用户2200359524346

嗨，你好，我是圆橙子！很高兴回答你的问题。

羊肉汤怎么做又白又香？

羊肉汤制作

那么如何用真材实料熬制出奶白的羊肉汤呢？

其实既简单又复杂

羊肉+羊骨+羊油+猪骨+煎过的鲫鱼不加香料大火转中火熬制2个小时即可！

汤色奶白的关键

🌹羊汤汤色奶白一是源于胶原蛋白（羊骨），二是源于脂肪（羊油）。在熬汤时，可以将骨髓敲碎，让骨髓溶于汤中。要大火急旺汤锅滚开，使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳相融，才能成乳状。

🌹用猪油煎过的鲫鱼本身就可以增白。

🌹香料会染色。第一，香料包不能长时间在汤里煮，第二，料包使用前最好用清水煮几分钟。

熬汤注意事项

🌹羊肉、羊骨、猪骨等原料一定不能焯水，最好提前一晚浸泡在水中去血水。期间多换几次水，第二早上起来换水，无明显血水为佳。

🌹洗干净的羊肉、羊骨、猪骨、羊油、纱布包好煎过的鲫鱼加清水大火煮开，后改中火。放入葱白和生姜，一边煮一边打捞浮沫，浮沫一定要打捞干净。1个小时过后，将羊肉捞出，放凉切片备用。

🌹羊肉汤追求的是原汁原味，羊肉本身的鲜美，香料这些一定不要放多了！起锅放盐就可以了！

🌹香料的主要作用是去除羊膻味。花椒、草果、桂皮、陈皮、白芷、丁香即可。香料在熬汤的最后半个小时放。香料也可以打成细腻的粉，放入碗中进行冲汤。

写在后面

羊肉汤既滋补又有营养，大众接受度认可度很高，是一个非常好的创业项目。

我提供的羊肉汤做法呢，仅供参考。如果你有更好的方子，是做羊肉汤的高手，还请在评论区留言讨论交流。让我们一起给想学习做羊肉汤的人提供帮助！分享也是一种快乐！

嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。

小餐饮创业者，美食领域的创作者。

追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！

嗨圆橙子

羊汤全国各地的做法还是有区别的，口味上也有差异，不知提问者是哪里的，提供我们四川的羊汤，可以参考一下

首先是选料，我们首先黑山羊，因为山羊定位肉质好，瘦肉率高，没有绵阳那么肥，做好以后羊汤浓郁鲜香，不过也有缺陷，就是羊

羴味比绵阳重，处理不好，很多人吃不惯。

去皮的鲜羊肉剔骨排酸备用。

做法

1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、羊油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、冰糖（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐，胡椒粉，一点点就好了，鸡精味精适量(家里做不建议放)

5、起锅，撒葱花。

6、配上秘制辣酱蘸料。

熬羊汤配料:

包陈皮、白胡椒粒各25克，草果20克，小茴香15克，桂皮8克，花椒5克，香叶5片，八角3个，沙姜、丁香各2克。(这个量可以熬五十斤汤了)家用酌量增减

熬汤注意事项:

1、羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，捞出沥干，将羊骨汆水备用。

2、羊心从中剖开；羊肠加白醋、盐搓去异味；羊肚切开，加面粉、葱姜搓洗干净；羊肝、羊肺、羊头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中，冲水6小时待用。

3、鲫鱼宰杀治净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入鲫鱼小火两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。

尚瘾餐创日记

谈不上赐教，分享也是一种快乐，其实我的做法不是最好的，但够用。首先选羊棒骨最好骨壁厚点的，骨香浓，羊蝎子来两根，熬汤时加两块羊尾油，加几斤羊脑子，用于羊汤的羊肉一起大火煮，煮白汤了撇去残渣，香料，葱姜蒜芹菜，香菜包，白芷，香菜籽，当归，山奈，党参，香叶都来点。香料一次煮5-10分钟。鸡精，味精，排骨精，多放3a,肉宝王，鲜香王少放。羊油辣椒就是熬羊油葱姜炸干去腥，浇辣椒面，边浇油边搅拌。凉菜就是，羊肝，羊肉，羊肺，羊肚等羊杂。料汁就是酱油，醋，味精，白糖，蒜蓉，小米辣椒圈，辣椒油，辣鲜露，鸡汁，耗油，清水等，一浇汁，羊汤馆必备小菜。望采纳

