寧德蕉城火了二十多年的老店，瞭解一下嗎？

- 風物君語 -

無論腳步走多遠，在人的腦海中

只有故鄉的味道熟悉而頑固

它就像一個味覺定位系統

一頭鎖定了千里之外的異地

另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉

今天它是一碗簡單又不簡單的

——牛肉水粉

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牛肉水粉店在大小角落都隨處可見，但有一千雙手，就有一千種味道。同理，即使是相同的食物可每一家店的味道都會不一樣，中國烹飪，無比神秘，難以複製，從深山到鬧市，廚藝的傳授，仍然遵循口耳相傳，心領神會的傳統方式。

有一家牛肉水粉老店

——小東門牛肉水粉

這家店在寧德開了二十多年

每至飯點或夜宵檔小店裡擠滿了人

但食客們還是絡繹不絕的奔向此處

只為滿足味蕾

周遭高樓林立

這家店所在的樓還是木頭築的老式居民樓

小店置在樓梯間裡，格局狹長

簡樸而有韻味

這也算是老店經歷二十多年的見證

點單聲此起彼伏

“老闆牛肉水粉!”

“老闆水粉加煎蛋再加個鴨胗”

店內除了水粉還有另外的面種可選

你以為這家店的寶藏的只有牛肉水粉嗎？

no！店內的煎蛋、滷味也是大有門道

老店的煎蛋邊緣煎的香香脆脆中間的蛋白軟嫩

而且蛋白厚厚的一份

淋上了棕色的醬油

即入口即化爽嫩的口感再加上醬油鮮香的衝擊

感覺人生已經到達了巔峰！

即使店內“高朋滿座”

但老闆有條不紊的忙活著手上的忙活

並熱情地招呼回應“好咧，馬上來！”

水粉、酸菜、牛肉以及湯頭

一碗好吃的牛肉水粉看似簡單

但製作起來可不簡單

水粉是以大米為原料

經浸泡蒸煮壓條等工序製成

柔滑中帶著一絲小嚼勁，搭配微甜的酸菜

還有切成片的滷牛肉

再澆上慢火熬製的牛肉湯

美滴很~

小店裡的牛肉水粉的湯頭，才是重頭戲，

它們是牛肉水粉的脊樑，支撐起食客們的味蕾，

湯好，牛肉水粉就會好吃

為烹製一鍋好湯，少不了時間的沉澱

在鍋內放夠量的牛腩和牛腱

本地的老薑，以及獨家的配方

熬製三四個小時才可

此湯是叫人動容的邂逅偶遇

此湯是令人擊節的相見恨晚

……

一碗熱騰騰的牛肉水粉端上桌來

白溜溜的粉氤氳的熱氣夾雜著牛肉的香氣迎面撲來

夾起一筷，一口下去

爽口的酸菜搭配細膩的水粉

鮮美的肉湯浸潤著酸菜的微酸

解膩鮮香的口感

驅散了初春壞天氣所帶來的煩躁

帶來了久別重逢的滿足

中國人善於用食物來縮短他鄉與故鄉的距離

異鄉人最敏感的總是味蕾

一切都可以苟且，家鄉的味道不能

牛肉水粉的味道，不能