瓶子里的包子

河南胡辣汤火不了全国，能火河南就不错了。

但是河南胡辣汤确实可以火遍全国，具有先天的基因。譬如胡辣汤一母同胞的羊肉汤，就算的上火遍全国。不过仍然是一母同胞的啥汤，比胡辣汤更秀气，就待在徐州一片，哪都去不了。

真要论起来，胡辣汤不是起源于逍遥镇，也不是起源于北舞渡，而是起源于北宋皇宫的汴梁城，今日的开封市。最早是御厨给皇帝做的醒酒汤，头晚夜宴笙歌，早上醒来，身软神疲没精神，胃里闹酒不舒服，饿得难受吃不下饭。御厨有办法，把羊肉汤做个改变，加三个调料，变成“肉羹”。不错，此时的胡辣汤就叫“肉羹”，俗称“醒酒汤”。

御厨加的三种调料，第一味的是现磨胡椒粉，突出一个辣，但是胡椒的辣，不是直辣，是香辣，暖胃的辣；第二个是醋，突出个醋香酸味，开胃的酸；第三个是粉芡，勾上薄芡，让肉汤有了粥的样子，引发食欲，感觉在喝粥，止饿。

再往深里说，胡辣汤就是开封羊肉汤和三狠汤的结合。既有羊肉汤的丰富内容，又有三狠汤开胃效果，所以皇帝佬倌喝了很开心，满足了口福，还养了胃，滋补了身子骨，晚上可以继续疯玩。

宋朝是个开明的时代，皇帝有好吃的不独吞，愿意与大家分享。这个醒酒汤就是，及早的分享各位大臣。因而传到宫外，满城百姓有了口福，不仅家家有得吃，据文献记载，开封城里，大相国寺周围都是卖汤的食肆了。只是百姓叫不惯文绉绉的“肉羹”，还嫌“醒酒汤”有伤男人体面，就直接的按着汤的形态，取个俗名，叫“糊辣汤”。后来人们更省事，把个“糊”字也简化成“胡”字。

由此知道胡辣汤的身世，原本是皇家早起害酒吃的食物。北宋亡了，宫里有个太监逃亡到逍遥镇，无以为业，就做起胡辣汤，想不到很合当地人胃口，一下子火了。旧时候那地方穷，出外逃荒人不断，这手艺简单，投资不大，就此把胡辣汤发展到周边城镇。

火不出河南，主要原因还是汤本身，为河南人量身打造，爱喝黏糊糊的汤。如果还原到羊肉汤那样，一样的能走出河南。不过，那就不是胡辣汤了。所以，再怎么说，胡辣汤成了河南人独享的美食，不是火不出去，是不愿火出去。

普济

也许是因为太过于辛辣的缘故吧，外地人很难能接受的了。

自我介绍：我是吃货羽沫旅行记，带你吃遍全世界。

今年我去河南信阳，第一天的早上就去品尝了一下正宗的胡辣汤，那入口的瞬间简直太爽了，辛辣十足的口味搭配黏黏稠稠的口感，一口胡辣汤一口水煎包，那滋味真是天上人间啊。

这种胡辣汤辛辣的口味在南方很多地区是接受不了的，南方菜要么麻辣、香辣，要么是比较清淡养生，亦或者是酸甜可口。

我走遍中国这么多省份，南方城市的辛辣口味真心用的很少，这大概就是原因吧。

吃货羽沫旅行记

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

有河南人的地方就有胡辣汤，无论是新疆还是海南都能看到胡辣汤的身影，但是除了河南胡辣汤，真的就火不起来了。到底是什么原因呢？

有的人说是味道。胡椒味太重，导致其他地方不能接受。

• 其实说白了，胡辣汤也是一种汤羹而已，而这种汤羹在全国很多地方都有各种形式的存在。
• 东北有辣汤，也是各种食材煮到一起，放胡椒粉和勾芡而成。福建闽南有面线糊，也是丑乎乎的，带有胡椒的汤羹。杭州有松嫂鱼羹，其实就是河南的胡辣汤以南宋以来在杭州的变种。
• 胡辣汤或者酸辣汤，在全国各地都有分布。在寒冬或者气候潮湿之时。你们似乎都喜欢喝一碗带有胡椒的汤羹来暖身。所以，如果说口味的原因，这个理由似乎不太贴切。

