中国国家地理图书
云南美食推荐
野生菌、山茅野菜遍地，野生的蜂蛹、竹虫、蚂蚱、石头鱼等不减生猛，叶薄荷、野香柳、野芫荽、木浆子、柠檬、小米辣椒、刺五加等药食同源的调料依然原生态。
今天让我们一起品味云南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多种滋味，滇菜酥、脆、糯、重油醇厚的记忆也在全国吃货脑海里激活。
温馨提示：前方口水袭来，请小伙伴们自备纸巾，若感油腻，请喝一罐清！
1、昆虫宴
上榜理由：够胆你就来
云南十八怪，三个蚊子一盘菜，有形容蚊子巨大的夸张成分，不过也能从中看出云南人对于食用昆虫的热衷。说到吃虫，云南人可谓高手，蚂蚁蛋、竹虫、蝎子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的对象千奇百怪，多数只需小火慢慢炸过，便是一道道喷香的下酒菜。你敢吃么？
2、汽锅鸡
上榜理由：神奇炊具造就最原始的美味
汽锅鸡，因用云南特色炊具汽锅蒸制而得名。汽锅内放入鸡块等食材，旺火蒸四五小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进锅内，既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，吹开汤面的鸡油，呷一口鸡汤，醇香的汤汁让味蕾瞬间移动到外婆的厨房。
3、雕梅扣肉
上榜理由：五花肉与青涩梅子的味觉交融
雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，味道鲜美。
4、宣威火腿
上榜理由：中国三大火腿之一
宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”，因宣威县得天独厚的气候环境，使得云腿肉质红白鲜艳，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。大凡来过云南的游客不带点宣威火腿回去，都不好意思说来过云南。
5、宜良烧鸭
上榜理由：以松毛结为特殊燃料烤制而成
宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨。撕下一块烤鸭，轻咬一口，烤鸭表皮酥脆的咔吱声伴随着甜香的鸭油滑向舌尖，整个口腔顿时被烤鸭的香气覆盖，犹如海中畅游，无比可口。
6、江川三道菜
上榜理由：选料苛刻，肉食盛宴
“三道菜”在选料上非常严格,所取之羊均为40公斤以上的黑山羊,鸡是江川的土鸡,鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料都来自当地民间,每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的口味吸引着各地游客慕名前来品尝。
7、大理砂锅鱼
上榜理由：白族招待贵宾的上等菜
大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后加入其他配料和肉汤，用微火煮熟食用。此菜味道鲜美，营养丰富，历来是白族招待贵宾的上品。
8、昭通天麻火腿鸡
上榜理由：肥美鸡肉与大补天麻的精彩碰撞
昭通盛产天麻，而且以个大，肥厚饱满，色黄白明亮，品质优异闻名于世。天麻是“昭通天麻火腿鸡”的主要原料之一，天麻肉质丰厚，适口性好，配合着火腿和鸡肉的鲜香烹制而成，使汤中略带药味，是一款大补的药膳汤。
9、野生菌
上榜理由：来自海拔上千米的森林野味
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地，云南野生食用菌种类占了全世界食用菌一半以上。为了避免菌类中毒，常重油烹饪，将菌类毒素通过大火油炸逼出，油脂的香气也融入菌内，带味蕾回归森林。
10、路南乳饼
上榜理由：中式奶酪，补钙首选
路南乳饼是云南彝族的传统食品。乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同工之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。
11、大理乳扇
上榜理由：一口嘎嘣脆
