生活巷

大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴，酸菜大骨头，酸菜粉条，酸菜血肠，说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景，而我们今天要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。

解其难☞选料是关键

这道菜选料很是关键，我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的，而在酸菜的选择上，最后选择东北的酸菜，没有的话，去超市买袋装的酸菜也是可以的，好了快来制作吧

食之材☞所需材料

主料:酸菜300克，五花肉150克。粉丝适量

调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，胡椒粉，葱，姜适量。

味之法☞具体做法

1.酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段，姜切片备用。

2.五花肉切大片，砂锅中倒水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤有香气。

3.大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放入适量葱段，姜片，盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.怎样可以使味道更浓？

答:酸菜洗一篇就可以，不能反复洗，否则味道会变淡，酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不宜咬断切口感不好，酸菜丝不用切的太细。

2.粉丝一定要冷水浸泡？

答:粉丝一定要冷水浸泡，不能用开水，否则会变得不筋道，容易烂，实在没有时间泡的话，可以直接洗净后下锅，多煮一会就可。

3.最后的叨叨叨

答:水量不能太少，最后还是要有一些汤的，但是不能太多，否则汤的味道不够浓厚，泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸出酸菜的香气。

季之结☞我爱酸菜

不知什么时候起，酸菜已是特别流行的一种吃法，尤其是在冬天，热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息，再配上一杯二锅头，这就是冬天该有的味道。

食味四季☞话总结

虽然我不是东北的，但是酸菜在我们这边也是比较常见的，因为在小时候酸菜是我们这边活动必备的菜品，现在生活好了，但是妈妈每年还是会腌制一些酸菜，熬粥的时候就着一些酸菜还是很开胃的。我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食您可以点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读！

食味四季

我在头条看到好多东北人的饭桌上会有这道菜，本着试试看的心理，也学着做了一次。当然，酸菜自己不会腌制，买的现成的。切成细丝，在水里泡了2-3遍，因为我没吃过正宗的酸菜，但我泡过水的酸菜都不酸了。

猪肉买了块五花，直接下水煮，等水沸腾了，拿出来切成薄片。

酸菜白肉一起下锅煮，时间上自己掌握。据说酸菜越煮越香。

以上是我看美食视频自己在家做的方法。正宗谈不上，味道自己觉得还OK

小锐的嘻嘻哈哈

自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。

做法

肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀: “凉水喝汤，开水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。

第一个窍门：

肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个窍门就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。

窍门二 ：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。

窍门三

店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。

提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。

阿娇小灶台

要说起酸菜白肉这道东北大炖菜，在东北可以说是家喻户晓，是必不可少的菜式！东北寒冷的气候条件，制约了冬季蔬菜的储存和种植，而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法！在东北农村即使是现在，家里没有一缸酸菜，也是让人笑话懒惰的一种表现！东北的酸菜大都是秋季收获的大白菜腌制，也有少量的酸萝卜！酸菜腌制方法有了，怎么做更能满足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用！最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了！

酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺，东北人几乎家家都会做，不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来！个人感觉还是不爆锅的好吃一些！先说说酱油爆锅的做法！

酸菜两颗去根洗干净，切成细丝。葱一颗滚刀切成段，姜切硬币厚片七八片，猪五花肉500克切三毫米厚片，锅中烧油50克至九成热，下入肉片翻炒至出油金黄色，下入葱片，姜片，大料两个，花椒十几粒，爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出，下入酸菜丝继续翻炒一分钟，加水没过酸菜盖上盖子大火烧开，小火四十分钟以后加盐适量（依据自己口味可以试味）加鸡精，20克调味即可！这种炖煮方法缺点是有油腻感，调味料的味道浓厚一些，汤汁不够清淡，酱油会使酸菜颜色变黑，肉片也会炖散不成型，不过吃的实惠！辽宁农村的家庭做法！第二种方法简单一些。

猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅，加料酒10克，葱一颗，姜七八片，大料一个，花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出，切两毫米厚片备用，酸菜洗干净切细丝！酸菜下入锅中加清水，没过酸菜一厘米即可，加葱一颗切段，姜七八片，大料两个，把熟猪肉片铺在酸菜上面，盖上盖子大火烧开撇去浮沫，小火炖煮四十分钟，加盐20克，味精10克调味！这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡，汤鲜味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜欢！

有兴趣的南方朋友不妨一试，现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜！喜欢吃肉的就多放一些，因为酸菜非常吃油，所以里面的白肉肥而不腻特别好吃！东北的酸菜火锅也是非常美味的哦！

红茶美食领域创作者

1，酸菜白肉炖粉条，把酸菜洗干净切条，猪肉切成大片。

2，土豆丝条，开水煮一下，然后切成长段，泡水备用。

3，葱花，香菜，都切成小段，鸡精，姜，花椒，味精，酱油。

4，放炒锅，开小火把肉，和酸菜，炒变色，放点酱油，

5，放炖肉的锅，把酸菜，肉，粉条，放进去倒入适量的水开煮，打去上面的浮沫。

6，调成小火慢慢炖，放酱油，盐，花椒，鸡精，姜粒，者到汤浓肉香时就可以吃了。

7，放葱花，香菜，香油味精。

顺流逆流9686538

酸菜白肉属于东北菜家常菜。

需要使用的主辅料和调料:

1:五花肉，东北酸菜，豆腐，大葱，生姜。

2:盐，鸡精，料酒，胡椒粉，八角。

做法如下:

1:把五花肉切片，酸菜切片，葱切花，姜切菱形片，豆腐切块。

2:锅烧热放入少许油，把五花肉放进去煸炒，把五花肉里面的油脂煸炒出来，炒出五花肉的香味之后放入，八角，葱花，姜片，炒香之后放入适量的水。

3:放入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒。调好味道之后把酸菜和豆腐放进去一起煮，煮开之后调小火煮10分钟左右。盛入盘子里面即可。