说到底，还是卖相。

• 实在是太丑太丑太丑了。而且抖音上那些宣传胡辣汤的商户，似乎热衷于把胡辣汤倒到桶里，再倒到锅里。专门发出咕噜咕噜的声音，似乎这样才够正宗。
• 但是，虽然从小喝惯了胡辣汤，我却总能把这个声音和倒猪食的声音联系在一起。这不是胡辣汤，一种小吃的问题。在河南，卖相的丑陋已经成为一个老大难问题。
• 胡辣汤稀里糊涂的，在外省人看来，像是一碗呕吐物。安阳的扁粉菜，脏的要死的辣椒盆，偏偏要漂在锅里，还美其名曰饮食习惯。在我看来这种习惯不要也罢，明明就是不讲究的问题，为何要拿这种借口来托词呢？
• 胡辣汤也是如此，在河南胡辣汤店几乎是脏乱差的代名词。曾经带一个朋友，在洛阳喝胡辣汤，本身的味道，他还能接受，但他坦诚实在接受不了胡辣汤的颜色。而且他反问道，一边喝汤，一边擤鼻子，随手就把纸巾扔的到处都是，你们真的能喝得下去吗？真的不觉得，胡辣汤在某种程度上和鼻涕很像吗？

最后发几张属于胡辣汤范畴的几种汤羹，大家看一下，也就明白了。

宋嫂鱼羹

辣汤

面线糊

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第857个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

为什么河南胡辣汤火不了全国？

在我个人看来，之所以河南胡辣汤火不了全国，主要是因为胡辣汤的口味问题，而且河南胡辣汤也只有在喜欢吃辣的城市，才有一定的市场份额，而喜欢吃辣的城市，对于我们人口众多的国内来说，

也只有数十个而已，所以胡辣汤这种小吃，也就自然的火不起来了，况且河南胡辣汤在制作的时候，又会往里面添加一些海带丝，千张，黑木耳，面筋，辣椒粉，胡椒粉等等配料，所以制作好的河南胡辣汤

对于饮食清淡的大部分人来说，又是接受不了的胡辣汤，但河南那边就要除外了，毕竟河南胡辣汤就是河南的传统特色小吃了，所以河南人也就习惯胡辣汤了，但其他大部分城市，尤其是不喜欢吃辣的城市

所以在早上的时候，还是要少喝点胡辣汤为好，因为早上的时候，正是我们需要补充营养的时候，但河南胡辣汤除了辛辣好喝之外，就没有其它营养价值了，毕竟河南胡辣汤的调料味道

实在是太重了，哪怕就是原本有营养价值的，也会被这些调料搞的没有营养价值了，所以在早上的时候，还是尽量不要喝胡辣汤的为好，但在冬天的时候，还是可以喝上一杯胡辣汤的，因为在冬天的时候

要是喝上一杯河南胡辣汤的话，那么全身的湿气寒气就会被一扫而空了，而湿气寒气一扫而空了，那么在冬天的时候，就不会缩手缩脚的生活了，所以在冬天的时候，还是建议大家喝上一杯河南胡辣汤的

街角美味

河南的胡辣汤是河南的特色，其中以逍遥镇和北舞渡镇的最为出名。尽管胡辣汤，作为河南的代表美食，也登上了《舌尖上的中国》，但是它并没有像其他的美食一样爆火，主要还是因为饮食文化的差异。

胡辣汤是河南的美食，它的口感是以辣味为主，因为它里面加入了大量的胡椒和辣椒作为调味，还会使用骨汤做汤底。又由于里面的多种食材，使得其营养丰富，非常适合作为早餐食用。

但是胡辣汤的口感是粘稠的，再加上它的味道，很多人并不能适应。所以它也不像其他的小吃一样，出了名之后就会爆火。不过它河南地区，就已经有了很大的知名度了。很多人的早餐都是以胡辣汤来解决的，胡辣汤配上水煎包或者是油饼油条都是最好的搭配。

