它的绝配蘸料是沙茶酱。粤式火锅一般追求原汁原味，如海鲜锅等。

此外，江浙火锅由于临海，涮品以海鲜居多，蘸料则以海鲜汁和醋为主。

火锅蘸料要因锅施材才最好吃。如果北方人去了南方，建议尝试油干碟；同样南方人来北方，请你也不要抗拒麻酱。

胖厨娘

北方人吃火锅必备蘸料：麻汁儿酱！

为什么呢，可能和饮食习惯有关系，香油，北方厨房里必备的调味料，觉得增香，麻汁儿，和香油一个味，但是要是吃香油的话不免有点太腻了。

在一方面，北方的孩子从小就吃麻汁儿，据说补钙哦～凉拌菜，做烧饼，都能用到麻汁儿，所以像吃火锅这么开心的事情，怎么能少得了麻汁儿。

第一次在重庆吃火锅，我和服务员要麻汁儿，那时候我才知道，原来只有在北方有麻汁儿吃火锅，真是涨见识啦～南北方的文化差异吧，哈哈哈哈

念念的小灶

你好，很高兴回答你的问题。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？我的回答是：我觉得这个问题应该从以下几方面来回答。

首先，是饮食习惯的不同。

我们大家都知道，北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异，北方人喜欢面食，而南方人则喜欢米饭，北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少，羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，除了肉的鲜嫩，还有麻酱的醇香，所以他们觉得这样是最美味的。

而南方的火锅则是以川味火锅最为出名，它也代表着南方人的饮食习惯。火锅的汤底中放入了各种调料，集香、麻、辣、鲜于一体，汤色红亮，香辣味十足，将多种食材倒入锅中，煮熟后，配上油碟食用，非常过瘾。这就是饮食习惯上的不同。

其实，火锅的锅底不同。

北方人的火锅主要讲究汤味鲜美，所以以清汤锅底最多，甚至还有清水锅底，里面的食材是以羊肉、牛肉为主。而南方人的锅底则多是以香辣味为主，里面食材主要是海鲜、毛肚等种类。正因为火锅的锅底不一样，所以在选用醮碟上也就不同了。南方因汤底味道浓郁，蘸碟只需要简单的调料即可，而北方火锅锅底清淡，所以选用味道较重的芝麻酱作为蘸料。

最后，火锅内食材不同。

我们都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉、大碗喝酒。在吃火锅的时候，牛肉、羊肉都一盘盘下锅，烫熟后沾上芝麻酱，放入口中咀嚼，不仅不会觉得油腻，并且香味浓郁、口齿留香。南方人则吃得比较细腻，火锅中的食材多以海洋为主、鱼片、大虾、扇贝、毛肚等，这些食材不需要长时间煮制，烫熟后有时不用醮料也觉鲜香美味。

结语

火锅在全国都非常流行，喜欢吃火锅的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火锅上则有着不一样的习惯。这跟个人的口味、本地方的火锅种类和火锅内的食材都有很大的关系。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱呢？我觉得以上三点应该可以说明这个问题了！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

芝麻酱，这个东西，北方人不仅喜欢火锅的时候吃，连吃凉皮、吃麻辣烫、吃凉菜都爱蘸着吃！软滑甜腻的口感，配合任何菜都能吃的，心里那叫一个美！

话不多说，上麻酱！

至于为啥火锅的蘸料大不同呢？咱们从火锅的口味来看！
区别于川渝的嘛和辣，北方的火锅比较滋补，没有那么多的重油重辣。
更多的是羊蝎子、铜火锅、清汤锅的比较多。

可能因为北方原本是游牧民族，所以在食材选择上面，偏向肉食。

而芝麻酱的口感特别醇厚，当鲜美的肉片放在芝麻酱里。

不论说是丸子还是其他青菜也好，配合麻酱，加上一点香葱和香菜，味道都老必了！
而川渝地区的食材，很多下水的，很多内脏的，吃牛羊肉相对还是比较少的。

至于为什么火锅种类有这么多的不同，最大的原因就是气候了。
北方的温差大，而且冬天是干冷的，如果再吃那么多辣的，尤其在冬天出一身汗，出门风一吹，冷热之间一交替，就特别容易生病。而川渝地区因为湿气重，需要排汗和排毒，所以借助麻辣的味道，将体内的这些湿气排出去。
所以口感贼辣，带动着这种能解辣、抚慰肠胃的油碟蘸料了。