注意事项

1:购买酸菜的时候，买东北酸菜，不要购买四川酸菜。

2:五花肉要买肥瘦相间的，不要太肥，太肥了腻，瘦了不香。

3:买来的新鲜五花肉不好切，可以在冰箱冷藏室里面，冷藏半小时定型之后再切。

不足之处留言

杨涛618

主料酸白菜300克五花肉200克粉丝50克 辅料油适量盐适量葱适量姜适量八角2粒胡椒粉3克鸡精2克

步骤

酸白菜汆白肉的做法步骤11.准备好酸白菜 五花肉和粉丝。

酸白菜汆白肉的做法步骤22.把五花肉焯水。

酸白菜汆白肉的做法步骤33.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。

酸白菜汆白肉的做法步骤44.转小火煮至30分钟。

酸白菜汆白肉的做法步骤55.酸菜从中间片开。

酸白菜汆白肉的做法步骤66.切成细丝备用。

酸白菜汆白肉的做法步骤77.五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】

酸白菜汆白肉的做法步骤88.把煮熟的五花肉切成大片。

酸白菜汆白肉的做法步骤99.锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

酸白菜汆白肉的做法步骤1010.倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

酸白菜汆白肉的做法步骤1111.再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

酸白菜汆白肉的做法步骤1212.加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

乐康勇军生活日记

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酸菜白肉东北人可能吃的比较多。可是在四川也非常受欢迎。做好酸菜白肉无论是五花肉的加工还是酸菜的加工都非常重要，不是简简单单切成片或者丝就可以的，分3步来说。

1.五花肉切薄片

五花肉切成薄片，煮出来的肉更滑嫩，也能更好的吸入酸菜的香味。想要把五花肉切的更薄，可以把肉煮熟放凉再切或者放冰箱冷却，最好的做法是提前把肉煮好，让其自然冷却。

2.酸菜的最佳做法

先给大家分享一个自己做酸菜的方法。首先把白菜洗干净沥干水分在腌菜缸底撒一把盐（大约50克），然后把白菜一层一层的摆在缸里，每铺两层，撒上一把盐，盐不能太多，多了容易发苦。最后在铺好的白菜顶上，压一个重物，倒入凉白开没过白菜，密封后放在阴凉的地方。让白菜在低温环境中慢慢发酵，一个月后便可以开缸食用。

切酸菜的技巧：在切丝之前，最好用刀横着将酸菜切成片，再用手撕开，再把片好的酸菜码好切丝。这样炒的时候，酸菜才会更容易吃油炒透。还有再清洗酸菜的时候，不要冲洗很多遍，也不要拧的太干。

3.酸菜白肉做法：

食材/调料：五花肉、酸菜、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶/食用油、盐

做法：

①把酸菜浸泡在清水中，反复洗几下，把水挤压干后，用刀将酸菜横着切成片，再切成丝；

②锅中倒入清水，将五花肉切成大块放入，大火加热，煮开后撇去浮沫，放葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，调成小火加盖煮45分钟左右。煮后捞出放凉再切成薄片（用筷子能扎透基本熟了），煮肉汤留着备用；

③锅中倒入食用，大火烧至七成热，放酸菜炒3分钟；

④放入五花肉，把煮肉汤倒入，没过肉片，大火煮3分钟，盖上锅盖转小火炖15分钟，最后再打开盖子用大火煮3分钟，撒入适量盐即可食用。

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小二做美食

炖酸菜我家每周都要吃一回，配米饭 馒头都超好吃。

所用食材

酸菜一袋

上五花肉一斤

棒骨一根(让卖肉的师傅帮忙剁成两截)

做法:

1⃣️五花肉洗净 棒骨洗净 酸菜洗净

2⃣️锅中烧开水，分别放入棒骨五花肉绰出血沫，洗净。

3⃣️锅中加入足量清水，放入棒骨和五花肉。加入料酒 姜片 葱段 大火烧开 转小火慢炖。

4⃣️五花肉煮大概半小时捞出。晾凉切片，根据自己喜好(刀工好就薄点，刀功不好就厚点，自己吃，没毛病)

5⃣️棒骨继续炖煮20分钟，汤色奶白。加入洗好的酸菜 切好的五花肉 在继续炖煮20分钟后。加入盐调味即可。(如果喜欢鸡精可以添加点，但实际骨头很鲜美，基本不需要添加其他)

不用添加其他调料，美味的一塌糊涂。

水出石莲

酸菜白肉是东北菜的代表哇，在东北人的年夜饭上最常见了，用下面的步骤，不用去东北，就可以吃到正宗的东北酸菜白肉，虽然离过年还很远，但是谁说不过年就不能吃呢~

酸菜白肉锅by禹馨

准备好五花肉半斤，酸菜丝一斤，浓汤宝一块，八角四枚，姜四片，老抽一茶匙，鸡精适量

超市买的现成的酸菜丝，用水浸泡十分钟。

捞出来，用手将酸菜攥干。

锅里放入清水两片姜片和两枚八角，把五花肉放进去煮20分钟。

四面都要煮透。肉不用完全煮熟，捞出。

切片，待用。

起锅倒入植物油。放姜片和八角炝锅。

放酸菜炒匀。倒入老抽，加入两碗水，一块浓汤宝，一勺盐，半勺鸡精。

煮开锅，转小火炖15-20分钟。将酸菜倒入底部可以加热的小锅，上面铺上白肉，撒点香菜，可以上桌啦，上桌时可以边加热边吃。

成品。

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關鍵字: 咕嘟 白肉 酸菜