乳扇的食法方便，可分为煎、蒸、煮三种。煎炸，这是乳扇较为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或椒盐即可食，芳香酥脆，鲜美弹牙。
12、蒙自年糕
上榜理由：多次拿奖，远销国外的“著名”年糕
蒙自年糕是古老的传统食品，从前只是一家一户生产，解放后，为满足群众需要，政府建起了蒙自年糕厂，才逐渐形成批量产品，并从过去仅有的糯米加红糖一个品种，发展为现在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十几个品种。蒙自年糕曾获得云南省优质产品称号和全国食品博览会铜牌奖，产品畅销省内外，远销越南、泰国、新加坡、美国等国家和地区。
13、腾冲大救驾
上榜理由：一道菜救了一国之主
腾冲大救驾，本名腾冲炒饵块。相传，南明天子永历帝当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"。这皇帝吃的东西，哪有不好的道理。
14、傣族竹筒饭
上榜理由：柔嫩细腻，口有竹香
将优质糯米装入新鲜竹节，放入火塘用文火将锅内水煮干，将竹筒敲开，便获得一条圆柱形的米饭。香竹糯米饭，口感柔软细腻，外表还裹着一层白色的竹瓤，外观如揉搓出来的圆形面柱一般，用手握时不会沾手，米饭吃起来不仅具有竹子的清香味，还具有烘烤食物的香味，两种香味的完美结合，令人垂涎。傣家人外出时常会携带竹筒饭，也常用它来招待贵客。
15、撒苤
上榜理由：“德宏的过桥米线”
傣族风味饮食中有一道佳肴—撒苤，颇受各族群众的喜爱，就连北京、上海、广东的旅客吃后也感觉十分良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。因撒苤汁是一种调料，需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃，因此，有人又称撒苤为“德宏的过桥米线”。撒苤因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”。
16、菠萝紫米饭
上榜理由：菠萝的身，饭团的心
菠萝紫米饭甜甜酸酸，香而不腻，是西双版纳一种独具风味的食品，既是主食，也是菜肴。菠萝饭的外型是一只完整的菠萝，十分美观大方。而壳内则是菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，甜而不腻，吃起来非常爽口，并有补血润肺之功效。
17、油炸豌豆粉
上榜理由：豌豆最好的归宿
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，外酥里嫩，混着这油香，那口感别提有多诱人了。
18、鸡丝凉卷粉
上榜理由：夏季消暑必备凉菜
鸡丝凉卷粉软糯、滑爽，咸鲜带酸甜微麻辣，久吃不腻，味隽美且长久。此小吃多于夏季流行，炎热午后来一碗，酸爽之感涌遍全身。
19、曲靖蒸饵丝
上榜理由：一道菜捧红一座城
要说曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱，与蒸好的饵丝伴在一起吃，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！
20、大酥牛肉面
上榜理由：云南清真煮食的看家品种
大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可，但要有劲方出真味。
21、过桥米线
上榜理由：浪漫传说闻名遐迩
过桥米线由汤、肉片、米线和佐料四部分组成。其汤料是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，味道鲜美浓厚。为烫熟食材，汤料上常覆盖有一层滚油，因而汤汁滚烫，但不冒热气。生肉片最先放入汤内，其余食材依次放入，分秒间所有食材便烫熟了。米线混合着鲜美的汤汁一齐放入口中，你便找到了过桥米线名扬于世的所有理由。
22、豆花米线
上榜理由：一小碗米线竟有十几种配料