胡辣汤的味道是比较重一些的，因此很多口味淡的人，还有南方的一些喜欢吃甜食的人，不太容易接受。再加上一提到它的名字，大概就能在脑海中浮现出这种美食的形象。与其它的一些菜肴或者小吃相比它的样子并不太好，没有那么有食欲，容易让人们产生不好吃的想法。

kiki的厨房

胡辣汤是我非常喜欢的特色小吃，不过确实在河南之外不太多见，相比较沙县小吃、兰州拉面之类的确实是在火热程度和覆盖度上逊色不少。

有些朋友可能觉得是因为开到外地的店做的不正宗了，所以才火不了，其实仔细思考一下就会知道好像并不是这么回事。就拿沙县小吃里的不少东西在沙县本地也都是没有的，兰州拉面也几乎跟“兰州”没有太多直接关系，从某个角度来说这些遍布大江南北的特色食物也都完全“不正宗”，但是这并没影响它们的“火爆”不是吗？

所以我觉得河南胡辣汤之所以“火不了”全国，其原因大概有以下几点：

【原因之一】：特色过于强烈。

胡辣汤的味道还真不是一个一般意义的大众口味，我初次尝试的时候第一口就觉得“这是个什么玩意儿？”，但是马上回味了一下就觉得“这玩意儿有点意思啊！”，然后就是第二口、第三口，直到把整碗不知不觉就全喝完了。而我很庆幸我能接受的了这个特色，但其他很多人就未必了。因为我也推荐过几个朋友一起去吃胡辣汤，不过他们几乎都不太接受得了那个浓重的胡椒味道，这就跟有的人不吃辣、有的人不吃麻是差不多的道理，胡辣汤里的浓郁胡椒味特色就是爱的喜欢的不行，但是不爱的人喝一口都觉得呛。所以从这个角度来说，胡辣汤可能是越正宗就越难以流传开去。

【原因之二】：卖相有点不利于推广。

第一次见到胡辣汤的时候，单看外观真的不是很有食欲，它的这个情况跟甜沫有点类似，看上去就是一碗里面好像什么东西都有的杂乱糊糊。对于尝过它味道并且喜欢的人来说，肯定一看到就会联想到它丰富的口感和多层次的美味，但是对于一些没尝过胡辣汤味道的、家乡也没有这种复杂用料炖煮出的汤羹的人来说，初次见到胡辣汤，看着好像就是一碗隔夜剩菜煮出来的东西似得（这并没有任何恶意，只是向我一个朋友推荐胡辣汤的时候，他对胡辣汤卖相的第一印象反馈）。所以胡辣汤的这个卖相是不太能招揽客人的，至少招揽不来一些习惯了看着淡雅、素净美食的客群。

【原因之三】：饮食习惯的差距。

除了在河南、陕西等一些地方之外，很多其他地方的人们对于早餐的习惯性偏好还是清淡、平和一些的，比如包子、油条、豆浆、粥、牛肉面。可胡辣汤这个东西在众多早餐中实属比较浓烈、刺激的那种了，而且它刺激的来源还不同于一般的辣椒那么“大众化”，而是胡椒这种相对更“小众”的刺激来源，这就让外地人们更难以接受、爱上它了。毕竟其他各地的人们对于饮食也有自己的偏好，而胡辣汤这个东西就算在河南本地至少也有着北舞渡和逍遥镇的区别，也分别有各自的拥趸，所以就连本地人对于胡辣汤习惯的做法味道的喜好都不一样，对于外地人来说就更不好接受了。

所以综上所述，胡辣汤这个小吃的特色过于强烈，对于初次尝试的人来说它的卖相也不够引人食欲。而且一个小吃的特色越强烈那么必然就有更浓重的本地属性，自然也就不那么容易被其他地方的人接受，这在一般情况下还是合乎逻辑的。而像兰州拉面、沙县小吃等这些也差不多是符合这些规律的，它们要么是自身的独有特色并没有那么过分的浓烈，要么就干脆已经在流传的过程中不断的与其他地方的饮食习惯进行融合，毕竟适者生存嘛。

那么大家都吃过胡辣汤吗？你觉得这个特色美食如何呢？大家觉得为什么胡辣汤没能像其他一些地方小吃分布的那么广呢？

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哑巴美食家

第一、河南胡辣汤种类繁多，难以形成统一、独特的美味口感

岂止是在外省，只在河南要想喝到美味的胡辣汤也需要当地人的引荐，虽然胡辣汤店众多，但几乎每家都有属于自己的味道，因此难以使顾客留下深刻的印象。像兰州拉面、沙县小吃就是非常成功的例子，全国不管在哪，几乎种类、味道是一样的，而河南胡辣汤在外省也往往做的口感极差，自然无法吸引顾客。

