上过舌尖上的中国的五常大米，为何比普通的米贵那么多还卖那么好

五常独特的土壤和气候，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富，脱壳后，米粒饱满坚硬，色泽清白透亮，这是中国黑龙江产的好稻米，需要经历138天的漫长生长期。这是纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》里谈到的黑龙江五常大米。五常大米，是黑龙江省哈尔滨市五常市特产，中国国家地理标志产品。

五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁。

但五常大米的产量也只达到普通大米的2/3，五常大米出米率低：普通的大米可以高达70%，而稻花香的出米率只有40-50%，所以米香更加浓郁。每年稻谷成熟以后，收割好的谷子不会一次性磨成大米。屯里的农户将谷子贮藏在低温仓库，需要吃的时候才拿一些出来磨。这样不仅可以保留大米的营养成分和口感，还可以让大米的香味更加新鲜，保证自家人吃的都是“活米”。所以屯子里也流行一句话：存稻，不存粮。

肥沃的黑土壤产出颗粒饱满圆润的稻花香，将米洗净，用温水浸泡30分钟，加入比例为1.2—1.4倍的水（水高出米面2—4厘米）蒸煮，熟后焖上10来分钟，就可以在满屋的米香里幸福地用餐啦，饭粒表面有油光，口感绵软略粘、微甜、略有韧性，冷却后仍能保持良好口感。并且五常大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。

五常市优质的自然资源，赋予了五常大米独特的品质。颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口，这也是五常大米受欢迎的根本原因！