豆花米线的主料要用酸浆米线，配料是冬菜、豆花、生韭菜、甜面酱、花生、甜酱油、咸酱油、辣椒油、蒜姜汁、胡椒面、味精等。就这么小小一碗东西，居然有如此丰富的内容，味道或辣或香，或浓或淡，细微的差别恐怕没有几年米线功力是分别不出来的。但是拌好,扒一口在嘴里,感觉到带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜.一碗怎么对得起自己呢?再来一碗吧!.承惠人民币三块,便宜的不好意思走人。
23、罐罐米线
上榜理由：藏在小罐里的美食世界
这种小吃是用一个高8CM，口径约4~5CM，罐径6~7CM的无盖小罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热，在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料味道浓重，属麻辣一族的经典美食。随着灌灌米线的红火，相继出来有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭豆腐…罐罐特有的风味，物美价廉，使它成为云南人喜爱的食品之一。
24、小锅米线
上榜理由：小锅吃出大滋味
铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，那滋味。我们云南人缺什么都不缺米线，有朋自远方来吃米线乎？
25、破酥包子
上榜理由：昆明最受欢迎的包子
破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。
26、玫瑰米凉虾
上榜理由：香甜软嫩、入口冰凉的夏日佳品
米凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。
27、建水臭豆腐
上榜理由：不臭不豆腐
建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆里装上点燃的木炭，加上铁条焊成的网，然后刷上香油。放上豆腐烘烤，边烤边翻动，待臭豆腐膨胀，蘸上配好的蘸水就可以吃了。有句民谣说的好，“闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”
28、烧饵块
上榜理由：最“俗”却最受欢迎的云南小吃
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可
29、炸洋芋
上榜理由：炸洋芋比炸薯条更“洋气”
炸洋芋在云南大街小巷上最常见的一种特色小吃之一！选优质土豆，放入油锅中炸成金黄色，然后加上葱花鱼腥草香菜辣椒面云南腐乳等调料食用，在云南很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影！
我只能
9月24日我刚从云南旅游回来，我这个人不太好吃，每到一个地方不会刻意去寻找美食，在云南这几天吃的最多的是米线，在大理吃过雪花鱼和喜洲粑粑，在丽江吃过包浆豆腐。
1、米线
9月16日到达第一站大理时已经是晚上7点了，饥肠辘辘，放下行李去街边寻找米线店，在大理古城博爱门正对的那条南北街道上找到一家米线店，一碗35元，有一只大吓、一个鹌鹑蛋、还有点木耳、绿豆芽、小青菜，味道一般。
35元一碗的米线口感一般
我们住的汉庭酒店隔壁有一家米线店，一大碗10元。米线在锅中烫一下，舀上两大勺鸡汤和一中勺土鸡肉，葱花、香菜、辣椒等其它作料随便加，味道还可以，在大理住的三天每天早上都去吃一大碗。
10元一碗的土鸡米线（黑色的是土鸡肉）
22号到了昆明，在昆明去石林的大巴上，导游介绍说正宗的云南米线其实是很讲究的，一定要有野山菌和腊肉，价格从38元到218不等，昆明地区比较有名米线店有桥香园和建新园。从石林回到昆明当晚，用手机导航找到住地附近的一家桥香园，选择98元一碗的价位吃了一顿正宗的云南米线，味道确实与35元和10元的不一样。不知名的野山菌好几小碟，还有腊肉片、羊肉片、木耳、韭菜等，一股脑投入热烫锅中，再下入米线，稍加搅拌就可以吃了，另外还有一小盅汽锅鸡，味道特别鲜美。
98元一碗的米线
汽锅鸡吃完了才想起来拍照留念
2、雪花鱼