第二、生活习惯不同，难以携带，胡辣汤也很难让外省人成为吃早餐的习惯

胡辣汤既不像粥，也不是米饭、面食，并且价格高昂，不易携带，因此也很难让外省人喜欢上胡辣汤的口感，并且胡辣汤作为早餐，在快节奏的生活中并不占优势，不像包子、牛奶、粥等容易携带。

总之，我认为虽然现在河南人走了出去，但也并没有真正把美食带出去，相反一家口感极差的胡辣汤就有可能影响一大片区域的口碑，这也是胡辣汤无法火遍全国的症结所在。如果不能将胡辣汤做成连锁、做成品牌，未来几十年，胡辣汤也会依旧如此，难以兴盛。

河南这些事儿

我是乡乡小厨，非常迫切的想回答这个问题！

一. 在没有回答问题之前，先说说胡辣汤的历史

明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝喜欢，遍寻天下奇珍异宝，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，御厨用此方烧汤，皇帝饮之，该汤美味无比，龙颜大悦，命名为“御汤”。明朝灭亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

二.我的胡辣汤情怀

作为一个土生土长的河南人，我跟胡辣汤的缘分由来已久，从几岁时第一次接触这个美食，就深深爱上了这个伴随我至今的胡辣汤，在老家时，早餐必须是胡辣汤，如果哪天没有喝到，那么这一天都会觉得少点什么。

三. 为什么河南胡辣汤不能火遍全国？

我想有一下几个原因：

1.胡辣汤早餐的特性决定了胡辣汤店铺的规模

胡辣汤一般只卖早餐，搭配着豆腐脑，八宝粥，水煎包，油馍头，油饼，菜角，规模大点的会有包子，决定了胡辣汤店的规模不会太大。

2.店铺规模决定了卫生条件堪忧

由于胡辣汤店油炸食品比较多，油烟比较大，加上店铺规模比较小，如果不好好收拾，店铺会显得凌乱和卫生欠佳的情况。

3.胡辣汤品种比较单一

跟风行全国的沙县小吃比起来，品种比较单一，一般只有早餐，而沙县小吃则品种丰富，能兼顾到米，面，卤味，汤，等多个类型，早中晚，满足不同地方人们的需求。

4.部分人先入为主的思想，导致了对河南胡辣汤的偏见。

前些年，由于某些一小撮河南人的不太尽如人意的表现，让一些地区的人对河南人产生了很大的偏见，以至于只要是带了个河南的标签就会被人用有色的眼镜去看待。不排除对胡辣汤的偏见。

5.胡辣汤的口味独特，与某些地区的饮食习惯有差别

胡辣汤是用十几味中药调料制成，再加上花椒粉，胡椒粉，辣椒粉混合，以牛骨头，牛肉经过小火慢炖，加入黄花菜，面筋，木耳，花生，豆腐皮，熟牛肉等多种食材熬制而成，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，与有些地方清淡饮食习惯差别有点大。

以上几点是本人对河南胡辣汤为什么不能火遍全国的分析。

四. 下面说一下胡辣汤如何才能火遍全国：

1.成立胡辣汤行业协会，政府牵头，民间组织，统一店铺的标识，统一制作标准，同质化，拒绝单打独斗。

2.诚信经营，货真价实，真材实料，童叟无欺。

3.提高店铺内环境卫生各方面的意识，打造窗明几净的就餐环境。

4.开发出适合当地的新品，入乡随俗，可以增加午餐和晚餐。

5.让时间去考验胡辣汤到底好不好喝，我有很多外地的朋友，他们都很喜欢喝胡辣汤。

五.结语：

胡辣汤是历史悠久的河南特色小吃，在明朝时是皇帝才能享受的，今天已经飞入寻常百姓家的餐桌，今天的人比古人不知道要幸福多少，胡辣汤不是人民币，不可能所有的人都会喜欢它。任何新生事物，只有亲自尝试了才会知道它是否真的好，河南的胡辣汤，融汇多种材料，象征着河南人兼容并包，胸怀广阔，接纳四面八方全国各地的好朋友。希望在外地开店的河南老乡能够将胡辣汤文化更好的传播，发扬光大，希望更多的人能够理解接受我们河南的胡辣汤！

