徐雪丹
攤煎餅怎麼攤軟？攤煎餅在我們本地叫雞蛋煎餅，本地土話叫欻餅，因下鍋時“欻”的一聲而得名。還有一種餅和雞蛋煎餅相似，那就是烙饃，也叫蔥花餅，外皮焦焦的，大口吃有嚼勁，有蔥花濃郁的香味。以前岀遠門常常捎帶烙饃，很抗餓的食物。雞蛋煎餅相對來說就比較軟糯一點，剛剛攤好的煎餅筋軟可口，蘸著蒜汁更是一絕。以前雞蛋煎餅基本上都是在家改善生活時煎幾個，一人最多吃兩個都不讓吃了。現在早餐店有賣的，在家想什麼時候吃就什麼時候做，只要不怕撐，想吃幾個吃幾個。
攤煎餅怎麼攤軟？攤煎餅也是個技術活，沒有攤過煎餅的還真攤不好，不過也不是三篇文章考的，多練習幾遍也就會了。做雞蛋煎餅要想吃著軟，打麵糊糊的時候記得稍微多加一點水就行了，你還以為有什麼秘決啊！麵粉根據家人的多少取合適的量，一個人二兩半面左右估計就打發了，一般情況下兩個餅足夠了。麵粉放盆裡，加鹽，五香粉拌勻，加水，一邊倒一邊攪，先將面攪成稠糊，麵糊裡面不能有疙瘩，這也是將麵糊先攪稠的原因所在。稠一點的麵糊不容易有了疙瘩，這一步做好了，下一步就省事多了。
麵糊先打成稠糊，裡面沒有面疙瘩打入雞蛋加水攪拌，直至將麵糊打成用筷子挑不住，用勺子一倒掛勺即可。香蔥剝皮洗淨，頂刀切碎撒入麵糊內，攪勻。
鍋內加一點點油，讓油在鍋內走勻，轉動鍋，讓鍋受熱均勻。用勺子舀一勺麵糊糊倒入燒熱的鍋中，端起鍋，讓麵糊在鍋中自然流動，直至在鍋中自然成圓型，然後用鍋鏟將麵糊刮的厚薄更均勻。麵糊凝固成型如上圖，用鍋鏟順鍋邊淋入油，晃動鍋，餅與鍋分離，轉動一下鍋讓餅受熱更均勻。手握緊鍋把往前一送，瞬時往後一拉，鍋中煎餅翻身完成。
翻過身之後，用鍋鏟順著鍋邊淋幾滴油，晃動鍋，煎餅兩面煎制金黃即可岀鍋。剛煎好的煎餅，單個的稍有一點發焦，這時候吃口感很不錯。隨著煎的煎餅越來越多，煎餅摞的越來越高，此時的煎餅就會變軟，這時候蘸著蒜汁吃最合適。
煎制雞蛋煎餅注意事項：
1：麵糊比例一定要調好。調製的麵糊用勺子舀一勺試一下，如果舀一勺倒出來，勺子裡的麵糊快速流下來，勺子裡邊模糊看到勺底即是調製成功。如若掛勺不完全下落即糊稠，如若快速下落清晰可見勺底即為糊稀。
2：攤煎餅用的鍋一定要光滑。就像攤雞蛋皮一樣，鍋內加一點油將鍋打磨光，鍋內有油又不見油的狀態。
3：麵糊的用量。麵糊的用量一定要做到心中有數，做出來的煎餅才能大小一致，厚薄均勻。如果一勺麵糊的量正好做一個煎餅，下餘的就按這個量加工，切忌時多時少。
4：火力大小控制。攤煎餅時的火候掌握以中小火為主，火力大煎餅易糊焦、夾生。火力小煎餅易粘鍋、發軟不成型。
結束語：
攤煎餅是日常生活中常見的特色風味小吃，只有掌握了以上技巧，想吃到筋軟的雞蛋煎餅不是難事。攤好的煎餅大家蘸著蒜汁吃過嗎？相信你吃過一次還想著下次。
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小惠的生活
攤煎餅怎麼攤軟？
要想煎餅攤軟，
除了裡面加雞蛋之外，
最重要的是麵糊一定不要太稠，
就是麵糊要稍微稀一點兒，
測試方法就是，
用勺子舀起來往下倒，
能形成一根線就可以了。
月來玥開心
在糊糊中打兩顆雞蛋，就攤成了軟餅，香而柔軟，一頓吃三四張，一直吃到肚子脹才停口。