在大理住在古城外玉局路上的汉庭酒店，每天都会路过一个叫“幸会小仙女爱情主题餐厅”的小饭馆，食客很多，是因为特色美食还是与爱情有关？18号晚上从洱海回来，直奔该餐厅一探究竟。服务员说他们家的特色美食是雪花鱼，食客必点。一大碗鱼汤端上来，加入几块烧热的石头，鱼汤立即沸腾，放入削好的鱼片，稍等片刻即可食用，味道鲜美，再配上一盘尖椒土豆丝，撑得走不了路。这家餐厅位于大理古城博爱门正对的一条南北街北口。
雪花鱼配尖椒土豆丝
3、包浆豆腐
包浆豆腐算不上美食，只能算做特色小吃。在丽江古城内第一次见到，招牌上写着“舌尖上中国”、“百年老店”几个字，门前几个人排队，10块钱可以买到12小块，吃起来柔软带汁、咸辣适中。
4、喜洲粑粑
粑粑也是云南特色小吃，最正宗的粑粑在喜洲古镇，有咸口和甜口，在喜洲古镇游玩的时候买了一个咸口的品尝，味道也不错，皮儿脆酥内柔软。看店铺悬挂的招牌名气应当不小，游玩喜洲古镇的时候不妨买一个尝尝。
黄金旅途
如果你正好在云南
导读：旅行途中被所谓“美食”败了胃口，浪费了银子？拯救你的“旅行美食综合症”！如果你在云南，就请随IOS认证的云南美食FBI探长：敢于胡乱老师，来一场最正宗的饕餮飨宴。
撰稿人：敢于胡乱
敢于胡乱一点也不胡乱。他踏踏实实，设身处地，以神农尝百草的姿态行遍云南山山水水，在植物学、动物学、人类学的视角下，关注食物的来去。
我不愿意俗套称呼他为美食家，其实他是一个云南文明的梳理者，田野调查者，在他之前从未有人如此温柔体贴的打量过云南的山山水水。
敢于胡乱终将改变我们的偏见，令我们发现云南这个我们从来未曾熟悉的精彩大地。
——美食评论家 小宽
无论是从自然地理还是人文地理的角度看，云南都是中国最多样化的省份，也是各种题材纪录片取材的宝地。
自开始创作美食纪录片这些年，作家敢于胡乱一直是我们团队的美食顾问，得益于他，云南很多独特美食才真正为国人和世界所知。
作家敢于胡乱堪称最出色的云南美食“带路党”，他的书可以说是一本吃出来的美食随笔。饶有趣味的文字背后，您可以感受到作者全神贯注的执着和不知疲倦的脚步。
——美食纪录片导演 陈晓卿
泸江 . 素面朝天，土鸡米线
土鸡米线应该是最简约的过桥米线。
▲ 素面朝天，土鸡米线 敢于胡乱/摄
泸江边的土鸡米线店，场面不小，百十号人坐进去，都显得松活。风格也不那么张扬，干净清爽，看起来比较顺眼。不必多等，米线来的很快：一瓢滚汤往家了香葱花、韭菜的海碗里面一倒，开水烫过的米线挑进海碗，再舀勺油辣子进去，前期工作就告结束。晃眼一看，汤白菜绿辣子红，单纯清秀，可谓三好：汤好，米线好，油辣子好。
比较清新，相当单纯，还干净素雅得可以。
▲ 玉溪北城青堆米线
其实所谓土鸡米线，原来就不是件复杂事情，早些年赶上节庆，几乎家家会做，好比那些年头，是个老先生，几乎都可以来得一手儒雅的蝇头小楷。土鸡米线的原理，无非取法乎家。换句话说，开远土鸡米线就是家做鸡汤米线的模仿秀。材质好不说，制作也精细、乡土。像油辣子、干辣子就要手工制作，以保证辣椒颗粒的大小，能够油烫均匀，最大限度地提出香味。这道工序，在云南，本身就是一种烹饪方法。
▲ 建水米线不可或缺的材料——草芽
说到这里，口味重些且口袋里比较殷实的，大可不必着急，土鸡米线店里，还有大量的凉鸡和凉鸡副产品供应：凉鸡胗、鸡肠子、鸡腰子、鸡翅膀、鸡大腿、鸡脚爪、鸡血旺，能吃多少，就有多少。
季节合适，吃完米线，一回头，往往可以看见墙边的几盆兰花悄悄地开了，素雅得让目光不忍离去，来不及考虑，来不及回心转意。
大理 . 梅子饼
清代顾仲在《养小录》中所说的梅酱，在云南大理古城街头，如今仍旧可见相似物——紫苏梅。
紫苏梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不过大多数外地人，还是习惯称之为“梅子饼”。其大致制作步骤如下：梅子果实用石臼整体捣烂，与盐、糖以及甘草粉混合腌制，然后揉成团，用一整张紫苏叶包裹起来，压扁成小饼状，直径约六七厘米，厚度不及一厘米。
▲ 就算再是大理的熟张也未必见过吃过的梅子饼，用新鲜梅子叶包着梅子肉的，那个酸啊 一咬满嘴都成了紫色…… 图片来源于网络
酸、甜、咸以及其他不可名状的味道，发酵食物梅子饼滋味复合，冲突但不荒诞。其中含有果核碎片，其实并不十分碍口。还略有点含而不舍的玩味。
