工科老女的留言菲語
東北人為什麼愛吃蘸醬菜，而南方人很少生吃蔬菜
對於這個問題，在我看來，東北愛吃蘸醬菜，大概是因為東北的菜餚大多口味重一點，比如酸菜豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，鯰魚燉茄子，殺豬菜，熘肉段，地三鮮等等，這些菜普遍的特點都是口味重一些。
吃口味重一些的菜餚時，搭配蘸醬菜，有解膩清爽的效果。
至於南方很少生吃蔬菜這個問題，大概是因為南方的菜餚，很多都普遍以清淡口味為主，比如清炒菜心，荷塘小炒，蒜蓉油麥菜，清蒸鱸魚，龍井蝦仁等等
總的來說，南方的菜餚吃起來還是比較清爽的，所以大概是用不到蘸醬菜這種蔬菜來解膩吧。
這是我的看法，不知道對不對？如有不對，還請補充。
豆子的食物日記
東北人喜歡蘸醬菜，主要是因為地域、氣候、歷史等原因造成的飲食習慣。從地域來講，東北水繞山環、沃野千里是地面結構的基本特徵，土質以肥沃的黑土為主。東北的農產品資源豐富，盛產大米、玉米、大豆、馬鈴薯、甜菜、高粱以及溫帶瓜果蔬菜等，“寒暖農分異，乾溼林牧全，麥菽遍北地，花果布南山”是東北的真實寫照。肥沃的土地種植蔬菜，根本就不需要施用農家肥，所以蔬菜很乾淨。
從氣候來講，東北地區屬溫帶季風氣候，四季分明，夏季溫熱多雨，冬季寒冷乾燥。漫長而寒冷的冬季把很多的害蟲都凍死了，果蔬的蟲害少，因而農藥的使用也少，真的是綠色有機蔬菜。而南方溼熱的天氣讓害蟲隨時隨地產生，農藥不停的使用，要不顆粒無收。另外東北地區大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。
北方的土地非常肥沃，長出的青菜也比南方質量要高的多。而且在北方，很多家的園子裡就可以種一些綠色的菜出來，並不需要去超市或者是市場去購買。這樣人們也不會擔心，市場上的菜過多的打農藥而導致不健康。而在南方在城市裡就沒有北方那麼方便，人們大多數都會去超市和市場去購買蔬菜，他們大多都沒有土地無法實現自己種。
超市裡的蔬菜都會噴灑一些保持新鮮的藥物在上面，而且這些藥物不容易清理掉，所以青菜質量和口感不會非常的好。而南方的人們更喜歡將它們煮熟後再食用，這樣就可以避免農藥的殘留，更有利於我們的身體健康，所以南方人不會吃生的食物就是這個原因。還有一個原因就是北方製作的醬是用優質的大豆做成的，而南方並不適合大豆的生產，並且南方人絕大多數人不懂得製作的工藝。
醬的問題，北方的黃豆醬是屬於深度發酵的醬，黃豆中蛋白質在發酵的過程中產生了鮮美的味道，同時也產生了一種特殊的氣味，很多南方人是不太習慣的。
在廈剛子
東北人為什麼愛吃蘸醬菜，而南方人很少吃生蔬菜？
一是在生活習慣上，南北差異較大。北方人由於氣候原因，以及過冬季新鮮蔬菜少，北方人口味重等。喜歡食用高鹽高熱量食物，大醬不僅可以蘸著吃，做菜做湯用醬做調料，是北方人的美食。
二是南方人吃的食物比較清淡，再就是南方一年四季高溫，土地裡有很多蟲卵，北方特別是東北，經過一冬天的冷凍，土地裡的有害蟲卵全部被凍死，蔬菜生吃也比較安全。所以，北方人來南過冬，也很少在南方吃蘸醬菜。
用戶臨江樓主
一方水土一方人是一個硬道理，東北人吃生菜蘸大醬是有歷史的，大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，就連慈禧太后都愛吃這一口，一勺醬一盤生菜這是農村老太太的日常美食，祖祖輩輩就這麼流傳下來的口味。
不是因為東北人喜歡吃蘸醬菜，而是東北的菜都很好吃，不加工也是非常好吃的，為什麼東北的菜比較適合蘸醬吃呢？ 因為東北夏季溫差比較大，這種條件的作物都是格外甜脆，茄子都可以生吃，胡蘿蔔和大白菜都是甜絲絲的 ，甚至不少外地來的南方朋友到瀋陽也是極度喜歡吃農家的蘸醬菜。
