貓貓16076
鹽城八大碗
“鹽城八大碗” 菜餚是淮揚菜系中的一支流派，具有半湯半水、半葷半素、人文關懷、健康養生的特點。鹽城菜傳承於淮揚菜系，選料嚴謹，刀工精細，烹飪考究，因材施藝，四季有別，擅長燉、燜、蒸、燒、炒、燴、叉燒、醉等烹飪方法，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重視制湯，菜餚葷素搭配，以燴為主，烹製海鮮獨具特色。“鹽城八大碗”菜餚具有顯著的鹽城地域文化特徵，其菜餚烹製技藝經過時代傳承，現已成為鹽城最具特色的美食品牌。
大城小樂
如果要用一道菜來證明我是哪裡的，相信“三下鍋”是絕大多數張家界人的選擇！
什麼是三下鍋呢？
在張家界人眼裡，三下鍋是招待遠方來客必備的一道菜，也是瞭解張家界的第一道滋味。
三下鍋由哪些配菜組成？
現在的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，配料有了更多變化，葷菜裡常見的有“核桃肉”——就是豬腦殼裡面的精肉，最是軟嫩好吃，還有肥腸，臘肥腸或者新鮮肥腸都可以，看你更喜歡哪種口感。
新鮮肥腸越煮越香，到了後來變得微黑焦脆，裡面的油都被燉出來了，一口一個吃得停不下來；臘肥腸的話，去掉了很多油膩，切成細細的絲絲兒，夾一筷子幾下子就嚼碎下了肚，越吃越好吃。
搭配的素菜有切成厚片的黃瓜、大塊西紅柿、青紅辣椒、切成條的土豆，豆腐絲兒等等，差不多都是經得起燉煮的那一類。
需要注意的是，正宗的三下鍋是乾鍋，只有一點點湯汁。吃到最後，把大白菜下進去特別有滋味，也解膩。
為什麼說三下鍋是張家界的特色？
首先，別的地方雖然也有乾鍋，但是各種菜餚的搭配，不及張家界有特色。有的資深食客，閉著眼睛都能分別出它特有的滋味。就像面對我們很熟悉的一個人，光聽聲音、看背影就知道這是誰，再錯不了的。
其次，三下鍋的由來和張家界的歷史有關。相傳明朝年間，大庸土司王（張家界以前叫大庸）奉旨率兵出征，當時正值年關，為了提前過節兼犒賞大軍，土司下令：“蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出徵。”因時間緊，來不及作許多菜，就來個臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋燉，叫作“合菜”，這道菜慢慢就演變成“三下鍋”。
後來的志書也記下了這段歷史：“於十二月二十九日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。後人沿之，遂成家風。”
這種特殊的乾鍋，到了今天已成為張家界人待客自用皆相宜的、最具地區特色的佳餚。
大庸娃娃
每個城市都有屬於自己的美食，說到洛陽美食，還有什麼比水席更有代表性。
洛陽水席始於唐代，距今已經有1000多年的歷史，是歷史最悠久的名宴之一。
之所以叫水席，是因為所有熱菜都是湯湯水水，同時像流水一樣上菜，上一道吃完撤了再上另一道。
洛陽水席總共有24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。
最為一個美食愛好者，今天給大家分享一道洛陽水席中很有特色的一道菜———酸辣肚絲湯。此湯酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，是水席中頗受歡迎的一道湯。
【食材】
熟豬肚300g，姜10g，鹽5g，香油5g，醬油8g，醋20g，胡椒粉2g，澱粉5g
【做法】
1、豬肚切絲，厚度大約2毫米，長度三釐米左右，如果比較大的豬肚，需要片成兩片，保證厚度不過於厚。
2、姜洗淨切絲，香菜淘洗乾淨，切成小段備用。
3、炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉，煮沸，撇去浮沫。
4、用醋兌溼澱粉，攪拌均勻，倒入鍋中，再次煮沸後，盛入大湯碗中，淋上香油即成。
5、出鍋撒入香菜即可上桌。
外婆的大灶臺02
老式鍋包肉
原料：選用豬外脊肉（不吃豬肉可選用牛裡脊多見於東北迴民菜館）；輔料，蔥絲，蒜片，薑絲，香菜段，胡蘿蔔絲；調料，9℃米醋，綿白糖，老抽，鹽（部分東北飯店會選用濃縮檸檬汁或者濃縮橙汁），口味大酸大甜，呈菜可聞到嗆鼻醋味！