进入操作层面，可以如此办理：收取一小片，含而不服，让牙齿失业，以舌尖动荡，任凭酸甜咸诸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上额，最后用包含果园风味的口水，把那棱角冥顽的果核，孵了又孵，从舌尖到舌根，由上颚到下颚，爱恨交集五味陈杂，直到归于平淡。还没有完，稍后用一口茶水，洗涤先前心路，召回散落的甜意。
▲ 大理 . 梅子饼
用梅子饼佐茶，是一种相当奇妙复杂的体验，喜爱者如是评价：最多半片甚至不到，围绕着它，三四个人喝了一整个下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃东西，其实并没有吃下些什么，简直佐茶妙品。
洱海 . 醉虾
大理洱海多虾。
通常的吃法是活水煮虾，也就是盐水虾。办法很简单，虾子清水冲洗一下，来点井水或者泉水，随手撒点盐巴进去，盖严锅盖稍微一煮，通红锃亮热气腾腾的一锅虾子就可以吃了。
▲ 醉虾
熟虾子最好倒进背篓里面沥沥水汽，然后大大方方端出去，春冬找个背风向阳的位置，夏秋躲进遮阴避日的地方，懒懒地一坐，来壶茶或者来点梅子酒，虾子摇身一变，变成一背篓荤瓜子，可以有一嘴没有一嘴，散散地嗑下去。
虾子冷下去，也无关紧要。虾子冷下去，一丝或者几丝可以准确捕获的甜意，慢慢回过神来，味道更加周正。
三江并流 . 同心酒
节日中各种活动以外，必不可少的一项，当然就是喝酒，并且喝起来不可谓不汹涌，酒俗不可谓不丰富，其中印象深刻并留下美好回忆的，要算三江并流地区的三江并流同心酒。
▲ 青年男女共饮“同心酒” 敢于胡乱 /摄
三江所指，是澜沧江、怒江和独龙江。三江并流最新鲜的概念，大概就是指同心酒的一种新式喝法。最近两三年，开始在三江并流核心区一带风行。那一带的酒俗，历来不在酒的品种上动脑筋，也不在酒器上下功夫，着眼点基本就在喝酒本身，不管主人还是客人，喝得越多大家越高兴，并且彼此都很有面子。
三江并流核心区山高水急地广人稀，早先人们要凑在一起见个面吃个饭喝个酒，并不是件容易事，但有机会，不搂肩搭脖，脸贴脸，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就说不过去。近山者仁淳朴热情，其实同心酒就是个当地的通行礼节，和汉地见面握个手互相拍肩头抹后背，感情宣泄程度非常相似，风俗习惯不同而已。
▲ 共饮“同心酒” 敢于胡乱 /摄
所谓“三江并流”，就是三个人或者站、或者蹲、或者坐，搂肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位于两侧，操作起来，技术难度不低，单站位技术一项，就不好掌握。还有种看似恶搞的版本，即客人居中坐下，主人分别斜坐在客人的腿上，用非常亲密的方式，喝下一碗酒，主客之间的性别，一般求异不存同，即一男两女，或者一女两男。
说是恶搞，其实言重了，三江并流核心区居住的各少数民族，基本没有“男女授受不亲”那样的观念，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚鸡肠扔下，转而豪放痛饮起来。
元江 . 热辣汤菜与杧果
如果去元江的时间赶巧，没准儿能赶上当地举办一年一度的“杧果节”。
过节的这段时间，元江县城南北两个方向，同时有两处赶街吃汤锅的地方，北有那路，南有小燕。
▲ 元江其貌不扬却最地道的苍蝇馆子 图片来源于网络
汤锅勉强可以算作牛𤆵烀这种食物的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和某敏感食材汤锅。但以牛𤆵烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下，热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种。
那路和小燕都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫作竜（long，二声）粑，芭蕉叶包煮或者包蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当地，炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。
▲ 油炸杧果