乡乡小厨

饮食习惯！1、胡辣汤作为一种早餐，咸味鲜味辣味俱全，有固定受众，非大众所喜。2、河南地属北方，口味偏咸偏重，所以能接受咸味较重的胡辣汤。3、胡辣发源于河南，兴盛于河南，是胡辣汤的发源地，自然能在河南长盛不衰。4、南方人饮食注重精致有样儿，胡辣汤属杂烩，品相不太上档次～使得第一次接触胡辣汤的人不会太能生出品尝的欲望。5、至于北方其他地方各地已由自己的特色咸味汤类早餐，类似北京有卤煮～西北有羊汤、拉面。胡辣汤作为外来户与地头蛇相比不具有特别明显的优势，况且胡辣汤本身也并非过江龙，并不是特别特别美味，像北京的豆汁儿，出了北京城，几个人能喝得了那玩意儿？还不如胡辣汤来的带劲儿。以上为个人看法，如有不足之处，请批评补充。

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胡辣汤作为河南的一种特色小吃，在人们的餐桌上是极其常见的。一般是胡辣汤配油条、水煎包或者千层饼及其它不同的饼，都是非常美味的，是河南人民最爱的搭配。至于为什么火不了全国，得从它的历史来源讲起。

胡辣汤的来历你知道吗？

胡辣汤可以说是老祖宗流传下来的，至今为止历史悠久。有人说从宋朝起源，也有人说明朝才有，但根据史料记载，在宋朝流传较广。它的前身是酸辣汤和肉粥，而且当时是给皇帝食用的。取酸辣汤的目的是有醒酒、消食的功用。

可能很多人没见过胡辣汤，或者没吃过胡辣汤，觉得它并不火爆。我觉得胡辣汤在全国是挺火的，曾上了《舌尖上的中国》，具有一定的知名度，但是很多人不愿意去尝试，所以造成了胡辣汤虽然美味但是在全国市场上并不热销的现象。究其原因，主要有以下两点。

第一，味道

胡辣汤的制作材料主要是胡辣汤底料，是由多种中药按比例调配而成，再加上胡椒、花椒、骨头汤等各种调料，配料通常是千张、粉条、花生、黄花菜、木耳和牛肉粒等。因其特制的调料，所以熬制的胡辣汤香辣可口。

制作过程也是比较简单的。将粉条和肉放进铁锅里炖，同时放入上面的配料。等到八成熟的时候勾入适量精粉，注意搅拌。然后再加入上面所说的各种调料，加入食糖少许。然后一锅色香味俱全的胡辣汤就熬制成功了。

香辣可口有好处也有坏处，北方人比较喜欢吃辣，但是饮食清淡的南方人通常接受不了，由于饮食差异，所以其在火爆全国还是有一定困难。 而且老年人一般饮食清淡，也吃不了太辣的东西，选择胡辣汤的多属年轻人居多。

第二，卖相

因其特制的底料，所以胡辣汤熬制出来后，颜色比较重，呈暗棕色。人们吃东西时，主观判断，会选择秀色可餐的食物，对比其它粥，选择胡辣汤的人就较少。对于没有见过或者不了解的人来说，更不会去选择，这也是胡辣汤滞销的原因。

以上就是根据我对生活习惯的了解，所总结出来的胡辣汤美味缺不能火爆全国的原因。但是我本人是比较喜欢吃的，像河南最出名的当属周口市西华县逍遥镇胡辣汤和漯河市北舞渡胡辣汤，目前门店也比较多。

在河南，每天早上，胡辣汤店都是挤满了人，一碗胡辣汤，配上油条，有时候胡辣汤也可以两掺，我喜欢掺上一半的豆腐脑，那味道简直美味极了！

胡辣汤是老祖宗留下来的美食，当选过“中华特色小吃”，不仅美味可口，而且营养价值很高。比较平价，我建议大家可以去尝试，也许你会发现比你想象中的更美味！

河南胡辣汤走向全国还有很长的路要走，虽然不易，但是想把美味带给所有人的初衷是值得称赞的。即使漂泊在外，也能吃到家乡的美味，无疑能温暖每个努力奋斗人的心！

木木吖｜文

關鍵字: 美食与烹饪 河南 胡辣汤