我們東北不僅僅喜歡吃各種蘸醬菜，也喜歡涼拌菜，菜心、白醋、粉絲、豆芽，拌在一起，上面撒少許辣椒油，這道菜堪稱東北版沙拉。尤其是開春的時候，各種山野菜都可以蘸醬菜，有些菜不能直接生吃（野菜不少有苦味），焯水之後再蘸醬吃。這種野菜有敗火的特效，東北開春兒之後，路邊遇見戴口罩拿小刀的人，您千萬別害怕，那些人是挖野菜的大媽。
東北的菜有特點，而東北大醬也是完全不一樣的味道，最神奇就是每一家的大醬味道絕不會雷同，家的味道也是足足的，醬缸文化保留中國最傳統的美食製作工藝，農村很多老頭老太太喜歡吃生醬，因為那裡有陽光的味道，後來年輕人喜歡吃炸好的肉醬、雞蛋醬，純粹的豆瓣醬味道更好，農村老太太做菜也不放醬油，大醬豆腐湯、醬燜鯽魚、醬土豆、燉菜放大醬是東北的一大特色，看看吧，不光是喜歡吃各種蘸醬菜，萬能的大醬才是本源。 遼瀋美食 圖文原創
遼瀋美食
每一地域形成的飲食習慣，一定是該地域最科學的飲食。
東北土地肥沃，但有漫長的冬季。應該在80年代之前，還沒有大棚技術。那時候的天氣也更冷些。每年入秋家家戶戶最大的事就是儲備秋菜。這些菜是關係到一家人一冬的餐桌。
秋菜都是能放置長久的蔬菜，比如白菜、土豆、蘿蔔。每家都是千斤千斤的買。拿白菜為例，我家就得買幾千斤，一半就放到地窖裡，一半就是積東北的酸菜。
漫長的六個月，東北人就是以白菜、酸菜、土豆和蘿蔔作為餐桌上的主要菜餚。吃到第二年五月份的時候，我覺得自己都是大白菜了。
放置了那麼就的蔬菜，裡面的維生素基本不剩啥了。
所以，利用夏季大量、快速地補充維生素是非常必要的。沒有任何一種烹飪方式不損失維生素，沒有比新鮮蔬菜更富含維生素的烹製過的蔬菜。
工科老女的留言菲語
東北人為什麼愛吃蘸醬菜，而南方人很少吃生菜？
人們常說"一方水土養一方人"可能就是這個道理吧！
還有因為各地氣候、風俗、生活習慣不同。人們還常說"十里不同鄉"，必定南北方的人們生活方式存在較大的差異，比如南方人偏愛吃辣椒，南方空氣比較潮溼，他們吃辣椒主要是去溼和他們的愛好；而北方人很少吃辣椒，北方空氣比較乾燥，吃了辣椒還容易上火……
眾所周知，南方人的主食是大米；而北方多地是以小麥為主。(比如，饅頭、包子)我女兒去南方工作，有一次回家休假後從家中帶去一些玉米麵，北方人愛用玉米麵煮粥來喝，如今的人們偶爾喝一次玉米麵粥感覺那個香，可到了南方，南方人根本不會用玉米麵煮粥來喝的，於是南方人看見玉米麵會笑話，說玉米麵是用來給豬吃的，確實在南方，玉米只是用來餵養豬、雞、鴨……再有，如果北方人去了南方，比如，就拿重慶火鍋來說吧，可能好多北方人吃不了它那個又辣又麻的味道……
還有就是南北方在種植蔬菜的方法上也有不同，比如，北方種植蔬菜用的糞肥是施於土壤中，於是，北方的蔬菜只要清洗乾淨，就可以生吃且很安全，生吃爽口並還它的營養價值不會被破壞，有些蔬菜經過高溫噴炒後營養價值會流失。而南方種植蔬菜時多數菜農是直接把糞肥潑灑在萊葉上，這樣的蔬菜如果生吃的話，既不衛生又不安全！
家人平安147354958
蘸醬菜是東北的特有菜品，是生吃蔬菜，然後蘸大醬，大醬那主要是黃豆醬，也可以是肉蘸，也可以是雞蛋蘸，菜可以是黃瓜、生菜等，必不可少的是大蔥。
東北的菜香
東北人生吃的方式，南方人和中原人都是難以接受，因為南方人他們普遍愛吃熟食。其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不一樣的。東北人吃的那麼香，主要還是北方的黑土地，種的蔬菜不一樣非常的好吃。
一方水土養一方人
