喝白茶時，你喝到水味了嗎？

“水有味道嗎？”“水味是什麼味道？”“喝茶怎麼會喝到水味？”。

很多茶友都會冒出這些疑問，那水味到底是什麼？

各位茶友們喝白茶時有沒有遇到這種情況，一口茶湯入口，口腔中茶湯似寡淡，沒什麼味道，鼻腔中迴盪的是水的味道，而不是茶的香氣。

這種情況可以理解為“茶水分離”，就是茶味包裹不住水的味道。

水味和茶湯寡淡不是一回事，茶湯寡淡是茶的內在物質和水充分的融合在一起，只是茶湯較淡而已，但始終是有茶味的；

而水味是茶與水沒有充分融合，茶葉內所含物質與水是分開的。使人感覺茶還是茶，水還是水，口感有所欠缺。

一般情況下，品質較好的白茶，在沖泡時極少出現茶味和水味分離的現象，有的也只是濃淡度上的差別。

但出現水味這種現象也不全是茶品質的原因，我們來分析一下：

1. 茶青原料

在白茶的採摘過程中，有著嚴格的採摘標準，雨水天是不會採摘茶青的，但如果遇到雨水多的年份，雨水天不採，也較容易出現水味重的情況。特別是接近夏季時採摘的春末茶，不僅容易出現水味重，還很不耐泡。

2. 製作工藝

白茶製作工藝古樸天然，只有萎凋和乾燥兩道工序，但卻要反覆操作，為了讓茶葉充分的走水。但是，如果在製茶過程中走水不徹底，也會成為出現水味的原因。

日光萎凋過程中，若是天氣突然從晴天轉陰，或是光照不足，日光萎凋不充分，便會出現水味；室內加溫萎凋中，溫度忽高忽低不穩定，導致走水不均勻，也會出現水味；複式萎凋過程中，天氣陰晴不定，氣溫變化多端，茶葉的溫溼度也反覆無常，這也是會造成出現水味的原因。

白茶壓餅時，會經過水氣蒸壓，雖然會有乾燥的工序，但植物纖維中還是留有水分的，所以新壓出來的茶餅口感會帶有一些水味，要放一段時間，等水分慢慢揮發，口感就回歸了。

3. 儲存不當

白茶的儲存一定要防潮溼，若儲存環境潮溼，不僅會導致水味重，還有可能使茶發黴。

如果發現白茶出現水味，在通風、乾燥的環境中放置一段時間就好了；如果發現已經發黴，那就不要再喝了，為了身體的健康，還是丟掉吧。

尤其南方地區，空氣溼度大，儲存白茶時一定要做好防潮措施。

4. 水質太硬

天然水可分為軟水和硬水，選擇不同的水，泡出的茶味道也截然不同。

軟水的溶解度高，用軟水沖泡茶葉，可以很好的使茶與水融合，讓茶的內含物質更好的釋放。

硬水中還有較多的可溶性鈣鎂離子等礦物質，溶解度低，茶和硬水不能很好的融合，故而茶味淡，水味重。

所以我們沖泡茶葉時，應選擇軟水來沖泡。

5. 水溫太低

沖泡不同的茶類需要用不同溫度的水，這是根據茶的特性來決定的，如果水溫偏低，茶葉的內含物質不能充分析出，導致茶味淡，水味重。

粗老的壽眉和陳放的老白茶可以用沸水沖泡，細嫩的新茶銀針和牡丹，水溫適當降低一些，味道會更好。

6. 茶未醒足

醒茶，是一個很關鍵的步驟。

對於原料鮮嫩的茶葉，可以直接沖泡來喝；對於原料粗老的茶或者老茶，醒茶便是很關鍵的一步，讓茶充分醒過來，才能感受到它更多的美好。

若是醒茶不足，或是未醒茶，在前幾道的沖泡中，便會感受到水味重，但若茶的品質沒問題，幾泡之後便會有不錯的口感與體驗了。

7. 注水方式

沖泡茶葉時，注水的方式也是導致嚐到水味的一個原因。

如果採用定點注水的方式沖泡茶葉，速度過慢，就會導致茶葉的內含物質無法與水充分交融，使得茶味與水味分開，可以嘗試加快注水速度，或是改變注水的方式。

一般沖泡白茶時，都會教別人延邊注水，這樣茶與水能夠充分接觸，便不會不均勻。

喝茶也算是一項技能，需要時間的積累，茶喝的越多，喝的越久，嘴巴也逐漸挑剔了起來，對於水味的敏感度就比較高了，那時，喝出的不僅是水味，可能還能品出更多的信息。

如果你也嚐到了水味，找到原因，嘗試解決，不要讓一些細節來破壞喝茶的美好體驗。