做法：
（1）豬肉切兩至三毫米左右的片，均勻一些，放鹽，胡椒粉，料酒稍加醃製，入底味抓勻，大概二十分鐘，土豆澱粉（一定是）泡水靜置自然沉澱，倒入多餘水，得到水澱粉，待肉片醃製完成，放入水澱粉，水澱粉濃稠可加水稀釋，最佳狀態奶昔狀，將肉片均勻掛糊後放入豆油抓均勻，為了肉片增加脆感；
（2）兌碗汁，以6兩肉片為例，醋40克，白糖30克，鹽5克，老抽幾滴（主要調色），攪拌均勻備用；
（3）鍋熱油燒至6成熱（鑑別方法可用蒜片等試油溫，下鍋馬上浮起冒大泡或者木筷子下鍋筷子周圍冒大泡）掛好糊的肉片逐片下入，炸制初步定型，第二次復炸油溫8成（鑑別方法油冒大泡且灼熱感明顯）下鍋復炸增脆著色，第三次復炸油溫9成，下鍋復炸增脆（嫌棄麻煩可以避免這部）；
（4）熱鍋涼油保持大火炒香輔料，倒入炸好的肉片，將碗汁從高處淋入並翻勺使料汁裹勻肉片表面，快速翻勺出鍋！
附贈建議：（1）糖醋比例一般為一比一，我用的是綿糖更甜一些所以用量少，糊感覺調不好的可先加水稀釋至奶昔狀再放入肉片，（2）家庭一般火不夠大也可以不烹汁，選擇臥汁，臥汁就是先將碗汁倒入鍋中燒至糖化濃稠，再降炸好肉片和輔料放入，均勻翻勺，但是臥汁醋量最好多一些因為熬汁醋會揮發。
愛吃的小胖小
我們這裡的特色菜是糟魚，上過央視《舌尖》，糟魚在我們這裡非常普遍，過年的時候家家都要燉上一鍋，來了客人盛上一盤，不夠盛兩盤。
糟魚選用我們的當地特有的野生鯽魚，大小差不多，經過處理後，用調好的醬汁將魚醃製，魚再晾曬，下鍋過油，再下鍋燉，幾道工序下來一鍋熱騰騰的糟魚就做好了。鮮香瀰漫，口味獨特，再來杯酒，那就是漁船上最美的事兒了。
牛牛美食燴
山粉圓子燒肉：山粉圓子燒肉是安徽安慶地區的一道傳統地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。原材料是山粉和五花肉，山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色澱粉。安徽安慶地區盛產山芋，當地百姓有製作山芋粉的傳統。
製作步驟為：
1.山芋粉用水和成稀糊狀，等鍋裡油溫升起倒入鍋裡，攤平成餅狀（也可趁熱搓成圓形），兩邊煎至金黃色。我總是在餅狀的山粉圓子出鍋時，將邊沿的脆咯咯的部分偷偷的扯下來吃了！
2.將五花肉切塊，下鍋小火慢炒，炒出部分豬油，下蒜泥、生薑，等五花肉炒至變色，再將圓子切成塊狀，倒進鍋內大火翻炒，倒醬油上色，撒鹽提味。最後倒入少量水，大火煮開後轉中火，直至水煮幹。
山粉圓子燒肉的香味是遠離家鄉的遊子最惦記的味道。我週末回家總是纏著媽媽燒上一大碗山粉圓子燒肉，大家趕緊下快，雖然燙著嘴，但是甜著心！
曦氣陽陽
手抓鹹韭菜
二十君
有多少人知道這道菜的
fly232323
《小雞燉蘑菇》聽著名字就知道是哪個地方人了，東北很有名，很好吃的一道名菜。也是招待客人必選之菜，下面簡單介紹一下這道菜的做法。
1、準備農村雞窩裡面抓笨公雞一隻，小刀放血，用碗接雞血，雞血也是美味哦！燒一鍋開水，準備一個大盆，殺過的雞用開水燙一下，拔去雞毛，用火烤一下雞，去除異味。
2、準備自己上山採的蘑菇，或者買的榛蘑。用溫水浸泡半小時，多洗幾遍，防蘑菇裡面有沙子。
3、處理雞肉，用砍刀，把雞肉分割成大小均勻的塊，清水浸泡，去除血水備用。
4、準備調料，蔥段，薑片，生抽醬油，老抽醬油，料酒，白糖，鹽，雞精，味精，花椒，大料，香葉，桂皮，幹辣椒段。
5、製作方法，鍋中加入清水，洗好的雞肉涼水下鍋焯出血水，放入蔥段，薑片，料酒，去除異味。焯水兩分鐘即可撈出。
6、起鍋燒油，放入焯過水的雞塊煸炒，炒制金黃色，改小火，放入花椒十粒，大料兩塊，香葉兩片，桂皮一小塊，蔥姜塊，翻炒均勻，放入生抽增香，放入料酒去異味，炒制一分鐘，加入溫水沒過雞肉即可。加入老抽調色，加入少去白糖提鮮，開鍋三分鐘放入，準備好的蘑菇，翻炒均勻。轉小火燉制20分鐘，加入鹽，雞精，味精。蓋鍋，小火燉制15分鐘，就可以出鍋裝盤。
簡單的一道《小雞燉蘑菇》家常菜，能夠顯示出一種地方的象徵，口口相傳幾十年，經久不衰畢竟還是有原因的，答案很簡單，經典的美味，從不曾遺忘的味道。
曉東美食日記
猜吧，我是哪裡人？哈哈😂