元江杧果产区属炎热地带，凉拌青杧果，要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜，我一般不敢尝试，不要说吃，看看已经满口老陈醋奔涌。
这个视觉心理冲击感，油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单，个头不太大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，高贵感不足，还可以往精致混搭那个方向仔提高提高，直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸杧果相当，但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。
▲ 阳光下的香气与热气 敢于胡乱/摄
离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，“勾搭”的恰到好处。
菜就吃到这里，简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗称酒吧一条街的街道，就有大量冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。
个旧 . 斗姆阁卤鸡
个旧市区与红河之间，大谱气靠中间的位置，有个叫作卡房的小镇，小镇有一个叫作斗姆阁的村子，出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡，是个相当有号召力的理由，于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上，随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各种车辆。
▲ 斗姆阁卤鸡 敢于胡乱/摄
斗姆阁卤鸡何方神圣，居然有如此道行？
▲ 蒙自.碧色寨 敢于胡乱/摄
细说起来，可能是材质第一、配料复合，制作讲究。总之，出锅后的斗姆阁卤鸡，色泽诱人，鸡肉干爽，热吃鲜甜，冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉，也非常不错，意味有别于一般常见做法。
▲ 斗姆阁卤鸡——这鸡别看没特点，蘸水是重点啊。能吃辣的老莫表示，那个蘸水会辣的上瘾 图片来源于网络
斗姆阁卤鸡取材乡土、工艺博采众长，在云南多不胜数的烹鸡招式中，算得上独树一帜。我的吃感，只有四个字一个逗号和一个感叹号：好吃，过瘾！
#互动时刻#
你在云南吃过最美味的食物是什么？
END
《山水坝子探食记》
【著】敢于胡乱
即将上市，敬请关注
中国国家地理图书
云南26个少数民族，立体气候变化，决定了云南美食是多元的，先说滇西方向。总体而言，傣味的酸辣最为代表，德宏、瑞丽方向。和版纳方向的傣味比较下饭，适合旅途口味，即使是早餐、调料都比其他地方要多一些，小吃也是；其次，就我自己去过的，腾冲、保山、大理、楚雄、普洱、临沧这些地方的美食也不错，总体还可以，这些区域植被不错，野生菌 山珍等很美味，但价格也不菲，省外朋友需要攻略，免得像以前发生的事情一样闹笑话，每一次出差这个方向，都会在楚雄的沙桥的新华饭店吃饭，也必点一份泡椒炒肉，百年老店不是吹的。但，丽江，香格里拉等藏区的食物就很不对口味，总体来说 比较难吃，好吃的也就那么几家吧，这和当地环境气候有关系；滇东方向：香辣为主，各个县城基本有自己的特产，文山的三七炖鸡，酸汤凉拌米线，广南八宝米线，糯米饭、红河的建水 石屏，基本不错 ，上了《舌尖》，大家懂的，滇中的，我反而没什么印象，可能聚集了各地州的口味，印象深刻的是黑山羊火锅不错。其他的好吃的暂时说不了太多，因为太宏观，说不好，也得具体看哪一个地方，我不是吃货，属于那种 宁愿在家里自己下厨，也不愿去酒店、婚宴吃饭，基本每一次朋友婚宴回来，只能吃的不饿，不会饱，但到了地州，尤其是农家的饭菜，我反而吃的很香，因为云南地州农家很淳朴，原生态 很绿色…
E山Design
这个话题我喜欢，我来答！（我不是吃货，但比吃货高级）