也许正是因为这些原因，所以才导致各地的蘸料大不同了吧！

吃点儿好嗒

“芝麻酱”也叫“麻酱”， 芝麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，有香味，作为调料食用。在北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。

其实大家在北方，尤其北京，待久了就会发现，好像北方人特别喜欢一个吃食，芝麻酱。

你看，夏天吃芝麻酱拌面；冬天吃火锅，芝麻酱蘸料；吃菜用芝麻酱拌菜；各种风味小吃也都离不了芝麻酱，爆肚儿、面儿茶、芝麻酱烧饼等等。

北方人吃火锅时最爱用麻将作为蘸料，麻将几乎就是火锅蘸料的全部，尤其是对北京人来说。之所以芝麻酱能风靡北方，是因为北方人吃火锅时大都以清汤为主。地道的北方火锅一般都是以清水为汤底，底料无非就是大葱和生姜罢了，所以如果直接吃，羊肉的膻味是掩盖不住的。

大概就只有内蒙古青海之类的地方才会有不腥的羊肉，对于多数北方人来说，没有膻味的羊肉基本不存在。这时有着浓重香味的芝麻酱就能爬上用场了，烫烫的羊肉卷包裹上芝麻酱，就不会再烫嘴，而且吃起来一点都不腥。所以北方人非常喜欢用芝麻酱做蘸料，而无法接受芝麻酱的人，原因也是源自于此。因为芝麻酱能够掩盖羊肉的味道，所以其他地区的人都觉得无法忍受，这样怎么还有吃火锅的乐趣呢？

芝麻酱最正确的吃法是先用热水解开，再加点食盐或者香油，搅拌均匀。不过对于北方人来说，并不是所有人都认同的，比如山东人是坚决拒绝吃芝麻酱加香油的。好的芝麻酱是越调配越浓稠的，吃火锅时，配上点花生碎，香菜等，调配成蘸料才是北方火锅的开始。

除此之外，北方人还喜欢在芝麻酱中添加腐乳或者韭菜花，这是不少北京人的最爱。不过对于芝麻酱的忠实粉丝来说，大概只能接受加入少许的香菜，再加入其他的调味料，都是多余的。

我第一次吃芝麻酱是在东来顺饭庄吃火锅，来个卖芝麻酱，拿个羊肉，沾芝麻酱吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。可能刚开始还不习惯，后来去吃了几次，之后我就习惯吃芝麻酱沾羊肉了。

个人意见，但是都是经验所得，希望能帮助到你们！谢谢观看，喜欢的可以关注我，谢谢

林小宝生活日记

芝麻酱在天津又被称为麻酱，一般用于作为包个素馅的调料、涮羊肉火锅时的蘸料等，那为嘛北方人吃 火锅喜欢蘸芝麻酱呢，下面我来嘚啵嘚啵！

羊肉片来啦：

肥牛来啦：

现在提到火锅，大伙首先想到的就是四川火锅了，秘制熬制的红油火锅底伴着食客们的热情滚烫的开着 ，这时，夹上一片麻辣牛肉放里涮熟后夹起再蘸上干碟，入口简直完美！四川火锅蘸料通常是干碟和油 碟，干碟基本上以芹菜、香菜、葱、辣椒和花生碎为主。而油碟基本上是以蒜泥油碟和芝麻油油碟为主 ！因本身的辣锅锅底的油度和辣香，四川人们调制的这两款调料更能中和部分油脂和提升涮品本身的味道。

油碟小料：

调好的油碟：

而在北方的火锅，基本上是以大铜锅为主，优质的食材都是和沸水组合的，所以这里的锅底是没有任何 调味料的，还原的都是肉本身的味道。所以这时候的小料就成了这一餐中的点睛之笔了，芝麻酱、豆腐 乳、韭菜花、花生碎香菜等调制的小料此刻“闪亮登场”。夹上涮好的羊肉片，蘸上酱料，无敌美味， 自然体会呀。比起四川的火辣辣，北方人更喜欢食材的“本味”。

芝麻酱调料区：

调好的麻酱料：

嘻嘻，这个世界的神奇之处就在于没有绝对的好与绝对的不好，各个省市地方的食客完全可以依据自己 的口味来食其喜欢的东西，各有滋味，各有情怀，你说对不对呀？

多香啊，来点吃吧～

TJ吖小信

吃火锅讲究一个蘸料搭配，合适的就是最好的，这是生活哲学，也是美食哲学，适合的蘸料可以和火锅食材相融相合，发挥衬托彼此的味道，这就是食物之间的互相成就。

作为一个生活在南方的北方姑娘，到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯，其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋，因为北方火锅大多数都以清汤为主，涮的食材也很传统，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火锅汤底清新味淡，所以，自然需要香浓的酱料来承托和提香，芝麻酱就在适合不过了，尤其是羊肉，除了内蒙新疆青海这些地方外，羊肉大多都有膻味，更需要浓郁的麻酱香来包裹整个肉片，用芝麻的香味掩饰羊肉的膻味。