東北人喜歡蘸醬菜，是自孃胎裡就自有的，屬於典型的遺傳，只要是在東北，更多的是在鄉下農村，有那剛剛咿呀學語的孩童，經常手裡攥著一顆大蔥，吃得費勁巴力，辣得鼻涕眼淚的。並不是所有南方人不吃蘸醬菜，當下航空鐵路業空前發達，東西南北人民之間的文化交流也遠比過去頻繁。一方水土一方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了一半以上。
一代代的傳承
基本上東北從小孩開始，要是餓的時候就會自己拿根大蔥蘸醬吃，墊墊肚子，但然也有其他的素菜，也就是說東北那邊素菜蘸醬吃的做法從小孩就開始普遍了。日久天長，生活浸淫，也叫入鄉隨俗，很多人也跟著吃起了蘸醬菜，開始是淺嘗輒止，吃得分外小心謹慎，後來吃得上癮，竟也甩開腮幫子掄開了大槽牙，吃得虎虎生風滿口生香。
美麗的東北，肥沃的土壤，鮮美香甜的蔬菜，太陽嗮出的大豆醬，到了東北南方人住久了也跟著吃起來了，說明還是東北的蔬菜和大醬就是香，香的東西都會願意吃！
歷史的循環
東北人愛吃蘸醬菜，其實沒有很多原因。就是地域特性與氣候的原故，其中氣候是主要原因。
東北氣候，一年四季分明。冬季還好，要燒火做飯，講究吃點熱乎的。天冷，炕上還有個火盆(早年)。而春秋兩季，天氣不冷不熱的。那時都是大鍋，也不能燒很多火，把炕燒太熱(春天炕熱易上火)。所以飯做好了，就不炒菜了，吃點小米水飯或大查子水飯，弄點蘸醬菜。水靈又可口，還省材火、省事。久爾久之就養成了吃生菜的習慣，但也不是啥都生吃。也就侷限於:黃瓜、西紅柿、小生菜、香菜等一些特定的、口味好的範圍內。這是東北人愛吃″生菜"的原因。
至於南方是怎回事，不太知道，也不好亂說。
眸子8552
東北人為何愛吃蘸醬菜。
首先，這是一個好問題！
其次，實質上又是與飲食文化自然地理等密切相關的天地人和的結果！
🙏
中國菜系眾多，但有個基本事實是越靠南方，越靠熱帶地區，越是缺少涼菜！
在這裡，氣溫才是造成這個事實背後的推手。
因為氣溫越高，涼菜越容易腐敗變質！
南方的氣溫高溼度大，特適合細菌病毒的快速繁殖生長，所以越靠南方，越很少吃生菜，甚至涼菜！
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反觀北方菜，卻有大量涼拌菜！
在老家山東，一進飯店，就先上幾個涼菜吃著喝著，然後靜候熱菜硬菜大菜～
當然，為了阻止涼拌菜的腐敗，大量使用鹽醋蒜蔥等調料輔助殺菌消毒，是必須的。
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混有山東菜基因的東北菜，又由於東北本地疏菜生長環境的晝夜溫差巨大，口感普遍清甜爽口，特別適合生食！
所以東北大豐收蘸醬菜，也就呈天道啟地道順人道的接地氣，大流行也就自然而然了！
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東北天氣寒涼，高蛋白的肉食自然是飲食的主旋律，只有匹配了大豐收素菜，那才是更營養搭配，恰如美妙的和聲，滋潤著黑土地上的漢子美女。
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商道若水
沒那些條條框框，東北一年六，七個月在寒冷的日子了度過，不管冬天，還是春天，夏天渴望著那種新鮮蔬菜清新，如果
烹飪以後沒有蔬菜新鮮的味道，只有生吃才會感覺清爽，小蔥，小白菜，生菜，紅蘿蔔，婆婆丁，小頭蒜，黃瓜，大白菜葉做飯包，炸點雞蛋醬，肉醬，在烀點土豆，茄子……不說了太接近大自然了……東北氣候條件冬天土地可以休養生息，不管是大米還是玉米，大豆，蔬菜口味更佳……這就是為什麼東北愛吃沾醬菜，而南方氣候變化不大，一年四季有蔬菜，土地，氣候原因蔬菜沒經過冬季休養的土地培養的那麼好，說白了你們熱，不可能喜歡太鹹，當然不太喜歡生吃各種蔬菜了……個人意見不喜勿噴。
