富平柿子，有升底尖柿、辣角尖柿、珠柿、四瓣柿、四不像柿、重臺柿、五花柿、雞心黃柿、山疙瘩柿等十多種。其中升底尖柿最為著名，最宜製作柿餅，具有個大、霜白、底亮、質潤、味香甜等五大特色，早在明清兩代時就被用作宮廷貢品。
中華人民共和國成立後，富平縣柿餅多次參加全國地方名特優產品展銷，久享盛譽。
1972年,北京植物園曾以名貴樹種引進柿苗200多株。1980年,國務院曾用柿餅招待外賓。
60年代後期至70年代,由於受“左”的思想影響,柿樹資源遭到嚴重破壞,柿園面積由1975年的3000畝,下降到1982年的1148.5畝,年產鮮柿下降至35.3萬斤。莊裡地區1982年底僅保存柿樹3500多株,鮮柿總產19.6萬斤,其中尖柿14.3萬斤,制閤兒餅不到3萬斤。
1984年,富平縣被列入中國名特產——柿子之鄉。
1985年,全縣柿林面積恢復到24274畝。
1989年,鮮柿總產達到137.8萬斤。
1995年11月，富平柿餅在第二屆中國楊凌農業博覽會上獲得“后稷金像獎”。
1996年，富平縣利用國家實施“三北”防護林林業重點工程的機遇，在東上官（今東華街道）、劉集、淡村、曹村等地普遍建立規模栽植柿子園。當年10月，富平大尖柿獲得陝西省名特優產品金獎。
1999年，柿子樹作為全縣退耕還林首選樹種。
2000年11月上旬，中央電視臺《金土地》欄目以“柿子紅遍馬家坡”，專題採訪報道富平縣曹村鎮的柿子加工業。同年12月，縣政府舉辦首屆柿餅展銷會，山東、河北等地11家客商前來洽談訂貨。
2001年，國家林業局授予富平縣“中國柿鄉”稱號。
2003年5月15日，縣政府召開全縣柿子產業規劃論證會，邀請陝西省林業廳、渭南市林業局、西北農林科技大學食品學院，以及陝西省果樹研究所的負責人和專家、學者，對全縣柿子產業發展進行規劃論證。隨後，縣委、縣政府作出《關於進一步加快柿子產業發展的決定》，提出到2005年建成10萬畝柿子基地的奮鬥目標。
截至2005年底，全縣柿子栽植面積6822公頃，年產鮮柿21500噸，加工柿餅2700噸，年產值8400多萬元，年出口韓國、日本、俄羅斯等國家柿餅1100多噸。
2008年8月，原國家質檢總局批准對“富平柿餅”實施地理標誌產品保護。
2009年10月，富平柿餅榮獲第四屆全國柿生產和科研進展研討會十大優質產品獎。
2013年4月，“富平尖柿”在北京順利通過農業部地理標誌專家評審會，被命名為“國家農產品地理標誌保護登記產品”。
2014年，富平柿餅作為春晚大年糕原料之一榮登春晚舞臺。
2015年12月，富平柿餅榮獲全國首屆柿餅鑑評會優質柿餅獎。
2017年至2018年，富平縣連續舉辦“中國柿產業論壇暨富平柿子節”活動，擴大柿產品影響和市場銷售，促進柿產業轉型升級和加快發展，促進農民致富增收。
截至目前，富平縣栽植富平尖柿32萬畝，其中，掛果面積11萬畝，年產鮮柿子20萬餘噸，加工柿子5萬噸，產值32億多元，柿子產業已成為農民增收的重要途徑。全縣發展新型經營主體推動柿子生產邁上新臺階，形成了富平永輝等100多家柿子新型經營主體，開發除柿餅外的柿子醋、柿子醋飲、柿葉茶、柿子酒、柿子化妝品等系列新產品，豐富了柿子產業鏈。
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