调糕藕粉、烧饵块（甜咸酱）、木瓜米凉虾、红糖糕、松花糕、碗豆粉、小锅米线、豆花米线、罐罐米线、什锦凉米线、凉卷粉、茄子鲊炒肉、昆明小炒肉、汽锅鸡、昆明黄闷鸡、卤饵丝、团结花椒鸡、清炒白花、青蛙跳石板、青蛙抱玉柱、糟鱼、五味爆腌鱼、火夹乳饼、全雀花炒蛋、油淋臭豆腐、油淋干巴、茄子芋头花、茄子鲊炒肉、宜良李烧鸭、宜良烤鸭、火夹香芋、千张肉、昆明高力肉、生剁肝、凉拌鸡血、凉拌羊血、血炒肉、水腌菜肉丝、沾益辣子鸡、二中鸡脚、哈尼竹筒鸡、宣威小炒肉、火腿刀豆汤、哈尼沾水鸡、红河魔芋、弥勒卤鸡、建水烧豆腐、草芽炒火腿、马蹄荷花生汤、牛肉冷片、凉鸡、烧猪肉、凉拌鸭血、血肉、青炒懂棕芯、黄金大洋芋、凉拌芒果、菠萝饭、炸猪皮腌菜膏、包烧鱼、包烧猪脑、包烧豆腐、苦撒、柠檬撒、粉肠撒、豆面汤圆、稀豆粉、大救驾、羊汤锅、烤全羊、酸菜猪脚、尖叫鸡、戚油鸡、三味妈蚁蛋、炸竹虫、炸柴虫、炸蜂儿、青炖田鸡、小卷粉、烧乳扇、酸笋鱼、果香爆肚、骨头生、猪肝鲊、肝生、烟籽干巴、各种野生菌……太多了，本來想按地区分一下，但真心太多了！各位自已补充吧！
庭园深处519
云南是个少数民族极多的省份，每个城市都有着独特民俗和当地的特色小吃。
从昆明到大理，从丽江到红河，特色菜肴简直眼花缭乱。
那我们就一起看看云南的好吃的推荐
昆明：过桥米线、鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、滇池麻鸭、石林乳腐、木瓜水、炸土豆、老奶洋芋
楚雄：野生菌、彝族菜
大理：白族菜、洱海鱼、洱海海菜、烧饵块
丽江：纳西菜、腊排骨火锅、丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、螺旋藻、青刺果
西双版纳：傣族菜肴、傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭
怒江：怒江鱼、拉马登石榴、石板粑粑
普洱：野菜、民族菜、米干、普洱茶
开箱呀红
这个季节，欢迎来云南吃野生菌吧！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "3c21ecee7b75472100c100349b27ffe7\
小罗的生活日记本
是不是对生活不太满意，很久没有笑过又不知为何
既然不快乐又不喜欢这里，不如一路向西去大理
——郝云《去大理》
很多人选择大理作为旅行的目的地。在苍山脚下，在洱海岸边，在古城之中，感受少数民族风情，领略湖海山川……
▼绵延俊秀的苍山
▼极具风情的大理古城
▼澄静辽阔的洱海
大理砂锅鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。闻名大理的“砂锅鱼”，就是用洱海的新鲜鲤鱼搭配各种食材，在砂锅中小火慢烹而成。鲜嫩可口，清香爽滑。
大理生皮
当地土话叫做“海格儿”。选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，烤至猪皮表层发黄，这时候的猪外皮即为“生皮”。吃的时候或是蘸着佐料吃，或是凉拌，口感细腻，酸辣鲜美。
喜洲粑粑
又叫做“破酥”，可谓是“色、香、味”俱全。喜洲粑粑分为甜和咸两个口味，以麦面为主，炭火烤至酥黄。咬上一口，酥香润滑，有一种天然的清香。
大理乳扇
这是极具白族特色的小吃。乳扇是以牛乳为食材，拉抻如扇子形状的薄片，既能煎炸，也能烩炒。吃的时候蘸上白糖，醇香可口，风味独特。
凉鸡米线
乍一看很像韩国的石锅拌饭，但是味道绝对远胜拌饭。凉鸡米线主要有鸡丝和米线制作而成，鸡丝煮熟，搭配其他食材和卤汁，酸辣爽口，包你吃了一碗还想来第二碗。
卷蹄
以新鲜猪腿为原料，先腌后煮，肉质鲜美，肥而不腻。而且还易于贮存，吃不了还能带着走！
三道茶
这么多美食吃过之后，要是有机会，不妨品尝一下白族的“三道茶”。
所谓“三道茶”，包括咸茶、甜茶和鲜青茶，有“头苦，二甜，三回味”的独特口感。
要是生活不如意，一路向西去大理……
葱油饼不带葱
听说好多人去云南吃见手青，可以看到很多小人儿跳舞💃🏻😋
羊幸福
云南昆明市内出差一周，最困难纠结的就是吃饭，真心不习惯不适应，口味着实不对口儿。外出办事两次打车，都被出租车司机无辜谩骂、拒载。约滴滴专车反而服务态度友善礼貌。