麻酱在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火锅必配麻酱外，夏天拌面要用芝麻酱，吃凉皮要芝麻酱，大拌菜要用芝麻酱，各种风味小吃爆肚儿，面儿茶，芝麻酱烧饼都离不开麻酱，可见麻将在北京人心目中位置之高和无可替代。

而且在北京吃涮火锅，除麻酱打底之外，还喜欢加腐乳和韭菜花来提香增味，但是每个人的口味还是有差异的，有些麻酱忠粉，接受不了麻酱里添加香油，腐乳这些调料，最多接受加一些香菜和葱花。

因此，在北方吃火锅，唯一能达成共识的，有默契的，是会用芝麻酱打底，至于还加什么调料或者什么都不加，由自己的偏好决定。

虽然出生在北方，但是来了南方这么多年了，也会入乡随俗，比如吃重庆火锅的时候，调一碗干碟，花椒粉和辣椒粉的组合配上麻辣红油锅底涮好的腰花，那香辣的口感撞上花椒粉的香麻，多变的层次感和强烈的麻辣味撞击着味蕾，这种搭配就是一个字"爽“。在比如吃海鲜火锅的时候，调一碗酱汁和海鲜酱或者沙茶酱，简简单单，涮好的鱼丸虾滑蘸一蘸，最直接的体现出了海鲜的鲜味。

吃什么火锅就要调适合的酱料，在北方，那铜锅里的清汤水底，偶尔飘着大葱和姜，味道清淡甚至说无味，也只有麻酱打底的蘸料才能为其增添几分香浓的风味了。

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麦小麦逛吃逛吃

火锅是全民最爱的美食，清汤火锅就如同婉约的女子，清新隽永让人的味蕾随之如痴如狂；红油火锅就如同火辣的女郎，带着控制一切的霸气，麻辣鲜香的味道让人吃一口就觉得过瘾又带劲儿，不管是清汤还是红油，食材入口的瞬间都像电影“食神”中表现得吃到美味食物的感受，如在云端般的滋润。为了更好的搭配火锅南北双方都衍生出不同的蘸料调配方式，现在的火锅都是“看锅蘸料”是吃火锅的哲学。每个地方的火锅都有自己独特的火锅蘸料，这样吃起来更是讲究，各有千秋。

吃火锅，北方人和南方人使用蘸料很不同，北方人吃火锅时最爱用芝麻将作为蘸料，芝麻将几乎就是火锅蘸料的全部，芝麻酱几乎占据了美食生活的全部，不管吃什么都能放芝麻酱，拌菜，拌面，做饼等等，自然火锅也少不了它的身影喽。

为什么北方人吃火锅一定要蘸麻酱呢，正宗的北方火锅大多以清汤为主，以老北京涮肉为例，铜锅炭火清汤底，里面如果加底料的话也不过是大葱，生姜这样的简单食材，这样能最大程度保留涮肉原本的鲜味，但是却很难让汤味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻酱小料，才有独特的香味。另外清汤锅底压不住羊肉的膻味，浓郁香味的麻酱就能恰如其分的大显身手了，几上几下涮好的羊肉在麻酱小料里打个滚，经过醇厚味道的包裹，入口不烫而且膻味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。

除此之外，北方人还喜欢在芝麻酱中添加腐乳或者韭菜花，这是不少北京人的最爱。不过对于芝麻酱的忠实粉丝来说，大概只能接受加入少许的香菜，再加入其他的调味料，都是多余的。

关于芝麻酱的吃法，还有一种非常出名，那就是芝麻酱，蒜蓉和麻油搭配在一起，用这三种调味料调配的蘸酱非常香，适合热衷芝麻酱本味的朋友。至于其他的调味料，实在不该再添加，否则味道就会变得非常差。

不过自从火锅越来火爆，市面上的网红蘸料也变得越来越多，大家可以根据自己的口味自行选择，地域之间的区别也没有以前那样大了。不管怎么变芝麻酱对于北方人来说都是火锅最佳搭配。

關鍵字: 调味品 传承 火锅