隔壁张厨师

我是洛阳的，洛阳最有名的是牡丹花。但是很多人不知道，洛阳是全国最爱喝汤和汤馆最多的城市。牛肉汤，羊肉汤，豆腐汤，丸子汤，鸡汤，驴肉汤,牛肉杂干汤，羊杂汤，不翻汤，等等。

要想把羊肉汤做的又白又香，其实也不复杂。我简单给你说一下。要想好，真材实料少不了。根据自己开店情况，需要买一个烧天然气的大汤锅，一般直径在1米5到2米左右。基本操作

1～羊腿骨和脊骨50斤左右，羊肉50斤左右，头天夜里要用清水泡去血水。

2-～20斤左右羊油切碎，备用。

3---大葱，姜各10斤左右，葱姜拍碎。

4--晚上在汤锅加入3份之一的水，加入羊骨，大火烧开，撇去血沫。再放入羊油，葱姜羊肉，继续煮，直到羊肉煮熟，拿筷子扎一下，能扎透就行，不能煮太狠了，要不肉煮烂了，把肉捞出，放凉再放入冷藏几个小时，拿出来好切。

5--继续大火煮半小时左右，这时候的汤又白又浓香，加入清水直到汤锅的8层左右，小火继续煮，保持汤滚动状态。

6--这个时候汤里的骨髓和营养物质基本就都出来了，汤浓白的，羊油也基本煮化飘在汤的表面，舀汤时带点羊油放入葱花香菜，大料粉，盐等调料。

一碗又白又香的羊肉汤就好了，再配上秘制的辣椒油，泡上一个油馍，特别是冬天的早上喝上一碗，浑身热乎乎的，那叫一个带劲。

洛阳李哥

大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选址，总有一家美食店适合你，希望对你有所帮助，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

第一种方法：

先将将羊肉洗干净，切块，准备大料、花椒和葱姜、准备好淘米水一大碗、这是熬羊肉汤变得白色的小窍门，并没有任何添加剂哦、然后锅里加少许底油，放葱姜、大料、花椒爆锅，放入大块的羊肉爆炒，羊肉变色后，放萝卜和胡萝卜翻炒，倒入提前准备好的淘米水，将所有的汤水放入煲锅里，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，多次撇去，小火煮15分钟后，加盐，出锅后放香菜和白胡椒末就可以啦。

第二种方法：

羊肉汤要熬成白的，先把羊肉上的油剔下单独放，然后把瘦肉用清水泡半个小时，把里面的血水泡出来。冷水下锅焯水一下，把提前留起来的羊、油、姜、葱、爆香，加水和羊肉大火熬半个小时，记住一定要加盖，这时候熬出来的汤，就非常白了而且味道很浓

小丁拍摄

首先要把羊肉羊骨头洗净，就可以直接放锅里边，放料酒，放姜片，桂皮，要少放盐，大火煮开，撇血沫。然后小火慢慢的熬，熬制最少两到三个小时，熬出来的汤又白又香，还有营养，

河南小玲子

不知道你在那个地区，因为地区不一样人们对羊汤口味的需求也不一样，简单给你分享一下鲁南地区羊汤的制作方法吧，羊骨洗净，羊肉泡水，先大火煮羊骨，一小时后放羊肉，再过一小时后取出煮熟的羊肉，大火在煮半小时羊骨，这样羊汤就很白很浓了，期间不放任何调味调料，我以前发过的视频里有很多羊汤的介绍，有需要可以去看一下！

钱塘噗噗侠

羊肉汤当属山东省单县的羊肉汤做法最地道，最主要的就是单县当地的青山羊，切记羊肉切成小块炖，而是用大块的羊肉煮，不需要太多的配料，我做就是将花椒、桂皮、陈皮、姜、白芷等一些配料用一块白布包起来和羊肉一起煮，等羊肉煮烂之后把肉捞出来，把汤舀出来存放，然后把肉用手撕成小块，再放进煮好的汤里熬加入盐等调料，单县人喜欢在最后放入地瓜粉条和白菜。喝的时候撒一把香菜，切忌尽量不放葱。我问的我妈，不是饭店的那种，就是我们单县人过年喝的感觉。

關鍵字: 羊肉汤 羊汤 勾兑