菜疙瘩，这名字听着的确土里土气的，但你还别不信，就这么一道小吃，竟然会是陕西人饭桌上争相抢食的美食！
菜疙瘩是流传于陕西关中地区较为常见的一种传统风味小吃，虽说名字里有“菜”，也的确是菜做的，但它却是一道面食。
早年间，在饥荒时代那种“糠菜半年粮”的日子里，粮食根本不够吃。老百姓被逼得没办法，只得到处去挖野菜吃，甚至有些挖不到野菜的人，只能吃树皮度日。当时有一种叫做“苜蓿”的野菜，就成为了人们眼中的“救命菜”，平时如果用这种野菜蒸成菜疙瘩吃，那都相当于过年了。
由于苜蓿的产量高，而且跟韭菜一样，掐掉一茬，过不久就会又长出一茬，所以那个年代的人们，靠着苜蓿活下来的不在少数。
但有了菜，主食还是需要的，否则身体摄入的营养就不够均衡，光吃菜的人干活都没力气。于是老百姓们发明了一种吃法，也就是我们今天说的菜疙瘩。刚刚也讲了，菜疙瘩其实是一道面食，而且在饥荒年代，它能够最大限度地利用各种原材料，无论是白面、玉米面、豆面还是高粱面，甚至那个时候的桦树皮磨制的“面粉”都可以拌起来。
当然，那个时候物资紧缺，菜疙瘩的原材料基本都是苜蓿。但现在日子慢慢好起来了，同时菜疙瘩也被当作一种不可多得的美食流传了下来，于是做菜疙瘩的原材料也就丰富了起来——菠菜、荠菜、韭菜、豆角、茄子、大白菜、胡萝卜、韭菜、甜菜叶等。
那么菜疙瘩要怎么做呢？我们以原材料菠菜、小麦粉为例：
- 先将菠菜洗干净，沥干水分后切碎备用；
- 放适量面粉到切碎的菠菜中，再加入少量冷水，将其揉成较硬的面团；（菜和面的比例可根据自己的喜好进行调整，这里就不详述了。）
- 将揉好的面团略微醒上一会儿，然后用手捏成一个个的团子模样；（团子不需太大，手心大小即可。）
- 上锅蒸制；（记得在笼屉表面抹上一层油，以防粘锅。)
- 蒸好之后摆盘，再根据自己的口味调制一定量的蘸汁或是浇头即可。
当然，除了单一使用一种蔬菜制作以外，也可以选用多几种蔬菜进行混合后制作，相信做出来会有不同的效果和美味的。
菜疙瘩除了在陕西关中地区较为常见以外，其实在周边其他地区也有所流传。
省内的话，陕北地区将用土豆制作的菜疙瘩叫做“洋芋擦擦”。
而省外的话，陕西省的隔壁兄弟省份——山西省，也是比较喜食菜疙瘩的。只不过，有所区别的是，陕西的菜疙瘩大都是蒸制而成，山西则多为水煮制作。做法不同，味道自然也有所区别，但不管怎么样，都是对于中国饮食文化的传承和发展。
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